ขนมเปี๊ยะเค็ม

ท่ามกลางความเปลี่ยนแปลงของยุคสมัยในย่านพระประแดง ยังมีร้านขนมโบราณลับๆ อยู่ในซอยเล็กๆ ร้านหนึ่ง ที่ยืนหยัดผ่านกาลเวลามาเกือบศตวรรษ นั่นคือ “ซินเต็กไล้” ชื่อที่การันตีความอร่อยระดับตำนาน ถูกส่งต่อมาจากอากงผู้หอบเสื่อผืนหมอนใบมาจากเมืองจีน สู่รุ่นเตี่ย และปัจจุบันอยู่ในมือของ คุณสัณฑ์พจน์ ฐิตะไพศาลผล ในวัย 63 ปี ทายาทรุ่นที่ 3 ผู้สืบทอดกิจการด้วยความตั้งใจ จาก “จำยอม” สู่ “ตัวจริง” เส้นทางของคุณสัณฑ์พจน์ไม่ได้โรยด้วยกลีบกุหลาบ เขาเรียนจบด้านการตลาดและตั้งใจอยากจะไปทำอาชีพอื่นไม่ได้คิดรับช่วงต่อกิจการแต่อย่างใด แต่ด้วยภาระหน้าที่ในฐานะลูกหลาน และพี่น้องคนอื่นๆ ไม่มีใครพร้อมรับช่วงต่อ ในวัยเพียง 24 ปี เขาจึงต้องตัดสินใจกลับมาสานต่อกิจการครอบครัวมาจนถึงปัจจุบัน เสน่ห์ของ “งานมือ” ที่เครื่องจักรแทนไม่ได้ หัวใจสำคัญที่ทำให้ซินเต็กไล้ครองใจลูกค้าคือ “ความไม่เปลี่ยนแปลง” คุณสัณฑ์พจน์ยังคงยึดถือสูตรดั้งเดิมของอากงอย่างเคร่งครัด โดยเฉพาะการใช้ “มือ” ปั้นและปรุงแทนการใช้เครื่องจักร “ถ้าใช้เครื่อง ขนมจะกระด้าง ไม่นุ่มนวลเหมือนทำด้วยมือ ลูกค้าประจำเขาดูออกทันทีถ้าเราเปลี่ยนวิธีทำ” เขากล่าว 2 เมนูชูโ