แกงบะช่อใบกะเพรา

ต้องมีคนเคยกินบ้างแล้วแน่ๆ หรืออย่างน้อย ก็คงเคยได้ยินมาบ้างนะครับ สำหรับแกงจืดใบกะเพรา นี่ไม่ใช่สำรับกับข้าวที่ผมมโนขึ้นมาเองหรอกครับ เพราะว่าผมเองยังเคยสั่ง “ต้มจืดหมูสับใส่ใบกะเพรา” กินที่ร้านข้าวต้มกลางเมืองน่านเมื่อสามปีก่อน แถมถ้าใครได้อ่านหนังสือ จานอร่อยจากปู่ย่า สูตรโบราณ 100 ปี (สำนักพิมพ์สารคดี, 2557) ของคุณสุมล ว่องวงศ์ศรี ก็จะรู้ว่า กับข้าวแบบดั้งเดิมของบ้านตระกูลสถาปิตานนท์นั้น มีแกงจืดใบกะเพราใส่กุ้งสดด้วยอย่างหนึ่ง พูดง่ายๆ คือ มีคนไทยเอาใบกะเพราไปทำอย่างอื่นกินด้วย นอกจากใส่แกงป่า ผัดพริกใบกะเพรา หรือปรุงรสยำเห่าดงแซ่บๆ แค่นี้ก็ทำให้คิดต่อไปได้อย่างสนุกว่า ด้วยวัตถุดิบที่เราคุ้นชินมากๆ จนบางทีนึกไม่ออกว่าจะพลิกแพลงทำอย่างอื่นได้อย่างไรนั้น มันก็มีคนที่สามารถคิดทำไปได้จริงๆ ซะด้วยซิ แต่เอาล่ะครับ ถึงเราจะฝ่าข้ามเพดานความคิดเรื่องสูตรมาได้ ปัญหาต่อมาที่ดูจะสำคัญกว่า ก็คือวัตถุดิบ เพราะถ้าวัตถุดิบด้อยคุณภาพเสียแล้ว ต่อให้สูตรนั้นสมบูรณ์ขนาดไหน คงไม่ทำให้อาหารอร่อยอย่างที่คนคิดสูตรเขาตั้งใจกระมังครับ เรื่องนี้เป็นเรื่องใหญ่ ที่ต้องค่อยๆ คุยกันไป ผมเพียงอยากเตือนความจำ ว่าเ