แจกสูตรอาหาร และเครื่องดื่ม
ท้อบ้าง แต่ไม่เคยถอย! สาว 26 สู้ชีวิต ตำน้ำพริก หาเงินเลี้ยงพ่อตาบอด เหนื่อยแค่ไหนก็สู้! สาว 26 สู้ชีวิต หาเงินเลี้ยงพ่อตาบอด ทำทุกอย่างทั้ง ก่อสร้าง เด็กปั๊ม ฯลฯ เจอโควิดซ้ำ หาทางทำกินใหม่ มาตำน้ำพริกขาย เลี้ยง 4 ชีวิต คุณทิพ-โสรญา อำไพจิต วัย 26 ปี เล่าให้ฟังว่า สู้ชีวิตมาตั้งแต่เด็ก อาศัยอยู่กับพ่อที่จังหวัดเชียงราย ในห้องเช่าเดือนละพันบาท จนขึ้นชั้นมัธยมศึกษาปีที่ 2 พ่อล้มป่วยกะทันหัน ตาบอดสนิทสองข้าง จึงต้องลาออกจากโรงเรียน เพื่อมาดูแลพ่อ “เริ่มดูแลพ่อตั้งแต่อายุ 14 ปี โชคดีว่ายังอ่านออกเขียนได้ ทำงานทุกอย่าง ทั้งก่อสร้าง เป็นเด็กปั๊ม รับจ้างทั่วไป สมัยนั้นได้ค่าจ้างวันละ 100 บาท มากสุด 150 บาท และได้เงินเบี้ยเลี้ยงผู้พิการ นำมาจ่ายค่าเช่าห้องเดือนละ 1,000 บาท ซื้อข้าวสารอาหารไว้กิน อดมื้อกินมื้อก็ดูแลกันมา” ต่อมา คุณทิพได้มีครอบครัว มีลูกสาวหนึ่งคน กระทั่งแยกทางกับสามีคนแรก แต่ชีวิตต้องดำเนินต่อ ต้องทำงานหาเงินจึงให้พ่อช่วยเลี้ยงลูก มีบ้างที่ติดขัดก็เรียกคนข้างห้องมาช่วยดู “ลูกผู้หญิงโตขึ้น เลยมามีครอบครัวอีกครั้งหนึ่ง ไม่ประสบความสำเร็จเหมือนเคย มีลูกชายหนึ่งคน
แจกสูตร ข้าวยำคู่กัญ ใส่ใบกัญชา และผักหลายชนิด สีสันน่าทานมาก อีกหนึ่ง สูตรเมนูอาหารผสมกัญชา ที่ อภัยภูเบศร แนะนำคือ ข้าวยำคู่กัญ โดยมีส่วนผสมคือใบกัญชา และผักหลากหลายชนิด หาได้ง่ายตามท้องตลาด อีกทั้งวิธีการทำนั้นไม่ยากอย่างที่คิด ทำกินแสนจะง่าย หรือจะทำขายก็ได้เช่นกัน สูตรน้ำยำ 1. น้ำบูดู 150 กรัม 2. ตะไคร้หั่น 2 ต้น 3. มะกรูดฉีก 5 ใบ 4. ข่าแก่ 3 แว่น 5. หอมแดงบุบ 4 หัว 6. น้ำตาลมะพร้าว 2 ช้อนโต๊ะ 7. ปลาอินทรีเค็ม (ถ้ามี) วิธีทำน้ำยำ 1. เทน้ำบูดูลงในหม้อ ใส่ตะไคร้หั่น มะกรูดฉีก ข่าแก่ หอมแดง ปลาอินทรีเค็ม เคี่ยวให้เหลือ 3/4 ปรุงด้วยน้ำตาลมะพร้าว ส่วนของผักและข้าว 1. ข้าวสุก 1 ถ้วย (จะหุงผสมกัญชาคั้นสดก็ได้ หรือเป็นสมุนไพรอื่น เช่น อัญชัน ขมิ้นชัน) 2. ใบกัญชาแห้งหั่นซอย 3. กุ้งแห้งโขลก 4. มะพร้าวคั่ว 5. พริกแห้งป่น 6. ใบมะกรูด 7. ตะไคร้ซอย 8. ถั่วงอก 9. ถั่วฝักยาว กะหล่ำปลีม่วง 10. ดอกดาหลา 11. มะนาว 1 ลูก 12. ส่วนที่เป็นผักใช้ 1 ถ้วย ส่วน
