กะเพราไก่บ้านสับ

“กฤช เหลือลมัย” ปรุงเมนู “กะเพราไก่บ้านสับ” สูตรลับ 70 ปี! กะเพรา ถือเป็นหนึ่งเมนูซอฟต์พาวเวอร์ที่เราคุ้นเคย หรือเรียกว่าเป็นเมนูยอดฮิตเลยก็ว่าได้ ในงานมหัศจรรย์ข้าวไทย 2024 พบกับเวทีชิมข้าวเล่าเรื่อง เมนูกะเพรา โดย คุณกฤช เหลือลมัย พร้อมสาธิตการปรุงกะเพราไก่บ้านสับ สูตรลับ 70 ปี  คุณกฤช กล่าวถึงต้นกำเนิดของกะเพราว่า เป็นพืชที่มีมานานกว่า 100 ปี โดยมีการนำกะเพรามาใส่อาหารประเภทข้าวแกง เช่น แกงปลาไหล และเมนูอื่นๆ จึงเรียกได้ว่าคนไทยชอบกินกะเพรามาเป็นร้อยๆ ปีแล้ว  ส่วนผัดกะเพรา ในบันทึกเก่าๆ ที่เคยพบ นั่นคือ โฆษณาร้านน้ำพริก เขาบอกด้วยว่ามีเมนูผัดกะเพรา อีกทั้งในปี 2497 มีรายการวิทยุรายการหนึ่ง ออกประกาศเรื่องการทำกับข้าวกับปลา การเลือกกินอาหาร และได้พูดถึงผัดกะเพราเนื้อวัว จึงเป็นหลักฐานอย่างหนึ่งว่าเมนูผัดกะเพรามีมานาน 70 ปี โดยสูตรผัดกะเพราดั้งเดิม ต้องมีพริกสด กระเทียม ใส่พริกไทย และเกลืออีกนิดหน่อย และวัตถุดิบที่สำคัญมากๆ อีกอย่างคือใส่ดอกกะเพรา ที่เดี๋ยวนี้ไม่ค่อยมีใครใส่กันแล้ว ส่วนเครื่องปรุงมีแค่น้ำปลา และน้ำตาลอีกนิดหน่อยเช่นกัน แต่ทุกวันนี้ผัดกะเพราตามร้าน มีการใส่ซอส การผสมขอ