วิธีทำ

แจกสูตร “มะนาวดองน้ำปลา” เพิ่มมูลค่ามะนาวในช่วงหน้าฝน ใครๆ ก็รู้ว่า ช่วงหน้าแล้ง มะนาวมีราคาแพงที่สุดในรอบปี หลายคนอาจเคยซื้อมะนาวในราคาแพงถึงผลละ 10-15 บาทกันมาแล้ว แต่พอถึงช่วงฤดูฝนอย่างเต็มต้ว ต้นมะนาวกลับมีผลผลิตออกมามากจนล้นตลาด ราคาขายลดฮวบเหลือแค่ผลละ 1-2 บาทเท่านั้น ความจริงปัญหามะนาวถูกในช่วงฤดูฝน แก้ไขได้ไม่ยาก แค่สร้างมูลค่าเพิ่มมะนาว โดยนำมะนาวมาแปรรูปในลักษณะมะนาวดองน้ำปลา สามารถขายได้ราคาสูงถึงผลละ 10 บาทเลยทีเดียว คุณมณี จังพานิช เกษตรกรชาวสวนมะนาว ในพื้นที่ตำบลดอนยอ อำเภอเมือง จังหวัดนครนายก ซึ่งมีรายได้เสริมจากการแปรรูปมะนาวดองน้ำปลาตลอดทั้งปี เล่าว่า คุณพ่อของเธอเป็นชาวจีนอพยพที่ได้สอนลูกหลานให้รู้จักการทำมะนาวดองสูตรโบราณ เริ่มจากนำผลมะนาวมาล้างน้ำให้สะอาด แช่น้ำเกลือ 3 คืนก่อนจึงค่อยนำลูกมะนาวมาฝนเปลือกออกด้วยกระดาษทรายน้ำ เอามีดปาดบริเวณหัวจุกมะนาวเป็น 4 แฉก และนำผลมะนาวไปนึ่งในความร้อนเพื่อฆ่าเชื้อโรค ประมาณ 15-20 นาที หลังจากนั้น ให้นำผลมะนาวออกมาตากแดดอีก 3 วัน จึงนำไปนึ่งด้วยความร้อนอีกครั้ง ระหว่างนี้ คุณมณีจะเตรียมน้ำดองมะนาว ที่ใช้น้ำปลายี่ห้อที่คิดว่าอร่อยท

เรื่องและภาพโดย : นันทนา ปรมานุศิษฏ์ ดอกโสน ภาษามอญเรียกว่า “กาวล้อย” นอกจากเอาไปลวกจิ้มน้ำพริกหรือทอดไข่กินกับน้ำพริกกะปิได้อร่อยแล้ว ชาวไทยสมัยก่อนยังนำมาทำขนมด้วย เรียกว่า “ขนมดอกโสน” หรือภาษามอญเรียกว่า “กวาญย์กาวล้อย” ซึ่งทำได้ 2 แบบคือ แบบที่นึ่งใส่ถ้วยตะไลอย่างขนมกล้วย และอีกแบบคือ แบบที่นำแป้งไปโรยคลุกกับดอกโสนแล้วนำไปนึ่งให้สุก ชาวมอญก็มีขนมดอกโสนเช่นกัน โดยทำแบบเดียวกับของไทยไม่มีผิด แต่จะเป็นแบบหลัง ขนมดอกโสนน่าจะกินกันเฉพาะภาคกลาง เพราะเป็นที่ลุ่มชุ่มน้ำที่ดอกโสนชอบนักหนา ตอนเด็กๆ ฉันไม่เคยต้องซื้อดอกโสนกินเลยแม้ว่าจะอาศัยอยู่ใจกลางพระนคร แถวบ้านมีตึกร้างพอฝนตกมีน้ำขังต้นโสนที่ไม่รู้ว่านกตัวไหนมาปลูกไว้ก็ออกดอกเต็มต้นให้เด็กๆ ไปเก็บมาทอดไข่ เดี๋ยวนี้มีปลูกขายกันเป็นจริงเป็นจัง ฉันอดไม่ได้ที่จะต้องซื้อมาทุกครั้งที่เห็น จนถูกผู้เฒ่าผู้แก่หัวเราะใส่ว่าสมัยนี้ต้องซื้อดอกโสนกินแล้ว เมื่อถึงฤดูฝน ดอกโสนก็ออกดอกมากมายเป็นเวลาที่เหมาะแก่การทำขนมดอกโสน ที่ทุกวันนี้หากินได้ยากยิ่ง ฝนใกล้จะหมดแล้วมารีบทำกันส่งท้ายฤดูฝนก่อนที่ลมหนาวจะพัดมาเยือน เก็บดอกโสนมาเด็ดเอาก้านออกล้างให้สะอาด โร

