ก๋วยจั๊บ

จากฟุตปาธสู่ร้านในตำนาน “ยืนพื้น ก๋วยจั๊บน้ำข้น” ต้นตำรับเจ้าตำรากว่า 60 ปี สี่แยกพรานนก เอกลักษณ์ที่ไม่เคยหายไปจากความทรงจำ หากใครอยู่แถวๆ พรานนก ต้องเคยได้ยินชื่อ “ยืนพื้น” ร้านกวยจั๊บเจ้าดังในตำนานที่เปิดให้บริการมากว่า 60 ปี ที่มาพร้อมกับรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์และการพัฒนาอยู่ตลอด โดยมองถึงความต้องการของลูกค้าและทำให้ตอบโจทย์ จึงกลายเป็นร้านเด็ดในตำนานที่ไม่เคยหายไปจากความทรงจำ  วันนี้ เส้นทางเศรษฐีออนไลน์ จะมาพูดถึงเรื่องราวของร้าน ตลอดจนแนวคิดในการพัฒนาร้าน ที่หลายๆ คนเรียกว่าเป็นตำนาน ต้องบอกว่า ถึงแม้จะเป็นตำนานก็จริง แต่แนวคิดของเขาไม่เก่าเลย  คุณติ๊บ-อรอุมา บุญสุริยกิจจา อายุ 40 ปี สะใภ้เล็กของร้านยืนพื้น ได้ให้สัมภาษณ์กับเราว่า เริ่มต้นเป็นรุ่นคุณพ่อคุณแม่ทำกันมาตั้งแต่ 50 ปีที่แล้ว จนส่งต่อมาถึงรุ่นลูก ก็สานต่อมากว่า 10 ปี เรียกได้ว่ายาวนานถึง 60 ปีเลย ในสมัยก่อน เริ่มต้นขายอยู่ที่ชามละ 3 บาท ผ่านมาหลายสิบปี ปัจจุบันมีราคาอยู่ที่ 60-70 บาท จุดเริ่มต้นของตำนานความอร่อย เล่าย้อนไปตอนที่คุณแม่ตั้งท้องลูกคนแรก ในระหว่างนั้นเกิดอยากกินกวยจั๊บน้ำข้น แต่หารสชาติที่ถูกปากไม่ได้ คุณพ่

แจกสูตร กวยจั๊บ ตำรับ เสี่ยหนู เมนูนี้อร่อยได้ ไม่ต้องใส่ กัญชา นะ จัดว่าเป็น “นักชิม” ตัวยงเหมือนกัน สำหรับ คุณอนุทิน ชาญวีรกูล รองนายกฯ และ รมว.สาธารณสุข (สธ.) ดังจะเห็นได้จาก กิจวัตรซึ่งเผยแพร่ออกมาทางสื่อโซเชียลอยู่บ่อยๆ ที่แม้จะมีภารกิจรัดตัวมากมาย ทั้งงานการเมือง งานที่เกี่ยวข้องโดยตรง ล้วนเป็นเรื่องใหญ่ระดับชาติทั้งนั้น นับตั้งแต่สถานการณ์โควิด และประเด็นร้อนๆ อย่าง ปลดล็อก กัญชา กัญชง แต่ เจ้าของฉายา “เสี่ยหนู” ก็ยังมีเวลาไป รีวิว เมนูอร่อย ตามร้านต่างๆ มากมาย พอให้แฟนคลับ ได้หายคิดถึง ซึ่งล่าสุด ก็ได้ออกมาแนะนำเมนูอร่อย แต่คราวนี้ ไม่ได้พาไปชิมร้านไหน หากเป็นการเผยสูตรการทำ ในสไตล์ของตัวเอง แถมยังติดแฮชแท็ก ไว้ด้วยว่า #เสี่ยหนูเมนูอร่อย “ทำง่ายๆ ไม่ต้องขับรถไปกินนอกบ้านในวันหยุด ทุกสิ่งหาได้จากตลาดใกล้บ้าน เนื้อหมู หมูกรอบ เลือดหมู หนังหมู หัวใจ กระเพาะ ตับ ปอด ไส้ ของหมู รวมทั้งเต้าหู้ทอด ปลาหมึกแช่อิ่ม และเส้นกวยจั๊บ” คุณอนุทิน โพสต์ เริ่มต้นอย่างนั้น บนเพจ Anutin Charnvirakul ก่อนระบุขั้นตอนการทำต่อว่า “แค่ผัดเครื่องพะโล้กับรากผักชี กระเทียม แล้วตั้งน้ำต้มกระดูกหมู หรือต้มก

