พาสต้า
จากเด็กหาดใหญ่ที่ตัดสินใจเดินตามความฝันในสายเชฟ เรื่องราวของ คุณดาร์กอน-ณชชนน ชูไพบูลย์ และ คุณอลิน่า-ณิชารัศม์ รุจิธีระพัฒน์ เจ้าของร้าน Augusta Fresh Pasta ที่ได้แบ็กแพ็กไป อิตาลี เรียนทำพาสต้าเส้นสดกับเชฟท้องถิ่นในบ้านของคุณยายที่สืบทอดสูตรมากว่า 60 ปี กลายเป็นจุดประกายให้เขาอยากนำรสชาติพาสต้าแท้ๆ กลับมาเปิดร้านในไทย ความต่างของพาสต้าอิตาเลียนคือ เส้นที่หอม หนึบ และกรึบแบบ “อัลเดนเต้” โดยนวดแป้งสดใหม่ทุกวัน และรีดเส้นโชว์ทุกจาน เพื่อยืนยันว่าเป็นเส้นสดทำใหม่จริง วัตถุดิบหลายอย่างนำเข้าจากอิตาลี ทำให้แม้แต่ ลูกค้าชาวอิตาลีกว่า 90% ที่มาลองชิมยังบอกว่า “รสชาติเหมือนบ้านเขาเลย” ร้านเล็กๆ ที่เริ่มต้นด้วยทุนเพียง 45,000 บาท วันนี้กลายเป็นไวรัลจนเคยทำสถิติ 287 ออร์เดอร์ต่อวัน ลูกค้าต่อคิวรอ 3–4 ชั่วโมง ก็ยังยอม เพราะคุณภาพที่ตั้งใจทำทุกจาน จนได้รับคำชมจากเชฟชื่อดังหลายคน
“ปีนี้เราขอตั้งเป้าไว้ที่ 300 ล้านบาท” คือเป้าหมายของ “พาสต้า อาม่า” ธุรกิจร้านอาหารของ “คุณจี-จีรภัทร ศรีทองคำ” อดีต HR ผู้มีความตั้งใจแน่วแน่ อยากหาเงินล้านให้ได้ภายใน 5-7 ปี เขาจึงมุ่งมั่นทำอาชีพเสริม ทั้งขายน้ำผลไม้ ขายข้าวกล่อง สู่การเปิดร้านอาหารเหนือ กระทั่งต่อยอดสู่ ร้านพาสต้า อาม่า สาขาแรกที่ราชเทวี พาสต้า อาม่า คือส่วนผสมที่ลงตัวของอาหารฝรั่งรสชาติคนไทย ผ่านการ R&D จากคุณจี ทั้งคุณภาพวัตถุดิบ การครีเอตเมนู รสชาติ ราคาที่เข้าถึง รวมถึงการบริการจากพนักงานที่สัมภาษณ์มาด้วยตัวเอง นั่นจึงทำให้พาสต้า อาม่า กลายเป็นร้านขวัญใจผู้บริโภค และเติบโตอย่างสวยงาม กลายเป็นธุรกิจร้อยล้าน ที่เปิดให้บริการ 9 สาขาในปัจจุบัน
ในยุคที่การดูแลสุขภาพกลายเป็นไลฟ์สไตล์ระดับโลก กระตุ้นให้วงการ SMEs ไทย โชว์พลังคิด พลังทำ! หนึ่งในนั้นคือผลิตภัณฑ์ พาสต้าถั่วเขียวออร์แกนิก จาก ข้าวดินดี ที่ช่วยยกระดับรายได้ให้แก่เกษตรกรในจังหวัดบ้านเกิด พร้อมใส่นวัตกรรมยกระดับคุณค่าทางอาหารให้ผู้บริโภค และยกระดับถั่วพื้นบ้านสู่ซูเปอร์ฟู้ดระดับโลก จนสามารถคว้ารางวัลสุดยอดนวัตกรรม 7 Innovation Awards 2025 ด้านสังคม มาครองได้สำเร็จ คุณวัชรากร กิจตรงศิริ ผู้ก่อตั้งและกรรมการบริษัท ข้าวดินดี จำกัด เล่าว่า พื้นเพเป็นคนอุบลราชธานีที่ย้ายไปอยู่อำเภออำนาจเจริญตั้งแต่ยุคที่ยังไม่แยกตัวออกมาเป็นจังหวัด ได้มีโอกาสเห็นปัญหาของเกษตรกรในพื้นที่ เนื่องจากไม่มีชลประทาน