แจกสูตรอาหาร และเครื่องดื่ม
บะบิ่น กัส-โต้ ผู้ปลุกกระแส บ้าบิ่น ให้กลับมานิยมอีกครั้ง ยอดขายต่อวัน หลักพันกล่อง! บ้าบิ่น บ้างก็เรียก บะบิ่น ถือเป็นขนมไทยที่มีที่มาจากขนมโปรตุเกสเช่นเดียวกับขนมไทยอีกหลายๆ ประเภท แต่มีการสันนิษฐานว่าน่าจะถือกำเนิดในยุครัตนโกสินทร์ เป็นขนมที่ทำมาจากแป้งข้าวเหนียวผสมกับมะพร้าวและนํ้าตาลทรายรวมถึงไข่ไก่ นำมาทำให้สุกด้วยการผิงไฟล่างไฟบน มีลักษณะเป็นชิ้นเล็กๆ แบนๆ คุณอ้อม-ยุพาภรณ์ มีกุดพันธ์ วัย 40 ปี เจ้าของร้าน ขนมบะบิ่นกัส-โต้ ที่กำลังโด่งดังในโลกโซเชียล ได้ให้สัมภาษณ์กับ เส้นทางเศรษฐีออนไลน์ ว่า ก่อนจะหันมาทำธุรกิจขนมบ้าบิ่น เธอเคยทำงานเป็นพนักงานประจำมาก่อน “ย้อนไปตอนนั้น ก็เป็นพนักงานประจำนี่แหละค่ะ แล้วก็เป็นแม่บ้าน เคยทำขนมบ้าบิ่นขายเมื่อตอนปี 54 แต่ก็ไม่ได้ทำเก่งอะไรขนาดนั้น ทำไม่ค่อยเป็น ก็หยุดไป ช่วงที่กลับบ้านที่ขอนแก่น ก็รู้ข่าวว่าเขามีเปิดถนนคนเดินใหม่ๆ เราก็ไปจองล็อกเพื่อจะทำขนมบ้าบิ่นขาย แต่เจ้าของตลาดเขาไม่ให้ขายของซ้ำกัน เลยรู้ว่า อ๋อ มีคนมาจองขายบ้าบิ่นมะพร้าวทึนทึก เขาเรียกกันบ้าบิ่นโบราณอ่ะนะคะ มีมาจองก่อนเราแล้ว ก็อ่ะ ไม่เป็นไร เราก็ยังไม่ชำนาญเนอะ ก็ไปหาซื้อ
ยำสาหร่ายเกาะยอ เมนูพื้นถิ่นแดนใต้ ยำขายให้ได้รสออริจินอล ต้องสูตรนี้! ที่ เกาะยอ อำเภอเมืองสงขลา มีการสืบทอดการนำ สาหร่ายผมนาง มาใช้ประโยชน์หลากหลาย ทั้งเป็นอาหารคน อาหารสัตว์ และทำปุ๋ย แต่มักนิยมนำมาทำ ยำสาย หรือ ยำสาหร่ายผมนาง ซึ่งถือเป็นเมนูอาหารขึ้นชื่อที่นิยมรับประทานกันมากว่า 100 ปี โดยในอดีต จะจำหน่ายกันเฉพาะในท้องถิ่นเกาะยอและบริเวณใกล้เคียง กระทั่งปัจจุบันกลายเป็นอาหารที่เป็นที่รู้จักกันในวงกว้าง โดย อาจารย์โต-เทพรัจน์ จันทพันธ์ ผู้เชี่ยวชาญด้านประวัติศาสตร์ มหาวิทยาลัยทักษิณ สงขลา ได้แจกสูตรและวิธีการทำ ยำสาย หรือ ยำสาหร่ายผมนาง แบบฉบับเกาะยอ ให้ผู้ที่สนใจได้ทำรับประทานหรือทำขายหารายได้เสริม ดังนี้ วัตถุดิบ 1. หอมแดง 2. กุ้งแห้ง 3. ใบชะพลู 4. น้ำตาลทราย 5. เกลือ 6. พริกสด 7. มะขามเปียก 8. สาหร่ายแห้ง 9. มะพร้าวคั่ว 10. ถั่วลิสงคั่วป่น 11. หัวกะทิ วิธีทำ 1. นำสาหร่ายแห้ง แช่น้ำ 10-15 นาที 2. ผสมน้ำกะทิกับน้ำะขามเปียก 3. น้ำมาตั้งไฟ พอเดือด ใส่เกลือ น้ำตาลทราย ตามอัตราส่วน จากนั้นคนให้เข้ากันเล็กน้อย แล้วยกไปตั้งทิ้งไว้ให้เย็น 4. เทสาหร่าย รวมกับถั่วลิสงคั่วป่น กุ้งแห้ง แล้วคล
