ข้าวหมูแดงเตาถ่าน

“สีมรกต” ข้าวหมูแดงเตาถ่าน เผยเทคนิค ‘รักษายอดขายยังไงให้ปัง’ ช่วงโควิด-19 วิกฤตโควิด -19 ส่งผลกระทบด้านลบทำให้หลายธุรกิจต้องปรับตัว โดยเฉพาะธุรกิจร้านอาหาร เป็นอีกธุรกิจหนึ่งที่ได้รับผลกระทบจากโรคระบาดในครั้งนี้ จากที่ลูกค้าเคยมานั่งรับประทานได้ที่ร้าน ก็ต้องปรับตัวให้ลูก ค้าซื้อกลับไปทานที่บ้าน เฉกเช่นการปรับตัวของร้านหมูแดงสีมรกต ซอยสุกร 1 ย่านตลาดน้อย กทม. เปิดมานานกว่า 60 ปี เจ้าของ ชื่อ คุณเปี๊ยก หรือ คุณวัลลภ แก้วสีมรกต ผ่านวิกฤตน้อยใหญ่มานับไม่ถ้วน ทั้งปัญหาด้านความไม่สงบทางการเมือง รวมถึงน้ำท่วมใหญ่ 2554 รวมถึงโควิด-19 ด้วยเช่นกัน ข้าวหมูแดง ครองใจมหาชนตั้งแต่รุ่นพ่อ ร้านหมูแดงสีมรกต ตั้งอยู่ในซอยสุกร 1 ย่านตลาดน้อย ที่เหล่าคนรักการกินจะต้องรู้จักกันดีในชื่อ ‘ตรอกโรง หมู’ เปิดมายาวนานกว่า 6 ทศวรรษ เจ้าของร้าน คือ คุณเปี๊ยก สืบสานปณิธานร้านต่อจากรุ่นพ่อ ที่เคยขายข้าวหมูแดงหาบเร่-แผงลอย มาสู่อาคารพาณิชย์ ซึ่งเสน่ห์ของร้านหมูแดงสีมรกต มาจากรสชาติหมูแดงที่ผ่านการหมักด้วยสมุนไพรย่างด้วยไฟกำลังพอดีทำให้มีความหอมและรสชาติอมหวานซึมเข้าไปตามเนื้อหมูแดง กับหมูกรอบเนื้อแน่นมันน้อยห