ฮานอย

World Obesity Federation จัดอันดับให้ประเทศเวียดนามอยู่อันดับที่ 200 จาก 200 ประเทศบน Global Obesity Chart ปี 2022 ด้วยอัตราภาวะอ้วนในผู้ใหญ่ต่ำที่สุดในโลก เคล็ดลับความผอมคือวัฒนธรรมการกินที่สั่งสมมาหลายชั่วอายุคน คำตอบอยู่ที่วัฒนธรรมอาหารที่ฝังลึกอยู่ในวิถีชีวิตประจำวัน 1. ผักคือพระเอกของทุกมื้อ งานศึกษาด้านโภชนาการหลายชิ้นระบุตรงว่า คนฮานอยบริโภคผักเฉลี่ยสูงถึงราว 290 กรัมต่อวัน ซึ่งจัดอยู่ในกลุ่มที่สูงที่สุดในโลก และไม่ใช่แค่ในบ้าน แม้แต่ร้านอาหารข้างทางหรือจุดพักรถบนทางหลวงก็มักมีผักใบเขียวหลากชนิดให้เลือกหลายแบบ สะท้อนว่าการกินผักในปริมาณมากไม่ใช่พฤติกรรมเฉพาะกลุ่ม แต่เป็นบรรทัดฐานร่วมของทั้งสังคม หัวใจของอาหารเวียดนามคือสิ่งที่นักโภชนาการเรียกว่า “plant-forward” คือพืชผักเป็นตัวตั้งของมื้ออาหาร ไม่ใช่เนื้อสัตว์ อาหารขึ้นชื่ออย่างเปาะเปี๊ยะสด หรือเปาะเปี๊ยะทอด ล้วนใช้ผักสดและสมุนไพรเป็นส่วนประกอบหลัก ห่อรวมกับเนื้อสัตว์ปริมาณน้อยเพื่อเพิ่มรสชาติ ไม่ใช่เพื่อเป็นแหล่งพลังงานหลักของมื้อ 2. ปรุงด้วยวิธีที่ไม่พึ่งไขมัน  วิธีปรุงอาหารดั้งเดิมของเวียดนามเน้นการนึ่ง ต้ม และผัดเร็วด้วยน้ำม

เอเอฟพี รายงานว่า 4 เดือนหลังจากที่ประธานาธิบดีบารัค โอบามา นั่งบนเก้าอี้พลาสติกเตี้ย กินก๋วยเตี๋ยวหมู ซึ่งเป็นอาหารจานเด่นของเมืองฮานอย ตามสไตล์ชาวเวียดนามแท้ๆ โดยมีความต่างจากก๋วยเตี๋ยวไทยตรงที่เส้นมีความคล้ายคลึงกับเส้น “ขนมจีน” ของคนไทย บรรดานักท่องเที่ยวทั้งในและนอกประเทศยังคงแห่มาที่ร้านอาหารแห่งนี้เพื่อมาดูว่าอะไรคือสิ่งที่ทำให้ประธานาธิบดีสหรัฐฯเลือกร้านอาหารแห่งนี้สำหรับมื้อค่ำเมื่อเดือนพฤษภาคมที่ผ่านมา “คนมากมายมาที่นี่เพื่อมาดูว่าอะไรทำให้โอบามาเลือกร้านของฉัน”นางเหงียน ธิ เลียน (Nguyen Thi Lien) เจ้าของร้านอาหาร Bun Cha Huong Lien ในฮานอย กล่าว “มาเยอะจนเราไม่สามารถต้อนรับลูกค้าได้หมด” Nguyen Thi Lien เจ้าของร้านอาหาร ให้สัมภาษณ์กับทาง AFP หลังจากการมาเยือนของคนดัง ทางเจ้าของร้านซึ่งเปิดร้านอาหารแห่งนี้มานาน 23 ปี ได้เซ็ตเมนู “คอมโบโอบามา” เมนูอาหารกลางวันซึ่งประกอบไปด้วยอาหารที่ประธานาธิบดีคนดังเลือกสั่ง ได้แก่ ก๋วยเตี๋ยวพิเศษ คู่กับปอเปี๊ยะทอด และเบียร์ฮานอย ในราคาชุดละ 4 ดอลลาร์สหรัฐฯ โดยเธอยืนยันว่าไม่ได้เพิ่มราคาแต่อย่างใ