มะยงชิด

หยิบผลไม้ฤดูร้อน มาทำ ชีสพายมะยงชิด สร้างรายได้เข้ากระเป๋า ไม่ต้องง้อเตาอบ ใกล้เข้าสู่หน้าร้อนแบบนี้ หลายคนรอที่จะได้ไปเที่ยวทะเล ส่วนแอดก็รอกิน มะยงชิด ผลไม้ที่นานน้านทีจะได้กิน แต่จะกินแค่ มะยงชิด เฉยๆ ก็ดูจะธรรมดาไป แอดเลยนำเอาสูตร ชีสพายมะยงชิด จาก คุณเบิร์ด-สงวนศักดิ์ ราภิยะ เจ้าของร้าน Deer Bunny มาฝาก วัตถุดิบและวิธีการทำ ดังนี้ อดีตนักเทคนิคการแพทย์ ลาออกทำ เบเกอรี่ เปิดคอร์ส-แจกสูตร ช่วยคนสร้างอาชีพ สูตรฐานพาย – บิสกิต/แครกเกอร์ 200 กรัม – เนยจืด 100 กรัม วิธีทำ 1. บดแครกเกอร์ให้ละเอียด 2. อุ่นเนยให้ละลาย แล้วนำมาผสมลงไปในแครกเกอร์ คลุกเคล้าให้ส่วนผสมเข้ากัน 3. นำไปใส่ในภาชนะ หรือถ้วยพลาสติกใส ถ้วยละ 30 กรัม ได้ประมาณ 10 ถ้วย 4. ใช้ช้อนงอ กดเบาๆ ให้แครกเกอร์เรียบเป็นแนวเดียวกัน แล้วนำไปแช่ตู้เย็นประมาน 5-10 นาที สูตรซอสมะยงชิด (ส่วนผสม) – น้ำตาลทราย 45 กรัม – มะยงชิดปั่น 300 กรัม – เจลาตินแผ่น 1 + ½ แผ่น *แช่น้ำเย็นก่อนนำมาใช้ หรือเจลาตินผง 2 กรัม (1 ช้อนชา) แช่น้ำ 30 มิลลิลิตร ให้พองตัวก่อน – สีเหลืองไข่ (กรณีต้องการสีเหลืองส้ม) 2-3 หยด ***

อากาศร้อนๆ ทานสลัดเบาๆ แจกสูตร น้ำสลัดมะยงชิด อร่อย เพื่อสุขภาพ ปีนี้มะยงชิดเยอะมากและราคาดี เลยเอามาทำอาหารอีกเมนู คราวที่แล้วทำตำมะยงชิด คราวนี้จะทำน้ำสลัดมะยงชิด อร่อยดีนะคะ อากาศร้อนๆ ทานสลัดเบาๆ กันดีกว่า สลัดเลือกใช้ผักที่ชอบเลยนะคะ จะเป็นกรีนโอ๊ก เรดโอ๊ก คอส หรืออะไรก็ได้ ใส่มะเขือเทศ แคร์รอต ฝานมะยงชิดใส่ด้วย โรยด้วยอกไก่ต้มฉีกเป็นเส้น ราดด้วยน้ำสลัดมะยงชิดเข้ากันดีค่ะ ส่วนผสม เนื้อมะยงชิด         300 กรัม แป้งข้าวโพด        1 ช้อนโต๊ะ น้ำ                      4 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว            3 ช้อนโต๊ะ (เพิ่ม/ลดได้ตามชอบใจ) น้ำผึ้ง                 1/4 ถ้วย เกลือ                  1 ช้อนชา นมข้นหวานไขมัน 0%                 3 ช้อนโต๊ะ โยเกิร์ตรสธรรมชาติไขมัน 0%      270 กรัม (ใช้ 2 กระป๋อง กระป๋องละ 135 กรัม) น้ำมันรำข้าว หรือน้ำมันสลัด         150 มิลลิลิตร วิธีทำ   1. ผสมแป้งกับน้ำให้ละลายเข้ากัน 2. ปั่นเนื้อมะยงชิดในเครื่องปั่นให้เหลว 3. นำเนื้อมะยงชิดเทใส่หม้อ ตั้งไฟอ่อนๆ ค่อยๆ เทแป้งที่ผสมแล้วคนให้เข้ากัน จนแป้งสุก พักให้เย็นลง 4. เทมะยงชิดใส่เครื่องปั่น เติมน้ำผึ้งปั่นไป

