ปั๊กปั๊ก

เปิดที่มา “ปั๊กปั๊ก” ศัพท์ใหม่เทยไทย มาจากเมนูเศษอาหารของชนชั้นล่างในฟิลิปปินส์ ไปกันต่อ ศึกสุขุมวิท 11 ระหว่างพี่กะเทยไทยและพี่กะเทยฟิลิปปินส์ โดยช่วงหนึ่งได้มีการตะโกนใส่กะเทยฟิลิปปินส์ว่า “ปั๊กปั๊ก” ทำให้หลายคนสงสัยว่า ปั๊กปั๊กคืออะไร  ปั๊กปั๊ก เป็นอาหารที่เก็บมาจากกองขยะจริงๆ ส่วนใหญ่จะเป็นเศษอาหารที่เหลือจากร้านอาหาร โดยอาหารเหล่านี้จะถูกทำความสะอาด นำมาผัด ทอด และปรุงรสใหม่อีกครั้งหนึ่งเพื่อให้มีรสชาติและเป็นอาหารจานใหม่ ปั๊กปั๊ก ส่วนใหญ่ทำมาจากเนื้อไก่มากกว่าเนื้อหมู เพราะเนื้อหมูมีไขมันเยอะและอาจติดโรคได้ง่าย เศษอาหารที่คัดแยกมานั้นก็ต้องคัดแยกเศษอาหารที่กินไม่ได้หรือเน่าเสียออกไป เหลือไว้เพียงกระดูกไก่ที่ติดเนื้อ ส่วนเศษผัก ข้าว เมื่อได้เศษกระดูกไก่ติดเนื้อตามที่ต้องการแล้ว จะนำมาแบ่งใส่ถุง ถุงละ 10 กิโลกรัม ราคาถุงละ 120 เปโซ หรือราวๆ 80 บาท และแบ่งใส่ถุงเล็กๆ เพื่อขายปลีกให้กับชาวบ้านที่ต้องการซื้อไปปรุงอาหารเองในราคาถุงละ 30-35 เปโซ หรือราวๆ 13-19 บาท ขั้นตอนของการปรุงเศษกระดูกไก่นั้น เริ่มจากการทำความสะอาดกระดูกไก่ที่ซื้อมา โดยล้างกระดูกไก่ด้วยน้ำเปล่า 4 รอบ จนน้ำล้างดูสะอ