แจกสูตร ไส้อั่ว โฮมเมด อาหารเหนือทำง่าย ใครๆ ก็ทำได้  อาจารย์ขนิษฐา ชัยชาญกุล เจ้าของเพจเฟซบุ๊ก ครัวครูตุ๊ก และวิทยากรศูนย์อาชีพและธุรกิจ มติชน เผยสูตร เเละวิธีการทำไส้อั่ว เมนูอาหารเหนือ ที่คนทุกภาคทานได้ ขั้นตอนไม่ยุ่งยาก ใช้อุปกรณ์ในครัวได้เลย  ไส้อั่ว เนื้อหมูบด                              1              กก. (เนื้อ 700 กรัม + มันแข็ง 300 กรัม)                        ไส้หมู                                   300           กรัม                               ใบมะกรูด                              20             ใบ                                ผักชีหั่นฝอย                           2              ช้อนโต๊ะ  ต้นหอมหั่นฝอย                       2              ช้อนโต๊ะ  ตะไคร้ หั่นฝอย                        1              ถ้วย ซีอิ๊วขาว                                 1              ช้อนโต๊ะ ผงปรุงรส                                2              ช้อนโต๊ะ เครื่องแกง พริกชี้ฟ้าแห้ง                          20            เม็ด    ผิวมะกรูด                                3            ช้อนชา  พ

ปัจจุบัน ผู้บริโภคทุกคนมีความเสี่ยงต่อการได้รับสารพิษและแบคทีเรียในอาหารปนเปื้อนอยู่มากถึง  10,000 กว่าชนิด ทั้งอาหารและสิ่งแวดล้อม ซึ่งส่งผลต่อสุขภาพร่างกาย โรคภัยต่างๆ การเลือกซื้อผักผลไม้ และผลิตภัณฑ์ออร์แกนิก จึงได้รับความนิยมเพิ่มมากขึ้นในปัจจุบัน เพราะผู้คนหันมาใส่ใจรักสุขภาพมากขึ้น เนื่องจากร่างกายเป็นแหล่งสะสมสารพิษได้ทุกวัย ตั้งแต่เด็กจนถึงผู้ใหญ่ รวมถึงคนที่กำลังตั้งครรภ์ ถ้าคุณแม่มีสารพิษ ร่างกายอ่อนแอ สารพิษก็จะส่งผลถึงลูกน้อยในครรภ์ได้เช่นกันนะคะ เพื่อนๆ ทราบไหมคะ ว่าผักผลไม้ออร์แกนิกที่ปลูกโดยวิธีออร์แกนิก ไม่ตัดต่อทางพันธุกรรม ไม่ใช้สารเคมี และไม่ใช้ปุ๋ยเคมี ใช้การเกษตร การปลูกใกล้เคียงกับวิถีธรรมชาติมากที่สุด ที่เรากำลังพูดถึงกันอยู่นี้ มีสารอาหารวิตามิน และแร่ธาตุเหล็กสูงกว่าผักที่ปลูกโดยใช้สารเคมีทั่วไปสูงถึง 24% ผักและผลไม้ออร์แกนิก แตกต่างจากผักไฮโดรโปนิกส์นะคะ เพราะผักไฮโดรโปนิกส์คือการปลูกแบบไม่ใช้ดิน แต่ใช้น้ำ และผักเติบโตมาจากสารอาหารเคมีสกัดใส่ในน้ำอีกทีค่ะ อย่างไรก็ตาม ผักและผลไม้ออร์แกนิกมีราคาสูง เนื่องจากการผลิตทางการเกษตรที่มีค่าใช้จ่ายในการดูแลสูงและระยะเ

