บ้าบิ่น

บ้าบิ่น คู่แข่งเยอะ แต่ของกินยังขายได้ ใครสนใจ “สมดุ๋ย” มีแป้งสำเร็จให้ลอง คุณดุ๋ย-สิรภพ โพธิ์เย็น เจ้าของกิจการ “บ้าบิ่นสมดุ๋ย” วัยยี่สิบเศษ ให้ข้อมูลกับ “เส้นทางเศรษฐีออนไลน์” ระหว่างมาร่วมออกบู๊ธในงาน SMEs Hero Fest ที่ ชั้น 5 สามย่านมิตรทาวน์ฮอลล์ ศูนย์การค้าสามย่านมิตรทาวน์ ว่า แต่เดิมขายขนมไทยมาก่อน กระทั่งเมื่อ 2 ปีที่แล้ว แตกไลน์มาขายขนมบ้าบิ่น ช่วงที่ขนมบ้าบิ่นมีกระแสบูมๆ ขายดีมาก แต่ช่วงนี้ยอมรับว่าค่อนข้างซาลงบ้าง อาจเพราะมีคนทำขายกันหลายเจ้ามาก เขาจึงต้องปรับตัวจากขายแค่หน้าร้าน มาขายส่ง “แป้งขนมบ้าบิ่น” เป็นแป้งข้าวเหนียวล้วนๆ ปรุงรสชาติได้หวานหอมกลมกล่อม ให้กับผู้สนใจไปทำขายบ้าง โดยแป้ง 1 ถุง มีน้ำหนัก 8 กิโลกรัม ขายราคา 1,000 บาท ส่วนมะพร้าว ลูกค้าอาจไปซื้อหาเอง หรือถ้าอยากให้ทางร้านติดต่อซื้อเนื้อมะพร้าวกับชาวสวนโดยตรงก็ได้ เป็นมะพร้าวคัดเนื้อชั้นครึ่งถึง 2 ชั้น จากสวน อ.สามพราน จ.นครปฐม และ อ.บ้านแพ้ว จ.ราชบุรี กิโลละประมาณ 130 บาท ซึ่งแป้งบ้าบิ่น 1 ถุง 8 กิโลกรัม นั้น ทำขนมบ้าบิ่นขายได้ 70 แผ่น ขายแผ่นละ 65 บาท (ตัดได้ 9 ชิ้นเล็ก) ทั้งนี้ แป้งที่นำมาผสมกับเนื้อมะพร้าว

บะบิ่น กัส-โต้ ผู้ปลุกกระแส บ้าบิ่น ให้กลับมานิยมอีกครั้ง ยอดขายต่อวัน หลักพันกล่อง! บ้าบิ่น บ้างก็เรียก บะบิ่น ถือเป็นขนมไทยที่มีที่มาจากขนมโปรตุเกสเช่นเดียวกับขนมไทยอีกหลายๆ ประเภท แต่มีการสันนิษฐานว่าน่าจะถือกำเนิดในยุครัตนโกสินทร์ เป็นขนมที่ทำมาจากแป้งข้าวเหนียวผสมกับมะพร้าวและนํ้าตาลทรายรวมถึงไข่ไก่ นำมาทำให้สุกด้วยการผิงไฟล่างไฟบน มีลักษณะเป็นชิ้นเล็กๆ แบนๆ คุณอ้อม-ยุพาภรณ์ มีกุดพันธ์ วัย 40 ปี เจ้าของร้าน ขนมบะบิ่นกัส-โต้ ที่กำลังโด่งดังในโลกโซเชียล ได้ให้สัมภาษณ์กับ เส้นทางเศรษฐีออนไลน์ ว่า ก่อนจะหันมาทำธุรกิจขนมบ้าบิ่น เธอเคยทำงานเป็นพนักงานประจำมาก่อน “ย้อนไปตอนนั้น ก็เป็นพนักงานประจำนี่แหละค่ะ แล้วก็เป็นแม่บ้าน เคยทำขนมบ้าบิ่นขายเมื่อตอนปี 54 แต่ก็ไม่ได้ทำเก่งอะไรขนาดนั้น ทำไม่ค่อยเป็น ก็หยุดไป ช่วงที่กลับบ้านที่ขอนแก่น ก็รู้ข่าวว่าเขามีเปิดถนนคนเดินใหม่ๆ เราก็ไปจองล็อกเพื่อจะทำขนมบ้าบิ่นขาย แต่เจ้าของตลาดเขาไม่ให้ขายของซ้ำกัน เลยรู้ว่า อ๋อ มีคนมาจองขายบ้าบิ่นมะพร้าวทึนทึก เขาเรียกกันบ้าบิ่นโบราณอ่ะนะคะ มีมาจองก่อนเราแล้ว ก็อ่ะ ไม่เป็นไร เราก็ยังไม่ชำนาญเนอะ ก็ไปหาซื้อ

