ทำอาหาร

ออร์เดอร์ปัง แม่ค้าออนไลน์ จัดเซตสมุนไพรติดบ้าน เปิดซองทุบแล้วต้มได้เลย หากคุณกำลังมองหาสมุนไพรไว้ปรุงอาหาร ในช่วงวิกฤตแบบนี้ ถ้าไม่อยากออกจากบ้านหรือหาซื้อไม่ได้ ลองดูไอเดียการจัดเซตสมุนไพรติดบ้าน ของแม่ค้าสาววัย 32 ปี คุณภา-ภาวิณี รังสิกรรพุม เจ้าของเพจขายเสื้อผ้า WE BASIC และเจ้าของไอเดียคนนี้ เธอเล่าให้ฟังว่า ครอบครัวทำธุรกิจรับซื้อพืชไร่ ถั่วเขียว ข้าวโพด ในจังหวัดเพชรบูรณ์ และขายเสื้อผ้าออนไลน์เป็นงานเสริม ย้อนไป 2 เดือนก่อน เห็นว่าสมุนไพรกำลังมาแรง จึงจัดเซตสมุนไพรส่งให้เพื่อนให้ญาติที่กรุงเทพฯ เพราะรู้ว่าหาซื้อยากในช่วงโควิดระบาด เมื่อเพื่อนได้รับ ก็ถูกใจจึงแนะนำให้ขายในเพจ “เพื่อนบอกว่าเซตสมุนไพรที่ภาส่งไปสามารถใช้ทำอาหารได้จริง แถมสะดวก แกะออกจากซองแล้วทุบๆ ลงหม้อต้มได้เลย เพราะล้างให้เรียบร้อย เลยลองจัดมุมถ่ายรูปลงเพจ ปรากฏว่าขายดีมาก ออร์เดอร์เข้า 200-400 เซต เยอะจนไม่ทันตั้งตัว” สำหรับเซตสมุนไพรประกอบด้วย ขิง ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด ลูกมะกรูด ใบเตย ใบมะขาม กระชาย หอมแดง ผลผลิตทางการเกษตรเหล่านี้รับซื้อมาจากสวนของเกษตรกรในพื้นที่จังหวัดเพชรบูรณ์ “ภารับซื้อวัตถุดิบจากชาวบ้าน เพร

แจกสูตร น้ำสลัดงาญี่ปุ่น ส่วนผสม 5 อย่าง ทำกินง่ายๆ ตอบโจทย์คนรักสุขภาพ สำหรับสาวๆ รักสุขภาพ ชอบทานสลัด วันนี้ อาจารย์ตุ๊ก หรือ ครูตุ๊ก ผู้วางประมวลกฎหมายแล้วหันมาเข้าครัวจับตะหลิว ถ่ายทอดวิชาและสูตรการทำอาหารให้กับคนที่อยากมีอาชีพ มาแจกสูตร “น้ำสลัดงาญี่ปุ่น” ไม่มีไข่ ไม่มีครีม ไม่มีน้ำมัน ตอบโจทย์คนรักสุขภาพ ไว้ทำทานเองง่ายๆ ส่วนผสม  งาขาวคั่วสุก                      1/2 ถ้วยตวง  น้ำส้มสายชูจากข้าว           1/4 ถ้วยตวง (คิวพี) ซอสคิโคแมน                    1/4 ถ้วยตวง  น้ำต้มสุก                           1/4 ถ้วยตวง  น้ำตาลทรายแดง                4 ช้อนโต๊ะ วิธีทำ เทงาขาวคั่วสุกลงไปในเครื่องปั่น ตามด้วยน้ำตาลทรายแดง ซอสคิโคแมน น้ำส้มสายชูจากข้าว น้ำต้มสุก จากนั้นปั่น เป็นอันเสร็จ หากใช้เครื่องปั่นดีๆ จะปั่นเม็ดงาจนละเอียด แต่ถ้าใช้เครื่องปั่นธรรมดาจะมีเม็ดงานิดหน่อย ไม่เป็นไร  อ่านสูตรอื่นๆ เพิ่มเติม  แจกสูตร ขนมเปี๊ยะ ไส้ถั่วไข่เค็มอบควันเทียน-ไส้คัสตาร์ดไข่เค็มลาวา แจกสูตร น้ำกระชายสด เครื่องดื่มสมุนไพรไว้ดูแลตัวเอง