 บลูเบอร์รี่พายแต่ละสูตรจะแตกต่างกัน บางคนทำตัวพายโดยใช้ขนมปังบุหรี่ บางคนใช้ขนมปังบุหรี่และคุกกี้ แต่สูตรนี้ใช้คุกกี้ล้วนเพราะชอบความกรอบ รสหวานนิดๆ ค่ะ บางสูตรครีมชีสจะผสมวิปปิ้งครีม หรือโยเกิร์ต ซึ่งจะนุ่มและรสชาติจะอ่อนกว่าสูตรนี้เล็กน้อย ถ้าบ้านไหนซื้อครีมชีสแบบแท่งใหญ่สามารถเพิ่มครีมชีสได้ สูตรนี้สำหรับใช้ฟิลาเดลเฟียครีมชีส 1 แท่ง บลูเบอร์รี่ 1 กระป๋อง อุปกรณ์ ไม้คลึง ถาดฟอยล์ ส่วนผสม คุกกี้เนย 200 กรัม เนยละลาย 200 กรัม ครีมชีส 1 ก้อน บลูเบอร์รี่กระป๋อง Wilderness นมข้น 7 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว 11/2 ช้อนโต๊ะ วิธีเตรียมพาย ใช้ไม้คลึงบดคุกกี้ให้แตกเป็นเม็ดเล็กๆ แต่อย่าให้ป่น นำใส่ชามนำเนยละลายค่อยๆ เทใส่คุกกี้ที่บด คลุกให้ฉ่ำทั่วๆ นำคุกกี้ที่คลุกกับเนยใส่ในถาดฟอยล์ใช้ช้อนกดให้แน่น อบ 15 นาที 180 องศาเซลเซียส วางพักให้คลายความร้อน นำแช่ช่องแข็ง 30 นาที การทำครีมชีส ตีครีมชีสให้นุ่มค่อยๆ เติมนมข้น ตีให้เข้ากันเติมน้ำมะนาว ตีให้เข้ากันชิมรสชาติให้เปรี้ยว หวานถูกปาก นำครีมชีสใส่ถาด ใช้หลังช้อนกลางวนครีมชีสให้ทั่วถาด โดยให้ขอบครีมชีสขึ้นสูงขอบถาด ตรงกลางนูนนำพายแช่ช่องแข็ง นาน 30 นาที หรือจ

ความทรงจำเกี่ยวกับยายของผม เป็นเรื่องขนมเสียส่วนมาก ตอนเด็กๆ ยายชอบมาทำขนมทั้งไทย ทั้งเทศ เนื่องจากยายเป็นแม่บ้านให้ฝรั่งด้วย เลยได้วิชาฝรั่งมา ยายทำขนมเค้กเนย หน้าเป็นเนยสดตี อร่อยกว่าเนยขาวสมัยนี้มากมาย แต่ต้องใส่ตู้เย็นตลอดไม่งั้นเนยละลาย และที่สำคัญเตาอบของยายเป็นเตาสังกะสีสี่เหลี่ยม มีกระจกข้างหน้าเปิดได้ ใช้วางบนเตาถ่าน ส่วนข้างบนมีแผ่นสังกะสีรองอีกชั้น ให้คีบถ่านร้อนๆ ใส่ เป็นเตาไฟบนไฟล่าง สุดยอดจริงๆ เทอร์โมมิเตอร์ไม่ต้องถามถึง ยายใช้กะเอา ใส่ถ่านมากน้อยแค่ไหน ยายกะพอดีตลอด ข้างกระไดบ้านเป็นที่ตั้งของโม่หิน สมัยนี้ถ้ายังมีโม่หินก็เอาไว้เสียบต้นเฟิร์น แต่สมัยโน่นใช้โม่ข้าว โม่แป้งจริงๆ ยายเอาข้าวตากมาคั่วให้หอม แล้วใส่เครื่องโม่ หมุนๆ ได้แป้งข้าวคั่วละเอียดยิบ เอาไว้ทำข้าวตู โม่หินอันนี้ไม่รู้หายไปไหนแล้ว ไม่รู้ใครเอาไปยกเล่น ล่าสุดผมทดลองทำข้าวตูเอาไว้สอนที่โรงเรียนแม่บ้านทันสมัย และออกงาน ลำบากคนตำข้าวตังคั่วน่าดู ทั้งเอาใส่เครื่องปั่น ออกมาตำด้วยครกหิน กว่าจะละเอียดขนาดเม็ดแป้งได้ สงสารคนตำเป็นที่สุด ตำข้าวนี่มันกระเด็นกระดอนดีนัก ข้าวตังนี้ถ้าตำไม่ละเอียด เอาไปใส่ในข้าวตู เค