ตีตลาดคนไกลบ้าน “จั๊บ จั๊บ” กวยจั๊บกึ่งสำเร็จรูป เมนูขึ้นชื่อเมืองอุบลฯ ช่วยคนไม่ตกงาน จากงานวิจัยสู่ธุรกิจสุดปัง “จั๊บ จั๊บ” คือแบรนด์กวยจั๊บอุบลฯ กึ่งสำเร็จรูป ของ SMEs หน้าใหม่ คุณมนัสชญาณ์ อู่สมบัติชัย หรือ คุณยุ้ย หัวเรือใหญ่ ผู้นำสิ่งใกล้ตัวมาเพิ่มมูลค่า สร้างแบรนด์ จนกลายมาเป็นธุรกิจที่สามารถสร้างรายได้อย่างยั่งยืน เจ้าของแบรนด์ จั๊บ จั๊บ เล่าให้ฟังว่า ในปี 2559 เห็นข่าวงานวิจัยเส้นกวยจั๊บกึ่งสำเร็จรูป ของ ผศ.ดร.จิตรา สิงห์ทอง อาจารย์คณะเกษตรศาสตร์ มหาวิทยาลัยอุบลราชธานี ในฐานะศิษย์เก่าและโปรดปรานเมนูนี้มาก จึงคิดต่อยอดทำธุรกิจ ด้วยการขอซื้อสิทธิบัตรงานวิจัยดังกล่าว ด้วยเงินทุน 60,000 บาท ซึ่งคณะอาจารย์เล็งเห็นถึงความตั้งใจจริง จึงมอบสิทธิทางการค้าให้ ส่วนเครื่องเคียงมาเพิ่มเองทีหลัง โดยใช้เวลาพัฒนานาน 6 เดือน  “ตอนแรกไม่มั่นใจเลยว่ากวยจั๊บกึ่งสำเร็จรูปจะขายได้ อาศัยใจรักเมนูนี้ ถ้าไม่สำเร็จอย่างที่คิด เราใช้เวลาพัฒนาต่ออีก 6 เดือน อาทิ ลดขนาดเส้นให้เล็กลง เพิ่มเติมเครื่องเคียง อาทิ น้ำซุป หอมเจียว หมูยอ ฯลฯ น้ำซุปใช้ผงสำเร็จรูปซื้อจากร้านทั่วไป หมู

‘ข้าวแมวสีชมพู’ เมนูอาหารง่ายๆ แต่เหตุไฉนทำเงินเฉียดล้าน ในช่วงวิกฤตโควิด-19 คุณพิริยศาสตร์ ตระการจันทร์ หรือ คุณกอล์ฟ เจ้าของโรงงานหมอนยางพารา และข้าวเกรียบกุ้ง ป.เกรียบกุ้ง เถ้าแก่นักสู้แห่งจังหวัดอุบลราชธานี หลังประสบปัญหาการแพร่ระบาดของเชื้อไวรัสโควิด-19 จำต้องยุติกิจการ พร้อมให้คนงานทั้งหมดพักงานชั่วคราว แต่ทว่าในวิกฤต หากพยายามหาทางออก ก็ย่อมมองเห็นแสงสว่าง ล่าสุด คุณกอล์ฟ ไม่ยอมแพ้ ขอเอาตัวรอดด้วยการเข้ามากรุงเทพฯ ขายอาหาร เปิดร้านชื่อว่า ‘เฮือนเฮา’ สร้างความต่างด้วยการนำเสนออาหารพื้นถิ่นของแต่ละภาค เพราะในเมืองหลวงมีคนจากจังหวัดต่างๆ เข้ามาอยู่รวมกัน คนเหล่านั้นอาจจะนึกถึงอาหารพื้นถิ่นของจังหวัดตัวเอง ปรากฏกระแสตอบรับดีเกินคาด เปิดร้านเดือนกุมภาพันธ์ ยอดขายเกือบ 1 ล้านบาท คุณกอล์ฟ เล่าว่า ตั้งแต่เดือนมกราคม 63 ลูกค้าจีนยุติการสั่งหมอนยางพาราทั้งหมด รายได้หายเกลี้ยง ปรับตัวเดินทางมากรุงเทพฯ ประกอบกับมีหุ้นส่วน คือ คุณกรองกมล พูนสวัสดิ์ อยู่กรุง เทพฯ หุ้นกันทำอาหาร เปิดร้านวันที่ 1 กุมภาพันธ์ ช่วงแรกเป็นเมนูอาหารอีสาน เพราะบ้านเกิดอยู่จังหวัดอุบลฯ เลือกใช้วัตถุดิบเด่นในจังหวัดอุบ

