ผัดกะเพรา

ขายได้วันละเกือบ 1 พันห่อ กะเพรายี่เดียว ร้านข้าวตลาดนัด ของพ่อค้าหนุ่มใจหล่อ เมนูข้าวราดแกงธรรมดาๆ อย่าง ผัดกะเพรา แทบจะเรียกได้ว่าเป็นอาหารประจำชาติของคนไทยเมนูหนึ่ง ไม่ว่าร้านข้าวจะข้างทางหรือในห้าง ล้วนแล้วแต่ต้องมีเมนูนี้อยู่ในรายการอาหารทั้งสิ้น ราคาก็มีหลากหลายแล้วแต่วัตถุดิบที่นำมารังสรรค์ ไม่ว่าจะ 30 บาทไปถึงราคาเกือบร้อยบาท เส้นทางเศรษฐีออนไลน์ ได้พูดคุยกับ คุณแบงค์-กิตติชัย ชาวอุทัย วัย 30 ปี เจ้าของร้าน กะเพรายี่เดียว ร้านข้าวราคาถูกในตลาดนัด เขาให้สัมภาษณ์ว่า ก่อนที่จะมาเปิดร้านขายข้าวราคาถูกในตลาดนัด เขาเคยผ่านการขายมาแล้วหลากหลาย ทั้ง หมูปิ้ง ลูกชิ้น ปลาหมึกย่าง จนเมื่อวันหนึ่งคุณแบงค์ได้ไปเจอกับคุณแหลม ที่ยืนขายอาหารจำพวกผัดกะเพราอยู่ “ผมเป็นคนชอบทำอาหาร แล้วก็ขายอาหารมาหลายอย่างแล้ว พอดีไปเห็นพี่แหลมเขายืนขายพวกกะเพรา 20 บาทอยู่ ก็เห็นว่า เออ ซื้อง่ายขายคล่องดี เพราะสมัยก่อน เกือบ 10 ปีที่แล้ว มันยังไม่ค่อยมีร้านขายข้าวถูกๆ แบบนี้เท่าไหร่ เลยอยากลองทำบ้าง ก็ใช้เวลาคิดสะระตะอยู่ประมาณครึ่งปี ลองซื้อของคนอื่นมากินว่ารสชาติของเขาเป็นยังไงกัน แล้วก็ลองซื้อหมูมาผัดกิน

รู้หรือไม่ ผัดกะเพรา อย่างไร ให้มีสีสวย ไม่เหี่ยว แถมกลิ่นหอม กะเพรา ผักสวนครัวอีกชนิดที่พ่อครัวแม่ครัวทั้งหลายนิยมนำมาทำอาหาร ด้วยมีกลิ่นหอม ช่วยให้อาหารดูน่าทาน โดยอาหารที่นิยมใส่ใบกะเพรา คงหนีไม่พ้น ผัดกะเพรา เมนูโปรดที่ทุกคนทำกินกันบ่อยๆ นั่นเอง แต่รู้หรือไม่ ว่าการจะผัดใบกะเพราให้คงสีเขียวสดเหมือนเด็ดมาจากต้นใหม่ๆ ไม่เหี่ยว แถมมีกลิ่นหอมนั้นทำอย่างไร เพจ เคมีฟิสิกส์ของสิ่งทอ อาหาร และของรอบตัว ที่มีผู้ติดตามกว่าแสนคน ได้เผยแพร่ข้อมูลน่าสนใจเชิงวิทยาศาสตร์ ถึงการจะผัดกะเพราให้ได้สีสันสวยงาม ไม่เหี่ยว แถมมีกลิ่นหอมเตะจมูกนั้น พ่อครัวแม่ครัวควรใช้วิธีการ “โฮม” คือเอาฝาปิดครอบกระทะหลังผัดจนสลดสักประมาณ 10 วินาทีก่อน แล้วจึงค่อยตักขึ้น เพราะถ้าใบกะเพราไม่สุกดีจะทำให้เกิด “ปฏิกิริยาการเกิดสีน้ำตาลโดยเอนไซม์” (enzymatic browning reaction) จากการที่ Polyphenolic oxidase (PPO Enzymes) นั้นเร่งให้สารประกอบฟีนอลนั้นเป็นสารประกอบควิโนนที่มีสีเข้มได้ ส่งผลทำให้ใบกะเพรานั้น “ดำต่อ” อย่างรวดเร็ว และทำให้มีกลิ่นเหม็นเขียว ได้รสชาติที่ไม่สามารถบรรยายได้ เนื่องจากเอนไซม์ลิพอ

