ส้มตำ

เปิดแนวคิด เจ๊ต๊อกแต๊ก เจ้าของแฟรนไชส์ ตำแรดแซ่บนัวบันเทิงศิลป์ กับหนทางต่อยอดสู่ความรวย “แรดๆ ค่ะ แรดๆ ค่ะ” เสียงนี้หากใครได้ยินก็คุ้นหู พร้อมกับท่วงท่าสะบัดสากตำพริกในครก เป็นตำนานที่ยังมีลมหายใจกับ เจ๊ต๊อกแต๊ก-พรปวีณ์ กิจทรัพย์บารมี เจ้าของร้านตำแรดแซ่บนัวบันเทิงศิลป์ ซึ่งเป็นไวรัลไปชั่วข้ามคืนมีผู้ชมในเฟซบุ๊กกว่า 3 ล้านวิว ซึ่งเริ่มต้นมาจากร้านเล็กๆ ในตลาด ก่อนจะขยับขยายร้านใหญ่ด้วยการสร้างชื่อเสียงให้กับตัวเอง มาวันนี้เจ๊ต๊อกแต๊กได้สร้างฐานแฟนคลับและลูกค้าประจำอย่างเหนียวแน่น นำไปสู่การเปิดแฟรนไชส์ไปหลายพื้นที่ทั่วประเทศ ใครจะรู้ว่าชื่อเสียงที่สร้างมา เกือบจะหมดไปเพราะแฟรนไชส์ที่ลืมควบคุม “ตามจริงเราขายสูตรส้มตำ เราไม่ได้ดูแลเรื่องวัตถุดิบต่างๆ เราส่งแค่น้ำปลาร้า และหมูยอ ในความเป็นจริงแล้วใครทำดีก็สำเร็จ ใครทำไม่ดีก็ตามสภาพ มันมีทั้งข้อดีและข้อเสีย” “ถ้าเอาไปต่อยอดได้จนรวยก็มี บางคนเอาไปต่อยอดไม่ได้มันอาจไม่ใช่ทางของเราก็อยากให้ถอยทัพ แต่สิ่งที่แต๊กแนะนำหลักๆ สำหรับคนที่ทำแฟรนไชส์ อย่าโลภ อย่าโลภ และอย่าโลภ ใช้ของดี ใช้ของดี และใช้ของดี (หัวเราะ) ไม่มีอะไร

ถอดสูตรสำเร็จ 5 ข้อ จากกำไรหลักร้อยสู่รายได้หลักล้าน แบบฉบับเจ๊ต๊อกแต๊กบนแพลตฟอร์ม TikTok หลายคนรู้จัก เจ๊ต๊อกแต๊ก-พรปวีณ์ กิจทรัพย์บารมี เจ้าของร้านตำแรดแซ่บนัวบันเทิงศิลป์ ในฐานะแม่ค้าส้มตำ แต่หารู้ไม่ กว่าจะมาอยู่ในพื้นที่นี้ต้องใช้องค์ความรู้และประสบการณ์ต่างๆ หลายอย่างเพื่อเป็นการหล่อหลอมตัวเอง วันนี้ในงาน UPSKILL THAILAND 2023 “ถึงรส ถึงชาติ” ซึ่งเป็นเวทีแรกในชีวิตเธอ มาไขความลับเผยสูตรสำเร็จแบบฉบับแม่ค้าส้มตำที่ผ่านเรื่องราวมาหลายร้อยเรื่อง และนับตั้งแต่กำไรหลักร้อยสู่กำไรหลักล้านกับพื้นที่ปั้นดาวของเจ๊ต๊อกแต๊กจะเป็นอย่างไร เส้นทางเศรษฐีออนไลน์ รวมมาไว้ให้แล้ว 1. เริ่มทำในสิ่งที่เราถนัด สิ่งที่เจ๊ต๊อกแต๊กจะเน้นอยู่เสมอคือ การค้นหาตัวตนของตัวเอง รวมถึงสิ่งที่ตัวเองถนัด แม้ว่าตัวเธอเองจะเป็นคนที่มีพลังอยู่ตลอดเวลา ซึ่งเธอมองว่า “การทำงานอย่างอื่นนอกเหนืองานประจำคืองานอดิเรก” ดังนั้น หากต้องการเริ่มต้นสร้างรายได้ หรือทำธุรกิจ รวมถึงการสร้างตัวต้นของตัวเองบนโลกออนไลน์จึงต้องอาศัยที่ตัวเองถนัด เข้าถึง และเข้าใจง่ายต่อผู้ติดตาม 2. ออกจากความคิดลบ ลุกขึ้นสร้างพลังบวก แน่นอน

