แจกสูตรอาหาร และเครื่องดื่ม
ล่าเมียว บริหารธุรกิจร้านอาหารสไตล์ Data Scientist ‘อาหารจีนหูหนาน’ 1 ใน 8 กลุ่มอาหารขึ้นชื่อของจีน ทว่าคนไทยส่วนใหญ่รู้จักอาหารหูหนานน้อยมาก ยิ่งเมื่อเทียบกับร้านอาหารจีนกวางตุ้ง เสฉวน ที่คนไทยคุ้นเคยมากกว่า และรสชาติอาหารหูหนานจะคล้ายอาหารเสฉวนที่โดดเด่นในเรื่องความเผ็ดซ่า ขณะที่หูหนานดั้งเดิมจะเผ็ดร้อน ไม่พลาดทุกข้อมูล ข่าวสารที่น่าสนใจ อย่าลืมกดไลก์ Facebook bangkokbanksme ปัจจุบันบ้านเรามีร้านอาหารจีนหูหนานต้นตำรับที่ปรุงโดย Chef. Feng Jun เจ้าของฉายา ‘ราชามังกรพ่นไฟ’ พ่อครัวใหญ่ชาวหูหนานแท้ๆ จากร้านอาหารล่าเมียว ที่เคยสร้างชื่อด้วยการประชันฝีมืออย่างดุเดือดกับ เชฟป้อม–ธนรักษ์ ชูโต เชฟกระทะเหล็กประเทศไทย เจ้าแห่งอาหารจีนร่วมสมัยในรายการ Iron Chef Thailand คุณรัตตรุจน์ ทองประดิษฐ์ หุ้นส่วน บริษัท ซีบี ทีเอ เทรดดิ้ง จำกัด เล่าว่า Chef.Feng Jun เป็นพ่อครัวที่เขาไปเชิญมาร่วมหุ้นเพื่อเปิดร้านอาหารจีนสไตล์หูหนานแท้ๆ ในประเทศไทย จากจุดเริ่มตอนไปทำงาน และติดใจอาหารหูหนาน ที่สำคัญ เกิดบุพเพพบรักกับสาวหูหนานเข้าอย่างจัง จึงตั้งใจว่านำแฟนสาว และรสชาติต้นฉบับขนานแท้ของหูหนานไปเปิดร้านอ
เปิดสูตร ทองผกา ขนมเนื้อนุ่มหนึบ รสละมุน กลิ่นหอม ทำกินอร่อย ทำขาย เป็นของฝากช่วงปีใหม่ ใกล้เข้าสู่ช่วงส่งท้ายปีเก่าต้อนรับปีใหม่ หลายๆ คนคงกำลังมองหาของฝากให้กับญาติมิตร แต่ติดที่ไม่รู้จะซื้ออะไร ลองมาทำ ขนมไทยอย่าง ทองผกา กันดูไหม นอกจากทำทานเอง เป็นของฝากแล้ว ยังทำขายสร้างรายได้ด้วยเช่นกัน โดยสูตรขนมทองผกานี้ ได้รับความอนุเคราะห์จาก คุณครูนิด-นิสาภ์รัชฏ์ เหล่าก้อนคำ ที่ได้แบ่งปันสูตรการทำขนมชนิดนี้ไว้อย่างละเอียด ดังนี้ ส่วนผสม แป้งอเนกประสงค์ 1 ถ้วยตวง 2. แป้งเท้ายายม่อม 1 ช้อนโต๊ะ 3. น้ำตาลทราย 3/4 ถ้วยตวง 4. ไข่ไก่เบอร์ 2 จำนวน 6 ฟอง 5. น้ำเปล่า 1/2 ถ้วยตวง 6. กะทิอบควันเทียน 1/2 ถ้วยตวง 7. กลิ่นวานิลลา 1/2 ช้อนชา 8. สีผสมอาหาร สีเหลืองไข่ วิธีทำ – แยกไข่ โดยใช้เพียงไข่แดง แยกใส่ภาชนะไว้ – จากนั้น นำแป้งเท้ายายม่อม ผสมน้ำเพียงเล็กน้อย พอให้แป้งละลายแล้วพักเอาไว้ – นำน้ำตาลทราย ใส่ผสมลงไปในไข่แดงที่แยกไว้ ใช้ตะกร้อมือตีให้ไข่กับน้ำตาลพอเข้ากัน เสร็จแล้วจึงนำแป้งเท้ายายม่อมที่ละลายน้ำพักทิ้งไว้ ใส่ผสมลงไป – ตีส่วมผสมทั้งหมดให้เข้ากัน โดยน้ำตาลต้องละลายและส่
