เมนูพื้นบ้าน

ในหมู่บ้านเงียบสงบของตำบลบ้านใหม่ อำเภอมหาราช จังหวัดพระนครศรีอยุธยา บนผืนดินบ้านเกิดของพระเอกตลอดกาล สรพงษ์ ชาตรี ล่าสุดได้ถือกำเนิดร้านอาหารเล็กๆ ที่อบอวลไปด้วยกลิ่นหอมของพริกแกง น้ำปลาดี และรอยยิ้มของคนในครอบครัว ร้านที่ชื่อว่า “ครัวชั้นเอก” เบื้องหลังครัวแห่งนี้ ไม่ใช่แค่สูตรอาหารโบราณ หรือฝีมือแม่ครัวที่เก่งกาจ แต่คือ ความรัก ความผูกพัน และความทรงจำที่ส่งต่อจากรุ่นสู่รุ่น ก่อนที่ “ครัวชั้นเอก” จะเปิดประตูต้อนรับลูกค้าเมื่อไม่นานมานี้ คุณขวัญ–พิมพ์อัปสร เทียมเศวต ลูกสาวคนเดียวของ สรพงษ์ ชาตรี กับนักแสดงอาวุโส ทัศน์วรรณ เสนีย์วงศ์ ณ อยุธยา ได้เปิดเพจ Mom & Me Story มาตั้งแต่ปี 2019 ช่วงที่เกิดสถานการณ์ โควิด โดยใช้เป็นช่องทาง เล่าเรื่องครอบครัว ความสัมพันธ์ของแม่กับลูก และ “ป้าชั้น” พี่สาวแท้ๆ ของคุณพ่อของเธอ ซึ่งเลี้ยงเธอมาตั้งแต่แบเบาะ “ขวัญ โตมากับ ไข่พะโล้ แกงส้ม ปลาสลิด กากหมู และอาหารพื้นบ้านรสมือป้าชั้น พร้อมความคุ้นชิน จากชีวิตในวัยเด็ก ที่ทุกปิดเทอมจะมาใช้ชีวิตอยู่ที่ อ.มหาราช กินกับข้าวบ้านๆ กินน้ำฝนจากตุ่มใบใหญ่ กระโดดน้ำ หัดว่ายน้ำด้วยต้นกล้วย” ทายาทคนดัง เผยเรื่องรา

“ห่อหมกปลาไร้กะทิ” เมนูบ้านๆ เด็กหอทำได้ ใช้แค่พิมพ์ทำขนม กับหม้อหุงข้าว สวัสดีค่ะ เพื่อนๆ ชาวเฮลท์คิทเช่น ทุกคน เดือนนี้มีเมนูบ้านๆ ทำง่ายมานำเสนอ ห่อหมกปลากะพง ค่ะ สูตรนี้ไม่ต้องห่อ ไม่ต้องหมกอะไรทั้งนั้นค่ะ ใช้พิมพ์ทำขนมในบ้านง่ายๆ และนึ่งในหม้อหุงข้าว เพื่อนๆ เด็กหอก็ทำตามได้ง่ายๆ สบายเลยล่ะค่ะ ส่วนผสม ปลากะพง                                 450 กรัม (หั่นชิ้นเต๋าเตรียมไว้) พริกแกงแดง                             40 กรัม ผักโขม                                     60 กรัม ใบมะกรูด                                  1-2 ใบ น้ำตาลหญ้าหวาน                      1 ช้อนโต๊ะ น้ำปลาสูตรโซเดียมต่ำ                1 ช้อนโต๊ะ นมอัลมอนด์                              18 มิลลิลิตร ไข่ไก่                                        1 ฟอง แป้งข้าวโพดหรือแป้งข้าวเจ้า       1 ช้อนโต๊ะ พริกชี้ฟ้า ใช้ตกแต่ง ใบโหระพา ใช้ตกแต่ง *น้ำตาลหญ้าหวาน ให้ความหวานมากกว่าน้ำตาลถึง 10-15 เท่า แต่ไม่ก่อให้เกิดพลังงานนะคะ เพราะฉะนั้นเพื่อนคนไหนไม่ชอบหวาน ลดปริมาณน้ำตาลหญ้าหวานลงด้วยเด้อ แต่ไม่ต้องกังวลว่าน้ำตาลหญ้

