How to
พาบุก ครัวกลาง MK ศูนย์กลางการผลิตอาหาร ป้อนส่งร้านในเครือ แต่ละเมนู ไม่ได้เตรียมง่ายๆ “เอ็มเค เรสโตรองต์ กรุ๊ป” เจ้าของร้านอาหาร 10 แบรนด์ ได้แก่ เอ็มเค สุกี้, เอ็มเคไลฟ์, เอ็มเคโกลด์, ยาโยอิ, บิซซี่ บ็อกซ์, ฮากาตะ, มิยาซากิ, เลอ สยาม, ณ สยาม และเลอ เพอทิท เผยถึงมาตรฐานการผลิตที่สะอาดปลอดภัย ผ่าน “ครัวกลาง” – ศูนย์กลางการผลิตอาหารที่ได้รับมาตรฐานระดับนานาชาติ ตั้งแต่ปี 2014 (พ.ศ. 2557) ของเอ็มเค เรสโตรองต์ กรุ๊ป ด้วยระบบการควบคุมอย่างเข้มงวด ตั้งแต่ระดับโครงสร้างพื้นฐานโรงงานและการจัดการบุคลากรที่เกี่ยวข้อง เพื่อให้มั่นใจในความสะอาดของอาหารและปราศจากการปนเปื้อน สร้างความสุขผ่านมื้ออาหารให้คนไทยตลอด 365 วัน “ครัวกลาง” – ศูนย์กลางการผลิตอาหารสะอาด ปลอดภัย ที่ได้รับมาตรฐานระดับนานาชาติ MK Central Kitchen หรือ ครัวกลางเอ็มเค คือศูนย์กลางการผลิตอาหารแห่งล่าสุดของเครือบริษัท เอ็มเค เรสโตรองต์ กรุ๊ป จำกัด (มหาชน) และถือเป็นโรงผลิตที่ 5 นับตั้งแต่ก่อตั้งมา เริ่มเปิดใช้งานด้วยมาตรฐานที่ได้รับการออกแบบเพื่อเป็นแหล่งผลิตอาหารโดยเฉพาะ โดยได้รับมาตรฐานระดับนานาชาติ GMP HACCP ISO 9001:2015 มาตั้ง
ไม่หวั่นวิกฤต! เปิด 7 กลยุทธ์ ช่วยธุรกิจเติบโตทุกสถานการณ์ทางเศรษฐกิจ ภาวะเศรษฐกิจ มักทำให้ธุรกิจอยู่บนความไม่แน่นอน หากต้องพบกับปัญหาเศรษฐกิจตกต่ำ จนขายของไม่ได้ ธุรกิจไม่มีรายรับ จะรับมืออย่างไร? มีกลยุทธ์อะไรบ้าง ที่จะช่วยให้ธุรกิจเติบโตได้ โดยไม่ต้องคำนึงถึงสถานการณ์ทางเศรษฐกิจ? มาดู 8 กลยุทธ์ดังต่อไปนี้กัน กลยุทธ์ที่ 1 : ลงทุนน้อย ให้ได้กำไรมาก การลงทุนน้อยๆ ให้ได้กำไรมากๆ เป็นวิธีการที่มีมาตั้งแต่สมัยโบราณ โดยเฉพาะเวลาที่ เมืองสองเมืองรบกัน ก็มักจะใช้หลักการ ชนะศัตรูโดยเสียเสบียงไพร่พลให้น้อยที่สุด เมื่อมาถึงยุคปัจจุบันการทำตลาดด้วยการลงทุนน้อยๆ แต่ให้ได้ผลมากๆ อย่าง การทำตลาดผ่าน Social Network ก็เป็นที่นิยมในปัจจุบัน เพราะตัวเลขของลูกค้าที่หันมาใช้โทรศัพท์มือถือ Smart Phone หรืออุปกรณ์อิเล็กทรอนิกส์ต่างๆ มีมากขึ้นทำให้การทำตลาดที่มีต้นทุนสูง ในระบบเดิมๆ อาจไม่ตอบโจทย์แล้ว ถ้าหากผู้ประกอบการทำได้ ถูกจุด ถูกทาง ก็จะทำให้สามารถเพิ่มยอดสินค้าและบริการได้ แม้ในยามที่เศรษฐกิจฝืดเคือง กลยุทธ์ที่ 2 : ปรับปรุงคุณภาพสินค้าอย่างสม่ำเสมอ ยามเศรษฐกิจดี ค้าขายคล่องมือ ผู้ประกอบการอาจต้องใช้เ