วิธีทำ ผลไม้แช่อิ่ม ด้วยส่วนผสม 3 อย่าง สูตรนี้เก็บได้นาน 6 เดือน  ผลไม้แช่อิ่ม คือ การแปรรูปผลผลิตทางการเกษตร ด้วยกรรมวิธีในการถนอมอาหารแบบภูมิปัญญาชาวบ้าน หลายๆ คนสามารถทำเองได้ที่บ้าน นำมาทานเอง หรือนำมาขายสร้างอาชีพได้อีกทาง  โดย อาจารย์ตุ๊ก หรือ ครูตุ๊ก ผู้วางประมวลกฎหมายแล้วหันมาเข้าครัวจับตะหลิว ถ่ายทอดวิชาและสูตรการทำอาหารให้กับคนที่อยากมีอาชีพ วันนี้ขอนำเสนอเมนู ผลไม้แช่อิ่ม วิธีทำ น้ำเชื่อม   น้ำตาลทราย                  1          กก.                      น้ำสะอาด                      1          กก.                   มะนาวฝาน                    3          ชิ้น หรือ กรดซิตริก  1  ช้อนชา วิธีทำ    ตั้งน้ำให้เดือด พอน้ำเดือดแล้วให้เทน้ำตาลทรายลงไป และใส่มะนาวที่หั่นไว้ลงต้มพร้อมกัน ไม่ต้องคน รอจนน้ำเชื่อมเดือดซ้ำและน้ำตาลละลายจนหมด ปิดไฟพักให้เย็นสนิท 2. นำน้ำ 1 ลิตร ผสมกับแคลเซียมคลอไรด์ 3 กรัม เติมน้ำแข็งและพักไว้ 3. นำผลไม้ที่ดองแล้ว มาเตรียมหั่นเป็นชิ้นๆ ตามชอบ ล้างน้ำสะอาด 3-5 ครั้ง จนหายเค็ม 4. นำผลไม้ที่เตรียมไว้ลงแช่ในน้ำสารละลายแคลเซียมคลอไรด์ นาน 30 นาที 5. แล้วนำมาล้า

เปิดวิธีทำ ผักเสี้ยนดอง กิมจิแห่งสยาม ผักพื้นบ้านยอดฮิตในช่วงต้นฤดูฝน นายแพทย์สรรพงศ์ ฤทธิรักษา รองอธิบดีกรมการแพทย์แผนไทยและการแพทย์ทางเลือก เปิดเผยว่า สมุนไพรชนิดหนึ่งที่มีความโดดเด่นในช่วงต้นฤดูฝน คือ ผักเสี้ยน ทางตำราการแพทย์แผนไทย แบ่งผักเสี้ยนออกเป็น 2 ชนิด ได้แก่ ผักเสี้ยนผี และผักเสี้ยนไทย ผักเสี้ยนผี แพทย์แผนไทยจะนิยมนำมาปรุงเป็นยารักษาโรค ส่วนผักเสี้ยนไทย นิยมนำมาประกอบอาหารรับประทาน ซึ่งผักเสี้ยนทั้ง 2 ชนิด มีสรรพคุณที่คล้ายกันคือ ช่วยบำรุงร่างกาย ระบายท้อง ช่วยให้เลือดลมไหลเวียนได้สะดวก ผักเสี้ยนเป็นสมุนไพรที่มีฤทธิ์ร้อน เมื่อรับประทานเข้าไปจะช่วยแก้ปวดเมื่อย ช่วยทำให้ผิวพรรณสดใส และ ช่วยบำรุงสายตา จากการศึกษาข้อมูลทางโภชนาการ พบว่า ผักเสี้ยนมีวิตามินเอและวิตามินซีสูง รวมถึง แร่ธาตุต่างๆ ที่จำเป็นต่อร่างกาย เช่น แคลเซียม และธาตุเหล็ก เมื่อนำผักเสี้ยนมาประกอบอาหารโดยวิธีการดองนั้นวิตามินและแร่ธาตุจะไม่สลายไป เนื่องจากวิธีการดองทำให้เกิดสภาพที่เป็นกรด สามารถช่วยลดการระเหยของวิตามินซีได้มากกว่าการต้มที่ใช้ความร้อน นอกจากนี้ ผักเสี้ยนดองยังเป็นอาหารที่อุดมไปด้วยจุลินทรีย์ที่มีป

