ป้าสุข

คนมาเที่ยวภาคเหนือล้วนต้องร้องขอชิมขนมจีนน้ำเงี้ยว หรือที่คนในพื้นที่ที่เรียกตัวเองว่า “คนเมือง” พากันเรียกขนมเส้นน้ำเงี้ยว กันอย่างเอิกเกริก เรียกว่าเป็นอาหารพื้นเมืองที่ถูกเรียกหามากที่สุด ไม่แพ้ข้าวซอย แต่ทั้งขนมเส้นน้ำเงี้ยวกับข้าวซอยนี่ ไล่เรียงกันไปแล้วก็หาได้ใช่ของพื้นถิ่นแท้มาแต่ใด หากแต่ยักย้ายถ่ายเทผ่านวัฒนธรรมใกล้เคียงกันในแถบนี้มานั่นเอง แต่ละจังหวัดในภาคเหนือก็มีน้ำเงี้ยวสูตรของตัวเอง แต่ที่ยอมรับกันว่าแน่ ว่าเข้มข้นนักนั้นต้องน้ำเงี้ยวเชียงราย  มีเอกลักษณ์ที่เผ็ดจัดจ้านกว่าน้ำเงี้ยวของเชียงใหม่ ลำพูน หรือลำปาง และเผ็ดกว่ามากเมื่อเทียบกับน้ำเงี้ยว “ไต” เมืองแม่ฮ่องสอน หรือน้ำเงี้ยวใสของเมืองแพร่ น้ำเงี้ยวที่จัดว่ายอดนั้นต้องรสชาติเผ็ด จุดตัดเชือกของน้ำเงี้ยวคือน้ำพริกที่จะนำมาปรุงต้องเข้มข้น ใช้วัตถุดิบดี  เลือดไก่ที่นำมาใส่เป็นก้อนๆ ต้องสด และจะให้ขึ้นชั้นเทพต้องมีดอกงิ้วหรือดอกนุ่นแห้งใส่ด้วย นับว่าของจริงแน่แท้ คำว่า “เงี้ยว” นั้น เป็นคำเก่าใช้เรียกคนเชื้อสายไทยใหญ่ หรือเชื้อสาย “ไต” ที่อาศัยทางภาคเหนือของไทย ในเขตพม่าและไปถึงจีนตอนใต้ “น้ำเงี้ยว” นั้นจึงว่ากันว่ามีสูตร

อีกเพียง 2 เดือน ลมหนาวก็จะมาเยือนแล้ว อย่ากระนั้นเลย ปิ่นโตเถาเล็กขอพาแฟนๆ ไปแอ่วเมืองเจียงฮายกันดีกว่า จังหวัดนี้ขึ้นชื่อเรื่อง ขนมจีนน้ำเงี้ยว หรือ เข้าหนมเส้นน้ำเงี้ยว ว่ามีรสชาติเข้มข้นจัดจ้านเป็นที่สุด และร้านดังประจำจังหวัดขายมานานกว่า 40 ปี ก็คือร้าน น้ำเงี้ยวป้าสุข ตั้งอยู่ในตัวเมืองเชียงราย บน ถนนสันโค้งน้อย ใกล้กับ สันโค้งน้อยซอย 5 ตอนนี้ สืบทอดมาถึงป้าตุ๋ย นงคราญ ขัติยะ รุ่นที่ 2 มีลูกชายคนเล็กชื่อบุญนคร ขัติยะ ซึ่งเป็นรุ่นที่ 3 คอยช่วยแล้ว สำหรับใครที่ไม่คุ้นเคยกับน้ำเงี้ยว ขออธิบายว่าน้ำเงี้ยวคือน้ำแกงที่กินกับขนมจีนหรือก๋วยเตี๋ยว เป็นอาหารล้านนาที่ได้มาจากไทยใหญ่ ประกอบด้วย เลือดไก่ หมูสับ ซี่โครงหมู ดอกงิ้ว มะเขือเทศ ถั่วเน่า ซึ่งสูตรเมืองเชียงรายจะมีน้ำหน้าคือพริกแกงผัดในน้ำมันกับมะเขือเทศอยู่ด้วยทำให้รสชาติเผ็ดร้อนเข้มข้นเป็นทวีคูณ มาร้านป้าสุขต้องชิม น้ำเงี้ยวหมู สีแดงเข้มรสจัดจ้าน สั่งได้ทั้ง ขนมจีนน้ำเงี้ยว และ ก๋วยเตี๋ยวน้ำเงี้ยว (35-45 บาท) เส้นก๋วยเตี๋ยวขนาดกึ่งกลางระหว่างเส้นเล็กและเส้นใหญ่หนึบอร่อย มีมะนาวให้ปรุงเพิ่ม แกล้มกับถั่วงอกดิบและ ผักกาดดอง ทำเองอร่อย