เมนูสุดหรู

ไข่เยี่ยวม้าสีทอง เป็นนวัตกรรมใหม่ทางด้านอาหารหมักของไทยที่มีการพัฒนากระบวนการผลิตเชิงบูรณาการร่วมกันระหว่างอาหารหมักดองพื้นบ้านและแนวคิดในการพัฒนาทางด้านอาหารที่มีความปลอดภัย เพื่อการ บริโภค ปัจจุบันได้พบปัญหาไข่เยี่ยวม้ามีการปนเปื้อนของสารตะกั่วมากขึ้น โดยผู้ผลิตมีการเติมสารตะกั่วเพื่อเร่งให้ไข่มีการเปลี่ยนแปลงทางเคมีเร็วขึ้น สีที่ใช้พ่นหรือเคลือบผิวเปลือกไข่มักจะเป็นสีที่ไม่ปลอดภัยในการใช้สำหรับอาหาร จึงส่งผลให้เกิดอันตรายกับผู้บริโภค ผศ.ดร.ชุตินุช สุจริต กับรางวัลที่ได้รับ ด้วยเหตุผลดังกล่าว ผศ.ดร.ชุตินุช สุจริต อาจารย์ประจำคณะวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีการประมง มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลศรีวิชัย วิทยาเขตตรัง จึงมีแนวคิดในการผลิตไข่เยี่ยวม้าที่มีการเลือกใช้วัสดุส่วนผสมที่เป็นธรรมชาติ เพื่อลดคอเลสเตอรอลในไข่แดง ไม่พบสารตะกั่วในผลิตภัณฑ์และเป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อม เพื่อความปลอดภัยในการบริโภค สามารถเก็บรักษาได้ยาวนานมากกว่า 6 เดือน จึงเป็นการยืดอายุในการตลาดเพื่อการค้า การพัฒนาผลิตภัณฑ์พร้อมบริโภคเน้นผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพตามแนวคิดในเรื่อง 3 รักษ์ กล่าวคือ รักษ์สุขภาพ ใช้สารเคมีที่ปลอดภัย รั

    ได้ยินเรื่องคาเวียร์ เมนูสุดหรูกันคุ้นหู เพราะเป็นเมนูในประวัติศาสตร์โลกที่บรรดาชนชั้นนำ-ผู้ปกครองในอดีตทางฝั่งยุโรปนิยมรับประทานกันอย่างมาก กระทั่งแพร่หลายในบรรดาผู้มีฐานะทั่วโลก โดยคาเวียร์ได้มีการโฆษณาและได้ขึ้นชื่อว่าเป็นหนึ่งในอาหารที่อร่อยที่สุดในโลกและเป็นเมนูราคาสูงอันดับต้นๆของโลกเช่นกัน เพราะราคาซื้อขายก็แพงในหลักกิโลกรัมละเป็นล้านบาท สำหรับบ้านเราช่วงนี้กระแสข่าวยังพูดกันให้ได้ยินกันบ่อยๆ เราลองมาดูธุรกิจฟาร์มคาเวียร์กันบ้างว่าเขาผลิตคาเวียร์ โดยไม่ล่าปลาได้อย่างไร เพราะทราบกันดีว่า “คาเวียร์” หรือไข่ปลาคาเวียร์นั้น เป็นไข่ปลาที่ผ่านการปรุงรสมาแล้ว โดยไข่มาจากปลาหลากหลายประเภท ส่วนมากนิยมนำมาจากไข่ปลาสเตอร์เจียน สำหรับแหล่งที่ขึ้นชื่อว่ามีปลาสเตอร์เจียนชุกชุม คือทะเลสาบแคสเปียน ทำให้มีการล่ากันเป็นจำนวนมาก กระทั่งมีการออกกฎหมายห้ามจับปลาเกินกำหนด และให้ทุกประเทศที่รายรอบทะเลสาบแคสเปียนปฏิบัติตาม ซึ่งเมื่อปลาสเตอร์เจียนตามธรรมชาติ หาได้ยากขึ้นก็ยิ่งทำให้เกิดดีมานด์ทำให้ราคาพุ่งขึ้นไปอีก แต่ด้านหนึ่งก็มีการรับมือและบริหารจัดการของเอกชนบางแห่ง ที่มีการ