ลูกชิ้นพิษณุโลกราม่า ของอร่อยข้างทางเมืองสองแคว สู่ธุรกิจแฟรนไชส์ 280 สาขาทั่วประเทศ จากร้าน ลูกชิ้นทอด หน้าโรงหนังเมื่อ 50-60 กว่าปีที่แล้ว ปัจจุบัน ลูกชิ้นพิษณุโลกราม่า กลายเป็นธุรกิจที่มี แฟรนไชส์ กว่า 280 สาขาทั่วประเทศ โดยมี คุณโค้ว-ธนิตศักดิ์ อิงคะกิตติโรจน์ วัย 56 ปี เจ้าของธุรกิจรุ่นที่ 2 เป็นผู้อยู่เบื้องหลังความสำเร็จนี้ โดยเขาให้สัมภาษณ์กับ เส้นทางเศรษฐีออนไลน์ ถึงที่มาที่ไปธุรกิจลูกชิ้นหมูนี้ว่า ธุรกิจแต่เดิมเริ่มต้นมาจากคุณพ่อของเขาซึ่งเป็นคนจีน ผ่านการทำงานมาหลากหลายอาชีพ ทำให้มีความรู้ติดตัวมากมาย หนึ่งในนั้นก็คือ ความรู้ด้านการทำลูกชิ้น เมื่อข้ามน้ำข้ามทะเลและตัดสินใจลงหลักปักฐานที่พิษณุโลก จึงนำความรู้นี้มาสร้างเป็นอาชีพ หวังเลี้ยงลูกและครอบครัว ทำไปขายไปจนกลายเป็นที่ชื่นชอบของชาวเมืองสองแคว และโด่งดังกลายเป็นที่รู้จักในที่สุด “เมื่อก่อนเตี่ยตั้งร้านขายอยู่แถวโรงหนังพิษณุโลกราม่า ดวงความเป็นลูกคนจีน ผมเลยคลุกคลีมากับการทำลูกชิ้นมาตั้งแต่เด็กๆ แล้วเห็นว่ามันเหนื่อย เพราะเตี่ยไม่เคยหยุดขายเลย ก็คิดไว้ว่าจะไม่ทำแบบเตี่ยแน่ พี่น้องคนอื่นๆ อีก 7 คนเขาก็ไม่เอา พอเรียนจ
เปิดสูตรสร้างอาชีพด้วย ขนมถ้วยน้ำตาลปี๊บ ทำง่าย บอกละเอียดทุกขั้นตอน ขนมถ้วย หรือ ขนมถ้วยตะไล ถือเป็นขนมไทยโบราณอีกชนิดหนึ่งที่หารับประทานได้ไม่ยากนักในปัจจุบัน เนื่องจากวัตถุดิบหาซื้อง่าย ขั้นตอนการทำก็ไม่ยุ่งยาก ซึ่ง คุณครูนิด-นิสาภ์รัชฏ์ เหล่าก้อนคำ เจ้าของเพจ ห้องขนมครูนิด ได้แบ่งปันสูตรการทำขนมชนิดนี้ไว้อย่างละเอียด ดังนี้ สูตรตัวขนมถ้วยน้ำตาลปี๊บ สูตรหน้ากะทิ วิธีทำหน้ากะทิ 1. นำส่วนผสมทุกอย่างลงในชามผสมคนให้เข้ากัน 2. กรองด้วยผ้าขาวบางหรือกระชอนตาถี่ๆ 3. พักไว้ใช้สำหรับหยอดหน้าขนมถ้วยน้ำตาลปี๊บ วิธีทำตัวขนม 1. นำแป้งทั้งหมดและน้ำตาลปี๊บลงในชามผสม 2. ใส่กะทินวดส่วนผสมให้เข้ากัน แล้วใส่น้ำเปล่า คนจนส่วนผสมเข้ากันดีนำไปกรองด้วยผ้าขาวบางหรือกระชอนตาถี่ๆ 3. พักแป้งอย่างน้อย 1 ชั่วโมง หรือสังเกตลักษณะแป้งกับน้ำแยกชั้น จึงนำไปนึ่งในถ้วยตะไลที่เตรียมไว้ด้วยไฟแรง ขั้นตอนการนึ่งขนม 1. นำลังถึงใส่น้ำประมาณ 3/4 ของก้นลังถึง ยกขึ้นตั้งเตาใช้ไฟแรงจนน้ำเดือด 2. เรียงถ้วยตะไลให้มีระยะห่างพอควร อย่าให้ถ้วยแน่นเกินไป ความร้อนจากไอน้ำจะไม่เพียงพอสำหรับทำให้ขนมสุก 3. นำไปนึ่งในน้ำเดือดประมาณ 5 นาที