เอาใจสายหวาน! ช็อกบอลกัญชา 4 ขั้นตอนทำง่าย ไม่ต้องใช้เตาอบ ช็อกบอล เป็นเมนูขนมอีกชนิดที่ได้รับความนิยม ด้วยรสชาติอร่อย แถมยังทำเองได้ง่ายๆ โดยไม่ต้องใช้เตาอบ แต่จะให้กินช็อกบอลธรรมดาๆ คงไม่ได้อีกแล้ว ในเมื่อ กัญชา มาแรง เลยเอาสูตร ช็อกบอลกัญชา มาให้ลองทำกันเสียเลย ส่วนประกอบ ขนมปัง 1 แถว 500 กรัม 2. ช็อกโกแลตละลาย 375 กรัม 3. เนยละลาย 1 ถ้วย 150 กรัม 4. กัญชาผงบดละเอียด 6.8 กรัม วิธีทำ ฉีกขนมปังเป็นชิ้นเล็กๆ ยิ่งละเอียดมากจะผสมง่ายขึ้น 2. ใส่ช็อกโกแลตและเนยละลายลงไปทีละน้อย แล้วผสมให้เข้ากัน 3. ค่อยๆ โรยกัญชาลงไป ผสมให้เข้ากัน ปั้นเป็นก้อนพอประมาณ จากนั้นค่อยๆ ใส่ช็อกโกแลตและเนยละลายลงไปทีละน้อยอีกรอบ 4. ปั้นเสร็จแล้ว ตกแต่งด้วยท็อปปิ้ง ช็อกโกแลตหรือไวท์ช็อกโกแลตผสมกัญชง TIP : สุตรนี้สามารถใช้ขนมปังแห้งได้ โดยจะเพิ่มส่วนผสมที่เป็นน้ำเพิ่มขึ้น เช่น นมสด และเนยละลายเพิ่มขึ้น
รู้หรือไม่ ผัดกะเพรา อย่างไร ให้มีสีสวย ไม่เหี่ยว แถมกลิ่นหอม กะเพรา ผักสวนครัวอีกชนิดที่พ่อครัวแม่ครัวทั้งหลายนิยมนำมาทำอาหาร ด้วยมีกลิ่นหอม ช่วยให้อาหารดูน่าทาน โดยอาหารที่นิยมใส่ใบกะเพรา คงหนีไม่พ้น ผัดกะเพรา เมนูโปรดที่ทุกคนทำกินกันบ่อยๆ นั่นเอง แต่รู้หรือไม่ ว่าการจะผัดใบกะเพราให้คงสีเขียวสดเหมือนเด็ดมาจากต้นใหม่ๆ ไม่เหี่ยว แถมมีกลิ่นหอมนั้นทำอย่างไร เพจ เคมีฟิสิกส์ของสิ่งทอ อาหาร และของรอบตัว ที่มีผู้ติดตามกว่าแสนคน ได้เผยแพร่ข้อมูลน่าสนใจเชิงวิทยาศาสตร์ ถึงการจะผัดกะเพราให้ได้สีสันสวยงาม ไม่เหี่ยว แถมมีกลิ่นหอมเตะจมูกนั้น พ่อครัวแม่ครัวควรใช้วิธีการ “โฮม” คือเอาฝาปิดครอบกระทะหลังผัดจนสลดสักประมาณ 10 วินาทีก่อน แล้วจึงค่อยตักขึ้น เพราะถ้าใบกะเพราไม่สุกดีจะทำให้เกิด “ปฏิกิริยาการเกิดสีน้ำตาลโดยเอนไซม์” (enzymatic browning reaction) จากการที่ Polyphenolic oxidase (PPO Enzymes) นั้นเร่งให้สารประกอบฟีนอลนั้นเป็นสารประกอบควิโนนที่มีสีเข้มได้ ส่งผลทำให้ใบกะเพรานั้น “ดำต่อ” อย่างรวดเร็ว และทำให้มีกลิ่นเหม็นเขียว ได้รสชาติที่ไม่สามารถบรรยายได้ เนื่องจากเอนไซม์ลิพอ
