สูตรหมูทอด

สอนทำ หมูทอด สูตรหมูหมักข้าวเหนียว แดดเดียว หนึ่งเดียว ที่สมุทรสงคราม ใครจะนึก ใครจะรู้ว่า “ข้าวนี้นะมีรส ให้ชนชิมทุกชั้นชน” แล้วจะยังมีคุณสมบัติให้สีสัน ที่น่ารับประทาน หากนำมาเป็นส่วนผสมหนึ่งของอาหาร “ท่านผู้อ่านหลายท่านคงแปลกใจว่า ข้าวนี้จะเพิ่มสีสันอะไรและได้อย่างไรให้กับอาหาร เพราะข้าวก็คืออาหารหลักแล้วมิใช่หรือ คุณแก้วตา กลิ่นทิพย์ เจ้าของสูตร หมูหมักข้าวเหนียว ต้องขออนุญาตท่านผู้อ่านว่า ในบทความนี้ ผู้เขียนรู้สึกถึงคุณประโยชน์ของ “ข้าว” โดยเฉพาะ “ข้าวเหนียว” เพราะสิ่งที่จะบอกเล่าต่อจากนี้นั้น เป็นสิ่งมหัศจรรย์ที่พบว่า ข้าวเหนียวหุงสุก หากนำมาคลุกเคล้าให้เข้ากับเนื้อหมูสด แล้วนำไปหมักเกลือ จากนั้น นำไปตากแดดหนึ่งแดด แล้วค่อยนำลงทอดในน้ำมันที่ตั้งกระทะไว้ร้อนๆ ด้วยปริมาณไฟพอประมาณ คุณจะได้ “หมูทอด” ที่มีสีสันน่ารับประทาน และมีความกรอบจากข้าวเหนียว ที่เกาะอยู่รอบๆ ตัวเนื้อหมู อย่างวิเศษไม่แพ้กับการคลุกเคล้าหมูกับกระเทียมหรือพริกไทยเลยทีเดียว (ย้ำนะคะว่าไม่มีการใส่กระเทียมหรือพริกไทย จึงไม่มีรสชาติที่เผ็ดร้อน) กลับมีแต่รสชาติของความเค็มที่กลมกล่อมกำลังดีจากรสของเกลือแกงธรรมชาติ ปราศ

‘หมูทอดกระเทียมพริกไทย’ เด็กกินได้ ผู้ใหญ่กินดี โดย กฤช เหลือลมัย ระยะหลังนี้ ผมเห็นมีความนิยมทำร้านขายข้าวหมูทอดแบบหนึ่งผุดขึ้นเป็นดอก เห็ด คือเขาเอาหมูสามชั้นชิ้นบางๆ เรียวๆ มาหมัก (อาจชุบแป้งด้วย) แล้วทอด หั่นชิ้นเล็กๆ โปะหน้ามาให้กินกับข้าวสวยร้อนๆ ไข่ต้ม ยางมะตูม น้ำปลาพริกขี้หนูหอมแดงซอย ในราคาจานละไม่เกิน 40-50 บาท แถมมีข้าวสวย น้ำพริก ผักสดให้ตักกินได้ไม่อั้นเป็นบุฟเฟต์ ร้านไหนร้านนั้นคนแน่นราวกับแจกฟรีเลยทีเดียว ข้าวหมูทอดคงมีวิวัฒนาการมาเนิ่นนาน จนคนแต่ละรุ่นมีสำรับที่สร้างสรรค์พลิกแพลงมากมาย เพียงแค่อาศัยปฏิสัมพันธ์ระหว่างเนื้อหมู น้ำมันร้อนๆ ในกระทะ แล้วก็เครื่องปรุงอีกนิดหน่อย อย่างที่ผมจะต้องนึกถึง “หมูทอดกระเทียมพริกไทย” แบบที่เคยกินมาตั้งแต่เด็กๆ ทุกครั้งที่เห็นคนลงมือทอดหมูในกระทะน้ำมัน หมูทอดสูตรบ้านผมนี้ง่ายดายมากครับ คือจะใช้เนื้อหมูส่วนไหนก็ได้ที่อยากกิน ถ้าเป็นแต่ก่อน เรามักใช้สันใน แต่ถ้าใครไม่ชอบ ว่าเนื้อมันแห้งไป จะเลือกเนื้อสันคอ สะโพก หรือ “น่องหมู” ก็ดีครับ อันว่าน่องหมูนี้ เขียงหมูที่คุ้นเคยกันในหมู่บ้านที่ผมอยู่เธอแนะนำให้ลองกิน เธอว่าหมูแต่ละตัวจะมีเนื้อส

