จากทายาทรุ่นสองที่เคยมองข้ามธุรกิจครอบครัว สู่การต่อยอดร้านไก่ Ali Halal จากในตลาดสู่ออนไลน์ เจาะลูกค้ายุคใหม่ จนมีรายได้เติบโต

“หลายคนฝันอยากมีธุรกิจเป็นของตัวเอง แต่เรากลับมีอยู่ในมืออยู่แล้ว ทำไมไม่หยิบขึ้นมาต่อยอดให้เต็มที่ แรงที่เราทุ่มให้กับบริษัทอื่น ถ้าเอามาลงกับธุรกิจของเราเอง มันจะไปได้ไกลแค่ไหน”

แนวคิดนี้ทำให้ คุณทีเจ-อนันทรัพย์ จันทร์แก้ว ทายาทรุ่นสอง ที่เคยมองข้ามธุรกิจครอบครัว ตัดสินใจกลับมารับช่วงต่อพัฒนาธุรกิจร้านไก่สด “Ali Halal” ที่ทำมาตั้งแต่รุ่นคุณยายจนถึงรุ่นแม่ให้เติบโตอย่างมีกลยุทธ์ ตั้งแต่การรีแบรนด์ ปรับโมเดลธุรกิจ เพื่อเดินหน้าได้ในยุคที่พฤติกรรมลูกค้าไม่เหมือนเดิม

สานต่อธุรกิจครอบครัว ไม่ใช่เรื่องง่าย

แม้จะโชคดีมีธุรกิจครอบครัวที่วางรากฐานมาอย่างแข็งแรงแล้ว แต่การเข้ามารับช่วงต่อในฐานะทายาทรุ่นสอง ก็ไม่ได้ง่ายอย่างที่หลายคนคิด

“ถ้าคิดแค่รักษาของเดิมไว้ มันอาจจะไม่ยากมาก แต่ถ้าอยากให้ธุรกิจเติบโตต่อ ทันยุค และมีผลกำไรเพิ่มขึ้น มันคืออีกเรื่องหนึ่งเลย เพราะเต็มไปด้วยความท้าทาย ตอนเริ่มต้น แม่ให้ผมลงมือทำทุกอย่างเหมือนคนงาน เพื่อให้เข้าใจระบบทั้งหมดของกิจการ 

มารู้ตัวอีกทีคือ ผมไม่ชอบธุรกิจนี้เลย (หัวเราะ) แต่สุดท้ายก็ได้เรียนรู้ว่าความชอบไม่ใช่เงื่อนไขเดียวของความสำเร็จ เราอาจไม่ต้องรักมันตั้งแต่แรก แต่เราสามารถทำมันให้ดีได้”

และมีบ้างที่ตั้งคำถามกับตัวเองว่าตัดสินใจถูกแล้วใช่ไหมที่มารับช่วงต่อ แต่เขาก็หาคำตอบได้ว่า ความผิดพลาดต่างๆ เป็นบทเรียนใหม่และทำให้เก่งขึ้นในฐานะผู้ประกอบการ 

“การทำธุรกิจจริงๆ มันคือการลองผิด ลองถูก และแก้ไขซ้ำแล้วซ้ำอีกแบบไม่มีสูตรสำเร็จ ทุกครั้งที่ผิดพลาด ก็จะพยายามไม่พลาดในเรื่องเดิมอีก เป็นจุดที่เราจะได้พัฒนาทั้งตัวเองและธุรกิจไปพร้อมกัน และสิ่งที่ทำให้ยืนหยัดได้ในเส้นทางนี้ คือการรู้ว่าทุกวันที่เราลงมือทำ มันมีความหมาย และแบรนด์ที่เรากำลังสร้างกำลังสะท้อนความพยายามของเราออกไปอย่างชัดเจนขึ้นทุกวัน”

ปรับกลยุทธ์เข้าถึงกลุ่มลูกค้า

คุณทีเจ เล่าว่า ในปัจจุบันกลุ่มผู้บริโภคมีพฤติกรรมแตกต่างไปจากเมื่อก่อน เลือกสั่งสินค้าผ่านช่องทางออนไลน์มากกว่าการเดินตลาด เลยต้องปรับกลยุทธ์เพื่อเข้าถึงกลุ่มลูกค้ายุคใหม่ให้มากขึ้น

“ผมเริ่มจากคำถามง่ายๆ ถ้าลูกค้าไม่เดินตลาดเหมือนเดิม แล้วจะทำยังไงให้เขายังรู้สึกถึงตัวตนของเรา เลยยกหน้าร้านขึ้นออนไลน์ เพราะอยู่แค่ในตลาดไม่พออีกต่อไปแล้ว ถ้าอยากเติบโตอย่างยั่งยืน เราต้องไปหาลูกค้าในพื้นที่ที่เขาใช้ชีวิตอยู่”