กวยจั๊บ 50 ปี ขายดีตั้งแต่รุ่นพ่อ พ้อ “เดี๋ยวนี้คนไม่ค่อยเดินตลาดกันเแล้ว” ตลาดท่าน้ำนนท์ จังหวัดนนทบุรี นับเป็นย่านการค้าที่คึกคักมาแต่ไหนแต่ไร ปัจจุบันมองไปทางไหน มีร้านค้าน้อยใหญ่มากมายละลานตา แต่วันนี้สิ่งที่เรียก ให้ “ขาจร”อย่างเรา หยุดมองและลองเดินเข้าไปสั่งแบบไม่ลังเล เห็นท่าจะเป็นกลิ่นหอมอ่อนๆ ของน้ำพะโล้ที่โชยมาเตะจมูก กวาดตามองเมนูข้างตู้แล้ว จึงร้องสั่งแบบไม่ลังเล “พิเศษสุดๆ…ชามนึงจ้า” แม่ค้าวัยไม่น่าจะเกินสามสิบ พยักหน้ารับ ก่อนเชิญชวนให้หาที่นั่งรอก่อน   ใช้เวลาไม่เกินยี่สิบนาที กวยจั๊บชามโตตามออร์เดอร์ เกลี้ยงชาม หันไปจะจ่ายค่าเสียหาย เห็นเจ้าของร้านอีกท่านหนึ่งซึ่งสูงวัยกว่าคนแรก จึงชวนคุย “กวยจั๊บอร่อย ขายมานานหรือยังคะ” คู่สนทนาท่านเดิมยิ้มกว้าง พร้อมบอกด้วยน้ำเสียงกันเอง ว่าขายมาห้าสิบกว่าปีแล้ว ตั้งแต่รุ่นคุณพ่อ สมัยนั้นชามละห้าสิบสตางค์ถึงหนึ่งบาท โดยคุณพ่อของเธอเป็นคนจีน สมัยนั้นลูกค้าประจำส่วนใหญ่เป็นชาวสวนและแม่ค้าทุเรียน พอขึ้นทุเรียนจากเรือมาตรงท่าน้ำนนท์ ก็จะกระเดียดกระจาดมาขายทุเรียนแถวตลาด พอขายหมดก็พากันแวะซื้อกับข้าว กินกวยจั๊บกัน  