เปิดอนาคตภาคอุตสาหกรรม สารสกัด กัญชา-กัญชง ใช้ประโยชน์อะไรได้บ้าง? อาจารย์อ๊อด-รศ.ดร.วีรชัย พุทธวงศ์ ผู้ช่วยอธิการบดีฝ่ายนวัตกรรมและกิจการเพื่อสังคม มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ ได้ขึ้นพูด งานสัมมนา มหกรรมกัญชากัญชง 360 องศา เพื่อประชาชน ว่าด้วยเรื่องความน่าสนใจของพืชเศรษฐกิจตัวใหม่ อย่าง กัญชาและกัญชง หากปลดล็อกอย่างเต็มรูปแบบแล้ว ทิศทางธุรกิจ การใช้สารสกัดจาก กัญชง-กัญชา ในอุตสาหกรรม จะเป็นอย่างไร? อาจารย์อ๊อด กล่าวว่า ในประเทศไทย มีการออกกฎหมายเกี่ยวกับกัญชาและกัญชงออกมามากมาย ซึ่งล่าสุดมีการออกกฎกระทรวงเกี่ยวกับน้ำมันจากสารสกัดกัญชาออกมา หากดูดีๆ สารที่อยู่ในกัญชง-กัญชา นั้น เป็นสารในตระกูล CBD ซึ่งมีอยู่ด้วยกันทั้งหมด 11 ตัว แต่ตัวที่ทั่วโลกให้การยอมรับนั้น มีเพียง CBD เท่านั้น ซึ่งในยุโรปและญี่ปุ่น ถือเป็น Food Additive หรืออาหาร ที่สามารถเป็นยาได้ ซึ่งไม่มีผลข้างเคียงในเรื่องของการเป็นยาเสพติด ทำให้ตลาดโลกให้ความสำคัญในด้านนี้ ในปี 2019 มีการเก็บข้อมูลว่า ยุโรปมีการใช้กัญชาอยู่ที่ประมาณ 10% แต่ในปี 2021 มีการขยายตัวถึง 21% จึงอาจบอกได้ว่า ความต้องการในการใช้กัญชา จะมีเพิ่มขึ้นเรื่อยๆ
เปิดไอเดีย กัญชง พืชเนื้อหอมแห่งยุค นอกจากปรุงอาหาร นำมาทำอะไรได้อีกบ้าง? ในตอนหนึ่งของ งานสัมมนา มหกรรมกัญชากัญชง 360 องศา หัวข้อ ทิศทางธุรกิจ การใช้สารสกัดจาก กัญชง-กัญชา ในอุตสาหกรรม อาจารย์อ๊อด – รศ.ดร.วีรชัย พุทธวงศ์ ผู้ช่วยอธิการบดีฝ่ายนวัตกรรมและกิจการเพื่อสังคม มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ ได้แนะไอเดียการนำ กัญชง มาแปรรูปเป็นผลิตภัณฑ์ต่างๆ ที่นอกเหนือจากอาหาร-เครื่องดื่ม ไว้ดังนี้ น้ำสลัดกัญชง เนยกัญชง น้ำมันโอเมก้ากัญชง ซอฟต์เจลกัญชง ซูเปอร์ฟู้ดส์ หรือ อาหารเพื่อสุขภาพ ผลิตภัณฑ์ออร์แกนิก โปรตีนน้ำมันกัญชง เครื่องสำอาง สบู่ สกินแคร์ ไอศกรีม อ่านข่าวที่เกี่ยวข้อง รวมสูตร ‘อาหาร-เครื่องดื่ม’ ผสม กัญชา ส่วนผสมละเอียดยิบ ไว้ฝึกทำ มาดูกัน! กัญชา พืชเนื้อหอมมาแรง ทำเมนูคาว-หวาน อะไรได้บ้าง เปิดอนาคตภาคอุตสาหกรรม สารสกัด กัญชา-กัญชง ใช้ประโยชน์อะไรได้บ้าง?