แจกสูตร เมนูแซ่บๆ “ตำมะยงชิด” จากผลไม้สุดฮอต ของซัมเมอร์นี้ ช่วงนี้มะยงชิดออกมากมาย สีส้มเต็มตลาด อดไม่ได้เอามาทำอาหาร ปีที่แล้วทำของหวาน พายมะยงชิด ปีนี้ทำของคาว ทำตำมะยงชิดทานดีกว่าค่ะ เวลาเลือกให้เลือกลูกที่เนื้อไม่นิ่มมากนะคะ ไม่งั้นเวลาคลุกแล้วจะเละ เลือกเนื้อแข็งนิดๆ มะยงชิดจะรสเปรี้ยวอมหวานหน่อยๆ ถ้าใช้มะปรางจะหวานไปค่ะ ส่วนผสม เนื้อมะยงชิด           500 กรัม ถั่วฝักยาว                5 เส้น มะเขือเทศสีดา มะเขือเทศเชอร์รี่ ถั่วลิสง กุ้งแห้ง กระเทียม                1 ช้อนโต๊ะ พริกจินดา               3 เม็ด น้ำตาลปี๊บ              2 ช้อนโต๊ะ มะนาว                   3 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา                   2 ช้อนโต๊ะ ปลาฉิ้งฉ้าง 3 รส     ปริมาณตามชอบ วิธีทำ 1. นำกุ้งแห้งแช่น้ำร้อนจนนิ่ม บีบน้ำออก พักไว้ 2. ปอกเปลือกมะยงชิดและหั่นตามยาว เอาแต่เนื้อ พักไว้ 3. โขลกพริก กระเทียม พอแหลก 4. ใส่ถั่วฝักยาวตำอีกนิด 5. เติมน้ำตาลปี๊บ น้ำปลา น้ำมะนาว ตำจนน้ำตาลละลายเข้ากัน ชิมรสตามชอบ 6. เติมมะเขือเทศเชอร์รี่ มะเขือเทศสีดา เอาสากคนวนให้เข้ากับน้ำ 7. เติมมะยงชิด กุ้งแห้ง ถั่วลิสง เอาทัพ

ปีนี้มะยงชิดดกและเป็นของฝากที่ซื้อฝากกันมาก บางครั้งทานกันไม่ทัน ต้องเอามาแปรรูป บ้างก็ลอยแก้ว บ้างก็นำมาทำพาย พายมะยงชิด สูตรนี้ส่วนผสมไม่เยอะค่ะ ครีมชีสทำแบบบลูเบอร์รี่พาย เพิ่มน้ำมะยงชิดปั่นเข้าไป จะต่างจากสูตรอื่นตรงที่ บ้างใส่วิปครีม บ้างใส่โยเกิร์ต ส่วนตัวคิดว่าทำแล้วชอบ สูตรนี้มือหนักหน่อยเพราะใส่ครีมชีส 2 ก้อน! เรียกว่าเข้มข้นแบบเน้นๆ และไม่ได้ใช้แครกเกอร์หรือขนมปังบุหรี่ แต่ใช้คุกกี้เนย ทำให้ฐานกรอบ ตัดกับความนุ่มของครีมชีสและมะยงชิด ส่วนผสม (10 ถ้วย) คุกกี้                    200 กรัม เนยเค็มละลาย     80 กรัม ครีมชีส                2 ก้อน (อุณหภูมิห้อง) นมข้น                 4 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว             2 ช้อนโต๊ะ มะยงชิดปั่น         100 กรัม มะยงชิด              2 ½ กก. (2 กก. สำหรับแต่ง ½ กก. สำหรับปั่น) วิธีทำ พายคุกกี้ นำคุกกี้ใส่ถุงซิปล็อก จะใช้ไม้บดหรือมือบี้ก็ได้ 2. เทเนยละลายคลุกให้เข้ากัน เหมือนทรายเปียก 3. ตักคุกกี้ใส่ในถ้วยประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ ใช้ช้อนกาแฟเกลี่ยให้เรียบ ไม่ต้องกดแน่น 4. แช่ตู้เย็นอย่างน้อย 15 นาที มะยงชิดปั่น นำมะยงชิดที่คว้านแล้ว ปั่นให้เหลว (สูตรน

นับจากราวเดือนกุมภาพันธ์จนถึงเมษายน ของทุกปี หากใครมีโอกาสเดินทางผ่านเข้าเมืองนครนายกจะพบเห็นไม้ผลลูกกลมสีเหลืองที่ร้อยเป็นพวงสวยงามแขวนไว้หน้าร้านตลอดสองข้างทาง แล้วต้องบอกว่านั่นคือมะยงชิด ชื่อมะยงชิดมักถูกเรียกคู่กับมะปราง จนเกิดคำถามว่าทั้งสองอย่างเป็นผลไม้พี่น้องกันหรือ แต่หลังจากสืบค้นจนทั่วแล้วพบว่าเป็นไม้ผลกลุ่มเดียวกัน ประวัติที่มาถูกเริ่มต้นจากมะปรางก่อน จากนั้นถูกนำมาปลูกหลายแห่งจนกลายพันธุ์เป็นมะยงชิด เพราะมีรสหวาน กรอบ ผลขนาดใหญ่ เป็นที่ชื่นชอบของผู้บริโภค แต่กระนั้นมะปรางก็ยังคงมีอยู่ เพียงแต่รูปร่างลักษณะผลเหมือนกันกับมะยงชิด เพราะฉะนั้น ความสับสนเช่นนี้คงมีชาวบ้านที่ปลูกในพื้นที่เท่านั้นที่แยกออกด้วยการชิม และไม่ว่าอย่างไรผู้คนมักรู้จักผลไม้ลูกกลมสีเหลืองนี้ว่ามะปรางหวาน-มะยงชิด เนื้อหนา เมล็ดเล็ก รสหวานอมเปรี้ยวเล็กน้อย ทั้งนี้ มะปรางหวาน-มะยงชิด เป็นไม้ผลพื้นเมืองที่น่าจับตามอง เป็นที่ต้องการของตลาดสูง แถมมีราคาจำหน่ายค่อนข้างแพง เนื่องจากมีข้อจำกัดที่ออกตามฤดูกาล และมีพื้นที่การปลูกค่อนข้างน้อย ชาวนครนายกปลูกมะปรางหวาน-มะยงชิดกันมาเป็นเวลายาวนาน จึงถือได้ว่าเป็นแหล่ง