ธุรกิจเบเกอรี่

เค้กปอนด์ ใครจะซื้อทานบ่อยๆ ย่อไซซ์เป็น เค้กมินิ 15 บาท ขายดี๊ดี  เค้กปอนด์ ราคาก้อนหนึ่งไม่ใช่ถูก ถ้าซื้อมากินเล่นๆ คนเดียวคงต้องเหลือเก็บในตู้เย็นนานหลายวัน หากทำขายถ้าไม่ใช่ร้านลูกค้าประจำเหนียวแน่น หรือมีชื่อเสียงกว่าจะขายออกคงยาก เพราะส่วนใหญ่ต้องมีวันสำคัญก่อนลูกค้าถึงมาอุดหนุน ลองดูไอเดียของ คุณสุนิ อังกาบแก้ว หรือ เอ็มมี่ เจ้าของร้านเค้ก Cookie M Mie ที่หยิบเอาเค้กปอนด์มาย่อไซซ์ กลายเป็นเค้กมินิ ชิ้นละ 15 บาท ขนาดพอดีคำ จิ๋วแต่ยังแจ๋ว เพราะอัดแน่นคุณภาพเรื่องรสชาติและวัตถุดิบเช่นเคย จนสามารถขายได้ทุกวัน ตอบโจทย์ลูกค้าชอบทานจุกจิก จะทานกี่รสชาติก็ได้ในราคาไม่แพง   นัมเบอร์วันเรื่องความขยัน  ก่อนมาขายเค้กมินิ คุณเอ็มมี่ ผ่านงานมาหลายด้าน เธอไล่เรียงให้ฟัง หลังเรียนจบคณะศิลปนาฏดุริยางค์ สถาบันบัณฑิตพัฒนศิลป์ ได้เข้าทำงานในบริษัทอีเว้นต์ ตำแหน่งประสานงาน ส่วนวันเสาร์-อาทิตย์ รับจ๊อบสอนรำ หรือรับงานเต้นตามงานอีเว้นต์ ระหว่างนั้นเธอได้เจียดเวลาไปเรียนทำขนม และลงทุนซื้อเตา มาอบคุกกี้ขาย เป็นรายได้เล็กๆ ส่วนงานประจำยังทำต่อเนื่อง โดยลาออกจากบริษัทอีเว้นต์ แล้วย้ายมาทำงานบริษัทใกล้บ้าน

หมอนทองเน้นๆ “ชีสเค้กทุเรียน” เมนูสุดฟินทุเรียนเลิฟเวอร์ มีให้กินได้ทั้งปี เมื่อถึงช่วงฤดูร้อนทีไรหลายๆ คนคงตั้งหน้าตั้งตารอที่จะได้ทานผลไม้รสหวานฉ่ำและออกผลตามฤดูกาลอย่าง เงาะ มังคุด มะม่วง และที่ขาดไม่ได้เลยคือทุเรียน  นอกจากจะทานกันสดๆ แล้ว ผู้ประกอบการร้านอาหารที่มีความคิดสร้างสรรค์หลายๆ เจ้าได้นำเอาทุเรียนเข้ามาเป็นส่วนประกอบในการรังสรรค์เมนูใหม่ๆ ออกมาให้เหล่านักกินได้ทานกัน Ivan factory ร้านขนมออนไลน์ของ คุณลิตเติ้ล – ปภาพินท์ เดียวสุรินทร์ วัย 33 ปี ก็เป็นอีกร้านหนึ่งที่มีการนำทุเรียนเข้ามาเป็นวัตถุดิบในการทำขนม “ชีสเค้กทุเรียน” เจ้าแรกในไทย และเป็นที่โด่งดังในหมู่นักกินและนักท่องเที่ยวเป็นอย่างมาก คุณลิตเติ้ล เล่าให้ฟังว่า เธอเรียนจบปริญญาตรี เอกภาษาจีน ด้วยความที่พี่สาวของเธอเปิดร้านขนมทำให้เธอพลอยคลุกคลีกับการทำขนมมาตั้งแต่สมัยเรียน เมื่อเรียนจบก็ไปช่วยงานที่บ้านได้สักระยะ จึงได้แยกตัวไปเปิดร้านขนมอีกสาขาหนึ่งเป็นของตัวเอง ภายใต้แบรนด์เดียวกันกับพี่สาว “จุดเริ่มต้นของการทำชีสเค้กทุเรียนขาย ด้วยความที่เราคลุกคลีกับเค้กกับขนมทุกวันแล้ว แฟนของเราเป็นคนทานยากแต่เขาชอบทานทุ

“ไทยเบฟ” รุกหนักน็อนแอลกอฮอล์ ดึงแบรนด์ดังฮ่องกง “แม็กซิม กรุ๊ป” เปิดแนวรบใหม่ “ธุรกิจเบเกอรี่” รับตลาด 2.5 หมื่นล้าน โต 5-7% ทุกปี ชูราคาเข้าถึงง่ายมัดใจ ตั้งเป้า 4 ปีเปิด 100 สาขา นางนงนุช บูรณะเศรษฐกุล กรรมการผู้จัดการ บริษัท ฟู้ด ออฟ เอเชีย จำกัด กล่าวว่า หลังจากที่บริษัทได้ร่วมทุนกับ “แม็กซิม กรุ๊ป” พาร์ตเนอร์จากฮ่องกงเมื่อต้นปีที่ผ่านมา จัดตั้งบริษัท แม็กซ์ เอเชีย จำกัด ด้วยทุนจดทะเบียน 40 ล้านบาท โดยไทยเบฟถือหุ้น 70% และแม็กซิม กรุ๊ป 30% เพื่อทำการขยายธุรกิจร้านแฟรนไชส์เบเกอรี่ “เอ็มเอ็กซ์ เค้ก แอนด์ เบเกอรี่” ร่วมกัน ล่าสุดได้เปิดสาขาแรกเมื่อต้นเดือนกันยายนที่สยามพารากอน งบฯลงทุน 5 ล้านบาท พื้นที่ 50 ตร.ม. โดยแผนในระยะ 4 ปีจากนี้ต้องการที่จะขยายประมาณ 80-100 สาขา ทั้งในศูนย์การค้า ตึกออฟฟิศ ฯลฯ ซึ่งจะมีโมเดลร้านที่หลากหลาย ขึ้นอยู่กับขนาดของพื้นที่ที่จะสามารถเจรจาได้ เช่น หากมีพื้นที่มากก็จะใช้โมเดลร้านแบบมีที่นั่ง หากมีพื้นที่น้อยก็จะใช้โมเดลของคีออสก์เข้าไปเพื่อรองรับไลฟ์สไตล์การกินอยู่ของผู้บริโภค โดยเฉพาะเบเกอรี่ที