สร้างอาชีพด้วย ขนมไข่หงส์ ขนมไทยโบราณ รสหวาน เคี้ยวมันเพลินปาก ขนมไข่หงส์ หรือ ขนมไข่เหี้ย มีตำนานเล่าต่อๆ กันว่า เป็นขนมที่เจ้าจอมแว่น (หรือสมัญญา ที่พระเจ้าลูกยาเธอและพระเจ้าลูกเธอ เรียกว่า คุณเสือ) พระสนมเอกในพระบาทสมเด็จพระพุทธยอดฟ้าจุฬาโลกมหาราช รัชกาลที่ 1 คิดทำขึ้นถวาย อีกทั้งในสมัยก่อน ขนมนี้ยังใช้ในพิธีขันหมากหรือติดกัณฑ์เทศน์ด้วย ปัจจุบัน คนส่วนใหญ่เห็นว่าชื่อขนมไม่ไพเราะจึงเปลี่ยนเป็นขนมไข่หงส์ ทำให้ลักษณะของขนมเปลี่ยนไปด้วย จากที่เคยฟองใหญ่ คล้ายไข่เป็ด เนื้อแป้งหนา กลายเป็นฟองกลมๆ เล็กๆ แป้งบางลง พูดแล้วก็อยากทาน จึงได้นำสูตรการทำขนมไข่หงส์ จาก หลวงพี่ไอซ์ หรือ พระใบฎีกานพรัตน์ ขนฺติจารี สกุล ภาคพิธเจริญ เจ้าของเพจ หลวงพี่ไอซ์ไขอาชีพ มาแบ่งปันให้ลูกเพจได้ลองทำทาน หรือใครจะนำสูตรไปทำขายหารายได้ หลวงพี่ไอซ์ก็ยินดี ไม่ใช่กิจของสงฆ์ แต่อยากให้โยมมีรายได้ หลวงพี่ ผุดโปรเจ็กต์ สอนอาชีพช่วยคน เปิดสูตร ขนมตาล เมนูขนมไทยดั้งเดิม รับประกันความนิ่ม ทิ้งไว้ข้ามคืนข้ามวันยังฟู เปิดสูตร ข้าวเม่าทอด ขนมคู่งานกฐิน ผ้าป่า สมัยนี้หากินอร่อย ยาก! สร้างอาชีพง่ายๆ ด้วยสูตร กล้วย-มัน-เผือก-ฟัก
ทำไม่ยาก หมูสันนอกราดน้ำเกรวี่ แนะนำทานคู่ซอสเปรี้ยวตราไก่งวง อร่อยจริง เมนูนี้ ดัดแปลงจากเมนูในร้านอาหารจีน เดิมจะใช้หมูส่วนที่เรียกว่าพอร์คชอป (เนื้อหมูติดซี่โครงชิ้นใหญ่) แต่เปลี่ยนเป็นหมูสันนอกซึ่งจะมีมันนิดๆ ไม่มีซี่โครงทำให้รับประทานง่ายขึ้น สูตรเดิมจะใช้ถั่วลันเตาราดหน้า แต่เปลี่ยนเป็นผักรวม จะมีความหวาน เด็กๆ จะชอบมากกว่าถั่วลันเตา ส่วนผสม หมูทอด หมูสันนอก 3 ขีด ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันหอยจีน 1 ช้อนโต๊ะ พริกไทย 1 ช้อนชา แป้งอเนกประสงค์ 2 ช้อนโต๊ะ ไข่ไก่ 1 ฟอง เกล็ดขนมปัง 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันปาล์ม น้ำราด น้ำสต๊อกหมู 500 มิลลิลิตร แป้งมันฮ่องกง 2 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันหอยจีน 2 ช้อนโต๊ะ เหล้าจีน 1 ช้อนโต๊ะ พริกไทย 1 ช้อนโต๊ะ ถั่วลันเตา แคร์รอต ข้าวโพดแช่แข็ง 1 ถ้วย วิธีทำหมูทอด 1. หั่นหมูสันนอกเป็นแว่น ใช้ค้อนทุบเนื้อทุบทั้ง 2 ด้าน หมักด้วยซีอิ๊วขาว น้ำมันหอย พริกไทย พักไว้ 15 นาที 2. นำหมูคลุกแป้ง ชุบไข่ คลุกเกล็ด