วาคิว ยากินิคุ (WaQ Yakiniku) ร้านบุฟเฟ่ต์ปิ้งย่างพรีเมี่ยมสไตล์ญี่ปุ่นแท้ๆ ในเครือล็อกซเล่ย์ เปิดสาขาใหม่ใจกลางย่านรัชดาฯ ปักหมุดห้างเอสพลานาด รัชดาฯ เอาใจสายบุฟเฟ่ต์ปิ้งย่างจัดเต็มวัตถุดิบคุณภาพคัดเน้นๆ เสิร์ฟไม่อั้น อิ่มพุงกางทุกเมนูแล้ววันนี้!! คุณจรัสพงศ์ ล่ำซำ ผู้อำนวยการฝ่ายอาวุโส ฝ่ายธุรกิจบริการอาหาร บริษัท ล็อกซเล่ย์ จำกัด (มหาชน) กล่าวว่า ธุรกิจร้านบุฟเฟ่ต์ทานได้แบบไม่อั้น!! (All You Can Eat) ยังเป็นคอนเซ็ปต์ที่ตอบโจทย์พฤติกรรมผู้บริโภคส่วนใหญ่ทางด้าน “ความคุ้มค่า” โดยเฉพาะในยุคที่เศรษฐกิจชะลอตัวเช่นปัจจุบัน ผู้บริโภคใช้เงินอย่างประหยัดมากขึ้น ส่งผลให้ธุรกิจบุฟเฟ่ต์มีแนวโน้มเติบโตต่อเนื่องทุกปี จากเหตุผลดังกล่าว บริษัทจึงเดินหน้าเปิดร้านบุฟเฟ่ต์ปิ้งย่างสาขาใหม่ ชื่อ “วาคิว ยากินิคุ สาขาเอสพลานาด” ณ ห้างสรรพสินค้าเอสพลานาด รัชดาฯ เพื่อเป็นอีกหนึ่งทางเลือกให้กับผู้บริโภคย่านรัชดาฯ ห้วยขวาง ลาดพร้าว ที่กำลังมองหาร้านบุฟเฟ่ต์ปิ้งย่างที่มีความคุ้มค่าทั้งคุณภาพและราคาที่เข้าถึงได้ “ร้านวาคิว ยากินิคุ (WaQ Yakiniku) ภายใต้การดูแลของ บริษัท แอล ฟู้ดส์ โซลูชันส์ จำกัด ในเครือล็อกซเล
หนุ่มโรงแรมสมุย โดนลดเงินเดือน ตัดสินใจกลับบ้านเกิด เปิดคาเฟ่ขนมไทยโบราณ การทำขนมไทยเป็นอาชีพที่สืบทอดมาจากยายและแม่ การทำร้านอาหารเป็นความฝันของพ่อ กอปรกับวิกฤต COVID-19 ทำให้มีการลดเงินเดือนพนักงานลง หนุ่มโรงแรมบนเกาะสมุย คุณเม่น- นิติธร ชลามาตย์ จึงตัดสินใจกลับบ้านเกิดที่จังหวัดนครศรีธรรมราช มาเปิดร้าน “คลอ ขนมไทย” คาเฟ่ขนมไทย ที่นำขนมไทยแปลก หารับประทานยาก กลับมาให้คนรุ่นเก่าได้โหยหาอดีต ในขณะที่คนรุ่นใหม่ ก็ได้เรียนรู้ประวัติของขนมไทยโบราณไปพร้อมกัน คุณเม่น เล่าให้ฟัง เริ่มทำร้าน “คลอ ขนมไทย” มาจากความฝันของพ่อที่อยากเปิดร้านอาหาร และใช้สูตรขนมของยายและแม่ที่เป็นแม่ค้าขายขนมไทยมาก่อน “การเปิดร้านช่วงแรกก็ลงทุนลงแรง ทำร้านด้วยความฝันจริงๆ เพราะมีทุนไม่มากนักด้วยวิกฤตเศรษฐกิจจาก COVID-19 ดังนั้น วัสดุอะไรที่นำมาตกแต่งร้านได้ก็หาเอง เช่น นำไม้ไผ่มาทำรั้ว ทาสีร้านเอง และมีพี่ชายและญาติๆ มาช่วยกันลงแรง จนเกิดเป็นร้านขายขนมไทยเล็กๆ ตั้งอยู่หน้าบ้าน” คุณเม่น บอกอย่างนั้น เริ่มต้นความเป็นมาของชื่อร้าน “คลอ ขนมไทย” คุณเม่น เล่าว่า มาจากชื่อของแม่ครับ คุณแม่ชื่อ “คลอจิต” เป็นคนทำขนมไทยต่อจ