ทายาทรุ่นสองได้ทำการรีแบรนด์ เปลี่ยนชื่อร้าน ทำป้ายใหม่ให้จำง่ายขึ้น แล้วสร้าง Digital Presence ที่ตอบโจทย์ทั้งลูกค้าเก่าและลูกค้าใหม่

นั่นจึงทำให้ Ali Halal ไม่ใช่แค่ร้านขายไก่ แต่คือแบรนด์ที่มีระบบ ดูแลลูกค้าได้ทั้งออฟไลน์และออนไลน์ เพราะความสัมพันธ์ คือจุดแข็งที่เงินซื้อไม่ได้ และเป็นสิ่งที่ต้องรักษาให้ดีที่สุด 

“ผมเชื่อว่าความผูกพันระหว่างแบรนด์กับลูกค้า ไม่จำเป็นต้องเกิดแค่หน้าร้านอีกต่อไป มันเกิดได้จากความรู้สึกว่าร้านนี้เข้าใจเรา ดูแลเรา และส่งของให้เหมือนส่งจากบ้าน” คุณทีเจ เล่าเสริม

นอกจากนี้ ในการบริหารร้านไก่ฮาลาล ในมุมของคุณทีเจไม่ใช่แค่เรื่องศาสนา แต่มันคือ Ethical Branding หรือการสร้างแบรนด์อย่างมีจริยธรรมอย่างแท้จริง 

“เราทำตามมาตรฐาน Halal Certification อย่างเคร่งครัด เพราะรู้ว่าทุกจุดเล็กๆ ส่งผลต่อความมั่นใจของลูกค้า ต้องใช้ความละเอียดในทุกมิติมาผสมผสานกัน ทั้งเรื่องศาสนา เรื่องคุณภาพ และเรื่องความเชื่อมั่นของลูกค้า ซึ่งทั้งหมดคือองค์ประกอบเดียวกัน

แต่สิ่งที่ผมให้ความสำคัญเพิ่มคือเรื่อง Customer Trust หรือการสร้างความไว้วางใจของลูกค้าในระยะยาว ผมเชื่อว่า Brand Trust ไม่ได้เกิดจากแคมเปญ หรือโพสต์บนโซเชียล แต่มันเกิดจากความสม่ำเสมอในสิ่งเล็กๆ ที่เราทำทุกวัน สินค้าดี มีความจริงใจ แล้วความไว้ใจจากลูกค้าจะตามมาเอง”

เบื้องหลังธุรกิจคอสเพลย์

คนทั่วไปอาจไม่รู้ว่า เจ้าของร้านไก่สดเจ้านี้ ยังเป็นผู้อยู่เบื้องหลังธุรกิจคอสเพลย์ระดับประเทศ ซึ่งการทำทั้ง 2 ธุรกิจในเวลาพร้อมกัน อาจมีข้อจำกัดในเรื่องเวลา 

“ผมทำคอสเพลย์เพราะหลงใหลมาก่อน ไม่ได้เริ่มจากโมเดลธุรกิจ กำไรมาทีหลังด้วยซ้ำ ตอนเริ่มจัดงาน ผมวางแผนแบบ Bootstrapping Mindset คือขอแค่ไม่ขาดทุน หรือถ้าขาดทุนก็ต้องอยู่ในจุดที่ยอมรับได้ เพื่อแลกกับการสร้างระบบที่ยั่งยืนในระยะยาว 

ส่วนเรื่องเวลา ผมพอแบ่งได้ แต่ก็ต้องยอมรับว่า Work-Life Balance เป็นเรื่องยากมาก โดยเฉพาะช่วงจัดอีเวนต์ที่ต้องอดนอนแทบทุกคืน แต่มันคือความเหนื่อยที่ผมรู้สึกว่า สมน้ำสมเนื้อ

ความต่างระหว่าง 2 ธุรกิจคือ ผมคุ้นชินกับระบบของร้านไก่ Ali Halal อยู่แล้ว เป็นงานที่ถนัด แต่คอสเพลย์ยังเป็นพื้นที่ที่ต้องเรียนรู้ตลอดเวลา ความยากมันอยู่ตรงนั้น แต่ที่เหมือนกันคือ ทั้ง 2 ธุรกิจนี้ผลักให้ผมต้องเป็นคนที่ลงมือจริง และเข้าใจว่า Passion อย่างเดียวไม่พอ ต้องมี System และความอดทนที่ไปด้วยกัน” คุณทีเจ อธิบายเสริม

กลุ่มลูกค้าของร้าน Ali Halal

เมื่อถามถึงกลุ่มลูกค้าหลักของร้าน Ali Halal มีด้วยกันทั้งหมด 2 กลุ่ม กลุ่มแรกคือ B2B อย่างร้านอาหาร ร้านหมูกระทะ ร้านบุฟเฟต์ หรือร้านขายปลีกที่รับไปขายต่อ คิดเป็นประมาณ 70% ของยอดขายทั้งหมด เพราะซื้อปริมาณเยอะและซื้อซ้ำเป็นประจำ