เปิด 3 ตำนานร้านอร่อยบางรัก กับสูตรลับที่นักชิมไม่ควรพลาด วันหยุดแบบนี้ พาทุกคนไปตามล่าร้านอร่อยระดับตำนานในย่านบางรัก 3 ร้าน ที่นักชิมทั้งหลายห้ามพลาด บอกเลยว่าแต่ละร้านมีเมนูเด็ดให้เลือกสั่งมากมาย แต่นอกจากเคล็ดลับความอร่อยของเมนูแล้ว เจ้าของร้านรุ่นปัจจุบันเขามีการปรับตัวเข้าสู่ยุคดิจิทัลกันหมด และมีวิธีรับมือกับความท้าทายในช่วงโควิด-19 ระบาดอย่างไรนั้น ไปอัพเดตเรื่องราวกันได้เลย ไจ๊ บะหมี่เกี๊ยวกุ้งสะพานเหลือง ร้านบะหมี่กวางตุ้ง ย่านสะพานเหลือง-สี่พระยา ร้านนี้ เริ่มตำนานความอร่อยจากรุ่นแรกคือ ‘ซ้ง’ คุณปู่ชาวจีนซึ่งหาบบะหมี่ขายในย่านสี่พระยาด้วยความรู้ในการทำบะหมี่กวางตุ้งที่ติดตัวมา จนกลายเป็นบะหมี่สูตรลับเฉพาะที่ขายดิบขายดีจนได้เปิดร้านเล็กๆ ในซอยสองพระ ถนนสี่พระยา พร้อมทั้งถ่ายทอดความอร่อยจากรุ่นสู่รุ่น จนถึงวันนี้ก็เข้าสู่ปีที่ 68 แล้ว โดยมี คุณมิ้ว-ญาณินท์ วงศ์สถิตย์ธนา เจ้าของร้านรุ่นที่ 3 เล่าว่า หลังจากรุ่นคุณปู่แล้ว ต่อมา ไจ๊ หรือก็คือคุณพ่อของเธอซึ่งเป็นรุ่นที่ 2 ได้ย้ายร้านมาอยู่ที่สี่แยกสะพานเหลือง โดยยังคงทำบะหมี่สูตรดั้งเดิม และเพิ่มความแปลกใหม่ด้วยเมนู ‘เกี๊ยวกุ้ง’ ล
เปิดเทรนด์ E-Commerce จีน น่าสนใจ ที่ผู้ประกอบการไทยควรจับตามอง อุตสาหกรรมอีคอมเมิร์ซมีอัตราการเติบโตอย่างก้าวกระโดด สวนทางกับการแพร่ระบาดของโควิด-19 ด้วยความที่ผู้บริโภคมีพฤติกรรมเปลี่ยนแปลงไป หันมาซื้อสินค้าผ่านช่องทางออนไลน์มากขึ้นโดยเฉพาะชาวจีน ซึ่งถือเป็นผู้บริโภคที่ใครๆ ก็อยากได้มาเป็นลูกค้า บริษัทวิจัยตลาด Coresight Research ได้รายงานเทรนด์ที่ผู้ที่สนใจรวมถึงผู้ประกอบการไทยควรจับตามอง ดังนี้ 1. Livestreaming การตลาดสุดแสนสำคัญ มีแนวโน้มที่ร้านค้าต่างๆ จะหันมาทำ Livestreaming เองแทนการจ้าง Key Opinion Leaders (KOLs) เนื่องจาก มีต้นทุนต่ำกว่าช่องทางอื่น การทำความเข้าใจในการแนะนำสินค้าได้ลึกซึ้งมากกว่า และสามารถเพิ่มความถี่ของการไลฟ์ได้มากขึ้นด้วย โดย KPMG ร่วมกับ AliResearch ซึ่งเป็นหน่วยวิจัยของ Alibaba คาดการณ์ว่า ในปี 2564 ตลาด Livestreaming E-Commerce ของจีนจะเติบโตต่อเนื่อง และมีมูลค่ารวมกว่า 2 ล้านล้านหยวน เติบโตถึงร้อยละ 384 จากปี 2562 วิดีโอขนาดสั้นจะครองส่วนแบ่งมากขึ้น โต่วอิน (Douyin), TikTok และ ไคว่โฉ่ว (Kuaishou) เติบโตอย่างมากในช่วงการแพร่ระบาดของ COVID-19 โดย