เปิด 3 ตำนานร้านอร่อยบางรัก กับสูตรลับที่นักชิมไม่ควรพลาด วันหยุดแบบนี้ พาทุกคนไปตามล่าร้านอร่อยระดับตำนานในย่านบางรัก 3 ร้าน ที่นักชิมทั้งหลายห้ามพลาด บอกเลยว่าแต่ละร้านมีเมนูเด็ดให้เลือกสั่งมากมาย แต่นอกจากเคล็ดลับความอร่อยของเมนูแล้ว เจ้าของร้านรุ่นปัจจุบันเขามีการปรับตัวเข้าสู่ยุคดิจิทัลกันหมด และมีวิธีรับมือกับความท้าทายในช่วงโควิด-19 ระบาดอย่างไรนั้น ไปอัพเดตเรื่องราวกันได้เลย ไจ๊ บะหมี่เกี๊ยวกุ้งสะพานเหลือง ร้านบะหมี่กวางตุ้ง ย่านสะพานเหลือง-สี่พระยา ร้านนี้ เริ่มตำนานความอร่อยจากรุ่นแรกคือ ‘ซ้ง’ คุณปู่ชาวจีนซึ่งหาบบะหมี่ขายในย่านสี่พระยาด้วยความรู้ในการทำบะหมี่กวางตุ้งที่ติดตัวมา จนกลายเป็นบะหมี่สูตรลับเฉพาะที่ขายดิบขายดีจนได้เปิดร้านเล็กๆ ในซอยสองพระ ถนนสี่พระยา พร้อมทั้งถ่ายทอดความอร่อยจากรุ่นสู่รุ่น จนถึงวันนี้ก็เข้าสู่ปีที่ 68 แล้ว โดยมี คุณมิ้ว-ญาณินท์ วงศ์สถิตย์ธนา เจ้าของร้านรุ่นที่ 3 เล่าว่า หลังจากรุ่นคุณปู่แล้ว ต่อมา ไจ๊ หรือก็คือคุณพ่อของเธอซึ่งเป็นรุ่นที่ 2 ได้ย้ายร้านมาอยู่ที่สี่แยกสะพานเหลือง โดยยังคงทำบะหมี่สูตรดั้งเดิม และเพิ่มความแปลกใหม่ด้วยเมนู ‘เกี๊ยวกุ้ง’ ล
“น้ำ 3 ดอก” เครื่องดื่มสารพัดประโยชน์ สูตรเฉพาะของอภัยภูเบศร ลงทุนไม่มาก ทำขายยังได้ ดอกไม้นั้นมีหลากหลายสายพันธุ์ มีรูปลักษณ์ กลิ่น และสี ที่แตกต่างกัน ดอกไม้ถูกนำไปใช้ในการประดับตกแต่งตามสถานที่ หรือใช้ในพิธีกรรมต่างๆ เพื่อเพิ่มความสดชื่น สวยงาม สบายตา นอกจากนั้น ดอกไม้ ยังถูกนำมาเป็นส่วนประกอบในอาหาร รวมถึงเครื่องดื่มในหลายๆ เมนูด้วย “อภัยภูเบศร” แจกสูตร “น้ำ 3 ดอกไม้” เครื่องดื่มคลายร้อนในช่วงการเมืองร้อนระอุ เป็นหนึ่งในเครื่องดื่มสูตรเฉพาะที่อยู่ในร้านสปาของอภัยภูเบศร ส่วนประกอบ ได้แก่ ดอกดาวเรือง 2. ดอกเก๊กฮวย 3. ดอกมะลิ 4. น้ำผึ้ง วิธีการทำ นำดอกดาวเรืองและดอกเก๊กฮวย จะเป็นดอกสดหรือแห้งก็ได้ อย่างละ 1 ช้อนตวง ใส่ในหม้อต้ม 2. เติมน้ำเปล่าให้ท่วมดอกไม้ และต้มทิ้งไว้ 15 นาที 3. เมื่อต้มเสร็จ ให้ปิดแก๊ส และทิ้งน้ำดอกไม้ให้อุ่นสักครู่ 4. จากนั้นนำดอกมะลิ 1 ช้อนตวงมาลอย *เคล็ดลับความหอมของน้ำ 3 ดอกไม้นี้ ทางอภัยภูเบศร บอกว่า อยู่ที่การลอยดอกมะลิในขั้นตอนสุดท้าย หากนำดอกมะลิมาต้มพร้อมกับดอกไม้อีก 2 ชนิด จะทำให้น้ำมันหอมระเหยที่อยู่ในมะลิหายไป น้ำจะไม่มีกลิ่นหอม จึงต้องใส่ดอ