อีกกลุ่มคือ B2C หรือผู้บริโภคทั่วไปที่ต้องการไก่สดคุณภาพดีไปทำอาหารที่บ้าน กลุ่มนี้แม้จะสัดส่วนน้อยกว่า แต่มีพฤติกรรมที่น่าสนใจตรงจากการกลับมาอุดหนุนซ้ำ เพราะรู้สึกไว้ใจเรื่องคุณภาพและมาตรฐาน Halal 

หากถ้าเทียบจากวันแรกที่รับช่วงต่อจนถึงวันนี้ มีรายได้ที่เติบโตขึ้น ส่วนหนึ่งเป็นผลมาจากการขายออนไลน์ และพยายามวางระบบให้ธุรกิจเดินได้มากกว่าการพึ่งคนใดคนหนึ่ง 

“สิ่งที่ผมให้ความสำคัญมาตลอดคือการเติบโตแบบยั่งยืน มากกว่าการโตแบบหวือหวา เพราะเราต้องอยู่กับธุรกิจนี้ทุกวัน ไม่ใช่แค่โตแล้วหมดแรง

ผมเริ่มจากการแยกบัญชีให้ชัด วางระบบจัดซื้อให้รัดกุม และพยายามเพิ่ม Operation Visibility ให้มากที่สุด เช่น ดูยอดขายแบบวันต่อวัน และวางสต๊อกให้สอดคล้องกับพฤติกรรมสั่งซื้อของลูกค้า ทั้งหมดนี้ช่วยให้เรามี Cash Flow ที่นิ่งพอจะหมุนธุรกิจได้อย่างมั่นคง และมีพื้นที่ให้ลองอะไรใหม่ๆ โดยไม่เสี่ยงเกินไป”

เจออุปสรรค แต่พร้อมสู้ต่อ

ถามถึงช่วงเวลาที่เจออุปสรรคในการทำธุรกิจ คุณทีเจ บอกว่า มีมาเรื่อยๆ เหนื่อยบ้าง ท้อบ้าง แต่ไม่เคยถอดใจสักครั้ง เพราะถ้าไม่ทำ ก็ไม่มีรายได้

“เคยคิดเหมือนกันว่าหรือควรกลับไปเป็นพนักงาน ลองคำนวณ Opportunity Cost ระหว่างเวลาที่เคยให้กับบริษัท กับสิ่งที่ธุรกิจของเราสร้างได้ แล้วพบว่า ทำของตัวเองคุ้มกว่า ทั้งในแง่ผลตอบแทน และการได้ใช้ชีวิตแบบที่เราเลือกเอง ถ้ามองย้อนกลับไปจากวันแรกจนถึงวันนี้ สิ่งที่ธุรกิจสอนผมมากที่สุดคือ การไม่ยึดติดกับความสมบูรณ์แบบ แต่ยึดมั่นกับการเดินหน้าต่อ มันไม่ใช่ทุกวันจะดี แต่ถ้าเรามี Founder Mindset ที่พร้อมลุย และใจที่ไม่กลัวความไม่แน่นอน ผมว่าธุรกิจนี้จะไม่หยุดสอนเราเลยแม้แต่วันเดียว”

และเสริมว่า “ถ้าใครจะทำธุรกิจครอบครัวในยุคนี้ ต้องยอมรับให้ได้ก่อนว่าความผูกพัน ไม่สามารถแทนระบบได้ แต่ถ้าอยากให้ครอบครัวเป็นทีมธุรกิจ ก็ต้องกล้าวางโครงสร้างให้ชัด โครงสร้างใหม่บนรากฐานเดิม”

สุดท้ายนี้ คุณทีเจ แนะนำว่า “การสืบทอดธุรกิจครอบครัวไม่ใช่การเดินตาม แต่คือการหยิบสิ่งที่มีค่าไว้ แล้วเติมมุมมองของเราเข้าไป เหมือนการขับเรือลำเดิมที่เจอคลื่นใหม่ที่ซัดเข้ามาเสมอ ต้องคอยเสริมใบพัด คอยอัปเกรดระบบ โดยไม่ทิ้งโครงเรือที่มั่นคงไว้เบื้องหลัง ค่อยๆ ให้กลายเป็นของใหม่ที่มีรากฐานแข็งแรง”

ช่องทางการติดต่อ สี่มุมเมืองออนไลน์ มีทีมงานคอยดูแล 24 ชม. โทร. 02-023-9903 หรือ Add Line : @smmonline สั่งซื้อสินค้าร้าน Ali Halal สามารถสั่งซื้อผ่าน สี่มุมเมืองออนไลน์ ได้ที่ คลิก https://www.simummuangonline.com/shop/