อาหารทะเล

ท่ามกลางร้านขายเมนูซีฟู้ดที่เปิดเรียงรายอยู่ในตลาดสดธนบุรี “ลงเข่งซีฟู้ด” สร้างความโดดเด่นด้วยการคัดสรรวัตถุดิบสดใหม่จากท้องทะเลและใส่ใจในทุกขั้นตอนการปรุงจากสูตรเชฟมืออาชีพ  นี่คือแนวคิดของ “คุณโบ-จิตตพัฒน์ ชัยวิชยานันท์” เจ้าของร้านที่ตั้งใจสร้างประสบการณ์ให้ลูกค้าประทับใจทุกครั้งเมื่อได้สัมผัสอาหารจานพิเศษด้วยคุณภาพทุกคำ คุณโบเจ้าของร้านลงเข่งซีฟู้ดเล่าให้ฟังว่า หลังจากสำเร็จการศึกษาระดับปริญญาตรีและปริญญาโท ด้านวิทยาศาสตร์การประมง เธอเริ่มต้นเส้นทางการทำงานแรกด้วยการเป็นอาจารย์สอนพิเศษวิชาวิทยาศาสตร์ และครูสอนพิเศษวิชาวิทยาศาสตร์มานานกว่า 10 ปี ขณะเดียวกันด้วยความชื่นชอบท้องทะเลไทย เธอได้ลงทุนเปิดร้านขายวัตถุดิบอาหารทะเลเมื่อปี 2563 โดยเน้นรับสินค้ามาจากประมงเรือเล็กปลอดสารเคมี และล่าสุดในปี 2568 เธอได้ยกระดับจากร้านขายวัตถุดิบอาหารทะเลสู่การเปิดร้านขายอาหารทะเลสดปรุงเสร็จพร้อมทานในชื่อ “ลงเข่งซีฟู้ด” ตั้งอยู่ในซอย 6 โซนอาหารทะเล ตลาดสดธนบุรี   เธอเล่าว่า ในตลาดสดธนบุรี โซนอาหารทะเล มีร้านอาหารทะเลพร้อมทานเปิดให้บริการกว่า 40 ร้าน การจะสร้างความแตกต่างจากร้านอื่นๆ ลง

อดีต ซาวด์เอนจิเนียร์ รับไม้ต่อกิจการที่บ้าน “แหลมเจริญซีฟู้ด” ร้านชื่อดังระดับประเทศ ขยายกว่า 43 สาขาทั้งไทยและต่างประเทศ ใครหลายคนคงรู้จักกับ “แหลมเจริญซีฟู้ด” ร้านอาหารทะเลไทยที่ไม่เพียงแต่อาหารอร่อย สดใหม่ รสชาติไทยแท้เท่านั้น แต่ยังมีการรักษาคุณภาพให้คงมาตรฐานในทุกๆ สาขา ทำให้กลายเป็นร้านซีฟู้ดชื่อดังระดับประเทศ วันนี้ เส้นทางเศรษฐีออนไลน์ มีโอกาสได้นั่งพูดคุยกับ เชฟปอง-ปยุต กองสุวรรณ Executive Chef ของกลุ่มบริษัทในเครือ แหลมเจริญซีฟู้ด กรุ๊ป ซึ่งในบทความนี้จะพาทุกคนไปสำรวจเส้นทางความสำเร็จของเชฟปอง จากอาชีพนักดนตรีสู่การเป็นเชฟใหญ่ และเติบโตอย่างต่อเนื่องขยายกว่า 43 สาขาทั้งในประเทศและต่างประเทศ จุดเริ่มต้นและความหลงใหลในดนตรี ชีวิตที่ผ่านมาของเชฟปองเปรียบเสมือนการเดินทางเพื่อค้นหาตัวเอง เริ่มต้นด้วยความหลงใหลในเสียงดนตรี ตั้งแต่อายุ 12 ปี เมื่อเขาได้เรียนกีตาร์แล้วรู้สึกถึงความสุข ที่สามารถส่งต่อให้คนฟังได้ เชฟปองจึงเลือกที่จะเข้าเรียนดนตรีที่ มหาวิทยาลัยมหิดล สาขาดุริยางคศิลป์ แต่กลับพบว่าความชอบของตน ไม่ได้ตรงกับการเล่นดนตรีคลาสสิค จึงตัดสินใจดรอปเรียน และได้ไปเรียนที่สถาบัน S