มาช้าอดกิน ขนมไข่นกกะเทย ร้านเวดดิ้งทำขาย เต้นไปขายไป กำไรเอาเรื่อง! “แบงก์ 20 ใบเดียว วิ่งเปรี้ยวไปส่งเลยค่า” ใครเห็นข้อความนี้คงอดยิ้มไม่ได้ กับความสนุกสนานที่เจ้าของร้านไข่นกกะเทยมอบให้ เราในฐานะลูกค้าเห็นแบบนี้แล้วก็พร้อมควักแบงก์ 20 ซื้อไข่นกกระทาสักถุงในทันที จุดเริ่มต้น ร้านไข่นกกะเทย จุดเริ่มต้นของร้านไข่นกกะเทย มาจาก คุณมะระ หรือ ศิระ กุลสุวรรณ์ เจ้าของร้าน MARA ศิวาลัย Wedding Studio ตั้งอยู่ใกล้สี่แยกไฟแดง โรงเรียนธารทิพย์ เลขที่ 36/14 หมู่ 2 ต.บ้านสวน อ.เมือง จ.ชลบุรี ที่ได้รับผลกระทบจากโควิดแบบหนักหนาสาหัส ชนิดที่ว่าไม่มีรายได้เข้าร้าน บัญชีติดลบ คุณมะระ ให้สัมภาษณ์กับ เส้นทางเศรษฐีออนไลน์ ว่า ผลกระทบจากโควิดไม่ตกไปถึงครอบครัว เพราะพ่อแม่สอนให้ใช้เงินกระเป๋าใครกระเป๋ามัน และเมื่อเดือดร้อน ยังมีครอบครัวคอยซัพพอร์ตไม่ห่าง โดยพี่สาวได้ช่วยออกทุนเปิดร้านไข่นกกะเทยให้ ไม่ต้องไปหยิบยืมคนอื่น “ตอนแรกไม่รู้จะขายอะไร ลองมานั่งคิด ตรงสี่แยกไฟแดงเขาขายอะไรกัน มีโดนัท มีกล้วยทอดแล้ว ไข่นกกระทายังไม่มีนะ งั้นทำเลย คิดทั้งๆ ที่ทำไม่เป็นหรอก อาศัยหาสูตรเอาตามยูทูบตามก
สูตรเด็ด ผัดฉ่าทะเล อาหารไทยรสเผ็ดจัดจ้าน จัดเต็มเนื้อกุ้ง ปลาทะเล และสมุนไพร ผัดฉ่า เป็นอาหารไทยที่มีรสชาติเผ็ดจัดจ้านอร่อย และมีคุณค่าทางอาหารจากพืชผักสมุนไพรมากมาย ทำไมถึงเรียกว่าผัดฉ่า ส่วนตัวสงสัยมานานแล้วค่ะว่าทำไมถึงเรียกว่า ผัดฉ่า ในวิกิพีเดีย บอกไว้ว่า “ผัดฉ่า เป็นการผัดที่ใช้ไฟแรง ใช้พริกขี้หนู กระเทียม พริกไทย โขลกรวมกัน นิยมเพิ่มใบกะเพรา พริกไทยอ่อน ใบมะกรูดและกระชายเพื่อเพิ่มความเผ็ดและความหอม” เห็นด้วยตามนั้นและส่วนตัวคิดว่า “ฉ่า” เป็นคำกริยาที่หมายถึงการผัดด้วยไฟแรง เร็วๆ ผู้ใหญ่ชอบพูดว่า “ผัดฉ่าเร็วๆ แล้วรีบเอาขึ้น” ผัดฉ่าจริงๆ แล้วจะมีรสเผ็ดและเค็มนำ รับประทานกับข้าวสวยร้อนๆ อร่อยๆ ค่ะ แต่ถ้ากลัวเผ็ดสามารถลดพริกลงได้นะคะ พริกขี้หนูทำให้เผ็ดแหลมมากกว่าพริกชี้ฟ้าค่ะ พริกชี้ฟ้าคราวนี้เราใส่เอาสีสวยงามเพราะหั่นเป็นชิ้น แต่พริกขี้หนูโขลกเอารสเผ็ดแหลมค่ะ เคล็ดลับคือ ผัดเร็วๆ ผัดกุ้งกับปลาให้เกือบสุก ปรุงรสให้ได้ที่ อย่าลืมว่าถ้าเย็นแล้วจะเค็มขึ้นอีกนิด ปรุงได้ที่แล้วให้ใส่ผักที่สุกยาก คือกระชายและพริกชี้ฟ้าหั่น คลุกเร็วๆ ตามด้วยพริกไทยอ่อนและใบกะเพรา รีบคลุกและเอาขึ้น ผักจะ
