มดแดง

ไก่ย่างมดแดง เมนูฮิตจากชุมชนบ้านวังหว้า ขอนแก่น ที่บริเวณศาลากลาง บ้านวังหว้า ต.บ้านแฮด อ.บ้านแฮด จ.ขอนแก่น นางอัมพร สุดดี นักวิชาการพัฒนาชุมชนชำนาญการ อ.บ้านแฮด กล่าวแนะนำเมนูท้องถิ่นขึ้นชื่อ ของชุมชนบ้านวังหว้า ระหว่างการลงพื้นที่เยี่ยมชมการดำเนินงานตามโครงการหมู่บ้านชุมชนท่องเที่ยวโอท็อป นวัตวิถี นั่นคือ “ไก่ย่างมดแดง” ที่มาของเมนูนี้ เริ่มจากที่ชุมชน ร่วมกับสำนักงานพัฒนาชุมชน อ.บ้านแฮด ส่งเสริมการเลี้ยงไก่พื้นเมือง จากนั้นต่อยอดผลผลิต ด้วยการสร้างสรรค์เมนูประจำท้องถิ่น เมนูนี้ปัจจุบันจะหาอิ่มอร่อยได้ยากมาก แต่ชุมชนแห่งนี้ยังคงไว้ซึ่งเสน่ห์ เอกลักษณ์ และวิถีชีวิตดั้งเดิมผ่านรสชาติ ผ่านความพิถีพิถันที่อยากให้ทุกคนนั้นได้มาชิมกันเลยทีเดียว เมนูไก่ย่างมดแดง เริ่มจากการคัดไก่พื้นเมืองหรือไก่บ้านเท่านั้น ตัวขนาดประมาณ 1.5 กก. เมื่อตัดหัวเครื่องในและหางออกแล้ว ให้หมักด้วยสมุนไพรพื้นบ้าน เช่น ข่า ตะไตร้ ใบมะกรูด กระเทียม กระชาย ผักชี และเครื่องปรุงรส ใช้เวลาหมักประมาณ 2 ชั่วโมง เพื่อให้เครื่องเทศและเครื่องปรุงนั้นเข้าเนื้อ จากนั้นจะถึงขั้นตอนสำคัญคือการหมักมดแดง หรือที่ชาวบ้านเราเรียกว่า ซ