เป็ดพะโล้

ตรุษจีนคึกคัก! ร้านเป็ดพะโล้ในตำนาน “จี่เซ่งเฮง” ขายดีจนต้องปิดรับออร์เดอร์  พูดถึงร้านเป็ดพะโล้แล้วละก็ “จี่เซ่งเฮง” ยังคงเป็นตำนานร้านเป็ดพะโล้ชื่อดังย่านเยาวราชมานานร่วม 120 ปี ถึงช่วงตรุษจีนปีนี้ คุณสาริศา ทายาท ร้านจี่เซ่งเฮง เผยว่า โควิด-19 ทำเงียบไปช่วงหนึ่งเท่านั้น เข้าตรุษจีนบรรยากาศกลับมาเป็นปกติ เพราะมีฐานลูกค้าเก่าอุดหนุน และให้ความสนใจสั่งออร์เดอร์จำนวนมาก 100 กว่าตัว จนหลายวันก่อนได้ประกาศปิดรับออร์เดอร์ตรุษจีนเป็นที่เรียบร้อย เพราะ คุณแม่ซึ่งเป็นคนทำอายุมากแล้ว จึงทำเท่าที่กำลังไหว  สำหรับตำนานร้านเป็ดพะโล้จี่เซ่งเฮง คุณสาริศา เคยให้สัมภาษณ์กับเส้นทางเศรษฐีออนไลน์ เมื่อปี 2562 ว่า ทางครอบครัวขายเป็ดพะโล้ ไก่ต้ม หมูสามชั้นต้ม ชุดไหว้เจ้าสูตรแต้จิ๋ว มาตั้งแต่รุ่นอากง หรือประมาณร้อยปีมาแล้ว โดยอากง อพยพจากเมืองจีนเข้ามาอยู่ประเทศไทย อาศัยในย่านเยาวราช ยึดอาชีพขายเป็ดพะโล้ ไก่ต้ม กระทั่งกิจการตกทอดมาสู่รุ่นที่ 2 รุ่นคุณแม่ลัดดา แซ่ตั้ง หรือที่ลูกค้ารู้จักกันดีในนามว่า “เจ๊สี่” โดยในปี 2559 ได้เปิดเพจ เป็ดพะโล้ เยาวราช ร้านจี่เซ่งเฮง ขายเป็ดพะโล้ในเฟซบุ๊ก ซึ่งได้ร

“จี่เซ่งเฮง” เป็ดพะโล้ สูตรโบราณ ขายดีทุกเทศกาล สืบทอด 3 ชั่วอายุคน  ขายเป็ดพะโล้ ไก่ต้ม ชุดไหว้เจ้า บนถนนเยาวราชมานานกว่าร้อยปี มีสูตรลับเฉพาะเป็นเอกลักษณ์ สำหรับร้าน “จี่เซ่งเฮง” เมนูเด็ดมัดใจลูกค้า คือ “เป็ดพะโล้” ต้มขายวันต่อวัน ช่วงเทศกาลตรุษจีนในอดีตเคยขายดี ใช้เป็ดกว่า 3,000 ตัว ล่าสุดยุค 4.0 ทายาทรุ่น 3 ต่อยอดธุรกิจมีบริการส่งดีลิเวอรี่ และเปิดเพจขายในเฟซบุ๊ก หวังเจาะกลุ่มคนรุ่นใหม่ ผลปรากฏกระแสตอบรับดีเกินคาด แต่ทั้งนี้ไม่อยากให้แม่ หรือ คุณลัดดา แซ่ตั้ง ในวัย 63 ปี เจ้าของฝีมือเป็ดพะโล้ต้องเหนื่อยเกินวัย แต่ละวันจึงทำตามออร์เดอร์เท่านั้น คนไหว้เป็ด ไก่ น้อยลง ปิดหน้าร้าน หันทำตลาดออนไลน์ คุณสาริศา ทายาทรุ่น 3 ลูกสาวคนโต กิจการเป็ดพะโล้ “จี่เซ่งเฮง” ในวัย 37 ปี เล่าว่า ทางครอบครัวขายเป็ดพะโล้ ไก่ต้ม หมูสามชั้นต้ม ชุดไหว้เจ้าสูตรแต้จิ๋ว มาตั้งแต่รุ่นอากง หรือประมาณร้อยปีมาแล้ว โดยอากง อพยพจากเมืองจีนเข้ามาอยู่ประเทศไทยอาศัยในย่านเยาวราช ยึดอาชีพขายเป็ดพะโล้ ไก่ต้ม กระทั่งกิจการตกทอดมาสู่รุ่นที่ 2 รุ่นคุณแม่ลัดดา แซ่ตั้ง หรือที่ลูกค้ารู้จักกันดีในนามว่า “เจ๊สี่” ในช่วงกิจการรุ่น