ขึ้นแท่น เมนูแห่งชาติ! ส้มตำ เมนูขายดีแห่งปี เสิร์ฟไปแล้วกว่า 6.8 ล้านจาน LINE MAN ได้รวบรวมสถิติ ที่สุดแห่งปี 2022 เผยเทรนด์การกินของคนไทยกว่า 10 ล้านคนทั้ง 77 จังหวัด ที่สั่งจากร้านอาหารกว่า 7 แสนร้านตลอดทั้งปี โดย ส้มตำ ขึ้นแท่นเป็นเมนูแห่งชาติประจำปี ที่มียอดสั่งสูงที่สุดบน LINE MAN กว่า 6.8 ล้านจาน (1 ม.ค. – 28 พ.ย. 65) ปริมาณเทียบเท่ากับการเลี้ยงชาวอีสานได้ครบทุกครัวเรือน สำหรับเมนูส้มตำยอดนิยม 3 อันดับแรก ได้แก่ ตำปูปลาร้า, ตำป่า และตำไทย นอกจากนี้ อาหารอีสานเมนูอื่นๆ ได้แก่ ลาบหมู, คอหมูย่าง และน้ำตกหมู ก็ยังติด 10 อันดับเมนูขายดีเช่นเดียวกัน สะท้อนวัฒนธรรมการ ‘ล้อมวงกินข้าว’ ของคนไทยที่มีส้มตำและอาหารอีสานเป็นตัวกลางกระชับความสัมพันธ์ของคนในครอบครัวและเพื่อนฝูงในทุกมื้ออาหารได้เป็นอย่างดี

หมักให้สุดแล้วหยุดที่ความนัว น้ำปลาร้า จากเครื่องปรุงบ้านๆ สู่ธุรกิจเงินล้าน จากชีวิตลูกจ้างตักน้ำปลาร้า ด้วยความมุมานะและเพียรพยายาม ทำให้ คุณบัวรินทร์ พิทักษา อายุ 53 ปี หรือ “เจ๊แมว” กลายเป็นเจ้าของธุรกิจน้ำปลาร้าแบรนด์แม่ตุ๊ก พร้อมแตกไลน์ผลิตภัณฑ์ส้มตำ Freeze Dry วางจำหน่าย สามารถสร้างรายได้ต่อเดือนแบบยังไม่หักค่าใช้จ่ายต่างๆ ไม่ต่ำกว่า 1 ล้านบาทต่อเดือน เจ๊แมว เจ้าของแบรนด์แม่ตุ๊ก เล่าให้เส้นทางเศรษฐีออนไลน์ฟังว่า “สมัยก่อนเจ๊จนมาก ทำงานเป็นลูกจ้างตักน้ำปลาร้าขาย ก็รู้สึกว่าเป็นสินค้าที่ขายได้ตลอด ลูกค้าใหม่ ลูกค้าเก่า หมุนเวียนมาไม่ขาดสาย จึงพยายามเก็บเกี่ยวประสบการณ์ สังเกตความหอม รสชาติแบบไหนขายดี ลูกค้าชอบ แล้วก็เพียรพยายามเก็บเงินจนเริ่มมีต้นทุนออกมาเช่าแผงที่ตลาดสี่มุมเมืองเปิดขายน้ำปลาร้าค่ะ” สำหรับสินค้าไฮไลต์ประจำร้าน เจ๊แมว บอกว่า คือน้ำปลาร้าที่เป็นสูตรของร้านเอง “สูตรนี้เจ๊ได้จากประสบการณ์กว่า 40 ปีที่ขายน้ำปลาร้า เอามาปรับเอามาปรุงให้ถูกปาก รับฟีดแบ็กจากลูกค้าจนน้ำปลาร้าที่ร้านเริ่มเป็นที่นิยมและติดตลาด ธุรกิจจึงเติบโตอย่างรวดเร็ว เพราะลูกค้าบอกปากต่

