แผนเรียกลูกค้าแบบบุญตา! ผุดกิจการใหม่ ร้าน “หมูกระทะ” ใช้กลยุทธ์หน้าม้า-ปากต่อปาก-บริการปิ้งให้ ทำเอาคนแห่มาลองกันแน่นโรง

กระแสความฮิตของละครเรื่อง คุณพี่เจ้าขาดิฉันเป็นห่านมิใช่หงส์ ทำให้หลายคนรู้จักกับ “แม่แฟง” หรือ ย่าแฟง เจ้าของโรงคณิกา ที่มีชื่อเสียง และตอนนี้คนส่วนใหญ่นิยมไปกราบไหว้ขอพรย่าแฟงที่วัดคณิกาผลกันเป็นจำนวนมาก
ล่าสุดกับตอนที่ 12 เป็นตอนที่แม่แฟงติดอยู่ในคุก เหตุเพราะโดนเจ้าสัวทองใส่ร้ายว่าเอาเหล้าเถื่อนมาขาย ทำให้โรงคณิกาขายเหล้าไม่ได้ “บุญตา” จึงต้องหาทางกู้วิกฤต โดยการเปิดกิจการร้าน “หมูกระทะ” ขึ้น
ด้วยความที่จี๊ดหรือบุญตาในยุคปัจจุบันเป็นนางเอกละคร เลยได้แรงบันดาลใจจาก “แม่การะเกด” ตัวละครในเรื่อง บุพเพสันนิวาส ที่มีการสั่งทำกระทะปิ้งหมู แต่งานนี้ไม่ใช่แค่ปิ้งหมูกระทะขายธรรมดาเท่านั้น แต่ยังมีชั้นเชิงทางการตลาดแบบใหม่ จัดเต็มงัดทุกกลยุทธ์

เรียกเพื่อนและคนรู้จักมาเป็น “หน้าม้า”
เพราะการเปิดธุรกิจใหม่จะเงียบเหงาไม่ได้ บุญตาเลยงัดแผนเด็ด เรียกเพื่อนและคนรู้จักมาเป็น “หน้าม้า” นั่งกินกันเต็มร้าน ทำให้คนที่ผ่านไปผ่านมาต้องสะดุดตา อยากรู้ว่าหมูกระทะที่นี่มีอะไรดี ทำไมคนแน่นขนาดนี้

บริการ “คนปิ้งให้”
พอคนเริ่มหลงกลเข้ามาลอง ก็ได้เวลาปล่อยของ!
ด้วยรสชาติหมูหมักสูตรพิเศษ น้ำจิ้มเด็ดสูตรเด็ด กิมจิสูตรบุญตา และบริการที่มี “คนปิ้งให้” ไม่ต้องเหนื่อยเอง ทำให้ลูกค้าติดใจจนต้องพูดว่า “อร่อยแสงออกปาก”
กลายเป็นอีกหนึ่งธุรกิจที่ทำเงินได้เป็นกอบเป็นกำ แม้แม่แฟงจะยังอยู่ในเรือนจำ แต่ธุรกิจของบุญตาก็ไปได้สวย ทำให้โรงแม่แฟงไปต่อได้ แถมมีกำไรอีกด้วย
จากกลยุทธ์ของบุญตาในละคร แสดงให้เห็นว่า Service Mind หรือ การบริการสำคัญมาก สำหรับธุรกิจร้านอาหาร บริการที่ดี ต้องดีแบบครบวงจร เพราะ ถ้าลูกค้าได้รับการบริการที่ไม่ดี ไม่ได้รับความประทับใจ อาจจะทำให้เขาไม่มาใช้บริการซ้ำ ถึงแม้อาหารของทางร้านจะอร่อยขนาดไหนก็ตาม
แต่ถ้าอาหารอร่อย คุณภาพดี และมีบริการที่ดีด้วย ลูกค้าอาจจะมีการรีวิวให้ เกิดการบอกต่อ ซึ่งเป็นผลดีกับธุรกิจหลายๆ แห่งเช่นกัน
โดยปัจจุบันก็มีหลายร้านที่ใช้กลยุทธ์เหล่านี้เช่นกัน อาทิ
Haidilao (ไห่ตี้เหลา) ร้านชาบูหม่าล่าสัญชาติจีน ที่มีบริการพิเศษให้กับลูกค้า ไม่ว่าจะเป็น บริการทำเล็บฟรี มีเก้าอี้นวดให้ อีกทั้งยังมีน้ำดื่ม ผลไม้ ขนม ให้ลูกค้าได้ทานระหว่างรอคิวโดยไม่คิดค่าใช้จ่าย
หรือ “สุกี้ตี๋น้อย” ที่มีบริการให้กับผู้พิการทางสายตา ด้วยการให้พนักงานมาบริการต้มให้ ตักอาหารใส่ถ้วยให้ จนเคยเป็นคลิปไวรัล เกิดเป็นภาพความประทับใจ แม้กระทั่งร้านเล็กๆ ก็มีบริการเหล่านี้ เช่น เวลาชาวต่างชาติมาลองกินหมูกระทะในไทย แต่ไม่รู้ว่าต้องกินยังไง ก็จะมีบริการช่วยปิ้งให้ ย่างให้เช่นกัน
ทำไมกลยุทธ์นี้ถึงได้ผล?
การใช้หน้าม้าในการสร้างภาพลักษณ์ให้ร้านคนแน่น เป็นหลักจิตวิทยาอย่างหนึ่งที่ทำให้คนมักเชื่อ และทำตามสิ่งที่คนอื่นทำ หากเห็นว่ามีลูกค้าแน่น ก็จะเกิดความอยากรู้ อยากลองตาม เป็นการสร้างกระแส และเพิ่มความน่าเชื่อถือให้ร้านในช่วงแรกๆ แม้ว่าจะเป็นหน้าม้า แต่เป็นกลยุทธ์ที่สามารถดึงลูกค้ามาได้จริง
ต่อมา “บริการปิ้งให้” เป็นการลด Pain Point ให้ลูกค้า ตอบโจทย์กลุ่มลูกค้าที่อยากกินหมูกระทะแต่ไม่อยากปิ้งเอง เมื่อทางร้านมีบริการปิ้งให้เป็นการยกระดับการบริการให้เหนือกว่าคู่แข่ง ทำให้ลูกค้าประทับใจและบอกต่อ ซึ่งการรีวิวจากลูกค้าจริง จะน่าเชื่อถือกว่าการโฆษณาทั่วไป ทำให้ขยายฐานลูกค้าได้แบบรวดเร็ว
ถึงแม้กลยุทธ์เหล่านี้จะช่วยให้คนเข้าร้าน แต่ถ้าอาหารไม่อร่อย ลูกค้าจะไม่กลับมาทานซ้ำอย่างแน่นอน การสร้างแบรนด์ให้เป็นเอกลักษณ์ จะช่วยให้เกิดความแตกต่าง และรักษาลูกค้าไว้ได้