เปิดสูตร ทำ ซุปฟักทอง พร้อมเคล็ดลับ ทำให้ซุปหอมหวาน ซุปฟักทอง เป็นซุปชนิดหนึ่งจากหลายๆ ชนิดที่รับประทานในคอร์สของอาหารฝรั่งที่เสิร์ฟก่อนจานหลัก หรือรับประทานเป็นอาหารอ่อนเวลาที่ไม่สบาย ซึ่งอยู่ท้องดีค่ะ ซุปฟักทอง จะใช้ฟักทองไทยหรือญี่ปุ่นได้หมด คราวนี้ใช้ฟักทองไทย จะหนักเปลือกหน่อย ฟักทอง 1 กิโล หั่นเปลือกกับเอาเมล็ดออก เหลือน้ำหนัก 1/2 กิโล ส่วนผสม (เสิร์ฟ 4 ที่) ฟักทองนึ่งบด               500 กรัม เนย Elle & Vire หอมใหญ่หั่นเต๋า           1 หัว แป้งอเนกประสงค์          2 ช้อนโต๊ะ น้ำสต๊อกไก่                  500 มิลลิลิตร นมไขมัน 100%            200 มิลลิลิตร Full cream เกลือ พริกไทย วิธีทำ หั่นฟักทองเป็นชิ้นเล็กๆ ปอกเปลือกนึ่ง 10 นาที หรือจนนุ่ม 2. ใช้ทัพพีบี้ฟักทองให้ละเอียด พักไว้ 3. ในหม้อใส่เนย ผัดหอมใหญ่ให้สุกเป็นสีทอง คนตลอด อย่าให้ไหม้ 4. ใส่แป้งอเนกประสงค์ คนให้แป้งสุก 5. เติมน้ำสต๊อก 6. ใส่ฟักทองบด คนให้เข้ากับน้ำสต๊อก ตั้งไฟอ่อนๆ จนเดือด 7. ใส่นม 8. ใช้ hand mixer ปั่นให้ละเอียดหรือใส่โถปั่นได้ 9. ยกหม้อลง ปรุงเกลือ พริกไทย 10. ก่อนเสิร์ฟค่อยใส่ full cream จะได้ไม่แยกต

รู้หรือไม่ ผัดกะเพรา อย่างไร ให้มีสีสวย ไม่เหี่ยว แถมกลิ่นหอม กะเพรา ผักสวนครัวอีกชนิดที่พ่อครัวแม่ครัวทั้งหลายนิยมนำมาทำอาหาร ด้วยมีกลิ่นหอม ช่วยให้อาหารดูน่าทาน โดยอาหารที่นิยมใส่ใบกะเพรา คงหนีไม่พ้น ผัดกะเพรา เมนูโปรดที่ทุกคนทำกินกันบ่อยๆ นั่นเอง แต่รู้หรือไม่ ว่าการจะผัดใบกะเพราให้คงสีเขียวสดเหมือนเด็ดมาจากต้นใหม่ๆ ไม่เหี่ยว แถมมีกลิ่นหอมนั้นทำอย่างไร เพจ เคมีฟิสิกส์ของสิ่งทอ อาหาร และของรอบตัว ที่มีผู้ติดตามกว่าแสนคน ได้เผยแพร่ข้อมูลน่าสนใจเชิงวิทยาศาสตร์ ถึงการจะผัดกะเพราให้ได้สีสันสวยงาม ไม่เหี่ยว แถมมีกลิ่นหอมเตะจมูกนั้น พ่อครัวแม่ครัวควรใช้วิธีการ “โฮม” คือเอาฝาปิดครอบกระทะหลังผัดจนสลดสักประมาณ 10 วินาทีก่อน แล้วจึงค่อยตักขึ้น เพราะถ้าใบกะเพราไม่สุกดีจะทำให้เกิด “ปฏิกิริยาการเกิดสีน้ำตาลโดยเอนไซม์” (enzymatic browning reaction) จากการที่ Polyphenolic oxidase (PPO Enzymes) นั้นเร่งให้สารประกอบฟีนอลนั้นเป็นสารประกอบควิโนนที่มีสีเข้มได้ ส่งผลทำให้ใบกะเพรานั้น “ดำต่อ” อย่างรวดเร็ว และทำให้มีกลิ่นเหม็นเขียว ได้รสชาติที่ไม่สามารถบรรยายได้ เนื่องจากเอนไซม์ลิพอ

