อิกัน บาการ์

อิกัน บาการ์ ปลาย่างซีอิ๊วหวาน อร่อยสไตล์อินโดฯ ปลาย่างสีเข้มด้วยซีอิ๊วหวานนี้มีชื่อว่า อิกัน บาการ์ (Ikan bakar) ที่แปลตรงตัวว่า ปลาเผา เป็นอาหารของชาวอินโดนีเซียที่นิยมใช้ซีอิ๊วหวานที่เรียกว่า เกอจั๊บ มานิส (Kecap manis) ในการปรุงอาหาร อันเป็นอิทธิพลจากครัวจีน โดยนำปลามาหมักกับสมุนไพรและเครื่องเทศ ทั้งหอม กระเทียม ขิง ข่า ขมิ้น ลูกผักชี  พริกไทย และแคนเดิ้ลนัท (อินโดฯ เรียก Kemiri มาเลย์เรียก Buah keras) เจ้านี่เป็นเมล็ดพืชที่มีน้ำมันมาก นิยมใช้ใส่ในอาหารอินโดนีเซียและมาเลเซียโดยใช้เป็นส่วนผสมในเครื่องแกงเพื่อให้น้ำแกงข้น บ้านเราไม่มีก็ใช้มะคาเดเมียหรือมะม่วงหิมพานต์แทนได้ ปลาที่นำมาย่างนี้มีทั้งปลาน้ำจืดและปลาทะเล ทั้งปลานิล ปลาแรด ปลากะพง ปลาทู และปลากระเบน ใช้ได้ทั้งนั้น ถ้าได้ปลากระเบนนี่ถือว่าเด็ด เครื่องหมักปลานั้นเขาจะนำไปโขลกแล้วผัดกับน้ำมันก่อนที่จะมาใส่ซีอิ๊วดำและน้ำมะนาวลงไปผสม ทาให้ทั่วตัวปลาแล้วนำไปย่างบนเตาถ่าน ย่างไปก็ทาซอสไปจนดำ หรือจะห่อใบตองแล้วนำไปย่างก็ได้ อิกัน บาการ์ ถือเป็นอาหารอินโดนีเซียจานคลาสสิกที่พบได้โดยทั่วไป ตั้งแต่ชวา บาหลี ซูลาเวซี และหมู่เกาะโมลุกกะ