งานศิลป์กินได้! อาลัวกุหลาบฝรั่งเศส ขนมไทยสุดเก๋ ต่อยอดทำขายเป็นดอก รายได้ดีไม่ใช่เล่น ปัจจุบัน ความคิดสร้างสรรค์ของพ่อค้าแม่ค้าไปไกลกันมาก โดยเฉพาะอย่างยิ่ง การรังสรรค์อาหาร ไม่ว่าจะคาวหวานก็สามารถทำออกมาได้น่ารับประทาน โดยเฉพาะอย่างยิ่ง ขนมไทย ที่มีการประดิดประดอย ให้สามารถเสพความสวยงามผ่านทางตาได้อีกด้วย เส้นทางเศรษฐีออนไลน์ ได้คุยกับ คุณเด่นจันทร์ – บารมี พานิช ผู้หันมาขายขนมไทยออนไลน์ โดยจุดเด่นและหนึ่งในขนมไฮไลต์ที่สร้างชื่อให้ร้านเธอคือ อาลัวกุหลาบฝรั่งเศส ที่สวยจนไม่กล้าทานกันเลยทีเดียว คุณเด่นจันทร์ เล่าว่า ขนมอาลัวกุหลาบฝรั่งเศสนี้ คิดค้นสูตรและทำโดย คุณครูนิด หรือ คุณนิสาภ์รัชฏ์ เหล่าก้อนคำ ผู้เป็นมารดา ซึ่งมักจะทำทานในโอกาสพิเศษ แต่เมื่อเกิดสถานการณ์โควิด คุณแม่มีเวลาอยู่บ้านมากขึ้น จึงได้มาทำอาลัวกุหลาบฝรั่งเศสขายแก้เหงา ระหว่างที่ไม่สามารถไปสอนทำขนมได้ โดยที่มาที่ไปของขนมอาลัวกุหลาบฝรั่งเศส มาจากการที่คุณแม่นิดและคุณเด่นจันทร์ไปเที่ยวที่ฝรั่งเศส และเห็นว่า คนฝรั่งเศสมักทำเอาดอกกุหลาบไปผสม อาทิเช่น ขนมรูปทรงกุหลาบ จึงได้เป็นไอเดียมาผสมผสานกับขนมอาลัว ที่ดั้งเดิมก็เป
แปลกกว่านี้มีอีกไหม? ก๋วยเตี๋ยวส้มตำ เมนูฟิวชั่นสุดแนว ไอเดียโดนใจวัยโจ๋ โดยเจ้าของร้านวัยเก๋า หากใครชอบทานเมนูเส้นๆ ก๋วยเตี๋ยว คงเป็นเมนูที่นึกถึงกันลำดับต้นๆ เป็นแน่ ซึ่งต้องบอกว่า ร้านก๋วยเตี๋ยวในประเทศไทยนั้นมีเยอะมาก จึงไม่แปลกที่แต่ละร้านจะพยายามฉายแสง หาจุดเด่นมาเรียกลูกค้า ซึ่ง ก๋วยเตี๋ยวเรือนแพ ก็เป็นหนึ่งในร้านที่มีจุดเด่นในเรื่องของ ความแปลก ไม่ว่าจะเป็น ก๋วยเตี๋ยวส้มตำ ก๋วยเตี๋ยวยำมะม่วง พญาสุกรนอนในสวนพู หรือ เมนูก๋วยเตี๋ยวเนื้ออย่าง โคโยตี้! คุณตุ้ม-พิเชษฐ เปี่ยมคุ้ม เจ้าของร้านก๋วยเตี๋ยวเรือนแพ วัย 60 ปี เล่าให้ เส้นทางเศรษฐีออนไลน์ ฟังว่า กว่าจะมาขายก๋วยเตี๋ยวแปลกๆ ชื่อเมนูแนวๆ แบบนี้ เดิมทีคุณตุ้มไม่เคยคิดจะมาขายก๋วยเตี๋ยวเลยด้วยซ้ำ เพราะรู้สึกเห็นมาจนชิน เพราะคุณพ่อคุณแม่ของเขาก็ยึดอาชีพขายก๋วยเตี๋ยวเลี้ยงตนมา “พ่อแม่ยึดอาชีพขายก๋วยเตี๋ยวมาตั้งแต่ยังเป็นวุ้นอยู่ในท้องแม่ ขายเลี้ยงพี่มาจนพี่โต ด้วยความที่เราอยู่กับร้านก๋วยเตี๋ยวมาแต่เด็ก มันเห็นจนชิน พอเรียนจบก็ไปทำงานที่อยากทำ พ่อแม่ก็เลิกขายเพราะพี่ก็หาเลี้ยงตัวเองได้แล้ว จนพี่มามีครอบครัวก็มาเปิดร้านโชห่วยให้แ