แนะวิธีถูกต้อง ทำความสะอาด หม้อทอดไร้น้ำมัน หลังใช้ปรุงอาหาร  ช่วงปีที่ผ่านมากระแส หม้อทอดไร้น้ำมัน ยังแรงดีไม่มีตก บรรดาคนชอบทำอาหารทั้งหลาย หันมาใช้หม้อทอดไร้น้ำมันกันยกใหญ่ โดยเฉพาะกลุ่มคนรักสุขภาพ เพราะเป็นการทอดโดยไม่ใช้น้ำมัน อีกทั้งยังสามารถเนรมิตเมนูได้หลากหลายพอๆ กับการใช้กระทะธรรมดา จึงเป็นที่ถูกอกถูกใจของคนทำอาหารมาก แต่เมื่อทำอาหารแล้ว จะรู้ได้ยังไงว่าใช้หม้อทอดไร้น้ำมันได้ถูกวิธี และทำความสะอาดได้อย่างถูกต้อง โดย นายแพทย์สุวรรณชัย วัฒนายิ่งเจริญชัย อธิบดีกรมอนามัย กล่าวว่า ปัจจุบันมีการนำหม้อทอดไร้น้ำมันมาใช้กันมากขึ้น เพื่อเป็นการลดปริมาณไขมันที่ได้จากการทอดด้วยน้ำมันซึ่งการทำงานของหม้อทอดไร้น้ำมันจะใช้หลักการเป่าลมร้อนและดึงความชื้นออกจากอาหาร เพื่อให้อาหารสุกและกรอบ คล้ายกับการทอดในน้ำมัน (deep fried) ดังนั้น หากใช้หม้อทอดไร้น้ำมันอย่างถูกวิธี จะส่งผลดีต่อสุขภาพ เช่น ใช้ประกอบอาหารแทน การทอด เป็นการลดไขมันจากน้ำมันที่ใช้ทอด เนื่องจากอาหารบางชนิดมีน้ำมันในตัวอยู่แล้ว และช่วยอุ่นอาหาร ให้น่ากินอยู่เสมอ อย่างไรก็ตาม การกินอาหารแต่ละมื้อใน 1 วัน ควรกินให้หลากหลายเมนู ไม่ควร

มูลนิธิเชฟแคร์ส เดินหน้า “สานฝันปั้นเชฟ” ให้โอกาส ให้อาชีพ สร้างคนดีคืนสังคม   มูลนิธิเชฟแคร์ส ร่วมกับ กรมพินิจและคุ้มครองเด็กและเยาวชน ศูนย์วิจัยการจัดการความรู้การสื่อสารเพื่อการพัฒนา (CCDKM) มหาวิทยาลัยสุโขทัยธรรมาธิราช และ สถาบันการจัดการปัญญาภิวัฒน์ ดำเนิน โครงการสานฝันปั้นเชฟ (Chef Cares Dream Academy) มอบ “โอกาส” ให้เยาวชนที่เคยหลงผิดและเยาวชนด้อยโอกาส รวม 12 คน ได้เรียนรู้วิธีการประกอบอาหารทั้งภาคทฤษฎีและปฏิบัติ ตลอดจนได้ฝึกงานจริงกับเชฟมืออาชีพที่มีชื่อเสียงระดับแนวหน้าของประเทศ ควบคู่การพัฒนาศักยภาพของตนเองภายใต้การดูแลของนักจิตวิทยา เพื่อประกอบอาชีพเชฟตามความฝันของตน ซึ่งเป็นไปตามเจตนารมณ์ของ มูลนิธิเชฟแคร์ส    คุณมาริษา เจียรวนนท์ ผู้ก่อตั้งมูลนิธิเชฟแคร์ส เปิดเผยว่า โครงการสานฝันปั้นเชฟ เป็นการต่อยอดเรื่องการทำอาหารให้กับเด็กๆ ที่มีความฝันอยากเป็นเชฟแต่ขาดโอกาสทางการศึกษา มูลนิธิเชฟแคร์สซึ่งดำเนินกิจกรรมทางสังคมที่เกี่ยวข้องกับอาหาร จึงต้องการสานฝันให้เด็กๆ ได้มีโอกาสที่ดี มีอาชีพที่มั่นคง โดยโครงการจะให้ทั้งความรู้ และการบ่มเพาะแนวคิดด้านบวกให้เขากลับตัวได้และมีงานทำ น้อง