ร้านส้มตำไทยมุง ‘อุทุมพร(ใจ)’ จัดจ้านย่านบางลำพู ตำตัวโยก 100 ครกต่อวัน ร้านอาหารอีสานแซ่บจัดจ้านในย่านบางลำพู ต้องร้านส้มตำอุทุมพร (ใจ) ส้มตำสตรีตฟู้ดที่เปิดมายาวนานกว่า 25 ปี พิกัดถนน 13 ห้าง ข้างธนาคารกสิกรไทย ถ้ามาตอนเที่ยงหรือใกล้ๆ เที่ยง จะได้เห็นภาพไทยมุงยืนรอรับอาหารอยู่หน้าร้าน ปะปนกับพี่ๆ สองล้อไบเกอร์ดีลิเวอรี่ ขณะที่โต๊ะเต็มทุกที่นั่ง เรียกว่ารสมือของ พี่ใจ-อุทุมพร กิ้นบุราณ ที่แท้ทรู ที่ทำให้ลูกค้าพากันติดอกติดใจ กลายเป็นขวัญใจชาวบางลำพู และสำนักงานห้างร้านละแวกใกล้เคียง เพราะร้านนี้ไม่ได้ทำน้ำปรุงรสส้มตำเตรียมเอาไว้นะจ๊ะ เรียกว่าตำกันปรุงกันครกต่อครก สดๆ ใหม่ๆ รสแซ่บไม่ธรรมดา รวมถึงวัตถุดิบอย่างดีสดใหม่สะอาด ที่พี่ใจไม่เคยละเลยเรื่องนี้แม้สักวัน เมนูที่ใครมาก็ต้องสั่ง คือ ตำปูปลาร้า ที่พี่ใจมีสูตรการปรุงน้ำปลาร้ารสเด็ด แซ่บคักๆ ที่คอปลาร้าต้องมาตำให้ได้ นอกจากนี้มีตำผลไม้ ตำข้าวโพด ตำไทย ติดอันดับขายดี ช้าหมดอดกิน ราคาขายสุดแสนจะย่อมเยาเพียงครกละ 50 บาทเท่านั้น รวมถึงลาบ น้ำตก จัดจ้านเข้มข้น และต้มแซ่บกระดูกอ่อน ที่แซ่บนัวสมชื่อ กระดูกอ่อนติดเนื้อหมูเปื่อยนุ่ม

ปรับตัวเก่ง! ผู้จัดการโรงแรม สู้วิกฤต ผันตัว ขับรถหรูขายส้มตำเสิร์ฟถึงบ้าน เส้นทางเศรษฐีออนไลน์ มีโอกาสได้คุยกับหนึ่งในคนที่เจอผลกระทบทางหน้าที่การงาน จากวิกฤตไวรัสอย่าง คุณอ๊อด–ไพรทูล บุญศรี ผู้ปรับตัวสุดใจขาดดิ้น ในการหันมาขับรถหรูขายส้มตำ! โดยคุณอ๊อด เล่าว่า เดิมทีตนนั้นทำงานในวงการธุรกิจโรงแรมมากว่า 25 ปี โดยตำแหน่งงานล่าสุดคือ ผู้จัดการ ACQUA hotel Pattaya (Group General Manager ACQUA hotel Pattaya) โดยระหว่างที่ทำงานที่ใจรัก ก็เรียนต่อไปด้วย ขณะที่เรียนไปเก็บเงินไป ในขณะนั้นก็เกิดการแพร่ระบาดของโควิด-19 อยู่ ก็เกิดความคิดที่ว่า ในเมื่อมีเงินเก็บ แต่ไม่ทำอะไรสักอย่าง สักวันเงินเก็บนั้นก็จะหมดไป จึงตัดสินใจเปิดร้านอาหารอีสานเป็นของตัวเองขึ้น “ตอนนั้นก็เรียนต่ออยู่ครับ เพราะงานโรงแรมก็ชะงักเพราะโควิด เมื่อก่อนรายได้เป็นแสนแต่ตอนนี้แทบไม่เหลือ ผมมีเงินเก็บอยู่ก้อนหนึ่ง ก็คิดว่า ถ้าไม่ทำอะไรสักอย่าง เงินก้อนนี้มันก็จะหมดแน่ๆ ด้วยความที่มันไม่มีอะไรทำและเป็นคนมีเชื้อสายชาวอีสาน เลยตัดสินใจเปิดร้านอาหารที่บางแสน แต่ก็มีปัญหาเลยต้องกลับมาที่พัทยาบ้านเกิด ก็มาเปิดร้านอาหารอีสานเหมือ

