ร้านหมูกระทะ

ตี๋น้อยบาร์บีคิว คือร้านปิ้งย่างภายใต้อาณาจักรสุกี้ตี๋น้อย แต่ทำไม ถึงยังเลือกเปิดร้านปิ้งย่างอีกร้าน จะไม่แย่งลูกค้ากันเองหรือ? คำถามที่หลายคนคงคิดเมื่อเห็นข่าวการเปิดร้านปิ้งย่างใหม่ “นายพรานหมูกระทะ”  ในเมื่อสุกี้ตี๋น้อยมี “ตี๋น้อย บาร์บีคิว” อยู่แล้ว ทำไมถึงยังลงทุนเปิด “นายพรานหมูกระทะ” เพิ่มอีกแบรนด์หนึ่ง ทั้งที่ดูเผินๆ แล้วต่างก็เป็นธุรกิจปิ้งย่างบุฟเฟต์เหมือนกัน ในทางการตลาด นี่คือกรณีศึกษาที่น่าสนใจของแนวคิด Brand Cannibalization หรือ “การกินส่วนแบ่งตลาดกันเอง” ซึ่งปกติแล้วเป็นสิ่งที่หลายบริษัทพยายามหลีกเลี่ยง แต่สำหรับบางองค์กร การยอมให้แบรนด์ในเครือแข่งขันกันเอง อาจเป็นกลยุทธ์ที่ดีกว่าปล่อยให้คู่แข่งจากภายนอกเข้ามาแย่งลูกค้าไป Brand Cannibalization คืออะไร Brand Cannibalization คือสถานการณ์ที่แบรนด์หนึ่งของบริษัทเข้าไปดึงยอดขายจากอีกแบรนด์หนึ่งของบริษัทเดียวกัน ตัวอย่างเช่น หากลูกค้าที่เคยกินตี๋น้อย บาร์บีคิว เปลี่ยนมากินนายพรานหมูกระทะแทน รายได้อาจไม่ได้เพิ่มขึ้นจริง เพราะเป็นการย้ายเงินจากกระเป๋าซ้ายไปกระเป๋าขวา โดยปกติแล้ว นักการตลาดมักมองว่าการ Cannibalization เป็นเรื่อง

บูม หมูทะ อินฟลูฯ ชื่อดัง ประกาศเซ้งร้านหมูกระทะ 3.9 แสนบาท ใครเซ้งต่อ จะช่วยโปรโมตให้ฟรี วันที่ 14 มิถุนายน 2567 ผู้สื่อข่าวรายงานว่า นายยุทธภูมิ แก้วเข้ม หรือ บูม หมูทะ อินฟลูเอนเซอร์ชื่อดัง และเจ้าของร้านหมูกระทะ เทยกะทะ โพสต์ประกาศเซ้งร้านหมูกระทะ สาขาพลาซ่าลากูน ลาดพร้าว-วังหิน เพราะต้องการขยายร้านใหม่ให้ใหญ่กว่าเดิม ไม่ได้เป็นการเซ้งแบรนด์หมูกระทะ และถ้าใครมาเซ้งร้านต่อ จะช่วยโปรโมตให้ฟรี โดยมีรายละเอียดดังนี้ “ขนาดพื้นที่ ในห้อง 2 ห้อง 44 ตารางวา และมีเทอเรส ที่ริมน้ำอีก 32 ตารางวา โลเกชัน พลาซ่าลากูน ลาดพร้าว-วังหิน ทำเลติดริมน้ำ บรรยากาศตอนกลางคืนดีมาก ลมเย็นสบาย ที่จอดรถเยอะ ข้างร้านน่ารัก ตอนกลางคืนครึกครื้นมาก เซ้งเพียง 390,000 บาท (แต่งร้านหมดไป 1 ล้าน+++) พร้อมอุปกรณ์ – โต๊ะด้านนอก 9 ตัว พร้อมเก้าอี้มีเบาะ นั่งสบาย 18,900 บาท – โต๊ะด้านใน 11 ตัว พร้อมเก้าอี้ 15,400 บาท – มีเคาน์เตอร์ และชั้นวางเป็นกระจกหลังเคาน์เตอร์ – ตู้เย็นแช่น้ำหรือเบียร์ 1 ตู้ 14,500 บาท – ทีวีในห้องด้านใน 1 ตัว ราคา 12,000 บาท – ชุดเรื่องเสียง มีไมค์ครบ ลำโพ