แจกสูตร ยำถั่วพู พร้อมเคล็ดลับ ทำถั่วพูให้สีเขียวสด กรอบอร่อย  วันก่อนไปเยี่ยมสวนผักออร์แกนิก Vivavis (viva แปลว่า ชีวิตยืน vis แปลว่า พลัง โดยรวมหมายถึง พลังสร้างสรรค์ให้ชีวิตยืนยาว) ของเพื่อน ที่ปลูกผักไว้หลายอย่าง ล้วนน่ารับประทานทั้งนั้น สวนอยู่แถวแจ้งวัฒนะ คิดว่าหมดโควิด-19 พืชผักคงโตเต็มที่ จะแวะไปเยี่ยมเยียน และหาเมนูจากที่สวนมานำเสนออีกค่ะ คราวนี้ได้ถั่วพู เก็บจากต้นสดๆ มาเยอะเลย จะทำยำถั่วพูให้รับประทานกันค่ะ ก่อนจะลงมือปรุงอาหาร เรามารู้จักถั่วพูกันสักนิดค่ะ ถั่วพูเป็นไม้เลื้อยพัน มีส่วนของรากสะสมอาหารอยู่ใต้ดิน ฝักถั่วพูมีประโยชน์ มีโปรตีน มีวิตามิน A, C, E มีประโยชน์ต่อร่างกาย นอกจากนั้น ถั่วพูยังมีแคลเซียมและฟอสฟอรัสสูง ช่วยบำรุงกระดูกและฟันด้วย นอกจากนำมาทำยำถั่วพูแล้ว ยังเป็นส่วนผสมของแกงป่า แกงไตปลา รับประทานเป็นเครื่องเคียงกับน้ำพริกปลาร้า หรือ นำไปลวกเป็นเครื่องเคียงกับขนมจีนน้ำพริกได้ค่ะ ส่วนผสม ถั่วพู / หมูบะช่อรวน / กุ้งต้ม / มะพร้าวคั่ว / เม็ดมะม่วงหิมพานต์ / พริกขี้หนูสวน / พริกป่น / หัวกะทิ / หอมเจียว / สารส้ม น้ำยำ น้ำปลา            2 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว        5

เคล็ด(ไม่)ลับ ทำอย่างไรให้ “ผัดผักบุ้ง” มีสีเขียวสด ไม่เหี่ยว น่ารับประทาน เป็นปัญหาสำหรับคุณแม่บ้าน หรือพ่อครัวหลายคน ที่อยากจะผัดผัก โดยเฉพาะผัดผักบุ้ง ให้ออกมาให้เขียวสดน่ารับประทาน แต่ก็ยากซะเหลือเกิน เพราะเมื่อผักโดนความร้อนสีและรูปร่างก็เปลี่ยนไป เช่นเคยกับ เพจ เคมีฟิสิกส์ของสิ่งทอ อาหาร และของรอบตัว ได้มาบอกเคล็ดลับการทำผัดผักบุ้ง ให้กับพ่อครัว แม่ครัวทั้งหลาย ไว้ปรับใช้ในครัวเรือน ว่าทำอย่างไร ผักบุ้งจะเหี่ยว แถมยังเขียวสดน่ารับประทานอีกด้วย โพสต์ดังกล่าวระบุว่า “การแช่ผักบุ้งน้ำในสารละลายเบคกิ้งโซดาก่อนผัด สามารถทำให้ผัดผักบุ้งที่ได้เขียวสวย และไม่เหี่ยวเหนียวได้ด้วย หลายๆ คนคงเคยได้ยินว่าสารละลายเบคกิ้งโซดา เพียงแค่ 1% นั้นสามารถใช้ล้างผักได้ดี นอกจากนั้นก็ยังใช้สำหรับแช่ผักที่ผัดยากอย่างผักบุ้งน้ำก่อนผัดด้วยเนื่องจากก้านของเค้าแข็งเหนียวสุกยาก ในขณะที่ใบนั้นมีอ่อนนุ่มสุกง่าย จึงทำให้เป็นผักที่ผัดยากเหลือเกิน เพราะถ้าผัดใช้เวลาสั้นเกินไป ก็จะทำให้ก้านก็มีกลิ่นเหม็นเขียวและพาลจะดำหมองคล้ำง่าย เพราะสุกไม่เต็มที่ ในขณะที่พอผัดนานไปก้านจะเหี่ยวฟีบเหนียว และใบจะเหี่ยวเ