มัดรวม 20 แหล่งค้าปลีก ค้าส่ง ราคาถูก ซื้อมา ขายไป ได้กำไรแบบปังๆ จะหาของมาขายแต่ละที ก็ต้องมานั่งคำนวณต้นทุน รายรับ รายจ่าย อย่างจะขายอาหารตามสั่ง ก็ต้องศึกษาหลายๆ เรื่อง อยากเปิดร้านขายของชำ ก็ต้องใช้กลยุทธ์ต่างๆ เพื่อให้อยู่รอดในยุคนี้ ในเศรษฐกิจแบบนี้ เงินที่มีจำกัดแต่ความต้องการมีมากขึ้น ทำให้ต้องหาหนทางที่จะเพิ่มพูนรายได้ใส่กระเป๋าด้วยวิธีที่หลากหลาย และหนึ่งในวิธีที่หลากหลายคืออาชีพค้าขาย พ่อค้าแม่ขายคนไหน อยากจะขายอะไรก็ตามแต่ยังไม่รู้ว่าจะหาแหล่งซื้อวัตถุดิบจากที่ไหน วันนี้ เส้นทางเศรษฐีออนไลน์ จะมาบอกแหล่งซื้อวัตถุดิบต่างๆ ไว้ให้กับพ่อค้าแม่ค้าเพื่อเป็นทางเลือกที่ดีอีกทาง ของใช้ทั่วไป 1. แพลทินัม แฟชั่น มอลล์ ศูนย์รวมสินค้าแฟชั่นค้าปลีก-ส่ง ทุกประเภท ไม่ว่าจะเป็นเสื้อผ้า เครื่องประดับ กระเป๋า รองเท้า ฯลฯ  เวลา 09.00-20.00 น. ที่ตั้ง 222 ถนนเพชรบุรี แขวงถนนพญาไท เขตราชเทวี กรุงเทพมหานคร 10400 2. ตลาดโบ๊เบ๊ ศูนย์รวมเสื้อผ้าแบบยกโหล ราคาถูก  เวลา 02.00-07.00 น. ที่ตั้ง แขวงรองเมือง เขตปทุมวัน กรุงเทพมหานคร 10330 3. ตลาดนัดจตุจักร เสื้อผ้าแฟชั่นและสินค้าหลากหลาย ที่ตั้ง ถนนกำแพงเ

ขายดีวันเป็นตัน! เจ๊เป้า อาหารทะเล ราคาถูก สร้างรายได้ถึง 7 หลักต่อเดือน “ไม่สด ยินดีคืนเงิน” ยุคนี้ จะไปหาอาหารทะเลสดๆ ราคาถูกได้จากที่ไหน ถ้าไม่ใช่ร้าน “เจ๊เป้า อาหารทะเล” เพราะเป็นร้านอาหารทะเลที่เจ้าของร้านอย่าง เจ๊เป้า-ทัศณี พิมพ์สิน ที่ตั้งมั่นเอาไว้ว่า อยากจะแบ่งปันให้คนมีรายได้น้อยได้กินอาหารทะเลราคาถูก และอยากให้คนในบ้านเกิดเดียวกัน คือพี่น้องชาวปทุมธานีและจังหวัดใกล้เคียงได้กินของดี เส้นทางเศรษฐีออนไลน์ พอจะได้ยินคำร่ำลือของร้านเจ๊เป้ามาพอสมควรแล้ว ถึงเรื่องคุณภาพ ราคาเข้าถึงง่าย และที่สำคัญ เจ๊แกเคยบอกเอาไว้ว่า “ไม่สด ยินดีคืนเงิน” ทำให้มีความรู้สึกว่าอยากจะลองมานั่งคุยกับเจ๊เป้าดู และเมื่อได้นั่งคุยไป ทำให้เห็นเรื่องราวชีวิตของผู้หญิงคนนี้ จากเด็กที่งมหอยขมในคลองวันนั้น สู่เจ้าของแพกุ้ง และร้านอาหารทะเลที่คนรู้จักกันมากมาย “ความล้มเหลว” คือ “จุดเริ่มต้นที่ดี” ย้อนไปเมื่อประมาณ 30 ปีที่แล้ว เจ๊เป้าเป็นแม่ค้าขายกุ้งตามตลาดนัด เริ่มต้นจากมีกุ้งอยู่ 10 กิโลกรัม เอาใส่กะละมังไปนั่งขาย แต่เกิดเหตุไม่คาดฝัน กุ้งเกิดตายหมด เลยไม่รู้ว่าจะทำอย่างไรต่อไป แต่ก็ฉุกคิดขึ้นมาได้ว่า ต้องเอ

