ครัวยัยไก่

ค้าขายฝืดเคือง รายเล็กๆ เจ๊ง คนไม่มีกำลังซื้อ เลือกกินฟู้ดคอร์ตแทนนั่งร้าน นับเป็นโพสต์บีบหัวใจคนทำมาค้าขาย เมื่อเจ้าของฉายา “แม่ค้าผัดไทยแห่งวงการบันเทิง” คุณไก่-กนกวรรณ บุตรชาติ เจ้าของร้านครัวยัยไก่ ที่มีเมนูไฮไลต์เป็น ผัดไทยรสชาติที่ตามหา อ่านเพิ่มเติม : ส่งต่ออาชีพ ครัวยัยไก่ พร้อมเปิดคอร์ส สอน “วิชาผัดไทย” รสชาติที่ตามหา ออกมาระบายความรู้สึกคับข้องจากการทำมาหากินในแบบของเธอ ผ่านเฟซส่วนตัว ความว่า “ใครมีงานทำ ถือว่าโชคดียิ่งกว่าถูกหวย 3-4 เดือน มานี่ ค้าขายฝืดเคืองมากๆ ของขึ้นราคาไม่ลงเลย ไหนจะค่าจ้าง ราคาน้ำมัน ตลาดก็เงียบ กำลังในการจับจ่ายน้อยลง คนออกมาทานอาหารที่ร้านก็น้อย สังเกตช่วงอากาศร้อนๆ คนไปนั่งเล่น นอนเล่น นั่งทำงาน ดูทีวีกันในฟู้ดคอร์ต ทานอาหารกันนิดหน่อย แล้วก็พักผ่อนกันเยอะมาก ไม่ต้องเดินทางไกล แอร์ก็เย็น ห้องน้ำก็สบาย” “ร้านที่รู้จักปิดเพราะอาจจะรับภาระในทุกๆ ส่วนไม่ไหว ส่วนเราก็ลุ่มๆ ดอนๆ และเหนื่อยฟรีมาพักใหญ่ ร้านไกลโอกาสก็จะน้อยกว่าร้านในเมือง แต่ก็ขอ ขอบพระคุณลูกค้าประจำที่มาอุดหนุนนะคะ อดทนสู้อีกสักตั้ง ขอความคิดถึงกันด้วยนะคะผัดไทยยัยไก่ ให้บริการอยู่ค่ะ เปิด

รุ่นใหญ่วงการโฆษณา โดน “ซองขาว” ตอนอายุห้าสิบ ตั้งต้นใหม่ด้วย “ผัดไทยวิวหลักล้าน” คุณไก่-กนกวรรณ บุตรชาติ  ปัจจุบันอายุห้าสิบปีเศษ อดีตเคยเป็นลูกจ้างในแผนกจัดหาตัวแสดงประจำบริษัทโปรดั๊กชั่นเฮาส์ชื่อดัง คร่ำหวอดอยู่ในวงการ “แคสติ้ง-Casting”  ทั้งเบื้องหน้าและเบื้องหลังมานานกว่ายี่สิบปี กระทั่งเมื่อราวสองปีก่อน โดนยื่น “ซองขาว” ด้วยเหตุผลความจำเป็นทางธุรกิจ อารมณ์แรก แม้จะ “จุก-เจ็บ” ราวกับ “โดนเท”ตอนอายุสิบห้า และต้องใช้เวลาเยียวยาอยู่หลายเดือนกว่าจะทุเลา แต่ทุกวันนี้ เธอสามารถ “ตั้งหลักใหม่” ได้ด้วยกิจการของตัวเอง ที่ช่วยกันทำสองคนสามีภรรยา โดยดัดแปลงบ้านพักย่านชานเมือง ให้เป็นทั้งที่อยู่อาศัยและร้านเล็กๆ ขายอาหารไม่กี่เมนู และตั้งชื่อเรียบง่ายว่า  “ครัวยัยไก่”  และถึงแม้กำไรที่เป็นตัวเงินจะไม่มากมายอะไร แต่กำไรที่จับต้องไม่ได้ ที่รวมเรียกว่า “ความสุข”นั้น  มีเข้ามาแทบจะทุกวันเลยทีเดียว เจอกัน! ‘ครัวยัยไก่’ ยกร้านเสิร์ฟความอร่อยแบบถึงเครื่องที่งาน Upskill 2024 “จัดจ้านจานเด็ด” งานฝึกทักษะอาชีพที่ดีที่สุดในไทย บอกเลยว่า “ใครก็ปังได้” ถ้ามางานนี้  รายล