อัปเกรดหมูกระทะไทย! “ชิ้น โบ แดง” ของ ปลา iberry ย่างหมูบนเตาทองแดงสีโรสโกลด์ ได้ฤกษ์ดี เปิดตัว 12 มิ.ย. นี้ หมูกระทะ ถือเป็นเมนูสุดป๊อปของคนไทย ที่ไม่ว่าเวลาไหน เนื่องในโอกาสอะไรก็มักจะนึกถึงหมูกระทะเป็นอันดับแรก นั่นจึงทำให้เราได้เห็นร้านหมูกระทะเปิดใหม่มากมาย หนึ่งในนั้นคือ Chin Bo Dang หรือ ชิ้น โบ แดง ของ คุณอัจฉรา บุรารักษ์ หรือ คุณปลา iberry ที่กำลังจะเปิดให้ชาวหมูกระทะเลิฟเวอร์ได้ลิ้มลองรสชาติในวันที่ 12 มิถุนายน นี้ โดยคุณปลาได้โพสต์ผ่านเฟซบุ๊ก Atchara Burarak บอกเล่าเรื่องราวสั้นๆ เกี่ยวกับการสร้างแบรนด์ชิ้น โบ แดง ว่า หลังจากที่ตั้งใจไว้ว่าอยากจะเชิดชูหมูกระทะไทยให้ก้องกังวาลไกลไปทั่วหล้า ตั้งใจจะทำร้านหมูกระทะในบริบทใหม่แบบฉบับของตัวเอง ให้สวยและประณีต สมกับชื่อร้าน “ชิ้น โบ แดง” ตั้งแต่ปีที่แล้ว ผ่านมาเกือบปี ทีมงานของ IBERRY Group ได้ศึกษาลงลึก R&D สูตรอาหาร และระบบดูดควัน จนถึงระดับ Hardware กระทะ และเตาถ่านกันอย่างเต็มที่เต็มกำลัง วันที่ 12 มิถุนายน ร้านหมูกระทะ @chinbodang ได้ฤกษ์เปิดร้านอย่างเป็นทางการแล้ว สำหรับร้าน ชิ้น โบ แดง จะตั้งอยู่ที่ชั้น 6 Emq

ชอบกินหมูกระทะ เปิดร้าน “หมีกระทะ” ธุรกิจเสริมเจ้าของบริษัททัวร์ ยอดขายปัง เส้นทางเศรษฐีออนไลน์ เคยถ่ายทอดเรื่องราวของบริษัท Home Travel & Service จำกัด ผู้ให้บริการทัวร์ แต่ด้วยพิษโควิดส่งผลให้ธุรกิจหยุดการเติบโตไปชั่วขณะ แต่ทว่าสองผู้ประกอบการคนขยัน คุณโน๊ต–สิรดนัย ดวงแก้ว และ คุณโอปอ–เตชัษ ปานเทพอินทร์ ไม่ยอมจำนน สู้ดิ้นรนหาทางสร้างอาชีพเสริม โดยทั้งสองคำนึงถึงจุดใหญ่ หากจะทำอะไรให้ยั่งยืน ต้องมาจากใจรัก และเมื่อมองถึงอาหารการกิน สิ่งที่ทั้งสองกินได้ไม่เบื่อ ก็คือ หมูกระทะ ธุรกิจหมูกระทะ ในชื่อ “108 หมูกระทะดีลิเวอรี่” จึงถือกำเนิดขึ้น โดยทั้งสองลงมือทำและจัดส่งเองด้วยรถมินิคูเปอร์สีแดงสด สร้างภาพจำให้เกิดขึ้น จนลูกค้าเรียกติดปากว่า “หมูกระทะรถแดง” และแน่นอนว่า สิ่งที่ทำให้ผู้ลิ้มรสติดใจ ก็คือรสชาติ บวกความอร่อยของน้ำจิ้มสูตรลับเฉพาะที่ใครได้ลิ้มลองเป็นต้องยกนิ้วให้ “เราชอบกินหมูกระทะมาก (ลากเสียงยาว) ใฝ่ฝันว่าวันหนึ่งจะมีร้านเป็นของตัวเอง แต่ด้วยสถานการณ์ขณะนั้น ถ้าหาทำเลเปิดหน้าร้าน ไม่รู้เลยว่าผลกระทบอะไรจะตามมา จึงเลือกทำในบ้าน จัดอาหารเป็นชุดเสิร์ฟให้ลูกค้า ราคา

