ยำแตงกวา

เย็นชื่นใจ! ยำแตงกวา แบบจีน ที่ทำแสนง่ายดาย แต่กินแล้วสดชื่นเหลือเกิน อากาศร้อนปรอทแตกแบบบ้านเราในตอนนี้  ต้องกินอาหารเพิ่มความสดชื่นเย็นใจสักหน่อย ใครเลยจะคิดว่าในชีวิตนี้จะมาไกลขนาดที่บ้านเมืองมีอุณหภูมิสูงถึง 40 องศา ฉันคิดถึง ยำแตงกวา แบบจีน ที่ทำแสนง่ายดาย แต่กินแล้วสดชื่นเหลือเกิน เหมาะกับสภาพอากาศในเวลานี้ ยำแตงกวาเย็น “เหลียงป้าน ฮว๋างกวา” 凉拌黄瓜  มีวัตถุดิบสำคัญ คือ แตงกวา แบบที่เราเรียกกันว่า แตงกวาญี่ปุ่น งานนี้แตงกวาไทยไม่เหมาะเพราะเนื้อน้อย ไส้เยอะ น้ำเยอะ แตงกวาญี่ปุ่นสมัยนี้หาซื้อได้ง่าย ของโครงการหลวงก็มี ราคาไม่แรงเหมือนสมัยก่อน ส่วนผสมมีไม่กี่อย่าง ได้แก่ กระเทียมสับ เกลือ น้ำตาลทราย น้ำส้มสายชู ถ้ามีน้ำส้มสายชูดำก็จะยิ่งดี ซีอิ๊วขาว น้ำมันงา และน้ำมันพริก อาวุธสำคัญ คือ มีดปังตอ เราจะวางแตงกวาไว้บนเขียงแล้วเอาปังตอฟาดลงไปให้แตงแตก จึงเรียกยำแตงกวาเย็นได้อีกอย่างว่า “พ่ายฮว๋างกวา”  拍黄瓜 ตามกริยาการฟาดแตง จากนั้นจึงหั่นเป็นท่อนๆ เอาแตงกวาใส่ชามโคม ผสมกระเทียมสับ เกลือ น้ำตาลทราย น้ำส้มสายชู  ซีอิ๊วขาว น้ำมันงา และน้ำมันพริกให้เข้ากัน ชิมรสดูจนกว่าจะพอใจ โดยจะต้องมีรสเปรี้