คงความอร่อยกว่า 20 ปี “กวยจั๊บน้ำข้นเมืองนนท์” เมนูทรงโปรดของทูลกระหม่อม กวยจั๊บน้ำข้น – หลังจากตามรอยไปทานน้ำตาลสดที่ตลาดนัดตอนเช้ากระทรวงสาธารณสุข มาเมื่อครั้งก่อน “เส้นทางเศรษฐีออนไลน์” ขออาสาพาไปทานอีกหนึ่งเมนูประจำของ ทูลกระหม่อมหญิงอุบลรัตนราชกัญญา สิริวัฒนาพรรณวดี ที่เมื่อพระองค์ทรงพระดำเนินเล่นตลาดทีไรมักจะแวะเสวยเสมอๆ เมื่อเดินเข้าไปได้ถึงกลางตลาด ที่สะดุดตาเห็นจะเป็นแถวคิวที่ยาวเหยียด ที่ต่างก็มารอซื้อกวยจั๊บของป้าเล็ก–อนันต์ ใจแสน วัย 57 ปี เจ้าของร้านกวยจั๊บเมืองนนท์ ที่ขะมักเขม้นทำออร์เดอร์อยู่หน้าหม้อซุป ป้าเล็กให้สัมภาษณ์ว่า เธอยึดอาชีพขายกวยจั๊บมาได้ 20 กว่าปี เดิมทีเธอขายก๋วยเตี๋ยวมาก่อน ก่อนจะหันไปเปิดร้านขายอาหารตามสั่งในโรงพยาบาล ขายได้ไม่กี่ปีก็ขายกิจการ เพราะค่าเช่าที่สูง จึงหันมาขายกวยจั๊บแทน “เมื่อก่อนก็ขายก๋วยเตี๋ยว กวยจั๊บ ก่อนไปทำอาหารตามสั่งที่โรงพยาบาล พอเลิกกิจการที่โรงพยาบาลก็กลับมาขายกวยจั๊บแทน เพราะป้าก็มีสูตรอยู่แล้วเป็นสูตรทำเอง รสชาติเข้มข้นใช้วัตถุดิบอย่างดีในการทำ” ป้าเล็ก กล่าว ลูกค้าส่วนใหญ่เป็นพนักงานในกระทรวง คนที่อาศัยอ

ชิมก๋วยจั๊บสูตรโบราณขายกว่า 80 ปี ชามละ 20 บาท แต่ไม่มีคนสืบทอด เมื่อวันที่ 26 ธันวาคม ผู้สื่อข่าวรายงานว่า ที่ตลาดเช้าริมแม่น้ำสะแกกรัง เขตเทศบาลเมืองอุทัยธานี จ.อุทัยธานี ซึ่งถือเป็นอีกหนึ่งแหล่งที่มีพ่อค้าแม่ค้านำสินค้าโดยเฉพาะของกินที่หลากหลาย มาขายกันเป็นจำนวนมาก โดยเฉพาะของกินโบราณที่มีการสืบทอดกันมาจากรุ่นสู่รุ่น เช่น ก๋วยจั๊บรถเข็นสูตรโบราณ ของเจ๊แกะ หรือ น.ส.สุภารัตน์ ฉัตรอุทัย อายุ 83 ปี และเจ๊เก้า น.ส.สุดารัตน์ ฉัตรอุทัย อายุ 68 ปี 2 พี่น้อง ที่สืบทอดตำนานจากเตี่ย และแม่เป็นรุ่น 2 ที่ตั้งร้านขายอยู่บริเวณหน้าโรงหนังเก่า มานานกว่า 80 ปี และเฉพาะรุ่น 2 ขายต่อมานานกว่า 60 ปี โดยขายมาตั้งแต่ราคาชามละ 50 สตางค์ จนปัจจุบันราคาชาม/ถุงละ 20 บาท ถ้าสั่งพิเศษเพิ่มไข่เพิ่มเครื่องราคา ชาม/ถุง 25-30 บาท เปิดร้านขายตั้งแต่ตี 5 ไปจนถึง 8 โมงเช้า เป็นอาหารเช้าง่ายๆ อิ่มท้อง ซึ่งลูกค้าก็จะมีทั้งลูกค้าประจำที่มานั่งรับประทานที่ร้าน และสั่งใส่ถุงกลับบ้านไปให้ลูกหลานเป็นอาหารเช้าก่อนไปโรงเรียน รวมถึงลูกค้าที่เป็นนักท่องเที่ยวที่มาเดินเที่ยวตลาดยามเช้า โดยมียอดขายวันละไม่ต่ำกว่า 2,000 บาท และจาก