Food Waste

ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา ไลฟ์สไตล์ของผู้บริโภคไทยเปลี่ยนไปอย่างชัดเจน ทั้งขนาดครอบครัวที่เล็กลง พื้นที่อยู่อาศัยที่จำกัดมากขึ้น โดยเฉพาะในเขตเมือง และรูปแบบการใช้ชีวิตที่ต้องวางแผนรอบคอบทั้งด้านเวลาและงบประมาณ ส่งผลให้พฤติกรรมการบริโภคและการจับจ่ายถูกมองผ่านมุมใหม่ที่ลึกกว่าเดิม โดยให้ความสำคัญกับ “ความพอดี” ความคุ้มค่า และการใช้ทรัพยากรอย่างมีความหมายมากขึ้น หนึ่งในประเด็นที่ถูกพูดถึงอย่างต่อเนื่องคือปัญหาขยะอาหาร (Food Waste) ซึ่งสะท้อนว่าหลายครั้ง การบริโภคหรือแม้แต่การเฉลิมฉลองในเทศกาลสำคัญอาจก่อให้เกิดอาหารเหลือทิ้งโดยไม่จำเป็น รายงานจากกระทรวงทรัพยากรธรรมชาติและสิ่งแวดล้อม (ทส.) ระบุว่า ในปี 2567 ประเทศไทยมีปริมาณขยะอาหารราว 10 ล้านตันต่อปี โดยขยะอาหารเหล่านี้เป็นแหล่งกำเนิดก๊าซมีเทน หนึ่งในก๊าซเรือนกระจกที่มีศักยภาพในการก่อให้เกิดภาวะโลกร้อนสูงกว่าก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ถึง 28 เท่า ตัวเลขดังกล่าวไม่เพียงสะท้อนภาพเชิงสิ่งแวดล้อม แต่ยังทำให้ผู้บริโภคจำนวนมากเริ่มทบทวนพฤติกรรมการกิน การซื้อ และการจัดการอาหารในชีวิตประจำวันอย่างจริงจัง การเปลี่ยนแปลงนี้สะท้อนชัดในช่วงเทศกาลสำคัญอย่าง “ต

กินไปรักษ์โลกไป! เปิด 4 แนวทาง หยุดวงจร ‘ขยะอาหาร’ อย่างมีประสิทธิภาพ ผปก.บุฟเฟต์ ต้องรู้! คณะวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี มหาวิทยาลัยธรรมศาสตร์ (SCI-TU) หรือ คณะวิทย์ มธ. ห่วงสถานการณ์ ‘ขยะอาหาร’ (Food Waste) ในประเทศไทย มีแนวโน้มเพิ่มขึ้น ส่อเข้าขั้นวิกฤตและอาจเริ่มส่งผลกระทบกับสิ่งแวดล้อม โดยผลการศึกษาพบ 2 ปัจจัยสำคัญสร้าง ‘ขยะอาหาร’ (Food Waste) คือ การสูญเสียอาหารจากกระบวนการผลิตถึง 30 เปอร์เซ็นต์ และอีกส่วนหนึ่งเกิดจากการบริโภคไม่หมดจนต้องทิ้ง ชี้ ‘ธุรกิจบุฟเฟต์’ มีโอกาสทำให้เกิดขยะอาหาร จากการเตรียมอาหารปริมาณมากเพื่อดึงดูดลูกค้า แต่มากเกินความต้องการและเหลือทิ้งในที่สุด พร้อมแนะ 4 แนวทางลด ‘ขยะอาหาร’ (Food Waste) ขณะเดียวกัน คณะวิทย์ มธ. เร่งส่งเสริมคนรุ่นใหม่ เข้าถึงโอกาสของ Future Trend ด้านอาหาร ซึ่งเป็นแนวทางอาชีพที่กำลังเป็นเทรนด์ขาขึ้น ตอบโจทย์ยุคที่ประชากรโลกต้องการเข้าถึงความมั่นคงทางอาหาร และการจัดการของเหลือจากอาหารได้อย่างยั่งยืน เนื่องในเดือนสำคัญด้านสิ่งแวดล้อมโลก อาจารย์ ดร.รชา เทพษร อาจารย์ประจำสาขาวิชาวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีการอาหาร คณะวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี มหาวิทย