ขนมเปี๊ยะปิ้งไส้ปลา ร้านหมูกระทะทำขายสู้วิกฤต รายได้เดือนละแสน  เพราะวิกฤตโควิด ทำให้ร้านหมูกระทะแห่งแรกในหัวหิน คุณพะแพง-แพรทิพยา บุญครอง เจ้าของร้านวัย 35 ปี ต้องปรับตัว หารายได้เสริมอีกทาง  “ร้านนี้เปิดมา 10 กว่าปีแล้ว แพงเข้ามาเทกโอเวอร์ต่อจากเจ้าของเก่าได้ 6-7 ปี ให้บริการลูกค้าราวๆ 100 โต๊ะ ก่อนเกิดโควิดลูกค้าแน่นร้านใครจะมาทานต้องต่อคิว พอโควิดมาได้รับผลกระทบเต็มๆ ตั้งแต่รอบแรก จำได้ว่าวันสุดท้ายที่โดนสั่งให้ปิดร้าน ของที่สต๊อกไว้มีทั้งทิ้งและแจกจ่ายให้ ลูกน้องและพนักงานเกือบ 30 คน ไม่ให้นั่งในร้านก็ขายดีลิเวอรี่ แต่ยอดขายก็หายไปเกือบ 80% เพื่อความอยู่รอด เราจึงต้องหาธุรกิจทำเพิ่ม” อ่านเพิ่มเติม ร้านหมูกระทะหัวหิน ดีใจกลับมาเปิดในรอบเดือน แต่กลัวซ้ำรอย สั่งปิดอีก  ในการปรับตัว คุณพะแพง หันมาขายขนมเปี๊ยะ ซึ่งเริ่มต้นเมื่อเดือนมีนาคม ปี 2563 เพราะมองว่า หากขายสินค้าที่ส่งได้แค่ในหัวหินคงไม่ครอบคลุมค่าใช้จ่าย จึงต้องหาสินค้าที่สามารถขายออนไลน์และส่งทางไกลได้ด้วย  “ขนมเปี๊ยะ เป็นขนมที่เราชอบ ทานง่าย และคุณยายเคยทำขายตั้งแต่แพงยังไม่เกิด พอคิดทำขายเลยไปถามสูตรจากคุณ

สั่งปิดอีกไม่กลัว หมูกระทะดีลิเวอรี่ ยกโต๊ะ-เก้าอี้ตั้งให้ถึงบ้าน บริการได้ใจลูกค้า หมูกระทะดีลิเวอรี่ ไม่ใช่บริการอะไรที่แปลกใหม่ หลายคนคุ้นชินกันดี และสั่งทานกันอยู่บ่อยๆ ลองมาดูบริการหมูกระทะดีลิเวอรี่ยกโต๊ะเก้าอี้ตั้งให้ถึงหน้าบ้านกันดีกว่า เจ้าของไอเดียนี้ชื่อ คุณเข็ม-จักรกฤษณ์ พุ่มดอกไม้ วัย 28 ปี จากร้านหอมหวลออนทัวร์ (โคราช) หนุ่มวิศวกรเครื่องกล ผันตัวมาเปิดร้านหมูกระทะได้ 5 ปีกว่าแล้ว ชายหนุ่ม เล่าว่า ลาออกจากงานมาเปิดร้านหมูกระทะ เพราะเงินเดือนน้อยไม่สอดรับกับค่าใช้จ่าย ส่วนทำไมต้องเป็นเมนูหมูกระทะ เพราะแม่เคยทำให้ทานแล้วรู้สึกติดใจในรสชาติ จึงเลือกธุรกิจนี้  โดยเปิดร้านในจังหวัดนครราชสีมา โคราชบ้านเกิด พื้นที่ไม่เล็กไม่ใหญ่นั่งได้ประมาณ 30 โต๊ะ พนักงาน 4 คน ทำเลดีอยู่ใกล้สถานศึกษา มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีสุรนารี เสิร์ฟราคากันเอง ชุดเล็ก 150 บาท ชุดใหญ่ 200 บาท ซื้อ 2 แถม 1 ทำให้มีนักศึกษาแวะเวียนมาไม่ขาด “ตลอดเวลาที่ผ่านมา การค้าขายเป็นไปด้วยความราบรื่น แต่พอเกิดโควิดนักศึกษาซึ่งเป็นลูกค้ากลุ่มหลักไม่มาเรียน ทำให้ยอดขายลดลงไปมากถึง 80% ถึงขายไม่ค่อยได้ก็ยังต้องเปิดร้าน&#82

