กล้วยหนึบ

“กล้วยหนึบ” ขายในเซเว่นฯ สินค้าวิสาหกิจชุมชน สร้างรายได้ต่อปี 10 ล้าน การนำสินค้าเข้าตลาดโมเดิร์นเทรด อาจดูเป็นเรื่องไกลตัวสำหรับชุมชนทั่วไป แต่ไม่ใช่สำหรับ “กลุ่มวิสาหกิจชุมชนบ้านแคว จ.เชียงใหม่” ที่รวมพลังแม่บ้านในชุมชน เชื่อมโยงระบบนิเวศหรืออีโคซิสเท็มเข้ากับผู้ประกอบการและช่องทางขายอย่างร้านเซเว่น อีเลฟเว่น จนสามารถพลิกโฉมสินค้าพื้นถิ่นอย่าง “กล้วยอบ” ให้กลายเป็น “กล้วยหนึบ” สร้างรายได้กลับสู่ชุมชนปีละนับ 10 ล้านบาท ป้าแดง-ทองเพียร ศรีสว่าง วัย 63 ปี ประธานกลุ่มวิสาหกิจชุมชนบ้านแคว จ.เชียงใหม่ เล่าว่า กลุ่มวิสาหกิจชุมชนบ้านแคว เริ่มต้นจากการรวมตัวกันของแม่บ้านในชุมชนเมื่อปี 2538 เพื่อแปรรูปผลผลิตทางการเกษตรให้เป็นรายได้เสริมกับครอบครัว และค่อยๆ เติบโตขึ้นเป็นลำดับ จนสินค้าผลไม้อบของกลุ่มได้รับการยกระดับเป็นสินค้า OTOP และมีช่องทางการขายทั้งริมปิง ซูเปอร์มาร์เก็ตชื่อดัง และตามสถานที่สำคัญของจังหวัดเชียงใหม่ รวมถึงห้างดังในกรุงเทพฯ จุดเปลี่ยนสำคัญของกลุ่มฯ เกิดขึ้นในช่วงวิกฤตโควิด-19 สินค้าของกลุ่มฯ ได้รับผลกระทบ ไม่สามารถจำหน่ายได้ ทางบริษัท ซันสวีท จำกัด (มหาชน) หรือ SUN บริษัทจดทะ

เสียหายไปเป็นตัน กว่าจะได้ กล้วยหนึบ ลูกสาวชาวสวนทำขาย รายได้ครึ่งแสน  พูดถึง กล้วย ผลไม้กินง่าย นอกจากกินผลสดได้แล้ว ยังนำไปแปรรูปเป็นสินค้าอย่างอื่นได้อีก ยกตัวอย่าง กล้วยหนึบ สินค้าเกษตรแปรรูปของสาววัย 24 เธอตั้งใจนำผลผลิตจากสวนของครอบครัวมาเพิ่มมูลค่า ไม่ต้องถูกกดราคาจากพ่อค้าคนกลางเหมือนที่ผ่านมา แม้ตอนแรกจะทำเสียไปเป็นตัน แต่ความพยายามก็ทำให้เธอได้กล้วยหนึบสูตรเด็ดวางจำหน่าย  กว่าจะเป็น กล้วยหนึบ เสียหายไปเป็นตัน ย้อนกลับไปเมื่อ 2 ปีก่อน คุณใหม่-สายธาร เจริญคลัง เริ่มทำกล้วยหนึบขายตอนอายุ 22 ปี เธอเป็นศิษย์เก่าสาขาวิชาพืชศาสตร์ วิทยาลัยเกษตรและเทคโนโลยีฉะเชิงเทรา หลังเรียนจบเธอไม่ได้สมัครงานที่ไหน เพราะอยากกลับบ้านมาช่วยงานพ่อแม่ ในฐานะลูกสาวคนโต  “กลับมาเห็นพ่อปลูกกล้วยไว้เต็มสวน แต่ขายไม่ได้ราคา เพราะต้นทุนการผลิตสูง ปุ๋ยแพง อีกทั้งถูกกดราคาจากพ่อค้าคนกลาง เลยอยากทำให้กล้วยจากสวนเรามีราคามากขึ้น” ความคิดนี้ผุดขึ้นมาในหัวคุณใหม่ พร้อมกับความตั้งใจเต็มเปี่ยม อยากช่วยครอบครัว  เธอไปเดินสำรวจตามห้าง หาสินค้าเกี่ยวกับกล้วย มีทั้งกล้วยตาก กล้วยฉาบ ดูแล้วคนทำเยอะ ทำอีกคงไม

กล้วยหนึบ หวานธรรมชาติ ทำไม่ยาก แจกสูตร ให้แล้ว ทำขายได้เลย  นึกถึง กล้วย ถ้าไม่กินผลสด สามารถนำไปแปรรูปเป็นเมนูต่างๆ ได้ เช่น กล้วยฉาบ กล้วยเชื่อม กล้วยบวชชี กล้วยทอด ข้าวต้มมัด และอีกหลายอย่าง ถ้าใครเป็นสายรักสุขภาพ ไม่ชอบของมัน ของทอด หรือกะทิ ลองมาทำ “กล้วยหนึบ” สูตรนี้ได้จาก คุณใหม่-สายธาร เจริญคลัง เจ้าของร้านกล้วยหนึบที่ขายดีมากๆ  เริ่มแรก เลือกกล้วย ให้เลือกกล้วยที่สุกจนสีเหลืองทั้งลูก ทั้งก้าน ลูกห้ามติดเขียว ลองใช้มือปริผลกล้วยจะออกโดยง่ายแบบไม่ต้องออกแรงมาก แต่อย่าให้สุกจนงอม เพราะอบแล้วจะหวานเกิน แถมแข็งด้วย เพราะน้ำตาลเยอะ ที่สำคัญ ห้ามบ่มกล้วยด้วยแก๊ส ส่วนการอบ ใช้ตู้อบลมร้อน ราคาเริ่มที่ 3,000-10,000 บาท ขึ้นอยู่กับขนาด จำนวนชั้น และยี่ห้อ วิธีทำ 1. นำกล้วยที่สุกพอดีมาปอกเปลือก ผ่า 4 ชิ้น ชิ้นเท่าๆ กัน 2. ล้างกล้วย โดยให้แช่ไว้ในน้ำสะอาด แช่น้ำเกลือ หรือแช่น้ำมะนาว แต่ไม่ต้องแช่นาน เดี๋ยวกล้วยหัก 3. นำกล้วยขึ้นจากน้ำมาวางบนตะแกรง ให้ชิ้นห่างกันพอดีๆ ห้ามวางชิดเกินไป 4. ถ้าจะโรยงา นำงาไปคั่วก่อนแล้วโรยก่อนเข้าตู้อบ ไม่ต้องใส่น้ำตาลหรือน้ำผึ้งเพิ่ม เพราะความหวา