ปลาไทย

ของดีจากท้องถิ่น หากขายในรูปแบบวัตถุดิบเพียงอย่างเดียว อาจมีมูลค่าไม่มากนัก แต่เมื่อผู้ประกอบการมองเห็นโอกาสและนำมาแปรรูป พัฒนาสินค้า และสร้างตลาดใหม่ วัตถุดิบเดิมๆ ก็สามารถกลายเป็นธุรกิจที่สร้างรายได้และเติบโตได้ไกลกว่าที่คิด ไม่เพียงแต่จะสร้างรายได้ให้เจ้าของธุรกิจ แต่ยังส่งต่อไปถึงแรงงาน ผู้ผลิต และผู้คนอีกจำนวนมากในชุมชน  เรื่องนี้สะท้อนผ่าน 2 ธุรกิจจากภาคใต้ ทั้ง “พอสรังนก” จ.นครศรีธรรมราช ที่มองเห็นโอกาสจากรังนกไทย ซึ่งเดิมทำตลาดในรูปแบบวัตถุดิบ B2B ก่อนต่อยอดสู่ผลิตภัณฑ์พร้อมรับประทานและสร้างแบรนด์ของตัวเอง  ขณะที่ “อุตสาหกรรมทวีวงษ์” จ.สงขลา นำปลาทะเลสดจากแพปลาในพื้นที่มาแปรรูปเป็นขนมขบเคี้ยว ก่อนขยายตลาดจากในประเทศไปสู่ต่างประเทศ เปลี่ยนภาพรังนกใหม่สู่ผลิตภัณฑ์พรีเมียมที่คนไทยเข้าถึงได้ แม้ธุรกิจรังนกของครอบครัวจะดำเนินมากว่า 20 ปี ในฐานะผู้จำหน่ายรังนกล้างแบบ B2B แต่ คุณพิชามญชุ์ อัครยศพงศ์ กรรมการผู้จัดการ บริษัท สยายปีกบิน จำกัด มองเห็นโอกาสในการเพิ่มมูลค่าวัตถุดิบไทย พร้อมตั้งคำถามว่า ทำไมรังนกไทยที่ได้รับการยอมรับในตลาดโลก ถึงยังไม่เป็นที่รู้จักและเข้าถึงได้สำหร

รู้จัก Fishmonger ร้านดังบรรทัดทอง เสิร์ฟปลาหายากจากประมงไทย ขายดีวันหยุดเกือบ 300 จาน  เพราะอยากส่งต่อวัตถุดิบชั้นดีจากท้องทะเลให้คนไทยได้กิน จึงเป็นที่มาของร้าน Fishmonger เจ้าของรางวัลสุดยอดร้านอาหารของคนไทยเพื่อคนไทย ที่มีเมนูฟิชแอนด์ชิปส์ (ปลาชุบแป้งทอดและมันฝรั่งทอด) เป็นเมนูชูโรง โดยนำปลาไทยกว่าร้อยสายพันธุ์ที่หลายคนอาจไม่คุ้นเคยมาปรุง เสิร์ฟความอร่อยจนโดนใจลูกค้าทุกกลุ่มทุกวัย คุณกศม ชูดอกไม้ เจ้าของร้าน Fishmonger เล่าให้ฟังว่า ร้าน Fishmonger เกิดจากความตั้งใจที่อยากให้คนไทยได้กินปลาไทย และเป็นธุรกิจที่ต่อยอดมาจาก “ลันตาปลาไทย” ช่องทางจำหน่ายอาหารทะเลที่รับซื้อจากชาวประมงท้องถิ่นด้วยวิธีประมงพื้นบ้านบนเกาะลันตา จังหวัดกระบี่ จากนั้นขยายสู่หน้าร้านในย่านบรรทัดทอง ที่มีฟิชแอนด์ชิปส์เป็นเมนูเด่นและยังมีเมนูอาหารทะเลอื่นๆ ให้เลือกอย่างหลากหลายด้วยเช่นกัน โดยแนวคิดในการเปิดร้านเกิดจากความหลากหลายของพันธุ์ปลาในระบบนิเวศทะเลไทย แต่คนไทยส่วนใหญ่มักไม่รู้จักจึงไม่นิยมบริโภคปลาเหล่านี้ จึงเป็นที่มาของการเปิดหน้าร้านเพื่อให้ลูกค้าได้มาลิ้มลองปลาไทยสายพันธุ์ต่างๆ กว่าร้อยสายพ