ขายดีวันละ 500 ไม้! แซลมอนย่าง อาชีพสุดปัง ของอดีตเจ้าของธุรกิจสปา ใครเป็นปลาแซลมอนเลิฟเวอร์ คงเคยเห็นหน้าเห็นตา แซลมอนย่างรถเข็น ที่แสนน่ากินผ่านหูผ่านตาจากยูทูบเบอร์และบล็อกเกอร์ต่างๆ จนพากันตามรอยกันบ้าง เส้นทางเศรษฐีออนไลน์ ได้คุยกับ คุณอุ๊–อรวรรณ ทองตัน วัย 49 ปี เจ้าของร้าน แซลมอนย่างรถเข็น by คุณอุ๊ ที่ใจดีเล่าที่มาที่ไปของร้านให้ฟังว่า ก่อนจะมาเอาดีทางด้านค้าขาย เธอเคยทำงานในบริษัทไฟแนนซ์และมีธุรกิจอื่นๆ รวมถึงธุรกิจสปาเป็นของตัวเอง กระทั่งได้ไปเดินตลาดบ่อยและเล็งเห็นว่า คนมักมาเดินที่ตลาด แม้จะมาเดินเล่นก็ยังมีการจับจ่ายซื้อของอยู่บ้าง จึงเกิดอยากมีรายได้เสริมหลังจากเวลางาน จึงได้ร่วมกับเพื่อนมาเปิดร้านขายอาหารทอดๆ ย่างๆ อย่าง หอยแมลงภู่ หอยเชลล์ชีส และแซลมอนย่าง ที่ตลาดแห่งหนึ่งที่เปิดขายเฉพาะวันเสาร์-อาทิตย์ ซึ่งกิจการไปได้ดี ขายไปขายมาก็ล่วงเลยมากว่า 5 ปี กระทั่งตลาดที่เก่าปิด จึงหาที่ขายมาเรื่อยๆ จนมาลงหลักปักฐานที่ ฟู้ดวิลล่า ราชพฤกษ์ “ก็ย้ายมาจากที่เดิมมาขายที่นี่ ที่เก่าเน้นขายพวกหอยทอดอะไรพวกนี้ แต่ที่ใหม่นี้เขาไม่ให้ใช้อะไรที่ทำให้เกิดควัน เลยมานั่งคิดใหม่ ก็เห็
ใครชอบถั่วเหลือง ชวนทำ นมถั่วเหลืองสมุนไพร ทานบำรุงโลหิต ลดอาการร้อนวูบวาบ แถมทำขายได้ด้วย ถั่วเหลือง นับว่าเป็นพืชตระกูลถั่วที่มีสารอาหารครบถ้วน ทั้ง 5 หมู่ หากเป็นถั่วเหลืองเมล็ดแก่จัด มักนิยมนำมาทำ นมถั่วเหลือง หรือ น้ำเต้าหู้ ทานกัน เพจ สมุนไพรอภัยภูเบศร ได้แจกสูตร “นมถั่วเหลืองสมุนไพร” ลดอาการร้อนวูบวาบ แก้อาการวัยทอง ทั้งยังช่วยบำรุงโลหิต มาฝากกัน ดังนี้ ส่วนประกอบ 1. ถั่วเหลือง 1 กิโลกรัม 2. เกลือป่น 1 ช้อนชา 3. น้ำสะอาด 32 ถ้วย (ประมาณ 8 ลิตร) 4. น้ำเชื่อมสมุนไพร เช่น รากสามสิบ คําฝอย ฝาง ขั้นตอนและวิธีทำ 1. นำถั่วเหลืองล้างให้สะอาด (เมล็ดที่เสียจะลอยน้ำคัดทิ้ง) 2. นำไปแช่ในน้ำสะอาดประมาณ 1 คืน หรือแช่ในน้ำร้อนจนถั่วเหลืองพองตัว ล้างและกรองเอาแต่ถั่วเหลือง 3. ปั่นให้ละเอียด คั้นกรองเอาแต่น้ำถั่วเหลือง 4. ยกหม้อขึ้นตั้งไฟ (ใส่ใบเตยเพื่อดับกลิ่นสาบถั่วเหลือง) ต้มด้วยไฟกลางควบคุมความร้อน ต้มให้ถั่วเหลืองร้อน แต่ไม่เดือด ใช้เวลา 30-40 นาที ต้องหมั่นคนอยู่ตลอดเวลา 5. เมื่อถั่วเหลืองสุกแล้ว ใส่เกลือ ปิดไฟ เติมน้ำเชื่อมสมุนไพร ชิมรสตามชอบ