เปิดทริกแม่ค้าออนไลน์ ปิดการขายในอินบ็อกซ์อย่างไร ให้ลูกค้ายอมควักเงินซื้อ ปัจจุบัน การค้าขายผ่านออนไลน์นับวันยิ่งดุเดือด ข้อดีคือลูกค้ามีตัวเลือกร้านให้เลือกเปรียบเทียบก่อนตัดสินใจซื้อมากมาย แต่ในฝั่งของคนค้าขายแล้ว ต้องแข่งกันขายอย่างหนักเลยทีเดียว ทั้งด้านความน่าสนใจ ราคา และบริการของผู้ขาย ซึ่งมีหลายร้านที่ประสบปัญหา ลูกค้าทักมาถามแต่ไม่สามารถปิดการขายหรือกระตุ้นให้ลูกค้าควักเงินออกจากกระเป๋าได้ ทำให้โอกาสที่จะเพิ่มยอดขายต้องหลุดลอยไป ทั้งๆ ที่มีการสอบถามรายละเอียดสินค้ามากมาย แต่กลับนิ่งเงียบหายไปพร้อมกับราคาสินค้าที่บอกไป เว็บไซต์ ธนาคารกรุงเทพ ได้แชร์ 6 เทคนิคที่นักขายหรือพ่อค้าแม่ค้าออนไลน์ไม่ควรพลาด หากอยากมียอดขายสุดปังและปิดการขายได้ผ่านการสนทนาทางอินบ็อกซ์ พลิกเกมเปลี่ยนจากการถูกถามเป็นฝ่ายถาม จะทำให้มีโอกาสในการคุมเกมได้มากกว่า โดยลูกค้าส่วนใหญ่ที่ทักแชตมาทางอินบ็อกซ์ ล้วนต้องการคำตอบและมักจะมาพร้อมกับการตั้งคำถาม ดังนั้นการหาจังหวะตั้งคำถามกลับไปจะทำให้รู้ข้อมูล ความต้องการ ไปจนถึงสามารถประเมินลูกค้าได้จากการตั้งคำถามย้อนกลับ เพื่อชักนำไปสู่สิ่งที่ลูกค้าต้องการและความต้อง
“น้ำ 3 ดอก” เครื่องดื่มสารพัดประโยชน์ สูตรเฉพาะของอภัยภูเบศร ลงทุนไม่มาก ทำขายยังได้ ดอกไม้นั้นมีหลากหลายสายพันธุ์ มีรูปลักษณ์ กลิ่น และสี ที่แตกต่างกัน ดอกไม้ถูกนำไปใช้ในการประดับตกแต่งตามสถานที่ หรือใช้ในพิธีกรรมต่างๆ เพื่อเพิ่มความสดชื่น สวยงาม สบายตา นอกจากนั้น ดอกไม้ ยังถูกนำมาเป็นส่วนประกอบในอาหาร รวมถึงเครื่องดื่มในหลายๆ เมนูด้วย “อภัยภูเบศร” แจกสูตร “น้ำ 3 ดอกไม้” เครื่องดื่มคลายร้อนในช่วงการเมืองร้อนระอุ เป็นหนึ่งในเครื่องดื่มสูตรเฉพาะที่อยู่ในร้านสปาของอภัยภูเบศร ส่วนประกอบ ได้แก่ ดอกดาวเรือง 2. ดอกเก๊กฮวย 3. ดอกมะลิ 4. น้ำผึ้ง วิธีการทำ นำดอกดาวเรืองและดอกเก๊กฮวย จะเป็นดอกสดหรือแห้งก็ได้ อย่างละ 1 ช้อนตวง ใส่ในหม้อต้ม 2. เติมน้ำเปล่าให้ท่วมดอกไม้ และต้มทิ้งไว้ 15 นาที 3. เมื่อต้มเสร็จ ให้ปิดแก๊ส และทิ้งน้ำดอกไม้ให้อุ่นสักครู่ 4. จากนั้นนำดอกมะลิ 1 ช้อนตวงมาลอย *เคล็ดลับความหอมของน้ำ 3 ดอกไม้นี้ ทางอภัยภูเบศร บอกว่า อยู่ที่การลอยดอกมะลิในขั้นตอนสุดท้าย หากนำดอกมะลิมาต้มพร้อมกับดอกไม้อีก 2 ชนิด จะทำให้น้ำมันหอมระเหยที่อยู่ในมะลิหายไป น้ำจะไม่มีกลิ่นหอม จึงต้องใส่ดอ