รวมสูตร ‘อาหาร-เครื่องดื่ม’ ผสม กัญชา ส่วนผสมละเอียดยิบ ไว้ฝึกทำ สืบเนื่องจากกระแสกัญชา ซึ่งมีการปลดล็อกส่วนที่ไม่ใช่ยาเสพติด ได้แก่ ใบ กิ่ง ก้าน และราก ยกเว้น ช่อดอก ทำให้ผู้ประกอบการร้านต่างๆ นำ กัญชา มาพัฒนาในรูปแบบอาหาร โดยสูตรอาหารที่รวมมาให้นี้ คือ สูตรจากครัวตำรับยิ้ม อภัยภูเบศร ซึ่งได้รับความนิยมจากนักชิมจำนวนมากจนต้องปิดบริการชั่วคราว เพื่อพัฒนาหลักสูตรการอบรม และต่อยอดการใช้ประโยชน์จากกัญชา อ่านข่าวที่เกี่ยวข้อง ใบกัญชาแห้ง กิโลละเกือบครึ่งแสน ระวังจกตา ปักหมุดจุดปลูกถูกกฎหมาย ดีกว่า ใบกัญชาสด แห้ง ขาดตลาด ขออภัยอย่างสูง ไม่สามารถจำหน่ายให้ได้ในเวลานี้ เล้งแซ่บซดเพลิน ส่วนประกอบ กระดูกเล้ง 500 กรัม น้ำสะอาด 2 ½ ลิตร เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ หอมแดง 2 หัว ใบมะกรูด 2 ใบ ตะไคร้ 1 ต้น ข่า 1 หัว น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ น้ำเปล่
แจกสูตร ‘ชอร์ตเบรด’ ขนมประจำชาติชาวสกอต ทำไม่ยาก วัตถุดิบต่างจากคุกกี้นิดเดียว ชื่อ Shortbread กลับไม่ใช่ขนมปัง แต่เป็นขนมประจำชาติของชาวสกอต คนอังกฤษจะเรียกบิสกิต มีการเล่ากันมาว่า เดิมมีการทำขนมปังแล้วแป้งเหลือจึงเอาไปอบไฟอ่อนๆ เป็น Shortbread ตอนหลังไม่พอรับประทาน จึงทำใหม่ด้วยสัดส่วนเเป้ง 3 ส่วน เนย 2 ส่วน น้ำตาล 1 ส่วน จากที่ใส่เนยเยอะจึงทำให้ร่วน คำว่า ร่วน แปลว่า short ตรงข้ามกับ long ที่แปลว่า ยืดหยุ่น ค่ะ จริงๆ แล้ว Shortbread ต่างจากคุกกี้ที่ส่วนผสม คุกกี้จะมีส่วนผสมของไข่ด้วย ในขณะที่ Shortbread จะไม่ได้ใส่ อุณหภูมิในการอบก็ต่างกัน คุกกี้จะใช้อุณหภูมิที่สูงกว่า ทำง่ายมาก คนที่ทำขนมจะมีวัตถุดิบเหล่านี้อยู่ในครัวอยู่แล้วค่ะ ใช้แค่เนย น้ำตาล แป้งอเนกประสงค์ และเกลือ เท่านั้น ส่วนผสม เนยจืด 200 กรัม น้ำตาล 140 กรัม แป้งอเนกประสงค์ 350 กรัม เกลือ 1/4 ช้อนชา เตรียม ทาเนยบนพิมพ์กลมแบบถอดก้นได้ อุ่นเตา 160°c วิธีทำ ตีเนยให้ขึ้น แล้วเติมน้ำตาล ตีจนขึ้นขาว 2. ทยอยเติมแป้ง ใช้ความเร็วต่ำ 3. แป้งกับเนยเข้ากัน เอาออกจากโถ 4