เปิดสูตร บ้าบิ่น เมนูฮอตฮิต ทำกินง่าย ประยุกต์กับเมนูอื่นๆ ทำขายสบาย by ครูตุ๊ก นอกจากเมนู ครอฟเฟิล แล้ว ในโลกโซเชียลตอนนี้ก็กลับมาฮิตการทาน ขนมบ้าบิ่น กันอีกหนึ่งเมนู จนร้านเบเกอรี่หลายๆ ร้านเริ่มนำเมนูนี้มาทำขาย ทั้งที่เป็น บ้าบิ่นแบบดั้งเดิม หรือ บ้าบิ่นแบบใหม่ที่ประยุกต์ทำเป็นหน้าตาที่แปลกไป ครูตุ๊ก – ขนิษฐา ชัยชาญกุล ใจดีแบ่งปันสูตรการทำ บ้าบิ่น มาให้ทำทานกันเอง หรือจะต่อยอดทำขายก็ได้ ไม่ว่ากัน ดังนี้ อาจารย์ตุ๊ก หญิงผู้หันหลังให้ตำรากฎหมาย สู่เส้นทางการเป็นครูผู้ให้ ของคนอยากมีอาชีพ ส่วนผสม       – แป้งข้าวเหนียวดำ 80 กรัม – แป้งข้าวเหนียวขาว 120 กรัม – แป้งมันสำปะหลัง 50 กรัม (เพิ่มได้ แต่ไม่ควรเกิน 70 กรัม) – ผงฟู ½ ช้อนชา – กะทิอร่อยดี 200 กรัม – น้ำมะพร้าว 20 กรัม – น้ำตาลมะพร้าว 120 กรัม – เกลือ ¼ ช้อนชา – ไข่ไก่ 1 ฟอง – มะพร้าวอ่อน 500 กรัม – มะพร้าวทึนทึกขูดเส้น 280 กรัม วิธีทำ – เทส่วนผสมต่างๆ ลงในชามผสม แล้วคนผสมให้เข้ากัน (ยกเว้น มะพร้าวทั้ง 2 อย่าง) – หลังจากผสมส่วนผสมจนเข้ากันดีแล้ว ใส

เปิดสูตร บ้าบิ่นโบราณ ขนมประจำเทศกาลสงกรานต์ สูตรหลวงพี่ไอซ์ไขอาชีพ หากใครยังจำได้ เส้นทางเศรษฐีออนไลน์ เคยนำเสนอเรื่องราวของพระสอนอาชีพช่วยคน อย่าง หลวงพี่ไอซ์ (อ่านเพิ่มเติม คลิก) ช่วงเทศกาลแบบนี้ หลวงพี่ไอซ์จึงมีสูตรขนมประจำเทศกาล อย่าง บ้าบิ่นโบราณ หรือ ขนมปิ้งสูตรหลวงพี่ มาฝากให้ได้ทำกินทำขายกัน โดยวัตถุดิบ สามารถทำได้ประมาณ 5 ถาดกลม ขนาด 15 เซนติเมตร อย่างตื้น 1. แป้งข้าวเหนียว 1 กิโลกรัม 2. แป้งข้าวเจ้า 1 ขีด 3. มะพร้าวทึนทึกขูดฝอย 1.5 กิโลกรัม 4. น้ำตาลมะพร้าวอย่างดี 9 ขีด 5. ไข่เป็ด 5 ฟอง 6. น้ำมันพืช+ไข่แดง 2 ฟอง ตีให้เข้ากัน วิธีทำ 1. นำแป้งมาผสมกับมะพร้าวน้ำตาล ไข่ ไม่ต้องใส่น้ำเลย ค่อยๆ นวดให้เข้ากัน 2. เอาน้ำมันตีกับไข่แดงแล้วทาที่ถาดให้ทั่ว นำเนื้อขนมเทใส่ให้เต็ม แล้วเอาน้ำมันทาที่ผสมไข่ด้านบนอีกครั้ง 3. นำไปอบด้วยไฟบนล่าง ใช้ไฟค่อนข้างอ่อน โดยด้านล่างใช้ไฟถ่าน ไฟบนใช้กาบมะพร้าวอบ แบบเดียวกับขนมหม้อแกง แต่ไฟต้องเบากว่า ระหว่างอบต้องเปิดดู หมั่นเอาน้ำมันที่ผสมไข่ทาบ่อยๆ ขนมสุกจะเหลืองสวย อบจนสุกดีแซะออกวางบนใบตอง จะทำให้มีกลิ่นหอม ดูให้สุกทั่วแผ่นค่อยๆ ปิ้ง ใจเย็นๆ เป็นอั