ปลาทูยำยอดมะขาม

นานนับเป็นสัปดาห์แล้วครับ ที่ผมต้องเดินตลาดสดโดยเลยผ่านกระจาดยอดมะขามอ่อนสีเขียวแซมแดงอ่อนๆ ไปด้วยความเสียดาย เพราะว่ายังไม่รู้จะเอามาแทรกในสำรับนับสิบที่ทั้งเราเองและคนที่บ้านอยากกินชนิดจับเรียงคิวอยู่แล้วตรงไหนได้ แต่แล้วในที่สุด ด้วยความกลัวว่ามันจะวายไปจากตลาดเสียก่อน ผมก็เลยแทรกคิวเข้ามาจนได้ในมื้อเย็นวันหนึ่ง ยอดมะขามอ่อนๆ ช่วงต้นฤดูฝนอร่อยตรงที่มีรสฝาดหอมเจือเปรี้ยว คนที่ชอบกินก็สามารถเอามาทำกับข้าวได้ตั้งแต่ใส่ต้มกะทิปลาสลิด ต้มโคล้งปลาย่าง แกงส้มปลาช่อน ส่วนสำรับที่อร่อยถูกปากผมได้แก่ “แกงใบมะขามอ่อน” คือแกงกะทิน้ำไม่ข้นในพริกแกงคั่ว กับกุ้งสด หมูสามชั้นหั่นชิ้นเรียว ใส่ใบมะขามอ่อนมากๆ เอารสเปรี้ยว แต่ขอยังไม่ทำก่อนนะครับ วันนี้อยากกินยำแบบแห้งๆ มากกว่า นอกจากยอดมะขาม เครื่องเคราอื่นๆ ของ “ปลาทูยำยอดมะขาม” จานนี้ประกอบด้วยหอมแดงซอย พริกขี้หนูสวนหั่น ตะไคร้ซอยละเอียด ปลาทูทอดแกะเอาแต่เนื้อ แล้วก็น้ำปลาครับ ใครชอบหวานก็อาจเติมน้ำตาลได้นิดหน่อย ของที่ต้องมีเทคนิคในการเตรียมสักหน่อยเห็นจะมีแต่ตะไคร้ หาตะไคร้ต้นเล็กๆ ครับ จะหอมดีกว่าต้นใหญ่ๆ ลอกกาบแก่ออก หั่นซอยด้วยมีดคมๆ ให้ละเอีย