เห็ดมูลค่าสูง

นักวิจัย ชี้ ปลูกไม้วงศ์ยาง ได้ “เห็ดมูลค่าสูง” ช่วยฟื้นเศรษฐกิจชุมชน เคยสงสัยไหมว่า ทำไม ผู้ใหญ่จึงมักพูดติดปากว่าให้กิน “หมู เห็ด เป็ด ไก่” เพราะมีประโยชน์ต่อร่างกาย ทำไมเห็ดจึงถูกจัดหมวดหมู่อยู่กับสัตว์ ทำไมไม่อยู่กับพืช ผศ.ดร.จิตรตรา เพียภูเขียว จากภาควิชาพฤกษศาสตร์ คณะวิทยาศาสตร์ จุฬาลงกรณ์มหาวิทยาลัย ไขข้อข้องใจว่า สมัยก่อนคนคิดว่าเห็ดเป็นพืช แต่ความจริงแล้วเห็ดมีวิวัฒนาการหรือมีบรรพบุรุษร่วมกับสัตว์ไม่ใช่พืชเลย จึงไม่แปลกที่เวลาเรากินเห็ดจะมีรสหวานแบบผงชูรส เนื่องจากในดอกเห็ดมีอะมิโนแอซิด ที่เรียกว่ากลูตามิกแอซิด รสชาติจึงคล้ายกัน เห็ดมีรสชาติอร่อย ได้โปรตีนสูง คนอีสานและคนเหนือจะนิยมกินเห็ดมาก เนื่องจากมีทางเลือกน้อย นอกจากแมลงแล้ว ก็มีเห็ดที่เป็นแหล่งโปรตีนที่สำคัญเทียบเท่าเนื้อสัตว์ เวลาถึงฤดูเก็บเห็ดเขาจะมีความสุขกันมาก ซึ่งแสดงให้เห็นว่า เห็ดอยู่ในวิถีของชาวบ้านมาช้านาน และคนโบราณ ฉลาดมากที่สามารถแยกเห็ดออกจากพืชมาอยู่ในกลุ่มสัตว์ที่ให้โปรตีนสูง เราจึงพยายามที่จะให้ชาวบ้านเพาะเห็ด นอกจากจะเป็นอาหารในครัวเรือนแล้ว ยังสร้างรายได้ให้กับชุมชนได้อีกด้วย แต่เห็ดมูลค่าสูงจะต้องเกิ