อาหารตำรับราชสำนัก

หมี่ผัด อาหารตำรับราชสำนัก สมัย ร.5 ทำทานเองไม่ยาก ทำขายก็ดี! หมี่ผัด จัดเป็นอาหารที่มีการนำ เส้นหมี่สีขาวไปผัดกับซอสปรุงรสสีแดงทำจากเต้าหู้ยี้แล้วทำน้ำราด ซึ่งประกอบด้วย น้ำมะขาม กะทิ น้ำตาลปี๊บ ถือเป็นอาหารตำรับในราชสำนัก ซึ่งในปัจจุบันไม่แน่ชัดว่าอาหารมีหน้าตาหรือรสชาติอย่างไร หลวงพี่ไอซ์ หรือ พระใบฎีกานพรัตน์ ขนฺติจารี สกุล ภาคพิธเจริญ ผู้ผุดโครงการ หลวงพี่ไอซ์ไขอาชีพ ได้แจกสูตรวิธีการทำ หมี่ผัด หรือ ผัดหมี่ สูตรหลวงพี่ ที่สามารถนำไปทำทานเองหรือจะสร้างเป็นอาชีพหลวงพี่ก็ไม่หวง โดยวิธีการทำ ดังนี้ ส่วนน้ำปรุง ประกอบด้วย – น้ำมะขาม – น้ำตาลปี๊บ – น้ำปลา – เต้าเจี้ยว – หอมแดง – พริกไทย – หมูสามชั้น (ไม่ใส่ก็ได้) ถ้าใส่อร่อย – เต้าหู้แผ่น – ซอสเย็นตาโฟ ส่วนผัด ประกอบด้วย – เส้นหมี่แห้ง – น้ำมันพืช – ถั่วงอก – ต้นหอม ผักชี – ไข่เจียวหั่นฝอย วิธีการปรุง 1. เจียวหอมแดงกับพริกไทยจนหอมไม่ถึงกับเหลือง ใส่หมูสามชั้นลงไปผัดแล้วจึงใส่เต้าเจี้ยว 2. ผัดจนหอมดี ใส่มะขาม น้ำตาล น้ำปลา ปรุงให้ได้สามรส แล้วเคี่ยวไฟอ่อน