ช็อกโกแลต

“ช็อกโกเลเซีย” ธุรกิจช็อกโกแลตครบวงจร ต่อยอดสร้างชุมชนคนรักโกโก้  คุณบวร พฤกษาวัฒนชัย หรือ บอส ทายาท บริษัท ช็อกโกเลเซีย จำกัด ผู้ปลูก แปรรูป และขายโกโก้ครบวงจร เล่าว่า ก่อนหน้านี้ครอบครัวทำธุรกิจหลัก คือ รับออกแบบและติดตั้งระบบเครื่องจักรภายในโรงงานสีข้าวและโรงสีกาแฟ ทำให้มีโอกาสได้เห็นตัวอย่างจากอุตสาหกรรมเกษตรอื่นๆ และด้วยความอยากรู้จึงเริ่มศึกษาเรื่องการปลูกและการแปรรูปโกโก้อย่างจริงจังมากขึ้นจนออกมาเป็น บริษัท ช็อกโกเลเซีย จำกัด   “เราเริ่มต้นปลูกช็อกโกแลตเป็นรายแรกๆ ในไทย เริ่มจากการคัดเลือกเมล็ดโกโก้ที่ดีที่สุด นำมาหมัก ตากแห้ง และคั่วบดในทุกขั้นตอนด้วยตนเอง จากนั้นเริ่มนำมาแปรรูป ทดลองขายทางออนไลน์ รวมทั้งให้ความรู้ผู้บริโภคผ่านกิจกรรมส่งเสริมการขาย อาทิ จัดสัมมนา ทำเวิร์กช็อป” สำหรับสินค้าหลัก ของบริษัท ช็อกโกเลเซีย จำกัด คือ ช็อกโกแลตในรูปแบบต่างๆ และเครื่องจักรที่ใช้ในการแปรรูปช็อกโกแลตแบบครบวงจร ตั้งแต่กระบวนการการบดโกโก้ไปจนถึงเครื่อง tempering ช็อกโกแลต เครื่องตรวจวัดความชื้น รวมถึงวัตถุดิบ (raw ingredient) ที่ใช้ในการทำช็อกโกแลต เช่น เมล็ดโกโก้ โกโก้บัต

“นครศรีธรรมราช” แหล่งผลิตโกโก้ชั้นดี เปิด 5 ขั้นตอนกว่าจะมาเป็นช็อกโกแลต ช็อกโกแลต เป็นได้ทั้งอาหาร ขนม และของฝาก ขวัญใจคนทุกวัย ด้วยรสชาติและกลิ่นของช็อกโกแลตยังผูกใจให้คนได้ชิมอยากจะทานซ้ำและยังมีอารมณ์ดีเมื่อได้ลิ้มลอง จังหวัดนครศรีธรรมราช หลายคนอาจคาดไม่ถึงว่าจะมีแหล่งโกโก้วัตถุดิบสำคัญในการนำมาทำช็อกโกแลตที่แสนอร่อย เรียกได้ว่าอร่อยจนต้องขอทานอีก พี่นุช หรือ คุณจิรายุณัฐ อัจฉริยะขจร เจ้าของแบรนด์ One more ช็อกโกแลตสัญชาติไทย เล่าให้ฟังว่า โดยส่วนตัวชอบทำขนม ตอนเด็กๆ เคยได้ไปเที่ยวโรงงานช็อกโกแลตที่มาเลเซีย ฉะนั้นเมื่อมีโอกาสจึงศึกษาการทำขนมเพิ่มเติม ด้วยการเรียนกับอาจารย์ชาวญี่ปุ่น ทำให้รู้ถึงหลักการทำขนมแบบโฮมเมด คือ การทำขนมที่ไม่ใช้สารกันบูดหรือสารเคมีใดๆ เพื่อคงความสด แต่มีเอกลักษณ์การทำขนมใหม่วันต่อวัน ซึ่งลูกค้าชิมแล้วอยากทานอีก หยุดไม่ได้ ชิ้นเดียวไม่พอ ขออีก จึงเป็นที่มาของแบรนด์วันมอร์ การทำช็อกโกแลตของวันมอร์นั้นมี 5 ขั้นตอน คือ เก็บผลโกโก้ทิ้งให้ลืมต้น บ่มไว้ 3-4 วัน 2. แกะเอาเมล็ดที่มีปุยขาวห่อหุ้มข้างในผล มาหมักในภาชนะไม้ที่รองรับด้วยใบตองประมาณ 1 สัปดาห์ 3. โดยทุก 2