จึงทำนาน้ำฝนได้เพียงปีละครั้ง ปีไหนฝนดีก็ได้ผลผลิตดี ปีไหนฝนไม่ดีก็ได้ผลผลิตไม่ดี แถมราคาข้าวก็ถูกกำหนดโดยผู้ส่งออกว่าจะรับซื้อที่ราคาเท่าไหร่ เขาจึงอยากหาวิธีช่วยเหลือเกษตรกรด้วยการทำสินค้าแปรรูป และรับซื้อผลผลิตจากเกษตรกร โดยไม่ต้องอิงราคาที่ใครสั่งมา “แรกเริ่ม เราเริ่มด้วยพาสต้าจากข้าว จากนั้นค่อยๆ นำนวัตกรรมมาจับ แล้วพัฒนาเป็นพาสต้าถั่วเขียวออร์แกนิกในปี 2561 เพราะเรามองว่าถั่วเขี
Ñam Ñam Pasta and Tapas พาสต้าเส้นสด จากร้านเล็กๆ สไตล์โฮมมี่ ขยายสาขาเข้าห้าง ภายใน 2 ปี! ได้ยินชื่อเสียงมาตั้งแต่ช่วงแรกๆ ที่เปิดร้าน จนตอนนี้มีสาขาถึง 3 ที่แล้ว สำหรับร้าน Ñam Ñam Pasta and Tapas พาสต้าเส้นสด ในที่สุด เส้นทางเศรษฐีออนไลน์ ได้โอกาสพูดคุยกับ เชฟน้ำ หรือ คุณปุณฑริก พงษ์พานิช เจ้าของร้าน วัย 34 ปี คนนี้เสียที เชฟน้ำ เล่าว่า ก่อนจะมาเปิดร้านเป็นของตัวเองได้อย่างทุกวันนี้ ใช้เวลากว่าหลายปีในการเดินทางข้ามน้ำข้ามประเทศไปเรียนทำอาหารโดยเฉพาะ เพราะตอนที่เรียนอยู่ที่ไทย เชฟน้ำไม่ได้เรียนมาโดยตรงนั่นเอง “ตอนแรกเลยก็เรียนมหาวิทยาลัยที่ไทยค่ะ แต่ว่าไม่ได้เรียนทำอาหาร แล้วเราเองก็อยากทำอาหารเก่งๆ อยู่แล้ว เลยไปเรียนต่อที่โรงเรียนเชฟที่นิวยอร์ก ซึ่งมันก็มีทั้งสอนทำอาหารและการจัดการ หลังเรียนจบ ก็ทำงานในร้านอาหารที่นิวยอร์ก ตอนที่ทำงานในร้านอาหาร ก็ไม่ได้คิดว่าจะต้องเปิดร้านเป็นของตัวเองขนาดนั้น แต่ว่าก็มีคิดวางแผนอนาคตไว้อยู่บ้าง” “เพราะจริงๆ เราก็แค่อยากทำงานที่มันอยู่ในร้านอาหาร ทำงานในครัว พอย้ายจากนิวยอร์กมาสิงคโปร์ แล้วถ้าเรากลับมาไทย เราก็คิดว่าจะทำอะไรดี
แจกสูตร เมนูล้างตู้เย็น พาสต้าซอสมะเขือเทศ จัดเต็ม แซลมอน กุ้ง ทำง่ายมาก แจกสูตร – สวัสดีค่ะ เพื่อนๆ เฮลท์คิทเช่นที่รักทุกคน คิดเมนูมื้อกลางวัน มื้อเย็นนี้ได้กันหรือยังคะ ถ้าใครยังคิดไม่ออกว่าจะทานอะไรดี วินมีเมนูพาสต้าอร่อยๆ เตรียมง่ายทำง่ายมาฝากค่ะ เป็นเมนูล้างตู้เย็นได้อีกเมนูหนึ่ง เจ้ามะเขือเทศ และ แซลมอน กุ้ง ได้เส้นพาสต้าเฟตตูซินี่ ผักโขมมา ได้เวลาอาหารอิตาเลี่ยนแล้วค่า ไปดูส่วนผสมกันก่อนเลยดีกว่า ส่วนผสม ซอสพาสต้ามะเขือเทศ มะเขือเทศ 3 ลูก หอมแดง 1 หัว กระเทียม 4 กลีบ น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ เกลือ พริกไทย ใบโหระพา วิธีทำ นำมะเขือเทศเนื้อ มาบากเป็นกากบาท ทุกลูก แล้วนำไปต้มในน้ำเดือดประมาณ 1-2 นาที