ภรรยาสาวห่วงสุขภาพสามี ครีเอตเมนู ‘หมูทอดไร้น้ำมัน’ รสแซ่บส่งดีลิเวอรี่วันละเกือบ 100 ชุด  “เฮียดอยซ์หมูไม่มัน” แบรนด์น้องใหม่ที่เพิ่งเข้าสู่ตลาด สร้างกระแสฮือฮาบนโลกโซเชียลด้วยรูปแบบที่น่าสนใจจนมีดารา บล็อกเกอร์ รวมทั้งรายการทีวีดัง ชวนไปพูดคุยอีกด้วย คุณแชมเปญ-เมธาพร พีรวุฒิ เหลืองรัศมี อายุ 35 ปี เจ้าของกิจการ เล่าจุดเริ่มต้นให้ฟังว่า เฮียดอยซ์สามีของเธอเป็นคนชอบทานข้าวเหนียวหมูทอดมาก เจอร้านไหนทานร้านนั้น ทานทุกวันก็ไม่ดีต่อสุขภาพ ในฐานะภรรยาที่ชอบทำอาหารจึงคิดสูตรหมูทอดเพื่อสุขภาพ โดยไม่ใช้น้ำมัน ทำออกมาแล้วอร่อย เลยอยากส่งต่อความสุขภาพดีนี้ให้คนอื่นด้วย   “จริงๆ ทำธุรกิจตัวอื่นด้วยเกี่ยวกับเฮลตี้สแน็ก พวกผักผลไม้แปรรูป ส่วนหมูทอดเป็นอีกตัวที่ทำเพิ่มได้ประมาณ 4 อาทิตย์แต่กระแสดีมาก เราใช้หมูอนามัยทอดโดยใช้ความร้อนที่พอเหมาะ ดึงไขมันจากหมูให้มาทอดตัวมันเอง” มีทั้งหมด 5 รสชาติคือ ปลาร้า หม่าล่า ต้มยำ เขียวหวาน และน้ำผึ้ง คุณแชมเปญ บอกว่า ต้องการชูรสชาติความเป็นไทย สำรวจมาแล้วยังไม่มีเจ้าไหนที่ชูรสชาติความเป็นไทยในหมูเลยสักเจ้า และยังไม่มีเจ้าไหนทอดหมูด้วยรสชาติต่างๆ

เปิดสูตร “หมูทอด” สูตรหมูหมักข้าวเหนียว แดดเดียว หนึ่งเดียว ที่สมุทรสงคราม ใครจะนึก ใครจะรู้ว่า “ข้าวนี้นะมีรส ให้ชนชิมทุกชั้นชน” แล้วจะยังมีคุณสมบัติให้สีสัน ที่น่ารับประทาน หากนำมาเป็นส่วนผสมหนึ่งของอาหาร “ท่านผู้อ่านหลายท่านคงแปลกใจว่า ข้าวนี้จะเพิ่มสีสันอะไรและได้อย่างไรให้กับอาหาร เพราะข้าวก็คืออาหารหลักแล้วมิใช่หรือ คุณแก้วตา กลิ่นทิพย์ เจ้าของสูตร หมูหมักข้าวเหนียว ต้องขออนุญาตท่านผู้อ่านว่า ในบทความนี้ ผู้เขียนรู้สึกถึงคุณประโยชน์ของ “ข้าว” โดยเฉพาะ “ข้าวเหนียว” เพราะสิ่งที่จะบอกเล่าต่อจากนี้นั้น เป็นสิ่งมหัศจรรย์ที่พบว่า ข้าวเหนียวหุงสุก หากนำมาคลุกเคล้าให้เข้ากับเนื้อหมูสด แล้วนำไปหมักเกลือ จากนั้น นำไปตากแดดหนึ่งแดด แล้วค่อยนำลงทอดในน้ำมันที่ตั้งกระทะไว้ร้อนๆ ด้วยปริมาณไฟพอประมาณ คุณจะได้ “หมูทอด” ที่มีสีสันน่ารับประทาน และมีความกรอบจากข้าวเหนียว ที่เกาะอยู่รอบๆ ตัวเนื้อหมู อย่างวิเศษไม่แพ้กับการคลุกเคล้าหมูกับกระเทียมหรือพริกไทยเลยทีเดียว (ย้ำนะคะว่าไม่มีการใส่กระเทียมหรือพริกไทย จึงไม่มีรสชาติที่เผ็ดร้อน) กลับมีแต่รสชาติของความเค็มที่กลมกล่อมกำลังดีจากรสของเกลื

“หมูหม้อเทพ” สูตรเด็ดลูกค้าแน่น ขายกระจาย ใช้เนื้อหมู 5-6 ตัน/เดือน “หมูทอด” เมนูอาหารยอดฮิต ทานได้ทั้งเช้า กลางวัน เย็น หาทานง่าย โดยแต่ละร้านจะมีรูปแบบการขาย เทคนิคการทอด และสูตรที่แตกต่างกันไป ขึ้นอยู่กับว่าผู้บริโภคอย่างเราๆ จะเลือกทานแบบไหน ความฮิตของหมูทอดจึงกลายเป็นหนึ่งในช่องทางใหม่ของคนอยากทำธุรกิจ ดังตัวอย่างนักธุรกิจหนุ่มรายนี้ เขาเปลี่ยนบทบาทจากผู้บริโภคมาเป็นผู้ผลิต คุณหมุ่ย-อภิชาติ สถิตเกษมสานต์ วัย 36 อดีตพนักงานออฟฟิศที่หันเหมาเอาดีทางด้านค้าขาย เปิดกิจการหมูทอดมากว่า 3 ปี ตั้งชื่อ “หมูหม้อเทพ” กับคอนเซ็ปต์ “นุ่มไม่สะเทือนเหงือก เหล็กดัดฟันไม่ขยับ ทอดด้วยน้ำมันมะพร้าวบริสุทธิ์” คุณหมุ่ย เล่าให้ฟังถึงจุดเริ่มต้นว่า เมื่อก่อนทำงานเป็นพนักงานประจำฝ่ายไอทีของบริษัทแห่งหนึ่ง มีนิสัยชอบทานของทอด โดยเฉพาะหมูทอดจะชอบมากเป็นพิเศษ กระทั่งได้รับผลตรวจสุขภาพ พบค่าคอเลสเตอรอล และความดันสูง หมอสั่งให้ลดของทอด แต่เจ้าตัวทานจนติดเป็นนิสัย เมื่อเลิกไม่ได้ก็ต้องหาทางออกให้ตัวเอง ด้วยการนำสูตรหมูทอดของที่บ้านมาทำขายเองเสียเลย   “เพื่อไม่ให้เจอปัญหาสุขภาพแบบเดิม ผมได้ปรับกระบวนก