ยังไหว! “ครัวยัยไก่” ผัดไทยเจ้าดัง บอก เลย์ออฟ กับ โควิด วิกฤตคนละแบบ คุณไก่ – กนกวรรณ บุตรชาติ เจ้าของร้านผัดไทย “ครัวยัยไก่” ชื่อดังย่านมีนบุรี ผู้เคยได้รับผลกระทบจากวิกฤตเศรษฐกิจเมื่อไม่กี่ปีก่อน กระทั่งต้องโดนเลย์ออฟเมื่อตอนอายุห้าสิบเศษ ให้สัมภาษณ์ “เส้นทางเศรษฐีออนไลน์” ถึงสถานการณ์โควิด-19 ที่สร้างผลกระทบให้กับผู้คนเป็นจำนวนมาก รวมถึงกิจการเล็กๆ ของเธอด้วย อ่านเรื่องที่เกี่ยวข้อง : โดน “เลย์ออฟ” ตอนห้าสิบ ตั้งหลักใหม่ เปิดครัวหน้าบ้านขายผัดไทย-วิวหลักล้าน เธอเริ่มต้นด้วยเสียงหัวเราะร่วน เมื่อถูกถามไถ่เป็นอย่างไรบ้าง ก่อนคุยให้ฟังด้วยสีหน้ายิ้มแย้ม “ตอนนี้ไม่ดีเลย คงจะไม่ดีเหมือนกับหลายๆ คน คือ ก่อนหน้านี้ที่เศรษฐกิจแย่ยังพออยู่ได้ เพราะอาทิตย์หนึ่งร้านเปิดห้าวัน มีรายได้เข้ามาบ้าง บางวันเยอะ บางวันน้อย ถัวเฉลี่ยกันไป ไม่เดือดร้อน เพราะไม่ได้เช่าที่ทำร้าน แต่ตอนนี้มีโควิดเข้ามา แล้วรัฐบาลประกาศว่าห้ามออกจากบ้าน ตายเลยค่ะ” แล้วปรับตัวแบบไหนบ้าง คุณไก่ บอก  เปลี่ยนรูปแบบการบริการ ไม่ให้นั่งทานที่ร้าน ติดป้ายบอกว่าให้สั่งใส่กล่องเท่านั้น  แล้วโพสต์เฟซบุ๊ก แจ้งลูกค้าไป ปรากฏผลตอบรับน

แม่ค้าผัดไทย ตกใจข่าวดัง ชี้! อาจเป็นไปได้จาก 3 สาเหตุ จากกรณีที่สำนักข่าวต่างประเทศ รายงานถึงเรื่องราวของคู่รักชาวออสเตรเลีย ที่ได้รับเชื้อปรสิตที่ชื่อว่า เดนตามีบา ฟราจิลิส (Dientamoeba Fragilis) หลังจากได้ทานผัดไทย ที่ศูนย์อาหารแห่งหนึ่งในภูเก็ต ขณะเดินทางมาเที่ยวไทยเมื่อ 2 ปีก่อน ซึ่งทั้งสองคนเชื่อย่างสนิทใจว่า อาการดังกล่าวคือการได้รับเชื้อปรสิตมาจากการกินผัดไทยในประเทศไทย หลังจากที่ข่าวมีการนำเสนอออกไป พล.อ.ประยุทธ์ จันทร์โอชา นายกรัฐมนตรี และหัวหน้าคณะรักษาความสงบแห่งชาติ (คสช.) ให้สัมภาษณ์ถึงเรื่อง ผัดไทย ว่า “ผมไม่รู้สาเหตุเกิดจากอะไรกันแน่ ก็กำลังให้ตรวจสอบอยู่ ผมก็เคยทานไม่เห็นเป็นอะไร ไม่รู้เขาไปทานที่ไหนอย่างไร เห็นแต่พูดกันในสื่อ ยังตรวจสอบอะไรไม่ได้เลย เรื่องนี้ถ้ามีข้อมูลมากพอ หน่วยงานที่เกี่ยวข้องจะทำให้ความจริงปรากฏเอง” คุณไก่-กนกวรรณ บุตรชาติ เจ้าของร้านผัดไทย ครัวยัยไก่ ย่านคลองสามวา ให้สัมภาษณ์กับ “เส้นทางเศรษฐีออนไลน์” เกี่ยวกับกรณีข่าวที่เกิดขึ้นว่า เมื่อได้ยินข่าวครั้งแรก เธอรู้สึกตกใจและไม่น่าเชื่อว่าจะมีเหตุการณ์แบบนี้เกิดขึ้น แต่ก็มีสิทธิที่จะเกิด