เรื่องโดย : วินดี้ สวัสดีค่ะ เพื่อนๆ ผู้อ่านที่น่ารักทุกคน เฮลท์คิทเช่น ขอแนะนำอาหารมื้อเช้าง่ายๆ จากวัตถุดิบเหลือใช้ในตู้เย็นค่ะ เพื่อนๆ เคยมีประสบการณ์ของเหลือในตู้เย็นไม่รู้จะจัดการอย่างไรไหมคะ จะทิ้งก็เสียดาย อย่างเช่น ไข่ขาวจากการแยกนำไข่แดงไปทำขนม หรือจะเป็นน้ำสต๊อกที่ต้มผักทานมื้อเย็น วันนี้ขอชวนเพื่อนเปิดตู้เย็น จัดการวัตถุดิบในตู้เย็น นำมาทำอาหารมื้อง่ายๆ (เพื่อเคลียร์พื้นที่ให้ของใหม่ที่เราจะไปช็อปปิ้งจ่ายตลาดครั้งต่อไป ฮ่าๆ) วัตถุดิบวันนี้ของวิน เห็นจะเป็นเมนูใดไม่ได้นอกจากโจ๊กไข่ขาว (egg white congee) เป็นเมนูที่คนรักสุขภาพ ทานคลีนรู้จักกันเป็นอย่างดี หรือเพื่อนๆ คนไหนยังไม่เคยลองเมนูนี้ เตรียมวัตถุดิบตามไปด้วยกันเลยก็ได้ค่ะ แล้วเรามาลองทำกัน ได้พลังงาน และโปรตีนจากไข่ขาว และเนื้ออกไก่ แต่มีปริมาณแคลอรีต่ำค่ะ ทานอิ่มไม่กลัวอ้วน มื้อเช้าอยู่ท้องไปถึงมื้อกลางวัน  ส่วนผสม มีดังนี้ค่ะ ไข่ขาว น้ำต้มสุก หรือน้ำสต๊อกผัก อกไก่บด แคร์รอต กระเทียม น้ำมันมะกอก น้ำมันงา ขิง ต้นหอม  วิธีทำ ปริมาณไข่ขาวที่วินใช้ อัตราส่วนต่อน้ำซุปคือ 2 ต่อ 1 นะคะ ให้ปริมาณไข่ขาวมากกว่าน้ำ ไม่อย่างนั้นจะก

เรื่องโดย : คุณตุ๊ก เมนูนี้ จะทานเป็นอาหารกลางวันหรือของว่างก็ได้นะคะ เด็กจะชอบ เพราะหมูทอดทงคัตสึที่อร่อยและความน่ารักที่ขนมปังปิต้า ถูกนำมาตัดครึ่งและเอามีดเซาะให้คล้ายกระเป๋า ขนมปังปิต้า เป็นขนมปังที่นิยมทานกันแถวเมดิเตอร์เรเนียน หาซื้อได้ตามฟู้ดแลนด์ ซุปเปอร์มาร์เก็ต กูร์เมต์ มาร์เก็ตและวิลล่า วันนี้ตั้งใจทำให้เป็นชุดอาหารกลางวัน มีทั้งทงคัตสึในขนมปังปิต้า องุ่นสดและไอศกรีม คุณหนูอิ่มแปล้เลยค่ะ ไอศกรีมนั้น ชอบรสไหน ยี่ห้ออะไร สามารถเลือกได้ตามชอบใจค่ะ ส่วนผสม ทงคัตสึ หมูสันใน 1/2 เส้น ซีอิ๊วขาว พริกไทยขาวป่น แป้งมัน ไข่ไก่ 2 ฟอง เกล็ดขนมปังละเอียด น้ำมันพืช ซอสทงคัตสึ ผักตกแต่ง ผักใบแล้วแต่ชอบ มะเขือเทศ แคร์รอตซอย ยอดทานตะวัน ไอศกรีม ไอศกรีมช็อกโกแลต ไอศกรีมวานิลลา วิปปิ้งครีมแบบขวดบีบ เชอร์รี่เเดง องุ่นเขียวหรือผลไม้ที่ชอบ วิธีทำ ทงคัตสึ ล้างทำความสะอาดหมูเส้น ซับให้แห้ง หั่นตามขวาง ใช้ค้อนทำอาหารทุบหมูทั้ง 2 ด้าน หมักด้วยซีอิ๊วขาว  พริกไทยขาวป่น พักไว้ เตรียมแป้งมัน ไข่ไก่ขยำให้พอแตก เกล็ดขนมปังแบบละเอียด วางเรียงลำดับตามการคลุกก่อนทอด  เอาน้ำมันพืชใส่ในหม้อ ตั้งไฟให้ร้อน ทดสอบโด

