ไส้อั่ว

แจกสูตร ไส้อั่ว โฮมเมด อาหารเหนือทำง่าย ใครๆ ก็ทำได้  อาจารย์ขนิษฐา ชัยชาญกุล เจ้าของเพจเฟซบุ๊ก ครัวครูตุ๊ก และวิทยากรศูนย์อาชีพและธุรกิจ มติชน เผยสูตร เเละวิธีการทำไส้อั่ว เมนูอาหารเหนือ ที่คนทุกภาคทานได้ ขั้นตอนไม่ยุ่งยาก ใช้อุปกรณ์ในครัวได้เลย  ไส้อั่ว เนื้อหมูบด                              1              กก. (เนื้อ 700 กรัม + มันแข็ง 300 กรัม)                        ไส้หมู                                   300           กรัม                               ใบมะกรูด                              20             ใบ                                ผักชีหั่นฝอย                           2              ช้อนโต๊ะ  ต้นหอมหั่นฝอย                       2              ช้อนโต๊ะ  ตะไคร้ หั่นฝอย                        1              ถ้วย ซีอิ๊วขาว                                 1              ช้อนโต๊ะ ผงปรุงรส                                2              ช้อนโต๊ะ เครื่องแกง พริกชี้ฟ้าแห้ง                          20            เม็ด    ผิวมะกรูด                                3            ช้อนชา  พ

แองเจิลแฮร์ สปาเกตตี ไส้อั่ว อาหารจานเดียวกินง่าย สูตรนี้ไม่ยาก แองเจิลแฮร์ เป็นสปาเกตตีเส้นสีเหลืองนวล มีขนาดเล็กคล้ายเส้นผม จึงเปรียบเทียบกับเส้นผมของนางฟ้า หาซื้อได้ตามซุปเปอร์มาร์เก็ตช่องที่ขายเส้นสปาเกตตี จริงๆ แล้ว อาหารจานนี้จะใช้เส้นสปาเกตตีหรือเส้นเฟตตูชินีก็ได้ค่ะ แล้วแต่ชอบ ที่เลือกเส้นแองเจิลแฮร์เพราะอยากใช้เส้นเล็กๆ จะได้มีขนาดแตกต่างกับชิ้นของไส้อั่ว และเวลาผัดกับไส้อั่วที่ยีแล้ว จะได้เข้าเนื้อกันได้ดีค่ะ เลือกทำเมนูนี้เพราะไปเชียงใหม่และซื้อไส้อั่วมา บางคนอาจถามว่าไส้อั่วคืออะไร ไส้อั่วพูดง่ายๆ คือ ไส้กรอกหมูของทางเหนือที่นำหมูไปบดกับสมุนไพร ปรุงรสให้อร่อย นำไปบรรจุหรือใส่ในไส้หมูที่ล้างสะอาด มัดหัวมัดท้าย แล้วนำไปย่างไฟอ่อนๆ ให้สุกและหนังพองกรอบนิดๆ ไม่เหนียว ไส้อั่วจะนิยมรับประทานกับน้ำพริกหนุ่มหรือน้ำพริกอ่อง แคบหมู ข้าวเหนียวและผักต้ม แต่วันนี้เราจะนำไส้อั่วมาผัดกับเส้นแองเจิลแฮร์ทำเป็นอาหารจานเดียว รับประทานง่ายๆ ค่ะ ส่วนผสม ส่วนที่ 1 สำหรับลวกเส้น เส้นแองเจิลแฮร์ น้ำ เกลือ น้ำมันมะกอก ส่วนที่ 2 เตรียมผัด ไส้อั่ว น้ำมันมะกอก กระเทียมหั่นตามยาว พริกแห้ง เกลือ พริกไทย

ไส้กรอก เป็นอาหารนานาชาติที่มีกันทุกมุมโลก แต่ละแห่งต่างมีไส้กรอกสูตรของตนเอง ไส้กรอกเป็นการถนอมอาหารและแปรรูปส่วนต่างๆ ของเนื้อสัตว์ให้เกิดประโยชน์ ในอาเซียนเองก็มีไส้กรอกอยู่หลายชนิด ทั้งแบบเปรี้ยวและไม่เปรี้ยว ไส้กรอกอีสานของไทยและลาวนั้นเดิมเรียกว่า “ไส้อั่ว” (ໄສ້ອັ່ວ) คำว่า “อั่ว” ในภาษาไทยลาว แปลว่า “ยัด” สมัยก่อนจึงเรียกว่าไส้อั่วกันทั้งอีสานและเหนือ ไส้กรอกอีสานและลาวจะใส่ข้าวสุกแล้วแขวนผึ่งลมทิ้งไว้ให้เปรี้ยวก่อนที่จะนำไปย่างให้สุก ส่วนไส้อั่วแบบล้านนาและลาวเหนือ เช่น ไส้อั่วหลวงพระบางจะใส่สมุนไพรต่างๆ ลงไปมากและไม่ได้ผ่านกระบวนการหมักให้มีรสเปรี้ยว ไส้กรอกหลวงพระบางไม่ได้รสจัดและมีสมุนไพรมากเท่าไส้อั่วล้านนา ไส้อั่วอีสานนั้น ส่วนผสมไม่ได้มีอะไรมาก หลักๆ คือ หมูบด กระเทียม ข้าวเหนียวนึ่งหรือข้าวสวย และเกลือ ข้าวสุกจะเป็นอาหารให้จุลินทรีย์ทำให้เกิดรสเปรี้ยว นอกจากนี้ยังแตกไลน์ไปเป็น “หม่ำ” ซึ่งมีทั้งหม่ำหมู หม่ำวัว การทำหม่ำจะใช้เนื้อล้วนๆ ไม่ติดมันแล้วใส่ตับลงไปด้วยจึงมีรสมันแตกต่างจากไส้กรอกอีสาน นอกจากจะยัดใส่ในไส้หมูแล้วยังยัดใส่ถุงน้ำดีด้วยแบบที่เห็นเป็นลูกกลม แขวนผึ่งลมไว