ก่อนถึงวันตรุษจีน สารทจีน เเละ เช้งเม้ง ในอดีตคนจีนและคนไทยเชื้อสายจีน ต่างมาจับจ่ายซื้อของเซ่นไหว้เจ้าและบรรพบุรุษกันที่ตลาดเยาวราช โดยเฉพาะเป็ดไก่ เรียกว่าคนรุ่นก่อนต่างไว้ใจตลาดแห่งนี้เรื่องความสดและของมีคุณภาพสูง เพราะย้อนกลับไปเมื่อ 20-30 ปีที่แล้ว ในซอยมังกร เวลาซื้อไก่ ให้ชี้เลยว่าอยากได้ตัวไหน จากนั้นหิ้วกลับมาเชือดเองที่บ้าน หรือถ้าไม่สะดวกจะเชือดเอง ทางร้านมีบริการเชือด ชำแหละ และถอนขนสัตว์ปีกเหล่านั้นให้เห็นกันจะจะ แต่ปัจจุบันภาพที่ดูโหดร้ายเหล่านั้นได้เลือนหายไป เพราะกรมปศุสัตว์เข้มงวดเรื่องสุขอนามัย รวมถึงซุปเปอร์มาร์เก็ตและบริษัทค้าปลีกรายใหญ่เสิร์ฟความสะดวกสบายให้ลูกค้าด้วยสินค้าสำเร็จรูป หาซื้อง่าย ลูกหลานอากง อาม่า ไม่ต้องรู้สึกบาปหากจะซื้อของไหว้ในช่วงเทศกาล “ร้านเฮงเฮง” จำหน่ายไก่ต้ม เป็ดพะโล้ ในตลาดเยาวราชมายาวนานกว่า 30 ปี พนักงานทางร้าน เล่าว่า ในสมัยก่อนไปเลือกซื้อไก่สดในซอยมังกรมาต้ม แต่ต่อมาซอยมังกรถูกปิด หันไปรับไก่จากตัวแทนจำหน่าย และไปซื้อที่ฟาร์มอยู่จังหวัดนครปฐม เป็นไก่บ้าน ทางร้านไม่ใช้ไก่เลี้ยงเพราะไก่บ้านแข็งแรงกว่า นำมาต้มเองปีกและขาไม่แตก ไก่ต้มและเป็

สูตรเด็ด “เป็ดย่างไดโว่ ลพบุรี” เคยขายดิบขายดีจนต้องขยายกิจการถึง 7 สาขา แต่ต้องมาฟุบหนักในช่วงเศรษฐกิจตกต่ำปี 2540 ทำให้เส้นทางชีวิตของ “คมสัน เจียรวนิชพงษ์” เจ้าของร้านพ่วงตำแหน่งพ่อครัวใหญ่ต้องมีอันพลิกผันหลายตลบ ระหว่างทางที่พลิกผัน คมสันผันตัวไปทำงานในโรงแรม ไต่ระดับจนก้าวสู่เชฟใหญ่ในโรงแรมหลายแห่งที่พัทยา จากนั้นหันเหไปเปิดร้านของตัวเอง ล่าสุด ตัดสินใจเริ่มต้นชีวิตพ่อค้าเป็ดย่าง-เป็ดพะโล้ สไตล์ลูกทุ่งริมทางใต้ร่มเพิงพักสังกะสีที่พัทยา เปิดขายเป็ดย่าง-เป็ดพะโล้ มีทั้งก๋วยเตี๋ยวและข้าว ในชื่อร้าน “บ้านก๋วยเตี๋ยวเป็ด” เปิดได้ไม่ถึงเดือน ลูกค้าเข้าออกร้านเป็นว่าเล่น ด้วยรสมือพ่อครัวระดับภัตตาคาร แต่เมื่อมาขายริมทางก็เป็นอันลาภปากคนกิน เพราะเคาะราคาขายจานละ 40 บาทเท่านั้น ทั้งข้าวและก๋วยเตี๋ยว ถ้าเป็นเป็ดพะโล้ หรือเป็ดย่างอย่างเดียวก็ 120 บาท เป็ดนั้นคัดสรรเฉพาะไซซ์ใหญ่ที่สุด คือ XXL และต้องเป็นเป็ดเชอรี่เท่านั้น เพราะมีเนื้อนุ่มและมันเยอะ นำมาย่างจะอร่อยมาก ตัวหนึ่งหนักประมาณ 3.4 กิโลกรัม นำมาหั่นเสิร์ฟชิ้นใหญ่เต็มปากเต็มคำ สำหรับเป็ดพะโล้ของเชฟคมสันนั้นถือว่ามาจากประสบการณ์ทั้งชีวิต