เมื่อวันที่ 4 ต.ค.60 ห้องประชุมชั้น 2 สำนักงานมูลนิธิเพื่อผู้บริโภค – นางสาวสารี อ๋องสมหวัง บรรณาธิการบริหาร นิตยสารฉลาดซื้อ แถลงข่าวผลทดสอบการปนเปื้อนโลหะหนัก 2 ชนิด ได้แก่ แคดเมียม และ ตะกั่ว ในช็อกโกแลต 19 ตัวอย่าง ที่เป็นที่นิยมในตลาดทั้งผลิตในประเทศและนำเข้า โดยสุ่มเก็บตัวอย่างในเดือนสิงหาคม – กันยายน 2560 แบ่งเป็น ดาร์กช็อกโกแลต จำนวน 10 ตัวอย่าง และช็อกโกแลตประเภทอื่นๆ อีก 9 ตัวอย่าง ผลการทดสอบมีเพียงตัวอย่างเดียว ที่ไม่พบตะกั่วและแคดเมียมเลย  ขณะที่อีก 18 ตัวอย่างพบการปนเปื้อนของตะกั่วและ/หรือแคดเมียม โดยเมื่อเทียบกับค่ามาตรฐานตะกั่ว ทั้งในและต่างประเทศ พบว่าผ่านเกณฑ์มาตรฐานทุกตัวอย่าง แต่ประเทศไทยยังไม่มีการกำหนดมาตรฐานการปนเปื้อนสารแคดเมียม โดยพบตัวอย่างที่ปนเปื้อนดังนี้ (อ่านผลการสำรวจฉบับเต็ม คลิก)   “ในต่างประเทศ ผลการทดสอบขององค์กร As You Sow ที่ทดสอบพบช็อกโกแลต 18 ยี่ห้อดัง มีตะกั่วหรือแคดเมียมในระดับอันตราย ซึ่งสร้างความวิตกกังวลให้กับคนที่ชอบกินช็อกโกแลตเป็นอย่างมาก ยิ่งช็อกโกแลตมีปริมาณโกโก้แมส* มาก ก็ยิ่งเสี่ยงที่จะพบโลหะหนักทั้งสองชนิดดังกล่าวมากขึ้น ศูนย์ทดสอบ

ปกติ ช็อกโกแลตทั่วไป ก็มีราคาแพงอยู่แล้ว พอถูกนำมาทำเป็น “ช็อกโกแลต เพ้นติ้ง (Chocolate painting)” หรือ ช็อกโกแลตที่มีการวาดภาพลงบนหน้าช็อกโกแลต อย่างเช่น ภาพวาดของ ออเดรย์ เฮปเบิร์น นางเอกดังฮอลลีวูดยุคฟิฟตี้-ซิกซ์ตี้ (1950-1960), ภาพวาดของ ชาร์ลี แชปลิน ดาวตลกเอกของโลกชาวอังกฤษ หรือภาพวาดนักการเมืองชื่อดังระดับโลก ฯลฯ ราคาเลยยิ่ง โกโซบิ๊ก หรือ แพงไปกันใหญ่ ในรัสเซียตอนนี้ ช็อกโกแลต เพ้นติ้ง มีราคาเริ่มสตาร์ตตั้งแต่ 450 ยูโร (16,875 บาท) ไปจนถึง 1,000 ยูโร หรือประมาณ 37,500 บาท ลูกค้าส่วนใหญ่ ล้วนเป็นบุคคลมีฐานะ ระดับราชวงศ์ของกลุ่มประเทศทางยุโรป หรือไม่ก็ราชวงศ์ทางตะวันออกกลาง แล้วยังนักการเมืองที่มีชื่อเสียง หรือนักกีฬาดัง ที่นิยมซื้อเพื่อไปมอบเป็น “ของขวัญ” แก่บุคคลที่เคารพรัก นับถือ ในโอกาสสำคัญต่างๆ      เอริน่า เอลดาร์คาโนวา นักธุรกิจหญิงชาวรัสเซีย ซึ่งเปิดร้านช็อกโกแลต เพ้นติ้ง ในกรุงมอสโก เมื่อปี 2544 และเป็นเจ้าของสิทธิบัตรช็อกโกแลต เพ้นติ้ง แต่เพียงผู้เดียวในรัสเซีย เล่าว่า ในพิธีเสกสมรสของเจ้าชายวิลเลียมแห่งอังกฤษ และ เจ้าหญิงแคทเธอริน หรือพระนามเดิม เคท มิดเดิลตัน เมื่อปี