ร้านขนมหวาน

โบกมืออำลา! 2 ร้านขนมหวานสุดฮิต เตรียมปิดกิจการปีนี้ หลังขาดทุนต่อเนื่อง  เชื่อว่าใครที่ชื่นชอบการทานขนมหวาน ต้องเคยได้ยินชื่อร้านขนมหวานสัญชาติญี่ปุ่นชื่อดัง อย่าง “GRAM Pancakes” ที่ขึ้นชื่อเรื่องแพนเค้กนุ่มนิ่ม และ “PABLO Cheese tart” ชีสทาร์ตอบร้อนแน่นอน อย่างไรก็ตาม แฟนๆ ต้องเศร้าไม่น้อย เพราะทั้ง 2 ร้านเตรียมยุติกิจการในไทยแล้ว โดยวันที่ 8 ก.พ. 67 นายภวัฒก์ องค์วาสิฏฐ์ ประธานเจ้าหน้าที่บริหาร บริษัท วีรันดา รีสอร์ท จำกัด (มหาชน) หรือ VRANDA เปิดเผยว่า ทางบริษัทฯ เตรียมยุติการประกอบกิจการ GRAM Pancakes และ PABLO Cheese tart ที่ดำเนินการผ่านบริษัท พีดีเอส โฮลดิ้ง จำกัด บริษัทย่อยที่เป็นเจ้าของสัญญาแฟรนไชส์หลักตั้งแต่ไตรมาส 1/2567 โดยในช่วง 9 เดือนแรกของปี 2566 บริษัทฯ รับรู้ส่วนแบ่งขาดทุนจากธุรกิจร้านขนมหวานประมาณ 24 ล้านบาท ซึ่งระหว่างนั้น บริษัทฯ ได้ปรับแผนกลยุทธ์การดำเนินงานเพื่อลดการขาดทุนอย่างต่อเนื่อง สืบเนื่องจากช่วงปลายปี 2562 เกิดการแพร่ระบาดของโรคโควิด-19 ทางบริษัทฯ ได้รับผลกระทบอย่างหนัก ซึ่งทางทีมผู้บริหารได้ปรับกลยุทธ์เพื่อให้ธุรกิจสามารถดำเนินต่อไปได้มาโดยตลอด ทั้งการ

เบื่อแล้วเค้กครีม! ร้านขนมหวาน จัดเซต เค้กขนมไทย ไม่ต้องรอโอกาสพิเศษก็สั่งได้ จากขนมหวานไทยสูตรเด็ด 25 ปี ของแม่ ได้ลูกสาวนำมาพัฒนาใหม่ ใส่กิมมิกเล็กๆ คือแก้วชานมไข่มุก และจัดเซต “เค้กขนมไทย” ตอบโจทย์ลูกค้าวัยผู้ใหญ่ที่เบื่อการกินเค้กครีม สร้างยอดขายปังเดือนละ 300 เซต คุณนาย-ยุวลักษณ์ พูลเสถียร เจ้าของร้านวลักษณ์ ขนมไทย เล่าจุดเริ่มต้นไอเดียให้ฟัง มาจากร้านข้าวเหนียวมะม่วงเจ๊เตียงธุรกิจของครอบครัว มีแพ็กเกจจิ้งถ้วยสามเหลี่ยมไว้ใช้อยู่แล้ว จึงลองคิดกันเล่นๆ หากตักขนมไทยใส่ถ้วยแล้วจัดเซต ลูกค้าจะได้ทานขนมถึง 10 อย่าง “นายลองคิดแทนลูกค้ากลุ่มวัยผู้ใหญ่ ถ้าได้กินเค้กขนมไทย เมนูที่คุ้นเคยแทนเค้กครีมที่กินจนเบื่อแล้วคงมีความสุขไม่น้อย หรืออย่างคุณแม่ของนายเอง ท่านอายุมากแล้ว ไม่อยากกินเค้กครีมเหมือนเมื่อก่อน เค้กขนมไทยจึงตอบโจทย์มากที่สุด” คุณนายนำขนมหวาน 10 อย่าง ตักใส่ถ้ายสามเหลี่ยม จัดเซต แล้วจัดมุมถ่ายรูป มองดูแล้วสวยน่าทาน ขนาดพี่สาวยังชมว่า “มันดี มันเวิร์ก” “ตอนพี่สาวชมยังไม่อยากเชื่อ นายสนใจแค่อยากทำให้ร้านขนมเราแปลกใหม่ มีอะไรให้ลูกค้าตื่นตา

ล้มลุกคลุกคลาน! ‘ของหวานป้านิ่ม’ เจอคำดูถูกสารพัด โดนไล่ที่นับครั้งไม่ถ้วน  ติดทำเนียบร้านขนมชื่อดังประจำจังหวัดน่าน ที่ใครมาต้องแวะชิม บอกเลยว่าเจ้าของร้านมีอายุถึง 68 ปีแล้ว แต่ยังแข็งแรงปรุงขนมด้วยตัวเองทุกวัน  ป้านิ่ม ตั้งเจริญเฮง เจ้าของ “ร้านของหวานป้านิ่ม” ย้อนความเป็นมาของร้านให้ฟังว่า เริ่มทำขนมขายเมื่อสมัย 40 กว่าปีก่อน ตอนนั้นยังใช้รถเข็นจอดขายริมฟุตปาธ เมนูแรกขึ้นชื่อ คือ บัวลอยมะพร้าวอ่อน ซึ่งได้วิชาความรู้มาจากคุณแม่ นำมาพัฒนาสูตรจนรสชาติอร่อยลงตัว “แม่ทำขนมอะไรไปวัด เราก็จำเขามา พอมาทำขายก็นำมาปรับสูตรให้เข้ากับยุคสมัย ของแท้ต้องบัวลอยสองสี ฟักทองและเผือก ตอนนั้นทำหลายอย่าง ทั้ง ปาท่องโก๋ น้ำเต้าหู้ เต้าฮวย รวมมิตร ซ่าหริ่ม ลอดช่อง ไอศกรีมกะทิ ฯลฯ” ป้านิ่ม เล่า  จากริมฟุตปาธ ป้านิ่มย้ายมาขายโต้รุ่ง แต่ไม่วายโดนเจ้าของที่บีบให้ออก “เขาไปแจ้งเทศบาลไม่ให้เอาโต๊ะมาวางหน้าฟุตปาธ และไปทำที่ขึ้นมาเพื่อให้เราเช่าเป็นตารางเมตร ก็คิดว่าทำยังไง ไม่ต้องมาอยู่ให้เขาบีบ ด้วยความอึดอัดเลยย้ายออกมาอยู่หน้าปั๊ม มาเช่าเรือนไทยหนึ่งหลังเดือนละสองหมื่นบาท มีแต่

