ต้มในน้ำมะพร้าว

“ฟ้าเหลา” เครื่องในพะโล้สีส้ม ต้มในน้ำมะพร้าว เคี่ยวหลายชั่วโมง รสแตกต่างและอร่อยมาก “ฟ้าเหลา” (Phá lấu) มาจากพะโล้ของจีน ด้วยความที่ประเทศเวียดนาม เป็นประเทศหนึ่งที่มีชาวจีนโพ้นทะเลอาศัยมากที่สุดแห่งหนึ่งในโลกโดยเฉพาะที่นครโฮจิมินห์ ทำให้อาหารจีนมีอิทธิพลอย่างสูงในครัวเวียดนาม โดยเฉพาะเทคนิคการทำอาหาร อย่างหนึ่งคือ การทำพะโล้ แต่ชาวเวียดนามก็ได้ประยุกต์ให้เข้ากับรสนิยมของตนออกมาเป็นฟ้าเหลา ที่อร่อยมากและแตกต่างจากพะโล้ในการรับรู้ของเราอย่างสิ้นเชิง ฟ้าเหลา  เป็นอาหารชนิดหนึ่งที่ฉันนึกอยากกินและคงจะหากินไม่ได้นอกประเทศเวียดนาม ร้านขายฟ้าเหลาที่ฉันชอบไปกินอยู่ในตลาดเล็กๆ ตอนกลางคืนที่คึกคักในนครโฮจิมินห์ ซึ่งจะมีทั้งเครื่องในวัว “ฟ้าเหลาบ่อ” (Phá lấu bò) และเครื่องในหมู “ฟ้าเหลาล็อมแฮว” (Phá lấu lòng heo) สำหรับฉันผู้พิสมัยเนื้อวัว ต้องบอกว่าเครื่องในวัวนั้นสุดติ่ง แต่เครื่องในหมูใช่ว่าจะด้อยกว่า ความพิเศษของพะโล้เครื่องในนี้ คือ การต้มในน้ำมะพร้าว ใส่เครื่องพะโล้ ผงกะหรี่ และผงขมิ้น เคี่ยวกันยาวนานหลายชั่วโมงจนเครื่องในนั้นเปื่อยนุ่ม ซึมซาบเอาความหอมของเครื่องเทศ และรสชาติชุ่มๆ อยู่ในช