อากาศร้อน อุณหภูมิทะลุปรอท เลือกซื้อ “อาหารสด” อย่างไรให้ปลอดภัย แนะจุดสังเกตง่ายๆ  ดร.วนะพร ทองโฉม นักสุขศึกษา (นักกำหนดอาหารวิชาชีพ) งานสร้างเสริมสุขภาพ คณะแพทยศาสตร์โรงพยาบาลรามาธิบดี มหาวิทยาลัยมหิดล กล่าวว่า ช่วงฤดูร้อน อุณหภูมิในประเทศไทยอาจสูงถึง 40 องศาเซลเซียสขึ้นไป เหมาะแก่การเติบโตของจุลินทรีย์ก่อโรค ซึ่งเป็นสาเหตุทำให้อาหารบูดเสียได้ง่าย การรับประทานอาหารและเลือกซื้ออาหารจำเป็นต้องเพิ่มความระมัดระวังเป็นพิเศษ ที่สำคัญ ควรปรุงสุก และรับประทานหลังปรุงเสร็จใหม่ สำหรับการเลือกซื้ออาหารสด ทั้งเนื้อสัตว์ อาหารทะเล และผักสดชนิดต่างๆ เป็นกลุ่มอาหารที่เน่าเสียได้ง่าย ผู้บริโภคต้องพิจารณาจากลักษณะภายนอก เช่น ความสด ความสะอาด กลิ่น สี เนื้อสัมผัส สภาพแวดล้อมของสถานที่จำหน่าย ควบคู่กับการสังเกตตราสัญลักษณ์ “ปศุสัตว์ OK” จากกรมปศุสัตว์ หรือฉลากรับรองมาตรฐานอาหารปลอดภัย และควรเลือกจากแหล่งจำหน่ายที่มีความน่าเชื่อถือ ได้รับการรับรองมาตรฐานจากหน่วยงานราชการ เช่น “ตลาดสด น่าซื้อ” ของกรมอนามัย “ตลาดนัดน่าซื้อ” หรือร้านอาหาร แผงลอย ที่ได้รับรองมาตรฐานด้วยตราสัญลักษณ์ อาหารสะอาด รส

“อิมแพ็ค เลคฟร้อนท์” เชิญชวนฉลองความสุข กับเมนู Festive Season และเมนูนานาชาติจากฝืมือเชฟชั้นนำ ตั้งแต่วันนี้ – 31 มกราคม 2567 ต้อนรับเทศกาลแห่งความสุขที่ “อิมแพ็ค เลคฟร้อนท์” แลนด์มาร์กยอดนิยมใจกลางเมืองทองธานี ที่ได้รวมรวมความสุข และเมนูแสนอร่อยกับเมนู Festive Season เมนูนานาชาติจากฝีมือเชฟชั้นนำ ทั้งอาหารตะวันตก อาหารไทย อาหารทะเลที่คัดสรรวัตถุดิบสดใหม่จากทะเลใต้ มากกว่า 10 เมนู ในราคาเริ่มต้น 399-3,999 บาท และเครื่องดื่มให้เลือกอีกมากมาย อิ่มอร่อยแบบจุใจ พร้อมเพลิดเพลินไปกับวิวทะเลสาบเมืองทองธานีในบรรยากาศช่วงหน้าหนาวที่กำลังจะมาถึง ตั้งแต่วันนี้ – 31 มกราคม 2567 (ราคาอาหารยังไม่รวมค่าบริการ 6% และภาษีมูลค่าเพิ่ม 7%) เติมความสุขได้ไม่รู้จบกับความอร่อยหลากหลาย โดยฝีมือเชฟคุณภาพ ที่รังสรรค์ความอร่อยให้เทศกาลแห่งการเฉลิมฉลอง ของคุณ พิเศษไม่เหมือนใคร กับเมนู Festive Season ที่ “อิมแพ็ค เลคฟร้อนท์” เริ่มที่เมนูสำหรับคนรักชีส ได้แก่ “สวิซแร็คเลตชีส” ราคา 499 บาท เสิร์ฟชีสย่างคู่กับเบบี้โปเตโต้ แตงกวาดอง และเครื่องเคียงขนมปังกรอบหลากสไตล์ และ “สวิซแร็คเลตชีสกับกุ้งแม่น้ำยักษ์” ราคา 1,299