“ร้านเบเกอรี่” เป็นอีกหนึ่งธุรกิจในฝันของใครหลายคน เหตุผลส่วนหนึ่งมาจากคนรุ่นใหม่นิยมทานขนมปัง หรือ เค้ก แทนอาหารมื้อหลัก รวมถึงการได้ทานขนมหวานช่วยสร้างความรู้สึกผ่อนคลาย ฉะนั้นส่งผลให้ธุรกิจดังกล่าวเติบโตมีมูลค่านับหมื่นล้านบาท อาจารย์ฟ้า-นัฏฐภพ นพปฎลสวัสดิ์ เจ้าของ เพจเจ้าฟ้า Indy ฮวงจุ้ย เปิดตำแหน่งวางครัวร้านเบเกอรี่ วางตรงไหนถึงเรียกทรัพย์ ดึงลูกค้าให้เดินเข้าอุดหนุนทั้งวัน อาจารย์ฟ้า บอกว่า หากท่านใดอยากมีกิจการร้านเบเกอรี่ ร้านขนมไทย ร้านขนมหวาน ยกเว้น !!! ร้านขนมฟิวชั่น หรือท่านใดมีร้านแล้ว อยากขายดี อยากทำให้ขนมของร้านตัวเองอร่อย ควรตั้งครัวไว้ ตำแหน่งหงส์ เท่านั้น!!! ถึงจะทำให้ขนมอร่อย สะอาด!! สำหรับเหตุผล อาจารย์ฟ้า บอกว่า ตำแหน่งหงส์ เป็นตัวแทนของผู้หญิงที่มีความละเอียดประณีต สะอาด และใส่ใจกับทุกสัดส่วนของขนม มีการชั่งตวงวัดที่แน่นอน หากขนมสะอาด อร่อย ยอดขายก็จะดีขึ้นตามมา คำอธิบายตำแหน่ง 1. มังกร ตัวแทนผู้ชาย มักใจใหญ่ ไม่รอบคอบ กล้าได้กล้าเสีย 2. หงส์ ตัวแทนผู้หญิง ละเอียด รอบคอบ ใส่ใจในรายละเอียด 3. ลูกหงส์  ตัวแทนเด็กผู้หญิง มีความละเอียด แต่ยังไม่ค่อยเป๊ะ

“Cafe Bora” ขนมหวานสไตล์เกาหลี ชูไฮไลต์ เซตเมนู “สารพัดมันม่วง”  “Cafe Bora-คาเฟ่ โบร่า”  คาเฟ่ขนมหวานสไตล์เกาหลี สาขาสยามพารากอน ตั้งอยู่บริเวณชั้น 4 ใกล้ Food passage ตรงข้างบันไดเลื่อน มีหญิงสาวร่างเล็ก อย่าง คุณหญิง-สุจิตรา พรหมเดเวช  วัย 29 ปี เป็นเจ้าของร้าน ร้านขนมหวานแห่งนี้ เรียกได้ว่าเป็นร้านที่ฮิตในหมู่คนหลากหลาย ทั้งวัยรุ่น วัยทำงาน และ ผู้ที่ชื่นชอบขนมหวาน อีกร้านหนึ่งเลยทีเดียว ร้านคาเฟ่ขนมหวานแห่งนี้เปิดมาได้ 1 ปีแล้ว คุณหญิงเล่าให้ฟังว่า ในตอนแรก เธอไม่เคยคิดที่จะเปิดร้านขนมหวานเสียด้วยซ้ำ เพราะช่วยดูแลธุรกิจของครอบครัวอยู่ วันหนึ่งก็ได้เดินทางไปเที่ยวที่ประเทศเกาหลีใต้ ซึ่งเป็นประเทศที่ขึ้นชื่อว่ามีคาเฟ่มากมาย และหนึ่งในร้านยอดฮิตของที่นั่นก็คือ ร้านคาเฟ่ โบร่า (Cafe Bora) เธอจึงไม่รอช้าที่จะไปลิ้มลองขนมหวานจากร้านดังแห่งนี้ ตามประสาคนชื่นชอบของหวาน เมื่อได้ลองทานก็เกิดความประทับใจในรสชาติ และเธอกลับมาที่ประเทศไทยได้สักพัก ก็คิดอยากจะเปิดร้านขนมหวานเป็นธุรกิจเป็นของตัวเอง จึงตัดสินใจปรึกษากับครอบครัว และออกมาทำธุรกิจขนมหวานในที่สุด กว่าจะติดต่อขอซื้อแฟรนไชส