ร้านหมูกระทะหัวหิน ดีใจกลับมาเปิดในรอบเดือน แต่กลัวซ้ำรอย สั่งปิดอีก  ก่อนหน้านี้เคยนำเสนอเรื่องราวของร้านหมูกระทะแห่งหนึ่งในอำเภอหัวหิน ซึ่งได้รับผลกระทบจากโควิด-19 จนเจ้าของร้านต้องปรับตัวขายขนมเปี๊ยะปิ้งไส้ปลาสูตรเด็ด และการระบาดรอบล่าสุด ต้องปิดร้านมานานร่วมเดือน จนที่สุดเมื่อวันที่ 1 ก.ย. 64 รัฐบาลสั่งคลายล็อก ให้สามารถเปิดร้านอาหารได้ โดยร้านไม่มีแอร์ ลูกค้าสามารถนั่งทานได้ 75%  อ่านเพิ่มเติม ขนมเปี๊ยะปิ้งไส้ปลา ร้านหมูกระทะทำขายสู้วิกฤต รายได้เดือนละแสน คุณพะแพง-แพรทิพยา บุญครอง เจ้าของร้านเจ๊ใหญ่ หมูย่างเกาหลี หัวหิน วัย 35 ปี เผยว่า ดีใจได้กลับมาเปิดร้านอีกครั้งหลังปิดมานาน 1 เดือน โดยปรับเวลาเปิดปิดเป็น 16.00-20.00 น. “กลับมาเปิดวันแรกลูกค้าไม่เยอะ ไม่น้อยค่ะ ขายได้เรื่อยๆ แต่แอบกลัวเหมือนกันว่า กลับมาเปิดได้ 2 วัน จะสั่งปิดอีก ถ้าเป็นแบบนั้นก็คงต้องปิด แต่รอบนี้เราไม่ได้สต๊อกของไว้เยอะ เพราะกลัวซ้ำรอย ส่วนโปรโมชั่นเรียกลูกค้าคิดไว้แล้วว่าจะทำ แต่ขอรอดูสถานการณ์ก่อน“ ในส่วนของมาตรการ เจ้าของร้าน เผยว่า มีการตรวจวัดอุณหภูมิและล้างมือด้วยสเปรย์แอลกอฮอล์ที่จัดไว้ให้

อ่วม! สั่งปิดร้าน หมูกระทะ ไม่มีกำหนด ห้ามใช้เตาแก๊สกระป๋อง หวั่นบึ้มใส่ลูกค้า วันที่ 17 เม.ย. นายปัญญา อรรถานิธี หัวหน้าฝ่ายสิ่งแวดล้อมและสุขาภิบาล สำนักงานเขตบางเขน นำเจ้าหน้าที่ลงพื้นที่ตรวจสอบร้านบุฟเฟ่ต์ หมูกระทะ ตลาดเลียบด่วนรามอินทรา หลังเกิดเหตุแก๊สกระป๋องระเบิดช่วงค่ำ วันที่ 16 เม.ย. ที่ผ่านมา โดยวันนี้พบว่าร้านดังกล่าวปิดให้บริการ และเจ้าของตลาดขอให้ร้านปิดไร้กำหนด เพราะเกรงว่าจะเป็นอันตรายต่อประชาชน อีกทั้งร้านนี้เพิ่งเข้ามาเช่าได้ไม่นาน หากเปิดขายอีกครั้งทางเขตก็จะไม่อนุญาตให้ใช้แก๊สกระป๋องอีก ต้องใช้เตาถ่าน หรือเตาไฟฟ้า เท่านั้น เพราะมีข้อกำหนดตามระเบียบสาธารณสุขชัดเจนว่า แก๊สกระป๋องไม่สามารถใช้ประกอบอาหารบนโต๊ะอาหารได้ อันตรายต่อผู้บริโภค หลังจากนี้จะส่งหนังสือตามมาว่าให้หยุดกิจการก่อน สำหรับการขายหมูกระทะนั้น ต้องมีการขออนุญาตจากทางเขตก่อน โดยเจ้าของตลาดถือเป็นเจ้าของพื้นที่ ส่วนเจ้าของร้านถือเป็นผู้เช่าอีกที ทั้งนี้จากการสอบถามทางโทรศัพท์ทราบว่า เจ้าของร้านติดตามดูแลอาการผู้บาดเจ็บอยู่ตลอด พร้อมรับผิดชอบค่ารักษาพยาบาล เบื้องต้นอาการของผู้บาดเจ็บดีขึ้นแล้ว ไม่มีแผลพุพอง