ผัดหมี่โคราช เมนูดังเมืองย่าโม จัดไปกินกับส้มตำ แทนข้าวเหนียว รับรอง แซ่บ! หากใครได้ไปจังหวัดนครราชสีมา เมือง “ย่าโม” ต้องไม่พลาด “ผัดหมี่โคราช” ที่หน้าตาคล้ายผัดไทย แต่ไม่มีเต้าหู้ กุ้งแห้ง ไม่ใส่ไข่ ใส่ใบกุยช่าย กับถั่วงอกได้ เอาไว้กินกับส้มตำแทนข้าวเหนียว หมี่โคราช เริ่มต้นมาสมัยไหนไม่รู้ เส้นหมี่โคราช ก็คือเส้นเล็กทำจากแป้งข้าวเจ้า ทีเด็ดอยู่ที่น้ำปรุงรสหมี่โคราช ที่คล้ายกับน้ำปรุงผัดไทย คือ หอมสับ กระเทียมสับ น้ำปลา น้ำตาลปี๊บ น้ำมะขามเปียก มีเต้าเจี้ยวสับ พริกป่น ลงไปด้วยให้แซ่บถึงใจ หมี่โคราช โอท็อปหลายเจ้าทำหมี่แห้งกับน้ำปรุงสำเร็จออกมาขาย ไม่ต้องปรุงเองให้วุ่นวาย ผู้ชำนาญการผัดหมี่โคราช บอกว่า เส้นหมี่หรือเส้นเล็กนี้ไม่ต้องแช่น้ำนาน ถ้าแช่นานตอนผัดเส้นจะขาด ให้เอาลงผ่านน้ำไม่กี่นาทีลงผัด เนื้อที่เอามาใส่หมี่ได้จำกัดที่เนื้อหมูหั่นเส้น เนื้ออื่น ผู้ชำนาญบอกว่าไม่เข้ากัน ไม่ใส่เลยก็ได้ ผัดแล้วให้แซ่บเข้าไว้ สูตรน้ำผัดหมี่โคราช ทำไม่ยาก ประกอบด้วย น้ำมันพืช 20 กรัม หอมแดงสับ 50 กรัม กระเทียมสับ 50 กรัม น้ำมะขามเปียก 50 กรัม น้ำตาลปี๊บ 50 กรัม น้ำปล
แจกสูตร “เส้นใหญ่โฮมเมด” ใช้วัตถุดิบเพียง 4 อย่าง ทำง่ายทำขายก็ได้ ก๋วยเตี๋ยว หนึ่งในเมนูประเภทเส้นยอดฮิตของไทย มีสูตรหลากหลายที่ขายกันเยอะ โดยก๋วยเตี๋ยวของไทย มีเส้นให้เลือกมากมาย ทั้งเส้นหมี่ บะหมี่ มาม่า วุ้นเส้น เส้นเล็ก และเส้นใหญ่ วันนี้ “เส้นทางเศรษฐีออนไลน์“ ชวนลูกเพจเข้าครัวมาทำ “เส้นใหญ่” เก็บไว้ทานเอง หรือพ่อค้าแม่ค้าจะทำเส้นขาย ก็ประหยัดทุน แถมยังได้เส้นที่เป็นสูตรเฉพาะของตัวเองด้วย โดยสมาชิกพันทิป นาม แขมร อินเตอร์ได้สอนวิธีการทำไว้ดังนี้ วัตถุดิบที่ใช้ ได้แก่ 1. แป้งข้าวเจ้า 1 ถ้วยตวง 2. แป้งมันสำปะหลัง 1/2 ถ้วยตวง 3. น้ำเปล่า 350 มิลลิลิตร 4. น้ำมันพืช 1/4 ถ้วยตวง วิธีทำ 1. ใส่แป้งข้าวเจ้าและแป้งมันสำปะหลังลงไปคลุกเคล้าให้เข้ากัน 2. ให้เติมน้ำลงไปครึ่งหนึ่งก่อน และคนให้ทุกอย่างเข้ากัน ค่อยๆ เติมและค่อยๆ คนไปไม่ให้แป้งเป็นเม็ด จนส่วนผสมทุกอย่างเข้ากันดี จากนั้นมาเริ่มต้นนึ่งกัน ด้วยการแปรงน้ำมันที่ภาชนะของเราบางๆ อาจจะใช้ทิชชูช่วยซับถ้าน้ำมันเยอะ เทแป้งลงพิมพ์เอาความหนาตามชอบ การเกลี่ยเนื้อแป้ง หากใครชอบแป้งบางๆ จะใช้วิธีตะแคงถาด และนึ่งโดยใช้ไฟกลาง ประมาณ 4-5