กลมกล่อมติดเทรนด์ลูกค้าติดใจ

เชฟอาหารญี่ปุ่น จากแดนอีสาน บุกเบิกธุรกิจจากการขายซูชิในตลาดนัด คำละ 5 บาท สู่ร้านอาหารรายได้หลักแสนต่อเดือน  “ผมเป็นคนที่มักเฮ็ดอาหารอยู่แล้ว อยู่สารคามกะหาอยู่หากินตามทุ่งนา เพราะถ้าลองสังเกตเบิ่งบ่ว่าเชฟอาหารไทย อาหารเกาหลี อาหารญี่ปุ่น เป็นคนอีสานเบิ่ด เพราะผมกะเฮ็ดอยู่ (หัวเราะ)”  เชฟน้อย-สมาน เอี้ยงไธสง เจ้าของร้านนิกิริ ซูชิ ผู้มีบุคลิกอันเป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัว คือ ใส่แว่นตา ไว้หนวดหนา อารมณ์ดี มีใบหน้าคล้ายคนญี่ปุ่น ทั้งที่เป็นคนอีสานแท้ๆ   ก่อนที่เชฟน้อยจะมาเปิดร้านอาหารญี่ปุ่นอย่างทุกวันนี้ เขาเก็บเกี่ยวประสบการณ์มาอย่างโชกโชน ด้วยคำถามที่ท้าทายตัวเองว่า “อยากจะรู้ว่าตัวเราจะไปได้ไกลแค่ไหน”  มีวันนี้ได้เพราะไม่ชอบครัวร้อน  เชฟน้อย เล่าว่า เขาเริ่มเข้าสู่ธุรกิจร้านอาหารครั้งแรกจากการที่เพื่อนชวน โดยไปเปิดร้านอาหารอีสานที่สยาม ตอนเชฟน้อยอายุ 21 ปี เท่านั้น แต่ทำได้ไม่นานก็ผันตัวมาลองปั้นซูชิในห้างหรูแทน  “พอทำร้านอาหารอีสานไปได้สักระยะ ผมรู้ตัวเลยว่าผมเป็นคนไม่ชอบครัวร้อน เพราะการทำร้านอาหารอีสาน เราต้องเตรียมของในครัวร้อนๆ ตลอดเวลา และถือเป็นช่วงจังหวะดี ที่เพื่อนที่ทำงานอยู่ร้