สากกะเบือพลิกวิกฤต! เจ้าของธุรกิจจิวเวลรี่ ผันตัวทำ ส้มตำยำสำเร็จรูป ขายดีจนได้ขึ้นห้างทั่วประเทศ คุณนวลจันทร์ คำใบ เจ้าของธุรกิจจิวเวลรี่ เป็นอีกหนึ่งผู้ประกอบการที่ได้รับผลกระทบจากโควิด-19 แต่เธอไม่ยอมแพ้ ฮึดสู้หันมาจับ สากกะเบือ ประกอบอาชีพขายส้มตำหน้าบ้าน หารายได้เลี้ยงดูทีมงาน จากจุดนั้น กลับกลายเป็นจุดเปลี่ยนชีวิต สร้างโอกาสครั้งใหม่ แจ้งเกิดธุรกิจ ส้มตำยำสำเร็จรูป ที่วันนี้ วางเฉิดฉายในห้างสรรพสินค้าชื่อดังทั่วประเทศ ภายใต้แบรนด์ เจ๊นวลจันทร์   สาวแกร่ง เล่าย้อนจุดเปลี่ยนชีวิต เดิมเปิดร้านกฤษเพชนะจิวเวลรี่ เป็นหนึ่งในสินค้าโอท็อประดับจังหวัดปทุมธานี กระทั่ง เกิดการแพร่ระบาดโควิด-19 สินค้าจิวเวลรี่ จัดเป็นของฟุ่มเฟือย คนส่วนใหญ่ต้องประหยัด ใช้จ่ายเฉพาะของจำเป็น กระทบยอดขายตกอย่างรุนแรง งานแฟร์และหน้าร้าน ก็ไม่สามารถเปิดให้บริการได้ “ตอนที่ไม่มีออร์เดอร์จิวเวลรี่  ก็คุยกับลูกน้องว่า จะช่วยกัน หารายได้ ขายส้มตำหน้าบ้าน เพราะอย่างน้อย ถ้าขายไม่ได้ ก็ยังมีอาหารให้ลูกน้องได้กิน ซึ่งหมู่บ้านที่อยู่มีกว่า 400 ครัวเรือน ขณะที่คนออกไปหาซื้ออาหารกินข้างนอกได้ยาก ทำให้ขายดีเกินคาด แถมเกิดกร

เคล็ด(ไม่)ลับ ทำยังไง? ให้เส้นมะละกอกรอบ ก่อนเอาไปทำส้มตำแซ่บๆ ซื้อส้มตำมากิน แต่เส้นมะละกอไม่กรอบเอาเสียเลย ทำเอาแม่ค้าหลายคนถึงกับต้องหาเคล็ดลับกันให้วุ่น โดยเพจ เคมีฟิสิกส์ของสิ่งทอ อาหาร และของรอบตัว ได้มาบอกเคล็ดลับของการทำมะละกอให้กรอบ ว่า “บางครั้งปัญหาเส้นมะละกอที่ใช้ทำส้มตำไม่กรอบ เพราะไม่ได้ใช้มะละกอพันธุ์ฮิตสำหรับส้มตำอย่าง “พันธุ์ดำเนินสะดวก” หรือเรียกสั้นๆ ว่า “มะละกอดำเนิน” ก็อาจจะทำให้คนทานนั้นอาจจะเสียอารมณ์กับ “ตำส้ม” หรือ “ตำบักหุ่ง” ยอดฮิตได้ง่ายๆ ดังนั้นวันนี้แอดก็จะมาเล่าถึง เกร็ดความรู้ที่ไม่จำเป็นต้องรู้ก็ได้ ถึงวิทยาศาสตร์ทำให้เส้นมะละกอกรอบด้วยน้ำมะนาว ให้ฟังกัน ปกติแล้วถ้านึกถึงการทำให้ผักผลไม้กรอบนั้น เรามักจะนึกไปถึง “น้ำปูนใส” เสมอ แต่มันมักจะใช้กับพืชผักที่ต้องปรุงอาหารด้วยความร้อนต่อ และอาจจะทำให้สูญเสียความเปรี้ยวของน้ำมะนาวไปพร้อมกับมีรสเฝื่อนๆของปูนเบาๆ ด้วย เนื่องจากว่าฤทธิ์ด่างของน้ำปูนใสนั้นจะทำปฏิกิริยากับกรดในน้ำมะนาวได้ ดังนั้น “ห้ามน้ำปูนใสเด็ดขาด” การบีบน้ำมะนาวลงไปสักลูกต่อน้ำประมาณ 3 ลิตรให้พร้อมเพื่อแช่เส้นมะละกอนานประมาณ 5-10 นาทีนั้น