สภาอุตสาหกรรมอาหารทะเลนอร์เวย์ สนับสนุน “แม็คโคร โฮเรก้า อคาเดมี” ในการฝึกอบรมเรื่องแซลมอน พร้อมยกระดับมาตรฐานอุตสาหกรรมอาหารทะเลในประเทศไทย สภาอุตสาหกรรมอาหารทะเลนอร์เวย์ (NSC) นำโดย ดร.อัสบีเยิร์น วาร์วิค เรอร์ทเว็ท ผู้อำนวยการภูมิภาคเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ (ที่ 2 จากซ้าย) สนับสนุนจาก บริษัท ซีพี แอ็กซ์ตร้า จำกัด (มหาชน) นำโดย นางเอกธิดา เสรีรัตน์วิภาชัย ผู้อำนวยการ ฝ่ายบริหารสินค้าอาหารสด (ที่ 3 จากซ้าย) พร้อมด้วยแม็คโคร โฮเรก้า อคาเดมี (MHA)  นำโดย นางสาวณัฎฐินี ปลอดทอง ผู้จัดการอาวุโส แม็คโคร โฮเรก้า อคาเดมี (MHA) (ที่ 4 จากซ้าย) จัดฝึกอบรม ‘EATucation – The Culinary Showcase’ เป็นครั้งแรกในประเทศไทย ร่วมกับ เชฟจิมมี่ ช๊ก เชฟกิตติมศักดิ์ของ Seafood from Norway (ที่ 1 จากซ้าย) ณ The Food School กิจกรรมนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อยกระดับมาตรฐานอุตสาหกรรมอาหารทะเลในประเทศไทย การฝึกอบรม ‘EATucation – The Culinary Showcase’ เน้นให้ความรู้แก่ลูกค้ากลุ่มโฮเรก้า ซึ่งเป็นผู้ประกอบการธุรกิจอาหารที่แม็คโครให้ความสำคัญ เดินหน้าพัฒนา ถ่ายทอดองค์ความรู้ในการบริหารต้นทุนธุรกิจร้านอาหาร และก

นักวิชาการมหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ แนะนำบริโภคกุ้ง สุดยอดโปรตีนคุณภาพดี แนะวิธีเลือกซื้อแบบสด ต้มสุก ได้เนื้อแน่นๆ กินอร่อย ผศ.ดร.จุฑา มุกดาสนิท หัวหน้าภาควิชาผลิตภัณฑ์ประมง คณะประมง มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ กล่าวว่า กุ้ง เป็นอาหารยอดนิยมของคนทั้งโลก เป็นแหล่งโปรตีนคุณภาพ เมื่อเทียบกับเนื้อปลา กุ้งมีกรดอะมิโน 4 ตัวหลักที่ทำให้เกิดรสชาติหวานและอร่อย เช่น ไลซีน อะลานีน และกลูตามิก ในปริมาณที่มากกว่าจึงทำให้กุ้งมีรสชาติเข้มและอร่อยกว่า ด้วยทั้งกลิ่นรสที่ดึงดูดน่ารับประทาน และมีเนื้อสัมผัสแตกต่างจากเนื้อปลาและสัตว์บกชนิดอื่นๆ จึงเป็นที่นิยมใช้เป็นอาหารในช่วงเทศกาล ปาร์ตี้ หรือต้อนรับแขกคนสำคัญ กุ้งยังเป็นแหล่งของแร่ธาตุสำคัญ เช่น 1. เหล็ก (Iron) ซึ่งเป็นองค์ประกอบของฮีโมโกลบิน ที่พาออกซิเจนไปเลี้ยงส่วนต่างๆ ของร่างกาย ทำให้ร่างกายทำงานได้อย่างปกติ 2. สังกะสี (Zinc) ซึ่งช่วยในการสร้างภูมิคุ้มกันโรค รวมถึงทำให้การทำงานของระบบประสาทและสมองอยู่ในสภาพปกติ 3. ทองแดง (Copper) เป็นแร่ธาตุไมโครนิวเทรียนต์ที่ร่างกายต้องการ ช่วยในเรื่องการทำงานของระบบหัวใจ นอกจากนี้ ในกุ้งสุกจะมีสีส้ม ที่เรียกว่า แอสตาแซ

