กุ้ง

‘กุ้งฝอยคั่วกระชาย’ อร่อยจนต้องลองทำ โดย กฤช เหลือลมัย ทุกวันนี้ เมื่อต้องเดินทางด้วยรถยนต์ออกจากเมืองนนทบุรี ตามเส้นทางหลวงสาย 340 ที่จะตรงไปเมืองสุพรรณในช่วงสายๆ สิ่งที่ผมและเพื่อนๆ ต้องทำทุกครั้ง ก็คือแวะกินข้าวแกงริมทาง ที่ร้าน “แกงป่าคุณยายตุ่ม” เขตชานเมืองย่านบางบัวทอง ซึ่งขายกับข้าวไทยภาคกลางรสชาติจัดจ้าน อย่างพวกผัดเผ็ด แกงป่า ด้วยสารพัดเนื้อ ตั้งแต่ปลาเล็กปลาน้อยสับทั้งก้าง หมูป่า เก้ง กวาง ไข่ปลายี่สก ปลากราย เนื้อวัว ฯลฯ แถมมีน้ำพริกแกงป่ารสดีมากๆ ให้ซื้อกลับไปทำกินเองที่บ้านด้วย ใครชอบกินข้าวแกงภาคกลางสกุลชายแดนตะวันตก เป็นไม่ผิดหวังแน่ๆ ครับ ก่อนที่จะกลายเป็นคอลัมน์แนะนำร้านอาหารไป จะบอกว่า มีกับข้าวอย่างหนึ่งของร้านคุณยายตุ่ม ที่ผมกินแล้วชอบมาก รู้สึกว่ามันลงตัวดี แถมมีความแตกต่างจากสำรับอื่นๆ ในร้านอย่างมีนัยสำคัญ นั่นก็คือ “กุ้งฝอยคั่วกระชาย” ครับ กุ้งฝอยน้ำจืดตัวเล็กๆ นั้นเป็นที่พิสมัยของคนครัวเมืองน้ำจืดทุกแห่ง มันกลายเป็น “กุ้งเต้น” รสแซ่บจี๊ดในร้านเรือนแพย่านหาดคูเดื่อ อ.วารินชำราบ จ.อุบลราชธานี เป็นกุ้งชุบแป้งทอดโรยในชาม “ข้าวแห้ง” ของคนย่านคลองดำเนินสะดวก จ.ราชบุร

กุ้งผัดไข่เค็มมีหลายสูตร บางสูตรใส่พริกหวานสีเขียว เหลือง แดง ผักขึ้นฉ่าย ใส่ไข่ ใส่นม คล้ายๆ ปูผัดผงกะหรี่ แต่สูตรนี้เป็นแบบจีนอีกแนวหนึ่ง ที่ผัดให้ไข่เค็มเคลือบกับเปลือกกุ้ง จะแห้ง ไม่มีน้ำขลุกขลิกและใส่เหล้าจีนให้หอมค่ะ บางคนอาจหาซื้อไข่เค็มแดงนึ่งสุกที่ขายเฉพาะไข่แดงกลมๆ ยาก บางตลาดไม่มี อาจต้องหาหน่อยนะคะ ที่ตลาด อ.ต.ก. จะมีประจำที่ร้านขายไข่เค็มแดงใกล้แผงขายปลาสดค่ะ มีถุงใหญ่ ถุงเล็ก สูตรนี้ใช้ถุงเล็ก ราคา 100 บาทค่ะ ไข่เป็ดซื้อที่ร้านนี้เลยค่ะ เหล้าจีนหาซื้อได้ที่ร้านขายของชำ ร้านขายของชำหลังตลาด อ.ต.ก. มีค่ะ ถ้าหาไม่เจอ ถามคนขายได้ค่ะ ราคาขวดละ 220 บาท ส่วนผสมอื่นๆ จะมีติดครัวกันอยู่แล้วนะคะ มาดูส่วนผสมกันเลยค่ะ           ส่วนผสม กุ้ง                           11 ตัว ไข่เค็มแดงนึ่งสุก       6 ลูก ไข่เป็ด ไข่แดงสุก      2 ลูก แป้งมัน น้ำมัน เนยเค็ม ซุปก้อนปรุงรส รสไก่ น้ำตาลทราย เกลือ น้ำ เหล้าจีน ตราเจดีย์ วิธีทำ บดไข่เค็มแดงจนละเอียด ใส่ไข่แดงของไข่เป็ด บดรวมกันจนร่วน ใช้กรรไกรตัดเปลือกหลังกุ้ง เขี่ยเอาเส้นดำหลังกุ้งออก เช็ดให้แห้ง พรมกุ้งด้วยแป้งมัน ใ

