แหนม

ถอดสูตรสำเร็จ ขายแหนม ในเซเว่นฯ ปั้นออร์เดอร์หลักพัน สู่รายได้ 70 ล้าน บริษัท ไทยอินโนฟู้ด จำกัด ผู้ผลิตสินค้าภายใต้แบรนด์ “แหนมดอนเมือง กม.26” และ “สุทธิลักษณ์” ถือเป็นอีกหนึ่ง SMEs ที่มี DNA ตรงตามแบบฉบับของ 7-Eleven SME DNA ทั้งในด้าน นักคิด นักพัฒนา นักสู้ และ นักแก้ปัญหา ส่งผลให้ในวันนี้ “ไทยอินโนฟู้ด” ก้าวสู่ผู้ประกอบการ SMEs ที่เติบโตอย่างต่อเนื่อง ด้วยยอดขายเฉพาะร้านเซเว่น อีเลฟเว่น ปี 2564 สูงถึง 70 ล้านบาท จุดเริ่มต้นธุรกิจ อาหารพื้นบ้าน คุณภาคภูมิ หอมสุวรรณ กรรมการผู้จัดการ บริษัท ไทยอินโนฟู้ด จำกัด ในฐานะทายาทรุ่น 3 ผู้นำทัพส่งสินค้าของดีที่ผลิตจากภูมิปัญญาชาวบ้านเข้าเซเว่น อีเลฟเว่น เล่าให้ฟังว่า ย้อนกลับไปเมื่อ 40 กว่าปีก่อน ครอบครัวเริ่มทำธุรกิจผลิตแหนม ภายใต้ชื่อ “แหนมดอนเมือง กม.26” ซึ่งได้รับการตอบรับและเป็นที่รู้จักอย่างดีมาจนถึงปัจจุบัน แต่เมื่อตนได้เข้ามาช่วยธุรกิจที่บ้าน ก็มองว่าแหนมเป็นอาหารพื้นบ้านที่จะหาซื้อได้จากตลาดสดเท่านั้น ทำให้ผู้บริโภคที่ไม่มีเวลา ไม่มีโอกาสได้รับประทาน จึงมีการพูดคุยกับทางเซเว่น อีเลฟเว่น ว่าต้องการจะนำสินค้าชนิดนี้เข้าวางจำหน่าย โดยต้อ

คุณภาษ พ่อค้าแหนมออนไลน์ ตัวเล็กแต่ใจใหญ่ ได้ตั๋วชีวิตหนึ่งใบ ใช้ให้สุดเหวี่ยง “สวัสดีครับ ผม ภาษ อินก่ำ พิการเป็นคนแคระ เดินไม่ได้ครับ ก่อนหน้านี้เป็นนักดนตรีเปิดหมวก ตอนนี้ไม่สามารถออกไปเล่นดนตรีได้ครับ ไม่ได้ทำงานเลยครับ อยากมีรายได้ครับ ยินดีรับออร์เดอร์ตลอดเลยครับ ช่วยอุดหนุนแหนมผมด้วยนะครับ” คือ คำแนะนำตัว ผ่านเพจ แหนมคุณภาษ ซึ่งนำทางให้ เส้นทางเศรษฐีออนไลน์ ได้มีโอกาสสนทนากับพ่อค้า ตัวเล็กแต่ใจใหญ่ ท่านนี้ “ปัจจุบันอายุ 31 ปี ความพิการของผม คือ เป็นคนแคระแต่กำเนิด เตี้ย หัวโต พอโตขึ้นมา ราว 16 ปี เกิดอาการแขนขาอ่อนแรง เพราะกระดูกสันหลังกดทับเส้นประสาท กลายเป็นคนแคระที่เดินไม่ได้ ระบบขับถ่ายจัดการเองไม่ได้ จนถึงทุกวันนี้” คุณภาษ เริ่มต้นบทสนทนา ก่อนเล่าต่อ พื้นเพอยู่ที่สระบุรี เป็นลูกชายคนโต มีน้องชาย 1 คนซึ่งปกติดี ส่วนการศึกษาของเขา เรียนในระบบถึงประถมฯ 6 ก่อนไปต่อ กศน. และเรียนฝึกอาชีพด้านคอมพิวเตอร์อีก 2 ปี เคยทำงานอยู่บริษัทที่กรุงเทพฯ ทำหน้าที่เขียนโปรแกรมอยู่ 3 เดือน แต่รู้สึกอยากทำงานที่อิสระมากกว่า เลยกลับบ้านเกิดตั้งแต่ปี 2554 “ตอนทำงานบริษัทที่กรุงเทพฯ พักอยู่แถวลาดพร้

“แหนม” พจนานุกรมฉบับราชบัณฑิตยสถาน พ.ศ. 2554 บอกความหมายว่า “แหนม น. อาหารอย่างหนึ่ง ทำด้วยหมู หมักให้เปรี้ยว” เป็นอาหารหมักดองที่คนไทยคุ้นเคยกันดีมานับแต่อดีต เป็นกรรมวิธีในการถนอมอาหารจากเนื้อสัตว์เพื่อที่จะทำให้เก็บได้นานขึ้น และยังได้อาหารชนิดใหม่ที่มีรสชาติใหม่ คนไทยในภาคเหนือ ภาคอีสาน และภาคกลางทำแหนมกันแพร่หลาย โดยเรียกชื่อแตกต่างกันไปซึ่งไม่ว่าจะเรียกอย่างไรล้วนมีความหมายถึงรสเปรี้ยวที่แฝงอยู่ ภาคเหนือจะเรียกว่า “จิ๊นส้ม” หมายถึง เนื้อสัตว์ที่มีรสส้ม คือ รสเปรี้ยว มีทั้งจิ๊นส้มหมู จิ๊นส้มวัว และจิ๊นส้มควาย ชาวอีสานก็กินแหนมกันมากและมีรูปแบบหลากหลาย ทั้งแหนมหมูอย่างปกติเรียกว่า “หมูส้ม” หรือ “ส้มหมู” ไส้กรอกอีสานที่ใช้กรรมวิธีเดียวกันเพียงแต่ยัดลงไปในไส้หมู แถวเมืองพล จังหวัดขอนแก่น มี “หม่ำ” ที่ขึ้นชื่อ มีทั้งหม่ำหมู และหม่ำวัว โดยจะผสมตับลงไปด้วย หม่ำจะนิยมใส่ข้าวคั่วต่างจากการทำแหนมที่ใส่ข้าวเหนียวนึ่ง แล้วยัดลงไปในไส้หมู ไส้วัว หรือถุงน้ำดี แล้วแขวนผึ่งลมให้แห้งจนเกิดการหมักข้างในและมีรสเปรี้ยว นำไปทอดหรือย่างไฟ ส่วนในภาคกลางในจังหวัดที่มีชาวไทยพวนอยู่มาก เช่น ที่จังหวัดลพบุ