ต้นกล้วยเป็นสัญลักษณ์ของพืชในเขตร้อนที่ผูกพันกับวิถีชีวิตชาวเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ เป็นต้นไม้ที่ใช้ได้สารพัดประโยชน์ ในครัวอาเซียนเราใช้ใบกล้วยมาทำเป็นกระทงเป็นภาชนะใส่อาหาร หรือแค่ปูใบกล้วยใบแล้ววางอาหารบนนั้นนั่งล้อมวงใช้มือเปิบไม่ต้องล้างถ้วยชามให้เสียเวลา ประเทศในอาเซียนทุกประเทศรู้จักใช้ใบตองมาห่อใส่อาหารแล้วนำไปทำให้สุก ไม่ว่าจะเป็นของคาวหรือของหวาน อาหารที่ฉันจะเล่าในตอนนี้ก็ใช้ใบตองมาห่อ มีชื่อว่า “เปเปส อิกัน” (Pepes Ikan) หมายถึง งบปลา นั่นเอง แต่เป็นงบปลาของชาวซุนดาที่อยู่บนเกาะชวาตะวันตก และเกาะบาหลีของประเทศอินโดนีเซีย ที่จริงแล้วสามารถใช้เนื้อสัตว์อย่างอื่นแต่ในเมื่ออยู่บนเกาะมีปลามากมายอยู่แล้ว งบปลาจึงนิยมกินกันมากกว่าอย่างอื่น ปลาที่ใช้ก็เป็นปลาทะเลที่หาได้ง่าย เช่น ปลาอินทรี ปลานวลจันทร์ทะเล และปลาทู เครื่องแกงประกอบไปด้วย พริก หอม กระเทียม ขิง ข่า ขมิ้น ตะไคร้ มะเขือเทศ ตำรับซุนดานั้นต้องใส่แคนเดิ้ลนัทด้วยซึ่งเป็นเมล็ดของพืชที่จะใส่ในเครื่องแกงให้ความข้น เพื่อความสะดวกเราสามารถใช้เมล็ดมะม่วงหิมพานต์แทนได้  โขลกแล้วก็ปรุงรสให้เรียบร้อยด้วยน้ำตาลโตนด เกลือ น้ำมะขามหรือ

เป็นอีกนักร้องลูกทุ่งชื่อดัง แต่ใช้ชีวิตสุดติดดิน สำหรับ ‘ก้อง ห้วยไร่’ ที่ล่าสุดขอพักงานตลอดเดือนต.ค. แล้วกลับไปใช้ชีวิตที่บ้านเกิด จ.สกลนคร โดยช่วงที่ผ่านมาหนุ่มก้องได้ร่วมลงแขกเกี่ยวข้าวในทุ่งนาที่ปลูกไว้ รวมถึงยังระดมสิ่งของบริจาคช่วยเหลือผู้ประสบภัยน้ำท่วมในภาคอีสานด้วย นอกจากนี้การใช้ชีวิตของนักร้องหนุ่มยังสุดเรียบง่าย โดยเฉพาะการอยู่การกิน ล่าสุด ‘ก้อง ห้วยไร่’ โพสต์ภาพทำอาหารพื้นบ้านแบบง่ายๆ อย่างหนูนาเผา พร้อมแคปชั่นว่า “เย็นนี้คุณทานข้าวกับอะไร” โดยมีแฟนคลับมาคอมเมนต์จำนวนมาก ขอบคุณที่มา ก้อง ห้วยไร่  ที่มา : ข่าวสดออนไลน์