ดังไปทั่วโลก! จก โต๊ะเดียว ร้านอาหารจีนสไตล์ โอมากาเสะ จากอดีตชายผู้ล้มเหลว “อาหารเป็นเรื่องละเอียดอ่อน ต้องใส่ใจ ผมว่าผมไม่ได้เก่ง มันอยู่ที่จังหวะชีวิตด้วย ที่สำคัญ ทำในสิ่งที่ถนัด มีใจรัก ต้องรู้แตกฉาน และต้องไม่ยอมแพ้ กว่าที่จะแกะสูตร คิดสูตรที่ออกมาแล้วดี ทำเสียมาไม่รู้กี่ครั้ง อยากสำเร็จในสิ่งที่ทำก็ต้องรู้จักขวนขวาย ขยัน และไม่เอาเปรียบคนอื่น ใช้วัตถุดิบดี ราคาสมเหตุสมผล” นี่คือคำพูดของ คุณจิ้งจก-สมชาย ตั้งสินพูลชัย หรือที่รู้จักกันในนาม เฮียจก เจ้าของร้านอาหารจีนสไตล์ โอมากาเสะที่โด่งดังไปทั่วโลกต้องยกให้ “จก โต๊ะเดียว” ร้านอาหารที่มีคาแร็กเตอร์ชัดเจน จริงใจตามแบบฉบับเจ้าของร้านคนดัง นอกจากรสมือไร้เทียมทานจนติดทำเนียบมิชลิน ไกด์ แล้ว ลูกค้ายังติดใจกับอัธยาศัยคุยสนุกของเฮียจก ซึ่งเฮียจก ได้ให้สัมภาษณ์เกี่ยวกับร้าน ด้วยการเล่าชีวิตในวัยเด็กว่า ตนนั้นเกิดมาในครอบครัวที่คุณพ่อ เถ้าแก่ “สินชัย” เป็นเจ้าของร้านขายส่งปูทะเลที่ใหญ่ที่สุดในประเทศไทย โดยเฮียจกนับเป็นลูกชายคนที่ 3 ที่ตั้งแต่เกิดมาก็เผชิญกับความตาย เพราะคุณแม่ของเฮียจก เล่าให้ฟังว่า ตั้งแต่เกิดตนนั้นไม่ยอมทานนมจนตัวเขียวต้
แจกสูตร ทีรามิสุ ขนมหวานอิตาลี คู่ร้านกาแฟ ทำง่าย ไม่ง้อเตาอบ ทีรามิสุ (Tiramisu) เป็นขนมอิตาลี มีประวัติยาวนาน บางตำนานบอกมีมาตั้งแต่สมัยเรเนสซองซ์ เกิดที่เมืองเซียน่า แคว้นทัสคานี เป็นที่ถกเถียงกันถึงที่มา คงเพราะความอร่อยเลยแย่งกันเป็นเจ้าของตำนาน ตอนหลัง บางตำราบอกว่าทีรามิสุเกิดในปี 1960 อาจเพราะเริ่มมีการบันทึกที่ชัดเจนและเริ่มมีการสื่อสารที่แพร่หลายนั่นเอง ทีรามิสุ แปลว่า Pick me up (พาฉันไปที), Lift me up (ดึงฉันหน่อย) ทานแล้วกระปรี้กระเปร่า คงเนื่องมาจากกาเฟอีน ไข่ และน้ำตาล ที่ให้พลังงานในขนม แถมยังใส่เหล้ากาแฟคาลัวร์ อีก ยิ่งอร่อย สูตรนี้ทำได้ 2 พิมพ์ พิมพ์ 6×6 นิ้ว 1 พิมพ์ และถ้วยเล็ก 1 พิมพ์ ซึ่งเลดี้ ฟิงเกอร์ วิปครีม และมาสคาโปน ยังเหลือพอทำได้อีกสูตรค่ะ ส่วนผสมกาแฟ (1) น้ำ 150 มิลลิลิตร ผงกาแฟ 3 ช้อนชา เหล้ากาแฟคาลัวร์ 6 ช้อนชา ส่วนผสมมาสคาโปน (2) ชีสมาสคาโปน ยี่ห้อ Tatua ถุงสีชมพู 50 กรัม ไข่แดง 1 ฟอง น้ำตาลทราย 30 กรัม วิปครีมเย็นจัด 75 มิลลิลิตร เหล้า