ผู้สื่อข่าวรายงานว่า เมื่อวันที่ 12 กันยายน ที่บริเวณลานพันรู บริเวณน้ำตกแก่งลำดวน พื้นที่เขตรักษาพันธุ์สัตว์ป่ายอดโดม และศูนย์ศึกษาธรรมชาติและสัตว์ป่าอุบลราชธานี อำเภอน้ำยืน จังหวัดอุบลราชธานี นักท่องเที่ยวทยอยเดินทางมาเพื่อรอชมปรากฏการณ์กุ้งเดินขบวน ซึ่งจะเกิดปรากฏการณ์ดังกล่าวในช่วงฤดูฝน ระหว่างเดือนสิงหาคมถึงเดือนกันยายนของทุกปี ปรากฏการณ์กุ้งเดินขบวนเป็นปรากฏการณ์ทางธรรมชาติที่กุ้งฝอยและกุ้งก้ามขน เดินไต่ทวนกระแสน้ำบนหินลานพันรูอย่างน่าอัศจรรย์ เพื่อขึ้นไปวางไข่ที่ต้นน้ำ ซึ่งจะสามารถพบเห็นในช่วงกลางคืน เวลาประมาณ 19.00 น. ถึงเวลา 05.00 น. ของอีกวันหนึ่ง แต่จะเดินขึ้นมามากหรือน้อยนั้นขึ้นอยู่กับปัจจัยทางธรรมชาติตามฤดูกาล จากปริมาณน้ำฝนที่ตกลงมาบนพื้นที่รับน้ำหรือลุ่มน้ำลำโดมใหญ่ ที่มีต้นน้ำอยู่บนเทือกเขาพนมดงรัก ถ้าฝนตกหนักติดต่อกันหลายวัน จะส่งผลให้ระดับน้ำสูงกระแสน้ำเชี่ยว กุ้งจะพากันมาเดินขบวนเป็นแถวยาว จนกลายเป็น UNSEEN THAILAND ทั้งนี้นักท่องเที่ยวสามารถชมปรากฏการณ์กุ้งเดินขบวนได้ตลอดเดือนกันยายน ที่มา มติชนออนไลน์

ที่บ้านเลขที่ 215 บ้านเดื่อพัฒนา ต.ตานี อ.ปราสาท จ.สุรินทร์ ผู้สื่อข่าวได้พบคุณลุงชม ดาทอง อายุ 56 ปี และป้าทองสุข ดาทอง 56 ปี สองสามีภรรยา และเพื่อนบ้านกำลังช่วยกันเทกุ้งฝอยออกจากลอบดักกุ้ง จำนวนกว่า 50 หลัง จึงเข้าไปสอบถาม ซึ่งลุงชมเล่าให้ฟังว่าตนเองและภรรยามีบุตรอยู่ 3 คน มีหน้าที่การงานทำงานที่ต่างจังหวัดกันหมด ตนเองอาศัยอยู่กับภรรยา 2 คน ตนทำนา 15 ไร่ และยึดอาชีพเสริมหาจับกุ้งตามหนองน้ำสาธารณะข้างหมู่บ้าน โดยทำลอบดักกุ้งขึ้นมาเอง และจะออกไปวางลอบในช่วงเวลา 15.30 น. ของทุกวัน และเก็บกู้ตอนรุ่งเช้าเพื่อกุ้งนั้นจะได้สด และขายให้ทันชาวบ้านประกอบอาหารในช่วงเช้า โดยนำกุ้งมาเทรวมกันในกะละมัง และใช้แก้วใสตวงใส่ถุง ถุงละ 1 แก้วเต็ม ก่อนรัดปากถุงนำไปขายเพียงแค่ ถุงละ 20 บาทเท่านั้น ซึ่งถูกกว่าตลาดสดในอำเภอปราสาท 2 เท่า บางวันได้ร่วม 40 ถุง จะมีชาวบ้านมารอซื้อและช่วยกรอกใส่ถุง ซึ่งในแต่ละเช้า สามารถสร้างรายได้ไม่ตำกว่า 400-700 บาท โดยใช้รายได้ดังกล่าวไปจ่ายค่าปุ๋ยค่าไถหว่านและค่ารถเกี่ยวได้สบายๆ ลดต้นทุนในการทำนาได้เป็นอย่างดี ไม่ต้องเพิ่มภาระให้แก่ลูกหลานอีกด้วย สำหรับคุณลุงชม และป้าทองสุข