ร้านเสริมสวยเจ๊ง เปลี่ยนมาขับเก๋ง เปิดท้ายขายส้มตำ หาเงินผ่อนบ้าน ผ่อนรถ  จากร้านเสริมสวยที่เคยรุ่งเรือง มีเงินส่งให้ครอบครัว และส่งลูกๆ จนเรียนจบ มาปีนี้ ไม่รุ่งเรืองเหมือนที่ผ่านมา เพราะผลกระทบจากโควิด-19 ทำให้ คุณกาญจนา บุญเกิด อายุ 43 ปี ตัดสินใจเปลี่ยนอาชีพ เปิดท้ายขายส้มตำ “ยาริส ส้มตำยำแซ่บ” เพราะยังมีภาระ ผ่อนบ้าน ผ่อนรถ คุณกาญจนา เล่าย้อนให้ฟังว่า เปิดร้านเสริมสวย ที่อำเภอแม่สอด จังหวัดตาก มานาน 2 ปี ให้บริการ ขัดหน้า สปา อบสมุนไพร ฯลฯ รายได้เฉลี่ยเดือนละ 2 หมื่นบาท มีเงินส่งให้ครอบครัว และส่งลูกเรียนจนจบ กระทั่งได้รับผลกระทบจากโควิด-19 ทำให้บรรยากาศร้านเงียบเหงา เพราะต่างคนต่างกลัว ไม่มีใครกล้าออกจากบ้าน จึงทำได้เพียงเคลียร์ของในสต๊อก เช่น เครื่องสำอาง ลูกประคบสมุนไพรต่างๆ มีทั้งทิ้งไปบ้าง ขายขาดทุนบ้าง ส่วนเครื่องขัดตัว เครื่องอบ และเตียงนวดหน้ายังเก็บไว้อยู่ “ตอนนั้น โควิดเริ่มระบาดหนัก มีการประกาศล็อกดาวน์ ทำให้ร้านต้องปิดโดยปริยาย ตัดสินใจไปขับฟู้ดแพนด้าอยู่ 2 เดือน เป็นผู้หญิงคนเดียวในอำเภอแม่สอดที่ยึดอาชีพนี้ ได้เงินเดือนละหมื่นกว่าบาท แต่ต้องเสียค่าโท

หนุ่มยโสธร ผุดเมนู ยำหอยโข่ง กระตุ้นยอดขายช่วงโควิด ผลตอบรับดี ทำขายวันละ 30 กิโลกรัม เป็นเวลาเกือบปีแล้ว ที่ทั่วโลกรวมถึงประเทศไทย เผชิญหน้ากับสภาวะเศรษฐกิจการค้าขายซบเซา ทำให้เหล่าร้านค้าและร้านอาหารต่างๆ ต้องทำการปรับเปลี่ยนสินค้าให้มีความหลากหลาย ทั้งวิธีการนำเสนอใหม่ๆ รวมถึง เมนูที่ไม่เหมือนใคร เพื่อดึงดูดความสนใจของผู้บริโภค ร้านส้มตำประตูเมืองเก่าบ้านสิงห์ท่า ในจังหวัดยโสธร ก็เป็นอีกหนึ่งร้านที่ปรับเปลี่ยนกลยุทธ์ นำเมนูแปลกใหม่ไม่เหมือนใคร เข้ามาเป็นตัวกระตุ้นยอดขายของร้านในช่วงโควิด-19 ซึ่งเมนูที่ว่านั่นก็คือ ยำหอยโข่ง นั่นเอง โดย คุณฟาร์ม-นัฐธิชานนท์ ถาวร เจ้าของร้านส้มตำประตูเมืองเก่าบ้านสิงห์ท่า วัย 32 ปี ให้สัมภาษณ์กับ เส้นทางเศรษฐีออนไลน์ ว่า แต่เดิมร้านนี้เป็นร้านขายลาบเป็ด โดยมีตนคอยยืนช่วยมารดาทำขายมาตั้งแต่เด็กๆ จนเวลาผันเปลี่ยน เมนูที่เคยขายดีในวันเก่านั้นเริ่มขายได้ไม่เหมือนเดิม ประกอบกับตนเรียนจบมาทางด้านอาหารและมารับช่วงต่อร้านจากมารดา จึงตัดสินใจเปลี่ยนร้านมาขายส้มตำ และตั้งชื่อร้านว่า ส้มตำประตูเมืองเก่าบ้านสิงห์ท่า ซึ่งปัจจุบันดำเนินกิจการมาได้กว่า 8 ปีแล้ว &#82