ค่าวิชา 3,500 เรียนครึ่งวันกลับมาทำเอง จนได้ “ผัดไทยกากหมู” จานเด็ดประจำร้าน คุณไก่-กนกวรรณ บุตรชาติ เจ้าของกิจการ “ครัวยัยไก่” ผัดไทยร้านดังย่านมีนบุรี เผยกับ “เส้นทางเศรษฐีออนไลน์” ว่า เมื่อครั้งต้องถูกเลย์ออฟจากงานประจำ เธอ จึงมองหาอาชีพค้าขาย และด้วยความชอบในการทำอาหาร และคิดจะทำ “ผัดไทย”ขาย เธอจึงเสิร์ชหา “ครู” ที่จะมาถ่ายทอดวิชาให้ “ความสามารถด้านอาหารไทยนั้น  ทำได้ถึงตำเครื่องแกงเอง เพราะเคยช่วยคุณแม่ ขายข้าวแกง มาก่อน แต่ถ้าคิดจะทำผัดไทยขาย เธออยากได้ สูตรที่ “เป๊ะ” และ “นิ่ง” เลยไปสมัครเรียนกับครูท่านหนึ่งซึ่งเคยทำอยู่ครัวการบินไทย จ่ายค่าวิชาไป 3,500 บาท ใช้เวลาครึ่งวันสามารถกลับมาทำเองได้ สูตรที่เรียนมาสัดส่วนเป๊ะเลย อันนี้กี่กรัมๆ ส่วนผสมหลัก มีรากผักชี หอมแดง กุ้งแห้ง ปั่นเป็นเครื่องแกง ผสมกับ น้ำปลา น้ำตาล น้ำมะขามเปียก เกลือ ตวงได้ตามสูตรแล้วจึงนำไปเคี่ยวประมาณ  20 นาที พอเริ่มงวด ปิดไฟ ทิ้งไว้ให้เย็น เก็บไว้แบ่งมาทำขายทุกวัน” คุณไก่ เผยสูตรน้ำซอสผัดไทยให้ฟังคร่าวๆ แต่เพื่อให้รสชาติและหน้าตามีเอกลักษณ์ในแบบของเธอ คุณไก่ จึงเพิ่มรสชาติลงไปในน้ำซอสให้จัดจ้านขึ้น เวลาผัดก็เ

โดน “เลย์ออฟ” ตอนห้าสิบ “ยัยไก่” ตั้งหลักใหม่ เปิดครัวหน้าบ้านขายผัดไทย-วิวหลักล้าน ช่วงเศรษฐกิจขาลง ซมซบแทบทุกวงการ แนวทางลดค่าใช้จ่ายของแต่ละบริษัท หลักใหญ่คงหนีไม่พ้น “จ้างออก-เลย์ออฟ พนักงาน” แต่ใครคนไหน คุณสมบัติอย่างไร ถึงจะโดน “แจ็กพอต” หรือไม่นั้น คงแล้วแต่นายจ้างแต่ละแห่งหนจะพิจารณา  คุณไก่-กนกวรรณ บุตรชาติ  ปัจจุบันอายุห้าสิบปีเศษ อดีตเคยเป็นลูกจ้างในแผนกจัดหาตัวแสดงประจำบริษัทโปรดักชั่นเฮ้าส์ชื่อดัง คร่ำหวอดอยู่ในวงการ “แคสติ้ง-Casting”  ทั้งเบื้องหน้าและเบื้องหลังมานานกว่ายี่สิบปี กระทั่งเมื่อราวสองปีก่อน โดนยื่น “ซองขาว” ด้วยเหตุผลความจำเป็นทางธุรกิจ อารมณ์แรก แม้จะ “จุก-เจ็บ” ราวกับ “โดนเท” ตอนอายุสิบห้า และต้องใช้เวลาเยียวยาอยู่หลายเดือนกว่าจะทุเลา แต่ทุกวันนี้ เธอสามารถ “ตั้งหลักใหม่” ได้ด้วยกิจการของตัวเอง ที่ช่วยกันทำสองคนสามีภรรยา โดยดัดแปลงบ้านพักย่านชานเมือง ให้เป็นทั้งที่อยู่อาศัยและร้านเล็กๆ ขายอาหารไม่กี่เมนู และตั้งชื่อเรียบง่ายว่า  “ครัวยัยไก่”  และถึงแม้กำไรที่เป็นตัวเงินจะไม่มากมายอะไร แต่กำไรที่จับต้องไม่ได้ ที่รวมเรียกว่า “ความสุข” นั้น  มีเข้า