สารแอนโทไซยานิน

หลายปีมานี้จะเห็นว่าผู้ประกอบการในบ้านเราทั้งรายเล็กรายใหญ่ มีการนำข้าวไรซ์เบอรี่มาแปรรูปเป็นอาหารและเครื่องสำอางกันหลายเจ้า เนื่องจากทราบกันดีว่าข้าวชนิดนี้ประกอบด้วยสารหลายอย่างที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกาย  ซึ่งสำนักงานพัฒนาวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีแห่งชาติ (สวทช.) โดยโปรแกรมสนับสนุนการพัฒนาเทคโนโลยีและนวัตกรรม (ITAP) มีส่วนสำคัญในการต่อยอดเพิ่มมูลค่าทางธุรกิจเหล่านี้   เป็นการนำผลงานวิจัยมาสู่ภาคการผลิตอย่างเป็นรูปธรรมชัดเจน อร่อยและมีประโยชน์  อย่างการพัฒนาสูตรไอศกรีมข้าวกล้องงอกของห้างหุ้นส่วนจำกัด ลูกจงรัก อ.เมือง จ.พิษณุโลก ที่มีคุณจงรัก ธนูพันธุ์ชัย เป็นหุ้นส่วนผู้จัดการ ซึ่งทางสวทช. ภาคเหนือ ได้เชิญ”อาจารย์พัชรียา พิทักษ์สุธีพงศ์” ผู้เชี่ยวชาญจากมหาวิทยาลัยราชภัฏพิบูลสงคราม พิษณุโลก ไปให้คำปรึกษาแนะนำ  คุณปิยะฉัตร ใคร้วานิช เบอร์ทัน ผู้อำนวยการ สวทช. ภาคเหนือ ให้ข้อมูลว่า ไอศกรีมที่มีจำหน่ายทั่วไป มีส่วนผสมหลัก ประกอบด้วย ไขมัน ของแข็งที่ไม่ใช่มันเนย น้ำตาล และน้ำ นอกจากนี้ยังมีส่วนประกอบที่ช่วยทำให้ไอศกรีมมีคุณสมบัติตามความต้องการ เช่น สารให้สี ให้กลิ่น การทำให้คงรูป และสารที่ทำให