ฟู้ดแพนด้า เผยที่สุดแห่งปี 2563 ผัดกะเพรา-ชานม ครองแชมป์เมนูฮิต มร. อเล็กซานเดอร์ เฟลเดอร์ กรรมการ บริษัท เดลิเวอรี่ ฮีโร่ (ฟู้ดแพนด้า ประเทศไทย) จำกัด เปิดเผยว่า ฟู้ดแพนด้า ไม่เพียงเป็นผู้ให้บริการส่งอาหารออนไลน์เจ้าแรกในประเทศไทยเท่านั้น แต่ในปี 2563 ยังประสบความสำเร็จในการพัฒนา และขยายขอบเขตการให้บริการได้ครบทั้ง 77 จังหวัด กลายเป็นแอพพลิเคชั่นเจ้าแรก และเจ้าเดียวที่ให้บริการส่งความอร่อยถึงที่ครอบคลุมทั่วทั้งประเทศก่อนใคร และเพิ่มพันธมิตรร้านอาหารพร้อมให้บริการได้มากกว่า 70,000 ร้านค้า นอกจากนี้ ฟู้ดแพนด้า ได้ขยายบริการให้ครบวงจร และตอบสนองต่อความต้องการของผู้บริโภคในยุคนิว นอร์มอล มากยิ่งขึ้น โดยเพิ่มฟีเจอร์ “แพนด้ามาร์ท” ร้านค้าออนไลน์ในรูปแบบ Q-Commerce มอบความสะดวกสบาย และจัดส่งรวดเร็วให้แก่ลูกค้า มีสินค้าอุปโภคบริโภคและของใช้ในชีวิตประจำวันให้เลือกสรร ชูจุดเด่นส่งเร็วภายใน 20 นาที ตลอด 24 ชั่วโมง โดยเปิดให้บริการครอบคลุมทั้งใน กรุงเทพฯ และปริมณฑล รวมถึงพื้นที่ต่างจังหวัด ทั้งเชียงใหม่ ภูเก็ต ขอนแก่น พิษณุโลก มหาสารคาม นครราชสีมา และหาดใหญ่ ในด้านสินค้าที่ได้รับความน

ในยุคที่ข้าวของทุกอย่างพาเหรดกันขึ้นราคา ทำให้ค่าครองชีพทะยานพุ่งสูงขึ้นตามไปด้วย แต่ทว่ายังมีร้านอาหารเล็กๆ ที่ตั้งอยู่ริมบึงมักกะสันขอสวนกระแสขายข้าวราดแกงบุฟเฟ่ต์ คอนเซ็ปต์ตักกินไม่อั้น อิ่มละ 40 บาท แถมมีขนมหวานเสิร์ฟด้วย เจ้าของร้านคือ คุณไพบูลย์ แจงอุไร ขอแหวกกฎการทำธุรกิจด้วยการขาย ที่ไม่หวังผลกำไรสูงสุด คุณไพบูลย์ แจงอุไร ปัจจุบันอายุ 60 ปี ใครๆ แถวริมบึงมักกะสัน ต่างเรียกขานว่า ป้าต้อย ก่อนจะมาเป็นแม่ค้าขวัญใจคนรายได้น้อย พื้นเพเกิดที่จังหวัดเพชรบูรณ์ ย้ายมาอยู่กรุงเทพฯ พ.ศ. 2538 เข้ามาค้าขายขนมหลายอย่าง อาทิ ขนมครก ข้าวโพดคั่ว จนกระทั่ง พ.ศ. 2551 ตัดสินใจเปิดร้านขายข้าวแกงบุฟเฟ่ต์ ด้วยเหตุผลอยากให้คนมีรายได้น้อยได้กินของดี จ่ายในราคาถูก ที่มาของข้าวแกงบุฟเฟ่ต์ อิ่มละ 40 บาท ป้าต้อย บอกกับเส้นทางเศรษฐีออนไลน์ว่า เกิดจากน้องชายขับแท็กซี่พาไปดูข้าวแกงบุฟเฟ่ต์ร้านหนึ่งแถวปทุมธานี ส่วนตัวรู้สึกว่ากับข้าวไม่หลากหลาย ใช้วัตถุดิบไม่ดี ยกตัวอย่าง ผัดกะเพรา ใส่พริกป่น ใส่ใบกะเพราเหี่ยวๆ ผัดผักก็ใช้ผักเก่าๆ ประกอบกับชอบทำกับข้าวอยู่แล้ว เลยตัดสินใจเปิดร้านข้าวแกงบุฟเฟ่ต์บ้าง แต่ตั้งปณิธ