รวมสูตร ‘อาหาร-เครื่องดื่ม’ ผสม กัญชา ส่วนผสมละเอียดยิบ ไว้ฝึกทำ สืบเนื่องจากกระแสกัญชา ซึ่งมีการปลดล็อกส่วนที่ไม่ใช่ยาเสพติด ได้แก่ ใบ กิ่ง ก้าน และราก ยกเว้น ช่อดอก ทำให้ผู้ประกอบการร้านต่างๆ นำ กัญชา มาพัฒนาในรูปแบบอาหาร โดยสูตรอาหารที่รวมมาให้นี้ คือ สูตรจากครัวตำรับยิ้ม อภัยภูเบศร ซึ่งได้รับความนิยมจากนักชิมจำนวนมากจนต้องปิดบริการชั่วคราว เพื่อพัฒนาหลักสูตรการอบรม และต่อยอดการใช้ประโยชน์จากกัญชา อ่านข่าวที่เกี่ยวข้อง ใบกัญชาแห้ง กิโลละเกือบครึ่งแสน ระวังจกตา ปักหมุดจุดปลูกถูกกฎหมาย ดีกว่า ใบกัญชาสด แห้ง ขาดตลาด ขออภัยอย่างสูง ไม่สามารถจำหน่ายให้ได้ในเวลานี้ เล้งแซ่บซดเพลิน ส่วนประกอบ กระดูกเล้ง 500 กรัม น้ำสะอาด 2 ½ ลิตร เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ หอมแดง 2 หัว ใบมะกรูด 2 ใบ ตะไคร้ 1 ต้น ข่า 1 หัว น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ น้ำเปล่
แจกสูตร ‘ชอร์ตเบรด’ ขนมประจำชาติชาวสกอต ทำไม่ยาก วัตถุดิบต่างจากคุกกี้นิดเดียว ชื่อ Shortbread กลับไม่ใช่ขนมปัง แต่เป็นขนมประจำชาติของชาวสกอต คนอังกฤษจะเรียกบิสกิต มีการเล่ากันมาว่า เดิมมีการทำขนมปังแล้วแป้งเหลือจึงเอาไปอบไฟอ่อนๆ เป็น Shortbread ตอนหลังไม่พอรับประทาน จึงทำใหม่ด้วยสัดส่วนเเป้ง 3 ส่วน เนย 2 ส่วน น้ำตาล 1 ส่วน จากที่ใส่เนยเยอะจึงทำให้ร่วน คำว่า ร่วน แปลว่า short ตรงข้ามกับ long ที่แปลว่า ยืดหยุ่น ค่ะ จริงๆ แล้ว Shortbread ต่างจากคุกกี้ที่ส่วนผสม คุกกี้จะมีส่วนผสมของไข่ด้วย ในขณะที่ Shortbread จะไม่ได้ใส่ อุณหภูมิในการอบก็ต่างกัน คุกกี้จะใช้อุณหภูมิที่สูงกว่า ทำง่ายมาก คนที่ทำขนมจะมีวัตถุดิบเหล่านี้อยู่ในครัวอยู่แล้วค่ะ ใช้แค่เนย น้ำตาล แป้งอเนกประสงค์ และเกลือ เท่านั้น ส่วนผสม เนยจืด 200 กรัม น้ำตาล 140 กรัม แป้งอเนกประสงค์ 350 กรัม เกลือ 1/4 ช้อนชา เตรียม ทาเนยบนพิมพ์กลมแบบถอดก้นได้ อุ่นเตา 160°c วิธีทำ ตีเนยให้ขึ้น แล้วเติมน้ำตาล ตีจนขึ้นขาว 2. ทยอยเติมแป้ง ใช้ความเร็วต่ำ 3. แป้งกับเนยเข้ากัน เอาออกจากโถ 4