วิธีเลือกซื้ออาหารทะเล ช่วงหน้าร้อน ดูยังไงให้ได้ของดี ของสด มีคุณภาพ นายแพทย์สุวรรณชัย วัฒนายิ่งเจริญชัย อธิบดีกรมอนามัย กล่าวว่า ทะเลถือเป็นแหล่งท่องเที่ยวที่ได้รับความนิยมอันดับต้นๆ และอาหารทะเลก็เป็นเมนูที่ต้องสั่งมากินเช่นเดียวกัน บางบ้านอาจเลือกซื้ออาหารทะเลสดมาปรุงประกอบที่บ้าน หรือรีสอร์ทที่พัก ทั้งนี้ อาหารทะเลเป็นอาหารสดที่เน่าเสียได้ง่าย ประชาชนควรเลือกซื้ออาหารทะเลจากแหล่งที่เชื่อถือได้ เช่น ตลาดที่ได้มาตรฐาน “ตลาดสด น่าซื้อ” ของกรมอนามัย และควรสังเกตอาหารทะเลที่จะซื้อ เช่น การเลือกซื้อปลา ต้องเลือกปลาที่มีเหงือกสีแดง ไม่เขียวคล้ำ เนื้อแน่น กดไม่บุ๋ม ไม่มีกลิ่นคาว ตาใส ไม่ช้ำเลือดหรือขุ่นเป็นสีเทา การเลือกซื้อปู จะต้องเลือกปูที่ยังไม่ตาย ตาต้องใส และขาต้องติดตัวปูครบทุกขา การเลือกซื้อกุ้ง ต้องมีเนื้อแน่น ไม่มีกลิ่นคาวเหม็นคล้ายกลิ่นแอมโมเนีย ครีบและหางต้องเป็นมันสดใส หัวกับตัวจะยังติดกันแน่น เพราะกุ้งที่ไม่สด หัวหรือส่วนที่เป็นเปลือกส่วนหัวจะไม่ติดกับตัว สำหรับผู้ที่นิยมกินแมงดา และแมงกะพรุน ต้องระวังในการเลือกซื้อ เนื่องจากแมงดาทะเลมี 2 ชนิด คือ แมงดาจานที่ไม่มีพิษ ส่วนแมง

ถอดสูตรสำเร็จ ซีฟู้ดร้านลับ กลางกรุง 40 กว่าปี ขายดีเวอร์ จนคนอิจฉา ใกล้ท่าเรือสี่พระยา ตรงข้ามโรงแรมรอยัลออคิดเชอราตัน และริเวอร์ซิตี้ คือพิกัด “ร้านเฮียสง่าซีฟู้ด” ซีฟู้ดร้านลับกลางกรุง ราคาแสนถูก เริ่มต้น 50 บาท ที่เปิดขายมานานกว่า 40 ปี ถึงปัจจุบันร้านเฮียสง่าซีฟู้ด ยังคึกคัก มีลูกค้ามาอุดหนุนไม่ขาด ทั้งคนไทยและต่างชาติที่มาพักโรงแรมยังอดใจไม่ไหว ขอแวะอุดหนุนเฮียสง่าซีฟู้ดก่อน สร้างกำไรต่อวัน 2,000-3,000 บาท และใครที่อยากประสบความสำเร็จเหมือนเฮียสง่า เส้นทางเศรษฐีออนไลน์ มีสูตรสำเร็จ ร้านเฮียสง่าซีฟู้ด มาแนะนำ  1. อาหารทะเลสดใหม่ เลือกเองกับมือ เฮียสง่า เริ่มต้นอาชีพจากขายหอยแครง จานละ 5-10 บาท จากนั้นได้ขยับขยายนำอาหารทะเลอย่างอื่น ทั้ง หอยเชลล์ หอยหวาน หอยแมลงภู่ กุ้ง ปลาหมึก ปูม้า กั้งกระดาน มาขายเพิ่มตามคำเรียกร้องของลูกค้า ซึ่งขายดีมากๆ ทุกรายการ โดยในช่วงตี 2 ของทุกวัน เฮียสง่า จะตื่นไปจ่ายตลาดที่สะพานปลา เพื่อคัดเลือกวัตถุดิบอาหารทะเลสดใหม่มาขายที่ร้าน โดยอาศัยความชำนาญและประสบการณ์กว่า 40 ปี ในการคัดเลือกวัตถุดิบ  2. น้ำจิ้มรสเด็ด  ร้านเฮียสง่าซีฟู้ด มีน้ำจิ้มรส