สารปนเปื้อน

“ยำไข่แดงเค็ม” กินไม่ระวัง เสี่ยงปนเปื้อน-อาหารเป็นพิษได้! ยำไข่แดงเค็ม – ในช่วงปีสองปีที่ผ่านมา กระแสการทานอาหารประเภทยำ ได้รับความนิยมกันอย่างแพร่หลาย มีเมนูยำใหม่ๆเกิดขึ้นมาก็มาก แต่ที่เห็นว่าเป็นหนึ่งในเมนูโปรดของใครหลายคน คงต้องมีชื่อ “ยำไข่แดงเค็ม” ติดโพลเข้ามาบ้าง แต่หารู้ไม่ว่าเมนูโปรดจานนี้ เป็นเมนูที่มีเชื้อซาลโมเนลลา ที่เป็นสาเหตุทำให้เกิดโรคอาหารเป็นพิษปะปนอยู่!! “สถาบันอาหาร” ได้สุ่มตัวอย่างยำไข่แดงเค็ม จำนวน 5 ตัวอย่างจาก 5 ย่านการค้าในเขตกรุงเทพฯ เพื่อนำมาตรวจวิเคราะห์เชื้อ ซาลโมเนลลา ปนเปื้อน ผลปรากฏว่า พบยำไข่แดงเค็ม 4 ตัวอย่าง มีเชื้อ ซาลโมเนลลา ปนเปื้อน ตามเกณฑ์คุณภาพทางจุลชีววิทยาของอาหารและภาชนะสัมผัสอาหารฉบับที่ 3 (พ.ศ.2560) ของกรมวิทยาศาสตร์การแพทย์กำหนดให้อาหารประเภทยำต้องไม่พบเชื้อ ซาลโมเนลลา ปนเปื้อนเลย ซึ่งวัตถุดิบที่มักพบการปนเปื้อนของเชื้อซาลโมเนลลาได้ง่าย เป็นวัตถุดิบจำพวพ เนื้อสัตว์ดิบ ผัก ผลไม้ และไข่ดิบ โดยแม่ไก่ที่มีเชื้อแบคทีเรียซาลโมเนลลา อาจส่งผ่านเชื้อโรคไปสู่ไข่ไก่ตั้งแต่เปลือกไข่ยังไม่ก่อตัว การรับประทานไข่ดิบอาจเป็น