เทรนด์ร้านอาหาร

“ต่อเพนกวิน” เผย 9 แนวโน้มสำคัญ ส่งผลธุรกิจร้านอาหารปี 2025 เมื่อวันที่ 4 มี.ค. ที่ชั้น 3 ห้องออดิทอเรียม โรงเรียนสอนประกอบอาหารเลอโนท ประเทศไทย Torpenguin จัดงาน Openhouse สัมมนาอัปเดตเทรนด์ร้านอาหาร 2025 และเปิดตัว Restaurant Business Ecosystem เครือข่ายเชื่อมโยงทุกธุรกิจในอุตสาหกรรมอาหารให้เติบโตไปด้วยกัน โดย คุณธนพงศ์ วงศ์ชินศรี หรือ ต่อเพนกวิน Founder & CEO of Penguin X Co.,Ltd. กล่าวถึงเทรนด์และแนวโน้มสำคัญที่ส่งผลต่อธุรกิจร้านอาหารในปี 2025 ทั้งหมด 9 อย่าง ไว้ว่า 1. ร้านอาหารจะขนาดร้านเล็กลง แต่สไตล์จะชัดเจนมากขึ้น Economy of Style จะเป็นสิ่งที่ทำให้ SMEs ไปต่อได้ในอนาคต Small but Style ร้านไม่ใหญ่แต่สไตล์เราชัด คือสิ่งที่จะทำให้ร้านเล็กอยู่รอด 2. เมนูธรรมดาๆ แต่ต้องมีความลึกมากขึ้น Street Food บ้านๆ แต่รสชาติและกระบวนการทำต้องไม่บ้าน เปิดใจเรียนรู้ความ Specialty มากขึ้น อย่างเรื่องของที่มาวัตถุดิบ R&D หรือกลับไปหา Pain Point กลับไปหาว่าเราสามารถยกระดับวัตถุดิบอะไรของเราได้บ้าง 3. บริการน้อยลง แต่ประสบการณ์ต้องดีขึ้น หนึ่งในสิ่งที่เราสามารถลดการทำงานซ้ำซ้อนหรืองานที่ไม่จ

เจาะเทรนด์ร้านอาหาร และการทำ Storytelling กลยุทธ์สำคัญสร้างเมนูธรรมดาให้มีมูลค่าเพิ่ม  จากงานเปิดตัวอีเวนต์และสัมมนาด้านการจัดการเทคโนโลยีสำหรับธุรกิจร้านอาหารโดยเฉพาะ ResTech 2023 ที่จัดโดย Torpenguin ที่จัดขึ้นเมื่อวันที่ 17 สิงหาคม ที่ผ่านมา ในช่วงหนึ่ง ไมเคิล เกษมศักดิ์ ศิริรักษ์ ผู้ก่อตั้งเพจ StarvingTime เรื่องกินเรื่องใหญ่ ได้พูดถึงเทรนด์ธุรกิจร้านอาหารในปัจจุบัน ไมเคิล กล่าวว่าตั้งแต่ก่อตั้งเพจ StarvingTime ได้เห็นเทรนด์ที่เปลี่ยนแปลงไปมากมาย ตลอด 5-6 ปีที่ผ่านมาได้เห็นทั้งเทรนด์ชีสยืดต่างๆ ซอสเซสคาราเมล ชานมไข่มุก ครัวซองต์ ก่อนขยับสู่ปิ้งย่าง ชาบู และปัจจุบันคือเทรนด์ของ หม่าล่า ก่อนเผยว่า ปัจจุบันคนสามารถมองบางอย่างแพงและถูกได้ด้วยเช่นกัน ทั้งหมดขึ้นอยู่ที่บริบทของสินค้า วัตถุดิบที่นำมาใช้ รวมถึงการพรีเซนต์ผ่าน Storytelling ต่างๆ “เราอยู่ในยุคที่รู้สึกว่ากะเพราจานละ 100 บาท มีราคาค่อนข้างแพง แต่ชานม กาแฟแก้วละ 100 บาท สามารถเข้าถึงได้ ดื่มได้ แต่ในทางกลับกันถ้ามองใหม่ อาหารจานละ 100 บาท บางร้านสามารถขายได้ในราคาหลัก 500-800 บาทเช่นกัน สิ่งที่กำลังจะสื่อคือ วันนี้คนสามา

ปัจจุบัน บรรดาธุรกิจร้านอาหารผุดขึ้นเป็นดอกเห็ดในย่านต่างๆ แต่ลำพังความอร่อย สะอาด และราคาสมเหตุสมผล ไม่สามารถตอบโจทย์ความต้องการของคนยุคนี้ได้อีกต่อไป เพราะพวกเขามีความชอบและความคาดหวังที่แตกต่างจากเดิม “เฟรเดริก โล้บ” ผู้ก่อตั้งบริษัทที่ปรึกษาโล้บ อินโนเวชั่น ระบุว่า ร้านอาหารราว 1 ใน 3 ที่มีอยู่ในปัจจุบันจะต้องปิดตัวลงภายใน 5 ปีข้างหน้า และเปิดตัวอีกครั้งพร้อมกับรูปแบบใหม่ๆ สำหรับร้านอาหารที่จะอยู่ไม่ได้ ก็มีทั้งที่พนักงานไม่ค่อยต้อนรับลูกค้า ไม่ยอมปรับเปลี่ยน หรือแม้แต่ร้านอาหารหรูที่ไม่ตอบโจทย์ความคาดหวังของลูกค้าซึ่งเป็นคนเจเนอเรชั่นใหม่ และมีไลฟ์สไตล์แตกต่างจากคนรุ่นก่อนๆ เอเอฟพี รีแลกซ์นิวส์ ระบุว่า การใช้วัตถุดิบในท้องถิ่น ความตื่นเต้นในการปรุงอาหาร และเมนูที่ดีต่อสุขภาพ เป็น 3 เทรนด์สำคัญสำหรับร้านอาหารยุคใหม่ เริ่มจากเทรนด์เลือกหยิบวัตถุดิบสวนครัวให้เชฟปรุงกำลังเป็นที่นิยม เพราะผู้บริโภคต้องการรู้ว่าอาหารในจานที่เสิร์ฟอยู่ตรงหน้าใช้วัตถุดิบจากไหน ยกตัวอย่างร้านอาหารในบรูกลินเปิดให้ลูกค้าเลือกกระต่ายที่ต้องการทำเป็นอาหาร เหมือนที่สามารถเลือกผักที่ชอบได้ หรือกรณีเชฟชื่อดัง “เร