เผยเทคนิค

เผยเทคนิค ไข่ดาวลาวา เพิ่มมูลค่าอาหารจานเดียว สไตล์ร้านกะเพราดัง ผู้สื่อข่าวรายงานว่า เมื่อเร็วๆ นี้ บนเวทีทอล์กจัดจ้าน ในงานจัดจ้านจานเด็ด จัดโดยเส้นทางเศรษฐีออนไลน์ ระหว่างการเสวนา คุณแบงค์-ประภากร นิยมทรัพย์ จากร้านจิตสดชื่น จ.กาญจนบุรี เจ้าของรางวัลอันดับ 2 จากการแข่งขันกะเพราระดับโลก ได้ตอบคำถามจากผู้เข้าร่วมงานดังกล่าว “ไข่ดาวลาวา” สไตล์ร้านจิตสดชื่น นั้นทำอย่างไรถึงดูน่ารับประทานมาก อ่านสาระน่าสนใจเพิ่มเติม : กะเพรา เป็น Soft Power ต้องแทรกความบันเทิง เหมือนดูซีรีส์อยากกินโซจู ว่า วิธีการทอดไข่ดาวลาวา เริ่มต้นจะแยกไข่ขาวดิบกับไข่แดงดิบออกจากกันก่อน จากนั้นจึงตั้งกระทะที่ไม่แบนเกินไป เพราะถ้าแบนเกินไป ไข่ขาวจะแผ่ออกกว้างเกินไป นอกจากนี้ ปริมาณน้ำมันที่เทลงกระทะ และความร้อนที่ใช้ ก็มีผลสำคัญด้วย “ปริมาณน้ำมันถ้าน้อยเกินไป แล้วน้ำมันยังไม่ร้อน เวลาใส่ไข่ขาวลงไปมันก็จะค่อยๆ สุกขึ้นมา เนื้อสัมผัสที่จะได้ ก็จะเป็นไข่ด้านๆ เพราะมันจะค่อยๆ ร้อนขึ้นมา เป็นเนื้อกระด้าง แต่ถ้าใส่น้ำมันในปริมาณพอดี ไข่ก็จะค่อยๆ ฟู ซึ่งจะมีเนื้อสัมผัสที่เป็นความกรอบขึ้นมาได้ จังหวะที่ไข่กำลังฟู แต่ยังมีช่องว

ขายส้มตำ อาชีพยอดฮิต อยากให้ลูกค้าติด ต้องมีเทคนิคความอร่อยอะไร ขายส้มตำ เป็นอีกหนึ่งอาชีพยอดฮิต มีแทบทุกภาคของประเทศ ใครที่ตกงาน ไม่มีงาน หรือเข้ามาหางานในเมืองกรุง อาชีพแรกๆ ที่คิดถึงคือ ขายส้มตำ แต่สังเกตหรือไม่ว่า พ่อค้าแม่ค้าที่ขายดี ก็ขายดีมาก คนต่อคิว แต่ก็มีอีกไม่น้อยที่ต้องเลิกราไปด้วยเหตุผลง่ายๆ คือ ไม่มีลูกค้า เทคนิคเคล็ดลับอยู่ที่ ความอร่อย ซึ่งเป็นเรื่องที่พูดง่าย แต่ทำยาก กระนั้นก็ไม่ยากจนเกินไปถ้ามีความพยายาม “เส้นทางเศรษฐีออนไลน์” พูดคุยกับ แม่ค้าส้มตำขายดีท่านหนึ่ง พร้อมเผยเทคนิค เคล็ดลับละเอียดยิบ เริ่มจากเลือกวัตถุดิบ ใช้ น้ำตาลอ้อย เพราะรสกลมกล่อมกว่า ไม่มันเหมือนน้ำตาลมะพร้าว แม่ค้าส้มตำบางคน ใช้น้ำตาลที่ขายกัน กิโลละ 20 บาทส่วนใหญ่ อันนั้นหวานโดด ไม่รู้ว่า เป็นน้ำตาลอะไร แต่พอนำมาทำส้มตำ ทำให้ปรุงยาก ส่วน น้ำปลา ถ้าใช้ น้ำปลาถูกขวดละ 10 กว่าบาท บางทีเหม็น คาว ควรใช้น้ำปลาดี น้ำปลาแท้ ไม่ใช่น้ำปลาผสม ส้มมะขาม ต้องปรุง ให้ใส่น้ำปลา น้ำตาลปี๊บ ให้รสไม่เปรี้ยวโดด คือใส่ให้รสกลมกล่อม โดยต้องใช้มะนาวลูกร่วมด้วย เพราะทำให้หอมกว่ามะนาวขวด มะละกอ ถ้าซื้อยกถุง มักจะมีมะละกอ

เผยเทคนิค แก้ปัญหาใหญ่ ร้านอาหาร ต้นทุนสูง กำไรน้อย ขายได้แต่เหนื่อย  ร้านอาหารหลายร้านขายดี๊ดี แต่พอเช็กเงินในกระเป๋าทำไมมันมีนิดเดียวหว่า หรือทำไมแต่ละวันรายรับก็เยอะ แต่รายจ่ายก็เยอะตามตัว สาเหตุมันก็ง่ายๆ “ต้นทุนการขายมันสูงไป” นั่นเอง แปลว่า เราต้องหาทางลดต้นทุนให้ได้ ต้นทุนประจำเดือนของร้านอาหาร หรืออีกหลายธุรกิจมีคล้ายๆ กัน คือ ค่าดอกเบี้ยเงินกู้ ค่าเช่าที่ ค่าจ้างพนักงาน ค่าไฟฟ้า น้ำประปา แก๊ส น้ำมัน ค่าพาหนะ ค่าวัตถุดิบ ข้อ 1-3 เขาเรียกว่าต้นทุนคงที่ คือยังไงๆ แต่ละเดือนต้องจ่ายแน่นอนหลีกเลี่ยงไม่ได้ อาจจะลดได้บ้าง เช่น ใช้หนี้เงินต้นไปบ้างเพื่อลดดอก เจรจาขอลดค่าเช่าที่ ลดจำนวนพนักงาน ลดเงินเดือน ช่วงโควิดระบาดหนัก วิธีลดเงินเดือน จ่ายเงินเดือนครึ่งเดียว ให้พนักงานไปรับเงินชดเชยจากประกันสังคม ลดจำนวนพนักงาน เวิร์กฟรอมโฮม หลายร้านนำไปใช้กันครบอะไรที่ไม่เคยเห็นก็ได้เห็น การบินไทยมาขายปาท่องโก๋ โรงแรมใหญ่ๆ มาตำส้มตำขายริมชายหาด ส่วนข้อที่ 4-5 เป็นต้นทุนผันแปร บางคนก็เรียก แปรผัน คือมันปรับขึ้นตามยอดขาย ขายมากต้นทุนส่วนนี้ก็สูงตามตัว ซึ่งถ้าต้นทุนนี้เป็นไปตามสัดส่วนของรายได้ควรอยู