นักธุรกิจการเงิน แค่อยากทำสวน จับพลัดจับผลู สู่เจ้าของ กานเวลา (KanVela) คราฟต์ช็อกโกแลตไทย ดังไกลเวทีโลก ด้วยความตั้งใจอันแรงกล้าของหนุ่มเชียงใหม่คนหนึ่ง ที่อยากยกระดับเพิ่มมูลค่าผลผลิตการเกษตรไทย โดยเฉพาะ โกโก้ ให้กลายเป็นพลังขับเคลื่อนมหาศาล สร้างธุรกิจคราฟต์ช็อกโกแลตระดับพรีเมี่ยมสัญลักษณ์ไทยแท้ ที่โดดเด่นตั้งแต่คัดสรรวัตถุดิบคุณภาพเยี่ยม รังสรรค์รสชาติจากวัฒนธรรมไทยในสไตล์สากลอย่างลงตัว หลังประสบความสำเร็จจากธุรกิจการเงิน คุณธนา คุณารักษ์วงศ์ หรือ คุณท็อป หนุ่มเชียงใหม่ คิดว่า ความสำเร็จส่วนตัว ยังไม่ใช่คำตอบสุดท้าย แต่การสร้างและส่งต่อประโยชน์ไปสู่คนอื่นๆ โดยรอบ ย่อมมีคุณค่ามากกว่า จึงตัดสินใจ ลุกมาทำสวนเกษตรปลูก “โกโก้” เพราะเห็นถึงปัญหาและโอกาสในเวลาเดียวกัน “ปัจจุบัน ผงโกโก้นำเข้าจากต่างประเทศ ราคาถูกกว่าในประเทศ ผู้ซื้อจึงไม่นิยมซื้อผลโกโก้จากเกษตรกรไทย แต่ในขณะเดียวกัน ช็อกโกแลตที่แปรรูปจากวัตถุดิบโกโก้ เป็นสินค้าที่ได้รับความนิยมทั่วโลก ดังนั้น หากสามารถสร้างช็อกโกแลตระดับพรีเมี่ยมแบรนด์ไทย ทำจากวัตถุดิบโกโก้ที่ปลูกในเมืองไทย ให้เป็นที่ยอมรับระดับสากล ผมเชื่อว่า จะช่วยยกระด
เช็กลิสต์ มิชลิน ไกด์ ร้านอาหาร-สตรีตฟู้ด จัดเต็ม ที่ได้ ‘บิบ กูร์มองด์’ ปี 2566 มร.เกว็นดัล ปูลเล็นเนค (Gwendal Poullennec) ผู้อำนวยการฝ่ายจัดทำคู่มือ ‘มิชลิน ไกด์’ ทั่วโลก เปิดเผยว่า มิชลินเตรียมประกาศผลรางวัลดาวมิชลิน พร้อมเปิดตัวคู่มือมิชลิน ไกด์ ประเทศไทย ฉบับประจำปี 2566 (The MICHELIN Guide Thailand 2023) ในวันที่ 24 พฤศจิกายนนี้ โดยมีร้านอาหารและสตรีตฟู้ดที่ผ่านการคัดเลือกให้ได้รับสัญลักษณ์ ‘บิบ กูร์มองด์’ (Bib Gourmand) ประจำปี 2566 รวมทั้งสิ้น 189 ร้าน ซึ่งในจำนวนนี้มี 53 ร้านได้รับการจัดอันดับครั้งแรก และ 6 ร้านได้รับการเลื่อนระดับจากปีก่อน “สัดส่วนของร้านประเภทสตรีตฟู้ดที่ได้รับสัญลักษณ์ ‘บิบ กูร์มองด์’ สะท้อนให้เห็นถึงอัตลักษณ์ทางวัฒนธรรมอาหารของไทยที่ได้ชื่อว่าเป็น ‘ดินแดนสวรรค์ด้านสตรีตฟู้ด’ สำหรับนักชิมที่ใส่ใจในราคา เรียกได้ว่าในไทย สตรีตฟู้ดเป็นส่วนหนึ่งของวิถีชีวิต โดยสามารถพบเห็นร้านอาหารประเภทนี้ได้แทบทุกหนแห่งทั่วประเทศ ทั้งยังนำเสนออาหารที่อร่อยและมีความหลากหลายอย่างเหลือเชื่อ ดังนั้น สตรีตฟู้ดจึงไม่เพียงมอบประสบการณ์การทานอาหารในรูปแบบเฉพาะตัวแบบไทยขนานแท้ แต่ยัง