คนไทยเรารู้จักเปาะเปี๊ยะเวียดนาม 2 แบบคือ แบบแรก เป็นเปาะเปี๊ยะสดที่มีชื่อภาษาเวียดนามว่า  “ก๋อยก๊วน” (Gỏi cuốn) อีกชนิดคือ เปาะเปี๊ยะทอดที่รู้จักในชื่อว่า “จ๋าหย่อ” (Chả giò) ซึ่งทั้ง 2 ชนิดนี้เขาไม่ได้เรียกว่าเปาะเปี๊ยะ แต่กลับมีอีกชนิดที่เขาเรียกว่า “บ่อเบี๊ย” (Bò bía) ซึ่งออกเสียงคล้ายกับคำว่าเปาะเปี๊ยะมากที่สุด บ่อเบี๊ยนี้ถือว่าเป็นอาหารคนยากของชาวเวียดนาม เพราะมักจะทำเป็นห่อเล็กๆ มีไส้เป็นผักเสียส่วนใหญ่ เน้นมันแกวเป็นหลัก ใส่กุนเชียง กุ้งแห้ง และไข่เจียวหั่นฝอย ขายกันถูกๆ กินเป็นอาหารว่าง จิ้มกับน้ำจิ้มหวานๆ เค็มๆ แม้ว่าจะมีราคาถูกแต่รสชาตินั้นเกินราคาไปไกล ชื่อที่ไทยเรียก “มันแกว” นี้สันนิษฐานได้ว่าเรารับมันชนิดนี้มาจากแกว หากสังเกตดูจะพบว่าเราไม่ใคร่ใช้มันแกวทำอาหารไทย นอกจากกินสดๆ จิ้มน้ำตาล สมัยก่อนรถผลไม้จะต้องมีมันแกวฝานเป็นแว่นใหญ่ๆ เสียบไม้ขายไม้ละบาท แต่เดี๋ยวนี้ไม่เห็นหรือว่าคนสมัยนี้กินไม่เป็นเสียแล้ว อีกอย่างที่เห็นคือใช้ทำทับทิมกรอบ ซึ่งก็พูดไม่ได้เต็มปากว่าเป็นของไทย เพราะหลายประเทศในอาเซียนก็มีทับทิมกรอบเหมือนกัน ซึ่งเป็นวัฒนธรรมร่วมมากกว่า ชาติที่ใช้มันแกวทำกับข้

รูป/เรื่อง : คุณตุ๊ก วันนี้เรามาต่อกันด้วยสลัดอะโวกาโด ซึ่งเป็นเมนูที่ 2 ต่อเนื่องจากฉบับที่แล้ว (ข้าวอบไก่รมควัน โครงการหลวง) จะอยู่ในเมนูชุดที่ใช้วัตถุดิบของโครงการต่างๆ ของพระบาทสมเด็จพระปรมินทรมหาภูมิพลอดุลยเดช เมนูนี้ใช้อะโวกาโด พิงค์เคอตัน ของโครงการหลวง ซึ่งออกผลในช่วงนี้ และโยเกิร์ตจากโครงการส่วนพระองค์สวนจิตรลดาค่ะ แทนมายองเนส อะโวกาโด พิงค์เคอตัน มีที่มาจากแคลิฟอร์เนีย สหรัฐอเมริกา มาปลูกทางเหนือของบ้านเรา ออกผล เดือนกรกฎาคม-ตุลาคม ราคาไม่แพง กิโลกรัมละ 80-90 บาท มี 3 ลูก ถูกกว่าซื้อจากร้านผลไม้ทั่วไปลูกเดียว 80 บาท อะโวกาโดมีประโยชน์มาก เพิ่มไขมันดี (HDL) ลดไขมันตัวร้าย (LDL) ดีต่อผู้ที่ป่วยเป็นโรคไขมันในเลือดสูง  โรคหัวใจ และเบาหวาน มีสารต่อต้านอนุมูลอิสระ ป้องกันเซลล์ในร่างกายไม่ให้ถูกทำลาย ส่วนโยเกิร์ตนั้นมีแบคทีเรียแลคโตบาซิลลัส สามารถผลิตเอนไซม์แล็กเตสช่วยย่อยน้ำตาลแลกโตสที่อยู่ในผลิตภัณฑ์นม ช่วยไม่ให้ท้องอืดจากการดื่มนม ดูดซึมแคลเซียมได้ดี สร้างวิตามินบี วิตามินเค และกรดไขมันดี ทราบประโยชน์จากอะโวกาโดและโยเกิร์ตแล้ว มาเตรียมลงมือปรุงสลัดกันดีกว่าค่ะ   ส่วนผสม อะโว