แล้วแช่ในน้ำเย็น รอจนเปลือกร่อนเปิดออก แล้วจะทำให้เราปอกเปลือกออกได้ง่ายขึ้นค่ะ ปอกเปลือกมะเขือเทศจนหมด สับหยาบๆ (ใครไม่ชอบเมล็ด นำเมล็ดออกในขั้นตอนนี้ค่ะ) หั่นสไลซ์หัวหอม และกระเทียม ผัดในกระทะกับน้ำมันมะกอกจนสุก ใส แล้วใส่ตามด้วยมะเขือเทศ ผัดต่อประมาณ15-20 นาที จนน้ำข้นขึ้น เติมเกลือ พริกไทยและใบโหระพาสับละเอียด (ในขั้
แจกสูตรละเอียดยิบ “พาสต้าถั่วดำกับซอสคาร์โบนารา” เมนูทำง่ายไว้ทำทานช่วงหยุดอยู่บ้าน สวัสดีค่ะเพื่อนๆ คุณผู้อ่าน Health kitchen ทุกคน อยู่บ้านเพลินๆ มีกิจกรรมยามว่าง ระหว่างวันอะไรกันบ้างคะ คนที่ Work from Home เมื่อยล้าจากคอมพิวเตอร์กันหรือยังคะ เข้าครัวยืดเส้นยืดสาย ออกกำลังกายกันด้วยนะคะ วันนี้วินจะชวนเพื่อนๆ ออกกำลัง นวดแป้งทำเส้นพาสต้าง่ายๆ จากถั่วดำกันค่ะ ส่วนผสม ทำเส้นพาสต้า ถั่วดำ black bean ½ ถ้วยตวง แป้งสาลี semolina flour ¾ ถ้วยตวง ไข่ไก่ egg 1 ฟอง น้ำมันมะกอก olive oil 1 ช้อนโต๊ะ น้ำเปล่า water 3 ช้อนโต๊ะ ส่วนผสมนี้มีส่วนประกอบของกลูเตน ในแป้งสาลี คนที่แพ้แป้งสาลีไม่แนะนำสูตรนี้นะคะ *เพิ่มสีสันพาสต้า โดยเปลี่ยนถั่วดำเป็นบีทรูท ปั่นกับไข่แดง เพื่อให้สีแดง หรือ ปั่นผักโขมกับไข่ไก่ เพื่อให้สีเขียว แทนการใช้ถั่วดำได้ค่ะ วิธีทำ เส้น ปั่นถั่วดำให้ละเอียดเหมือนแป้ง ด้วยเครื่องปั่น food processor ใส่แป้งสาลีและไข่ไก่ ปั่นเพิ่ม ก่อนนำ
เปิดสูตร “พาสต้าเส้นผัก” สาวกอาหารอิตาเลี่ยน ไม่ควรพลาด สวัสดีค่ะ เพื่อนเฮลท์คิทเช่นที่น่ารักทุกคน เมนูวันนี้ถูกใจสาวกอาหารอิตาเลี่ยน และ อะโวกาโดเลิฟเวอร์ แน่นอนค่ะ เป็นพาสต้าเส้นผัก ทำจากฟักทอง กับ ซุกินี และ ซอสเพสโต ละมุนสุดๆ ใครว่าพาสต้าเป็นอาหารจานอ้วนมีแต่แป้งแล้วละก็ เจอสูตรนี้เข้าไปรับรองติดใจของจานที่สองแบบไม่ต้องรู้สึกผิดกับการออกกำลังกายเลยค่า ไปดูส่วนผสมและวิธีทำไปพร้อมๆ กันเลยค่ะ ส่วนผสม ซุกินี 1-2 ลูก ฟักทอง ½ ลูก น้ำมันมะกอก 2 ช้อนชา กระเทียม 6-8 กลีบ อะโวกาโด 2 ลูก ผักชี 1 กำมือ น้ำเลม่อน 2 ช้อนโต๊ะ พาเมซานชีส 2-3 ช้อนโต๊ะ มะกอกดำ 4-5 ลูก เกลือ พริกไทยดำ อ่านสูตรอาหารอื่นๆ เมนูอาหารทำง่าย ‘ผักโขมอบชีส’ เค็มนิดๆ ชีสเยิ้ม โรยเบคอน อร่อยลงตัว เปิดสูตร ‘พิซซ่าแตงโม’ ของว่างรองท้อง ทานเพลิน วิธีทำ นำฟักทอง และซุกินี มาฝานเป็นเส้นๆ ด้วยเครื่องปอกผักผลไม้ หรือเพื่อนๆ คนไหนอยากซื้อแบบสำเร็จมาก็ได้นะคะ ตามร้านซุปเปอร์มาร์เก็ตเดี๋ยวน