เปิดร้านอาหารตามสั่ง

มีประโยชน์มาก! หลักสำคัญของการเปิดร้าน “อาหารตามสั่ง” ขายแค่ไหนถึงจะไม่เจ๊ง    หลักสำคัญของคนจะเปิดร้าน “อาหารตามสั่ง” แล้วมีคนมาสั่งกินประจำไม่ว่าจะนั่งกินที่ร้าน หรือซื้อกลับบ้านมีอยู่ไม่กี่ข้อ ราคากับคุณภาพอาหารไปด้วยกันได้ หน้าตาน่ากิน กินแล้วอร่อย ร้านอยู่ไม่ลึกลับเกินไป หาง่าย มีวิธีติดต่อง่าย อาศัยเบอร์โทร เบอร์ไลน์ ถึงร้านจะไปตั้งอยู่กลางซอยไกลหน่อย แต่ลูกค้าลองชิมแล้วติดใจก็จะสั่งอีก บริการรวดเร็วทันใจ ทำอาหารเร็ว รวมทั้งส่งเร็วด้วย เรื่องสำคัญมาก คนขายอาหารต้องรู้จักการควบคุมต้นทุน และตั้งราคาขายให้เหมาะสม ส่วนต้นทุนของร้านอาหารนั้น มีอยู่สองอย่าง อย่างที่หนึ่ง คือ ต้นทุนที่ต้องจ่ายประจำ ภาษาการเงินเขาเรียก ต้นทุนคงที่ เช่น ค่าเช่าห้อง ค่าดอกเบี้ย ค่าแรงตัวเรา ค่าแรงพนักงาน  พ่อค้าแม่ค้า หลายคนไม่ยอมคิดเรื่องนี้ เอาแต่ทำขายไป กระเป๋าซ้ายเข้ากระเป๋าขวา ค่าแรงตัวเองก็ไม่คิด เพราะถือว่าขายได้เท่าไหร่เป็นของเราหมด จริงๆ ตามหลักการควรจะคิด เพราะจะได้รู้ว่าไอ้ที่ขายๆ ไปทุกวันนั้นมันกำไรหรือไม่กำไร มีเงินเหลือเก็บบ้างหรือเปล่า แต่อย่างว่า สมัยนี้ ทำมาหากินอะไรก็ฝืดเคืองขึ้นเรื่อยๆ ม

เปิดตำนาน 6 ทศวรรษ “วิเศษไก่ย่าง” เลื่องชื่อเมืองไทย จากธุรกิจห้องแถว บุกเบิกโดยเด็กหลังครัว กลายเป็นเจ้าของภัตตาคาร ผ่านร้อนผ่านหนาวมายาวนานกว่า 6 ทศวรรษ ทั้งเคยถูกไฟไหม้ และผ่านการรีโนเวตร้านมาแล้วถึง 3 ครั้ง สำหรับร้าน “วิเศษไก่ย่าง” จากไก่ย่างห้องแถวไม้เล็กๆ ย่านบางโพ ปัจจุบันกลายเป็นภัตตาคารขนาด 1 ไร่ ที่เสิร์ฟอาหารเมนูหลากหลาย ร้านถูกดีไซน์ให้ผู้สูงวัยที่นั่งรถเข็นสามารถขึ้นไปรับประทานได้ ธุรกิจครอบครัวที่สร้างด้วยสองสามีภรรยา อดีตเด็กหลังครัวภัตตาคารจันทร์เพ็ญ คุณสพรั่งพร จุลละสุขุม ทายาทรุ่นที่ 2 เล่าว่า วิเศษไก่ย่าง ก่อตั้งปี 2497 เดิมทีเป็นห้องแถวไม้เล็กๆ อยู่แถวบางโพ ก่อตั้งโดยคุณแม่ ท่านทำงานอยู่ภัตตาคารจันทร์เพ็ญ อยู่ถนนพระราม 4 ตั้งแต่อายุ 7 ขวบทำทุกอย่างในครัว ครั้งเมื่อแต่งงานมีครอบครัว จึงแยกตัวออกมาเปิดร้านอาหารตามสั่งกับคุณพ่อ โดยเมนูเด่น คือ ไก่ย่าง คุณสพรั่งพร เล่าต่อว่า ครั้งหนึ่งร้านอาหารตามสั่งถูกไฟไหม้ เพื่อความอยู่รอดของครอบครัว ตัดสินใจทิ้งงานประจำข้าราชการทหาร เข้ามาสืบทอดธุรกิจ เริ่มต้น สร้างร้านใหม่ เปลี่ยนแปลงและพัฒนา เรื่อยมา ปัจจุบันวิเศษไก่